86 saniyede yiyin, 1000 mağazada, Marugame eriştesi neden 10 milyar değerinde?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Marugame eriştesi söz konusu olduğunda, lezzetli udon eriştelerine ek olarak, insanlara son yıllarda onunla ilgili birkaç etiketi de hatırlatıyor: Udon erişte kategorisinde 1 numara, 30'dan fazla ülkede mağazalar ve mağazalar Toplam sayı 1000 + ve ana şirketin piyasa değeri yaklaşık 10 milyar yuan ...
Marugame-made noodles, Japonya'da başlayan bir self-servis udon spesiyalitesi mağazasıdır. 2012'de Çin'e gelmiştir ve şu anda ülke genelinde 14 şehirde toplam 70 mağazası bulunmaktadır.
Müşterinin kendi kendine seçim moduna odaklanır.Mağazada lineer bir sayaç bulunur ve müşteri tepsiyi temel gıda alanı, garnitür alanı ve içecek alanından alır.Yemek seçildikten sonra ödeme yapılır. Bu model gittikçe daha fazla restoran tarafından kullanılıyor.
1
Dünya çapında 1.000 zincir mağazanın kendi merkezi mutfağı yoktur ve tüm işlemler mağazalarda yapılır;
2
En iyi tadı garantilemek için: mağazada udon erişteleri el yapımıdır ve tesis bünyesinde erişte pişirilir;
3
Müşteri deneyimini geliştirmek için çıkmaz sokakların olmadığı 360 derece tamamen açık ve şeffaf mutfak;
4
Olağanüstü verimlilik: bir mağazada en az 5 kişi, kişi başına 50.000 metrekare
5
Müşteriler kendi yemeklerini kendileri seçebilir ve zengin atıştırmalıklar müşterilerin bireysel ihtiyaçlarını karşılayabilir ve müşteri birim fiyatını artırabilir;
6
Bir tür udon erişte ve birden fazla çorba, müşteriler damak tadına göre kendi lezzetlerini seçebilirler;
7
Tadı ekipman ve standardizasyon yoluyla kilitleyin, mağazayı hızlı bir şekilde kopyalayın ve açın;
1.000 mağazada standart erişte yapma ekipmanı: yüksek kaliteli standardizasyon
Japonya'da udon eriştesi popüler bir kategoridir, ancak o zamanlar zincir udon markası yoktu. Bu pazardaki boş noktaları görmek, el yapımı "ustalığa" güvenmek, kısa sürede kategori ciro markası haline geldi.
Marugame erişteleri kendi fabrikası olan bir dükkan olarak adlandırılabilir ve benzersiz bir iş modeline sahiptir - merkezi mutfağa, self servis moduna ve tamamen açık mutfağa gidin. Mağaza operasyon felsefesinden biri, müşterilerin erişte yapımının gerçek çalışma alanını sezgisel olarak görmelerine izin vermektir.
01
Merkezi mutfağa gidin: "fabrika + restoran" modeli
Japonya'da merkezi mutfak, birçok zincir restoran için ürün kalitesini ve verimliliğini sağlamak için önemli bir modeldir. Ancak Marugame erişteleri, merkezi mutfağın prefabrik teslimat modelini terk ederek mağazalarda yerinde üretim yöntemini seçti.
Udon eriştesi, Japonya'daki üç önemli özel erişte yemeğinden biridir.Ramen eriştesi ile karşılaştırıldığında, udon eriştesi, genç tüketicilerin yemek alışkanlıklarıyla uyumlu olan ramen eriştelerinden daha az ses çıkarır. İkinci olarak, udon erişteleri, yıl boyunca tüketime uygun sıcak çorbalı erişte veya soğuk erişte haline getirilebilir.
Udon eriştesi kategorisinden yararlanan Marugame Noodles, fabrikayı doğrudan her mağazaya taşıdı ve mağazada hamur fermantasyonu, erişte presleme, erişte kesme ve erişte pişirme işlemlerinin tamamını tamamladı. Bu aynı zamanda yerel yemek endüstrisinin görüşünü de altüst etti: yaratıcılık ve zincir arasındaki çelişki.
Merkez mutfağın prangalarından kurtulun (dağıtım yarıçapı, dağıtım verimliliği vb.), Model "hafif" hale getirilebilir. Konum daha uyumlu, yemek alanları, cadde mağazaları ve alışveriş merkezleri mevcut. Şehirler ve ülkeler arasında esnek bir şekilde seçim yapabilirsiniz.
Merkezi bir mutfak yoktur ve zanaatkarlar tarafından yapılan bazı lezzetli yiyecekler saklıdır. Marugame'in erişte "yaptığı" bu dolambaçlı yoldan dolayıdır.
