Renk ve kokuya dikkat etmenin yanı sıra, bu popüler restoran yemeklerinin başka iki önemli faktörü daha var.
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Detaylar için tıklayın
Tüketim yükseltmesiyle, restoranın üç unsuru beş elemente yükseltildi, ancak bunları başarmak için yeterli olmayabilir.
Ba Nu, kıllı bir göbeğine güvenerek, kendi pazarını segmentlere ayırarak ve sayısız takipçi getirecek bir model haline gelerek Haidilao için çığlık atabilir.
Tabii ki, onun üretkenliğini övmek için buradayım, ama herkese, rekabet ne kadar şiddetli olursa, pazar ne kadar karışıksa, yemek servisi çalışanları olarak ürünün en temel bağlantısından ürüne o kadar çok dönmemiz gerektiğini hatırlatmak için buradayım. Pazar ve marka yapın.
Günümüzde yemek yapmak bir aşçı olmak zorunda değil.Hayatın her kesiminden yemek yapan insanlar var, bazıları ürün yapabiliyor, bazıları yapamıyor.
Ürünler iyi yapılmamış ve dürüst olmak gerekirse, böyle bir restoranın kapatılması hiç de kayıp değil.
Ürün, restoranın temelini oluşturuyor, tekrar vurgulamamın ana nedeni bu ... Geçmişten farklı olan, tüketicilerin artık restoran ürünleri için çok farklı gereksinimleri olması.
Eskiden renk, aroma ve tada dikkat edilerek üç unsurdan oluşan ürün artık üç unsurdan renk, aroma, tat, şekil ve mutfak eşyaları olmak üzere beş elemente yükseldi. Gootou şimdi catering pazarının gelişimine dayalı olarak ürünün beş unsurunun ayrıntılı bir açıklamasını veriyor.
01
Ürünün Beş Unsuru
Renk, koku, tat, şekil, enstrüman
1. Renk ve koku
Bir yemek, renk, tat ve tat en temel unsurlardır ve üçü bir arada, ki bu mükemmel. Renk ve koku, insanların iştahını görme ve koku alma duyusundan uyandırır ve ardından yemek yiyenleri yemek gibi yapmak için tat duygusunu harekete geçirir.
Bu üç unsur, yemek servisi yapan kişiler arasında ortak bir konudur ve bunların ürün için önemi apaçık ortadadır.
Ama aslında, catering operasyonları yalnızca bulaşıklara bağlı değildir, aşçıya çok fazla güvenirler ve bazı iyileştirmeler yapmak için bazı yardımcı yöntemler de kullanılabilir.
Basit yemekler de insanların salya akmasına neden olabilir
Örneğin renk açısından yemeklerin renginin daha iyi görünmesi ve daha iyi fotoğraf çekilmesi için yemek masası üzerindeki aydınlatmayı tasarlayabilir;
Koku açısından, daha çekici yiyecek kokusu yaymak için bazı ilgili ekipmanlar eklenebilir;
Lezzet açısından tüketicilere hangi yolu daha iyi yiyip, tadına bakabileceklerini vb. Önerebilirsiniz.
Kısacası, yalnızca ürünün rengine ve kokusuna güvenmekle kalmaz, aynı zamanda bu üç unsuru da güçlendirir.
2. Şekil
Ürünün "şekli" esas olarak plakayı ifade eder.
Sunum ne kadar önemli? Yemek stilistinin son yıllardaki ateşli kariyerinden anlaşılabilir.
Yerleştirme, bir yemeğin sunumundan daha fazlasıdır, daha çok, yiyeceğin en iyi halini sunarak tüketicilerin iştahını harekete geçiren bir sanat eserine benzer.
Film ve televizyonda kullanılan yemek stilisti çalışmaları
Birçok yerli aşçı eğitim kurumu yemek oymacılığını bir konu olarak öğretir. Ancak günümüzün hızlı tempolu yaşam tarzı için, yemek heykellerinin pratik uygulaması nispeten zordur ve hatta sadece bazı restoranlar bunu yapmaktadır.
Bununla birlikte, hızlı yemek olsa bile, giderek daha rekabetçi hale gelen catering pazarında, yine de rekabet gücünü artıracak şekilde tasarlanması gerekmektedir. Özellikle internetin popülaritesi ve sosyal platformların yaygınlaşması ile restoranlar tüketicileri fotoğraf çekmeye ve paylaşmaya teşvik etmeye çalışıyor.
