Güveç "yüksek riskli" bir iş haline geldi, tavuk pirzolası ve yarı mamul ürünler sıcak ve salgın altındaki yemek hizmetlerinde ilk görenler yeni trendler.
Bir aydan fazla süren salgın, catering endüstrisi üzerinde derin bir etki yarattı. Çin Mutfağı Derneği tarafından yayınlanan bir rapora göre, salgının yemek endüstrisi üzerindeki etkisi, 2003'teki SARS'ın birkaç katına eşittir.
2019'daki bileşik kapatma oranı% 120'yi aştı, bu da mağazaların% 10'undan fazlasının her ay kapandığı anlamına geliyor. Mevcut salgının etkisiyle birleştiğinde, 2020'nin ilk çeyreğinde ihtiyatlı bir şekilde aylık başarısızlık oranının% 20'yi aşacağı tahmin edilmektedir. Salgından sonra, catering sektörü kaçınılmaz olarak bir iflas dalgasına girecek.
Bu bağlamda, hangi yiyecek içecek işletmeleri en çok etkileniyor ve hangileri misilleme niteliğinde büyümeyi tetikleyebilir? Bu yemek yemek için çok önemli, hadi bir bakalım!
1
| Beklenti |
Salgın altında ikram sektörünün çökmesi kaçınılmaz
Mevcut şartlar altında catering sektörünün çökmesi kaçınılmaz! Ana nedenler aşağıdaki gibidir:
- 2019'da domuz eti, tavuk ve diğer bileşenlerin fiyat artışı Ocak 2020'ye kadar etkili bir şekilde hafifletilmedi. Artan maliyetler, 2020'de bir iflas dalgasının yolunu açacak.
- Salgından sonra iyileşme süresi ve sürekli iyileşme süresi hala nispeten uzundur. Bunun nedeni, müşterilerin unutkanlık eğrisine sahip olmaları ve geçiş için biraz zamana ihtiyaç duymalarıdır.
- Catering şirketleri mali standartlardan, finansman kanallarından ve finansman kaynaklarından yoksundur ve kısa vadeli finansman zamanında yerinde olmayabilir ve bu da yemek şirketlerinin hayatta kalma oranını etkiler. Bununla birlikte, çeşitli restoranlar, özellikle büyük restoranlar, bir yıl önce stok yapmak için büyük miktarda sermaye akışı aldı ve bu, mağazanın nakit cirosu için büyük bir test.
Peki, salgından en çok hangi kategoriler etkileniyor? Güveç ve Japon ve Kore mutfağı gibi akşam yemekleri nispeten büyük bir etkiye sahiptir ve iflas dalgası için "yüksek riskli" hedefler olarak kabul edilir.
" "China Catering Ekolojik Analiz Raporu" na göre salgından en çok etkilenen kategori, güveç kategorisinin daha fazla etkilendiği büyük akşam yemeği kategorisidir. "Ana nedenler şu şekildedir:
- 1. Mağaza alanı geniş, konumu iyi ve kira bedeli gibi sabit maliyetler çok yüksek;
- 2. Markanın servis kolaylığı vardır, daha fazla personel ve daha yüksek personel maliyeti gerektirir;
- 3. Marka dekorasyonu gibi sabit yatırımlar büyük, geri ödeme süresi uzun ve daha fazla nakit akışı gerektiriyor;
- 4. Paket servisi olan restoranlara, hazırlık eksikliğine ve paket servisi olan restoran pazarına girme yöntemlerine dikkat etmemek.
Guangzhou, işletmeler yavaş yavaş çalışmaya başladıktan sonra, güveç kategorileri için karamsar tahminlerin tam tersine, Guangzhou Shitou Brand Braised Goose (Guangdong Braised Food), Zhengzhou'daki Fang Zhongshan Hu Spicy Soup ve sokakta Zhengxin Chicken Chop gibi atıştırmalıklar hızla popüler oldu.
"Bu mağazaların çoğu bant dışı, temassız olarak var ve enfeksiyon olasılığını azaltıyor; çoğu nispeten küçük ve daha az finansal baskı ile karşı karşıya; mağazalar yüksek derecede standardizasyona, daha az personel gereksinimine ve düşük işçilik maliyetlerine sahip; ve atıştırmalık ürünler çoğunlukla salgınla uyumlu oburları rahatlatmak için kullanılıyor. Bir sonraki aşamanın tüketici psikolojisi. "Anshen analizi.
2
Karşı Tedbirler |
Parayı, insanları, ürünleri çözün ve paket servis kanallarına odaklanın
İflas dalgasıyla karşı karşıya kalan büyük catering markaları hafife almaya cesaret edemiyor. İşletmeler için şu anda en büyük sorunlu noktalar esas olarak üç husustur:
Her şeyden önce, catering çalışanları tüm tüketici pazarına güven duymuyor. Salgının zamanı ve piyasanın toparlanma zamanı belirsizdir, bu da yetersiz müdahale planlarına ve catering şirketlerinin genel güvenine neden olur.