02
Sipariş modu: isteğe bağlı self servis
Marugame eriştelerinin sipariş modu, müşterilerin temel gıda alanından, garnitür alanından ve içecek alanından geçerek kendi yemeklerini seçmeleridir. Müşteriler temel gıda sipariş ettiğinde, şef bunları aynı anda işler. Udon eriştesi servisinin porsiyon süresi sadece onlarca saniye sürer.Ana yemekler önceden yerinde hazırlanır ve müşteriler bunları doğrudan alabilir.
Kendi kendine seçim modu sadece insan gücü hizmetinin maliyetini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda masaya kadar geçen süreyi kısaltarak devir hızını da artırır, bu da saatte 3-4 ciroya ulaşabilir. Yerli taklitçilerin çoğu çok amatörce davranır.Örneğin, müşteriler temel gıdayı sipariş ettikten sonra eşzamanlı olarak hazırlamazlar ve sonuçta verimliliği artırmada başarısız olurlar.
Bu sipariş modu, Marugame Noodles için önemli miktarda personel tasarrufu sağlar. Genel olarak, mağazanın en az 5 çalışana ihtiyacı var ve personel verimliliği 50.000 veya daha fazla.
Aynı zamanda, kendi kendine seçilen doğrusal hareketli hat tasarımı, mağaza için çok fazla alan tasarrufu sağlar, böylece her restoran daha fazla koltukla donatılabilir.
Sipariş vermekten siparişi ödemeye kadar, KFC McDonald's'ın normal hızı 90 saniye iken, Marugame eriştesinde yemek yemeye kadar olan normal sipariş hızı 86 saniyedir.Bu mod, nihai verimliliği yaratır.
03
Tamamen açık mutfak: deneyimi geliştirin
Marugame Noodles'ın şeflerin yaşadığı, müşterilerin önünde erişte bastırdığı, dilimlediği ve pişirdiği, Sanuki Noodle Yapım tarzını yorumlayan, her türlü atıştırmanın düzenlendiği, "ne görürsen onu alırsın" diye uyaran tamamen açık mutfağı Tüketim yapar.
Öte yandan, tamamen açık mutfak, tüketicilere, aslında ürün değeri algısının güçlendirilmesi olan malzemeleri ve üretim sürecini gösteriyor, önce tüketicilerin gıda güvenliği konusunda rahat hissetmelerini sağlıyor ve ardından tüketimi yönlendirecek sahneler yaratıyor.
Dinleyicilere udon erişte sağlamak için her zaman "yerinde yapma" konseptine bağlı kalın. Tam açık mutfağın hareketli sahnesi, insanlara "vay, bu gerçekten iyi" hissettirecek ve müşteriler kesinlikle gelecek. Bu nedenle, duygunun nasıl yeniden üretileceği, mağazanın refahının özüdür.
Marugame eriştelerinin ürün yapısı tasarımı, iki parça udon ve küçük tabaktan oluşur. Yüzeyde udon eriştesi ana karakterdir ve bunu mağazanın isminden de anlayabilirsiniz.Kızartmalar ve içecekler gibi garnitürler sadece tamamlayıcı ürünlerdir.
Aslında, müşteri çekecek bir ürün olarak, udon eriştesi 290 yen (yaklaşık 18 yuan) ile en ucuz olanıdır.Yemek siparişlerinin oranı yüksek olmasına rağmen, satışların ve karların oranı küçük tabaklara göre çok daha düşüktür. .
İyi bir model, udon eriştesi ile gelen müşterilerin bilmeden garnitür tüketmesine izin vermektir.
Müşteri deneyimi ve operasyonel verimlilik, catering zinciri mağazalarının nihai temel rekabet gücüdür. Yalnızca mağazaların verimliliğini sürekli iyileştirerek ve müşteri deneyimini sürekli iyileştirerek, son olarak verimliliği ikiye katlayarak, işletme maliyetlerinin optimizasyonu sağlanacak ve tüketiciler için "süper uygun maliyetli deneyim" gerçekleştirilecektir.
3 - 9 Haziran tarihleri arasında, Catering O2O Xingzhi Araştırma Enstitüsü tarafından düzenlenen Japon çalışma turu, alışveriş yapmak ve öğrenmek, nihai verimliliğini ve yalın yönetimi deneyimlemek ve daha fazla şirkete gitmek için Marugame erişte şirketine de gidecek. Japonya'daki catering endüstrisinin kapsamlı bir araştırması. Diğer dağlardan gelen taşlar yeşim taşı için kullanılabilir ve gelişmiş Japon kavramlarını öğrenmek de daha iyi yönetmemize yardımcı olabilir!
Detaylar için tıklayın
2025 yılına kadar Marugame Noodles dünya çapında 6.000 mağazaya sahip olmayı planlıyor, bu da 8 yıl içinde 5.000 mağaza açılacağı anlamına geliyor.
-SON-
Yazar | LiLo
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