Bu tüketicilerin yaşam tarzı haline geldi
Öyleyse, tüketicileri fotoğraf çekmeye çekebilecek şey kaplamadan başka bir şey değildir. Aynı yemek, farklı düzen tasarımları homojenlik durumunu ortadan kaldırabilir ve ayrıca marka özelliklerini şekillendirmenin bir yolu olabilir.
Örneğin, farklı güveç restoranlarındaki sığır ruloları farklıdır, bu da tüketici hafızasını ve yayılmasını artırmaya yardımcı olur.
3. Aparat
Ürünün "eşyası", bulaşıkları tutan kabı ifade eder.
Cihaz, yemek, incelik + güzelliğe yönelik bir tutumdur, ikisinin kombinasyonu tüketicilerin yemek deneyimini kalitatif bir gelişme haline getirir.
Yeme-içme için "araç"
(1) Farklı restoran seviyelerinin mutfak eşyaları için farklı gereksinimleri vardır
Üst düzey büyük markalar için süslü mutfak eşyaları kullanmaktan kaçının, ne kadar süslü olursa o kadar süslü, doku azalır;
Küçük markalar, mutfak eşyalarının önemine daha fazla dikkat etmelidir İyi kaplar, marka pazarlaması için bir pencere haline gelebilir ve pastaya daha fazla krema ekleyebilir.
Bulaşıklar bulaşıkların dokusunu ortaya çıkarabilir
Piyasadaki daha sıcak Yijing yemeklerini örnek alırsak, ortalama bir tada sahip olabilirler, ancak mutfak eşyaları seçiminde büyük çaba sarf etmişlerdir. İyi bir sunum, onunla orantılı mutfak eşyaları gerektirir ve yemekleri aynı kaplarda neredeyse hiç görünmez.
Böylesine titiz bir tasarım, marka tonu ile bütünleşmiştir, çünkü sanatsal anlayış gereklidir ve yemekler de sanatsal anlayışın ifadesinin bir yönüdür.
Bulaşıklar bulaşıkların değerini artırabilse de, geri satın almanın anahtarı tada bağlıdır
Genel olarak restoranlarda, aşırı sanatsal bir anlayış peşinde koşmuyorsa, bu kadar yüksek mutfak eşyaları elde etmeye gerek yoktur. Her yemek için farklı kaplar kullanmak gerekli değildir, ancak özel tabaklar mevcut olmalıdır.
Bir vitrin olarak, tüketicileri çekmek ve özel yemeklerin değerini hissetmelerini sağlamak için uygun destekleyici önlemlere ihtiyaç vardır.
(2) Bulaşıklar bulaşıkların tonuna uygun olmalıdır
Enfes restoran "bir tabak, bir kap" peşinde koşuyor ve seçim, kapların yemeğin niteliklerini karşılayıp karşılamadığına özel önem veriyor.
Örneğin, ısmarlama mutfak eşyaları, sıradan mutfak eşyaları satın almaya kıyasla tasarım ve biniş maliyetinden başka bir şey değildir. Dahası, İnternetin mevcut gelişmesiyle birlikte, bu şeylerin elde edilmesi çok maliyetli olmayacak.
Jingweizhai'nin Jingyao koyun denen bir yemeği vardı ve doğru kapları bulmak çok çaba gerektiriyordu, çünkü sadece bu yemeğin atmosferik özelliklerine uymakla kalmayıp, aynı zamanda müşterinin yemeği sırasında lezzetini korumasını da sağlaması gerekiyordu.
Kazara "Savaşan Devletler Döneminden Ortaya Çıkarılan Aşırı Bronz Koyun Feneri" ni gördükten sonra, hemen bunu bir prototip olarak kullanmaya karar verdim ve eşyaları yapmak için çok para harcadım.
Sıradan rosto kuzu
Isıtma cihazı ile bakır koyun
Mutfak eşyalarının tonu ile yemeklerin değerini vurgulayabilir ve aynı zamanda tüketici deneyimini ve restoranın birim fiyatını iyileştirme araçlarından biridir.
Zhonghao'nun müşterilere hizmet verirken markaya uygun mutfak eşyaları bulmak için çok zaman ve enerji harcamasının nedeni budur.
Takım "Aparatı"
Paket servis pazarının olgunluğu, paket servisi olan restoran pazarında iyi bir iş çıkarmamız gerektiği konusunda bizi uyarıyor. Paket servisin kendisindeki renk, tat ve lezzet kaybı çok ciddidir ve değer duygusu öğle yemeği kutusu ambalajıyla doldurulmalıdır.