İkincisi, yemek, kira ve işçilik gibi sabit maliyetler yüksektir ve nakit akışı sınırlıdır Genel durum nispeten üzücüdür ve hayatta kalmak bir sorun haline gelmiştir.
Sonunda, deneyim eksikliğinden ve endişeli olabilecek mevcut sorunu çözmek için artık ipucu olmamasından kaynaklanıyor olabilir.
Bu bağlamda, Catering işletmeleri para, insanlar, ürünler, kanallar sorununu çözmelidir.
"Salgını kontrol altına alma öncülüğünde, geliri artırmak için işlere bir an önce başlanmalı, aynı zamanda finansman kanalları artırılmalı, ayrıca ekip oluşturma güçlendirilmeli, mükemmel yetenekler korunmalı, iç personel güveni artırılmalı ve psikolojik uyum sağlanmalı; daha da önemlisi gelir artırılmalıdır. Kanallar, çevrimiçi ve çevrimdışı eşzamanlı geliştirme, ürün dönüşümü, yarı mamul ürünlerin geliştirilmesi, geliri artırır ve nakit akışını sağlar. "
Şu anda yemek yenen yiyeceklerin rahatsızlığı nedeniyle, büyük catering işletmeleri dışarı çıkarmak için çaba sarf ediyor. Peki, paket servis, catering şirketlerinin sıkıntıdan kurtulmasına yardımcı olabilir mi?
Ülkenin dört bir yanından gelen son bilgilere rağmen, gıda dağıtım platformlarının belirli uygulamaları tartışmalıdır. Ancak, özel zamanlarda, çeşitli paket servis platformlarının ikram şirketlerine kolaylık sağladıkları ve ikram mağazalarının kesintiye uğramamasını sağladıkları yadsınamaz bu katkı inkar edilemez!
3
| Öneri |
Salgın altında yemek dağıtımı için yeni fikirler ve yeni yöntemler olabilir
Salgın altında yemek dağıtımı için bazı yeni fikirler ve yeni yöntemler var.
Paket servis için yarı mamul ürünler ekleyebilir, Örneğin, daha perakende olan ve bazı pişirme eşikleri olan yarı mamul yemek ürünleri.
Şu anda taze gıda alışverişi işi hızla büyüyor. Tüketiciler bu aşamada güvenliğe daha fazla önem verdiklerinden, evde yiyecek satın almak ve yarı mamul ürünleri paket servislere teslim etmek tüketici ihtiyaçlarını iyi karşılayabilir. "Örneğin, haşlanmış et gibi pişirme eşiği olan yemekler, bazı malzemeleri satın alan her tüketici tarafından hızlı bir şekilde yapılamaz. Tadı kesinlikle çok daha kötü. Yarı mamul ürünler bu sorunu iyi çözebilir."
Tüketici güvenini artırmak için paket servis kartı ekleyebilirsiniz . Wallace, Xibei, Laoxiangji, vb., Tüketici güvenini belirli bir ölçüde artırabilecek bir paket gönül rahatlığı kartı ile birlikte gelir.
Tabii ki, canlı teslimat yapmayı da deneyebilirsiniz. Güven oluşturmak ve paket gelirini artırmak için canlı yayını kullanın.
2020'de Meituan Waimai ve Ele.me, canlı yayın işlevini iyileştirebilir. Artık Ele.me arka planda canlı yayın işlevine bağlanabilir ve birçok işletme çevrimiçi değildir. Yemek şirketleri mutfağı tam olarak kullanabilir, öğrenebilir, mutfağı canlı yayınlayabilir ve tüketici güvenini inşa edebilir.
"Çevrimdışı yemek dağıtımı + çevrimiçi yemek dağıtımı birlikte çalışır. Trafik kanallarını reddetmeyin, Meituan, Ele.me, JD Daojia vb. Gibi trafik kanallarını artırın ve geliri artırmak için aktif olarak çevrimdışı yemek dağıtımı geliştirin.
Örneğin, Dalongyi güveci tarafından temsil edilen güveç paket servisi olan WeChat'i açtı, güveç eve, tam teslimat, işler hala iyi. Başka bir örnek olarak Haidilao, 2003 yılında SARS döneminde doğum yapmaya başladı ve daha sonra HI oldu. "Anshen dedi.
Salgına karşı bu mücadelede, merkezi ve yerel yönetimler, catering endüstrisini desteklemek ve catering ekonomisini canlandırmak için art arda çeşitli politikalar uygulamaya koydu. Bununla birlikte, catering şirketlerinin canlılığını canlandırmak için şirketlerin inisiyatif alması, zamanında ayarlamalar yapması ve "yaşamak" için daha fazla alan kazanmak için sürekli çaba göstermesi gerekiyor.
-SON-