Plakaların yerleştirilmesi ve paket paket tasarımı yarışmalardan biri haline geldi ve yukarıda bahsedilen "cihazlar" yemek kutuları ve ambalajlara atıfta bulunuyor.
Japon gıda kutusu ambalajı
McDonald's paket servisi olan restoran
Kahve paketleme
Çin fast food paketlerinin paketlenmesi
Tüketim yükseltmelerinin teşvik edilmesiyle, paket servis için özel yemek sahneleri, paketleme için gittikçe artan gereksinimlere sahiptir.
Bununla birlikte, dağıtım sürecindeki gıdanın akışkanlığının, yeme-içme ile aynı etkiyi elde etmesi zordur, ancak aynı zamanda, yemeklerin düzgün görünmesini sağlamak da gereklidir.
Örneğin, farklı ızgaralar farklı yemekleri, özellikle de köfteleri depolamak için ayarlanmıştır. Birçok hamur tatlıcının sipariş aldıklarında bir yığın köfte bulunurken, bazı dükkanlar farklıdır. Özel yemek kutuları farklı ızgaralara köfte koyar. Duygu bir anda farklı.
02
Bulaşıklarda nelere dikkat edilmeli
1. Sağlık, ana akım haline geliyor
Son yıllarda, gıda güvenliği olayları sık sık meydana geldi, bu da sadece yemek yapan insanları titretmekle kalmıyor, aynı zamanda tüketicileri dehşete düşürüyor. İthal edilen gıdanın lezzetli olması ve tüketicinin sağlığından sorumlu olması gerekir.
Gıda güvenliği önemsiz bir mesele değildir, marka ne kadar büyükse, onu o kadar görmezden gelemezsiniz, aksi takdirde bir gecede çökebilir.
Sağlık, uzun vadeli gelişmeyi sürdürmenin yoludur
Gıda güvenliğine neden olabilecek şey, yalnızca bileşenlerin bayatlaması veya bozulması değil, aynı zamanda aletlerin ve ekipmanların temizliği, yetersiz temizlik vb. Gıdalarda, güvenli olmayan faktörleri kaybetmek kolaydır ve bu da gıda güvenliği için kaçınılmaz olarak gizli bir tehlike haline gelir.
Tüketicilerin sağlık talebi artıyor, bu nedenle yemeklerin hangi yaş grubundaki insanlar için ne tür set öğünün daha uygun olduğu gibi beslenme kombinasyonlarına dikkat etmesi gerekiyor. Bunlar, restoran işletmecilerinin yemeklerde dikkat etmesi gereken konulardır.
2. Yemeklerin de tüketim yükseltmelerine uyum sağlaması gerekir
Tüketim artışı sosyal bir gelişme eğilimidir ve ürünlerin de yükseltilmesi gerekir.
Tüketim iyileştirme yenilikçi bir süreçtir Mevcut soya sütü börekleri, geçmiş soya sütü böreklerinden farklıdır ve mevcut Roujiamo, geçmiş Roujiamo'dan farklıdır.
Bu, tüketim iyileştirmelerinin bir özelliğidir ve aynı zamanda yemek endüstrisinin yeni tüketici taleplerine yanıt olarak yapması gereken bir değişikliktir. Öz aynı kalır, ancak biçim değişti.
Sağlığın temelinde, diğer gereksinim "güzellik" tir. Tüketicilerin gözüne yalnızca daha rafine ve daha dikkat çekici yemekler girebilir.
"Güzellik" en çekici faktör haline geldi
03
Sonuç
Herkes renklere, tatlara ve tabaklara aşinadır ve tabaklar ve mutfak eşyaları da değerli olabilir, ancak tüm yemek servisi çalışanları onları eşit derecede önemli bir konuma koymaz.
Yazarın taraması, herkesin rengi ve kokuyu vurgulamasına izin vermek için tasarlandı, aynı zamanda "şekil" ve "eşya" ya da dikkat edin. "Kısmi bilim" iyi bir fenomen değil.
-SON-
Yazar | Yue patronu Hu Yinxuan, kişisel WeChat hesabı: yuelaoban. Catering ve makaleler hakkında bir tartışma varsa, özel olarak görüşmek için WeChat hesabı ekleyebilirsiniz.
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
