Neden şarabın aromasını koklayamıyorsun?
Tıpkı farklı kişilik ve zevklere sahip insanlar gibi, sevdikleri parfüm markaları farklı olabilir ve mizaçları tamamen farklı olacaktır. Hatta birçok insan, karşısındaki tarafın kullandığı Chanel veya Dior parfümünden kişinin zevkini yargılayabilir. Şarap, parfüm gibi, bir şarabın, üzüm çeşidinin, hatta yılının, kökeninin ve hatta hangi şaraphaneden gelmesinin artılarını ve eksilerini belirlemek için sürekli değişen aroma ipuçları üzerinde belirli bir model bulabilir mi?
Dünyanın en tanınmış şarap eleştirmeni Robert Parker bile çoğu zaman yanlış şarabı özlüyor. Kör tadım, çok fazla bilgi birikimi ve pratik gerektiren bir beceridir.Şarap konusunda yeni olanlar için ustalaşmaları gereken şey, önümüzde bir kadeh şarabın kalitesini yargılamak olabilir.
1. Ön hazırlık
Bir şarabın kalitesini başarılı bir şekilde değerlendirmek için kokusuz temiz bir tadım kadehi ön şarttır.Şarabı dökmeden önce, bardağın içinde koku olup olmadığını görmek için burnunuzla koklayın. Elbette burnunuzun hassasiyetini sağlamak da çok önemlidir, en güçlü tadımcı soğuk algınlığı veya burun iltihabından muzdarip olsa bile tat alma yeteneği düşecektir. Bir şarabı ve diğerini tatmak arasında, burnunuzu hassas tutmak için işaret parmağınızı kişinin ortasında ileri geri ovmayı seçebilirsiniz. Vücudunuza sıkılan parfüm ve kokulu ortam, kokunuzu bozan katillerdir. Her şey hazır olduktan sonra, bir kadeh şarabın yaklaşık dörtte birini dökün ve ipucu olarak aroma ile tatma yolculuğuna başlayın.
2. Bulanıklık Sonlandırıcı
Bir kadeh şarap aldığınızda, önce ne tür meyvemsi aroması veya ne kadar karmaşık olduğunu koklamazsınız, ancak önce bulanık bir tadı olup olmadığını ve bulanık tadı olup olmadığına karar verirsiniz. Hoş olmayan koku. Bulanıklığın ortaya çıkmasının ana faktörü, şarap gövdesinin şarap demleme, depolama ve taşıma sürecinde yanlış işlemden etkilenmesidir. Örneğin, indirgeme sonucu oluşan çürük yumurta kokusu, meşe tıkacı kirliliğinin ürettiği küflü karton kokusu, yüksek sıcaklıkta bir ortamda depolamayla üretilen soya sosu kokusu vb. Kısacası baştan hoş olmayan bir koku alıyorsanız tatmaya devam etmenize gerek yok.
Üç, üç katmanlı aromayı anlayın
Ders kitabı, şarapta üretilen aromayı üç aroma katmanına ayırır.İlk aroma katmanı, belirli yerel iklim, toprak ve çiçek ve meyve aromaları gibi basit ve doğrudan aromalar gibi çeşitli özellikler gibi faktörlerden gelir. Genellikle söylediğimiz üretim alanı ve çeşidinin özelliklerinde bulunan doğal aromaların çoğu ilk aromadan kaynaklanmaktadır. İkinci aroma tabakası, şarap fermantasyon işlemi sırasında üretilen aromayı ifade eder.Üzüm suyundaki şeker, alkole fermente edilir ve fermantasyon işlemi sırasında üretilen alkoller, esterler, aldehitler ve organik asitler gibi maddelerin oluşturduğu aromaya denir. Başta ekmek kırıntıları, maya, muz, elma vb. Olmak üzere ikinci aroma tabakasıdır, ancak bu tür aroma şarabın yaşlanması sırasında yavaş yavaş dağılacaktır.Bir şişe şarapta bu tür aromayı koklarsanız, O zaman bu şarabın nispeten yeni bir mahsulden gelebileceğine karar verebilirsiniz. Üçüncü aroma katmanı, yaşlandırma işlemi sırasında üretilen aromayı ifade eder. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarabın bir şişe veya meşe fıçıda yaşlandırılması gerekir ve uygun oksijen ile temas halindedir. Başlangıçta çok açık olan ilk aroma tabakası Yavaş yavaş, şarap aroması olarak adlandırılan daha karmaşık bir üçüncü aroma katmanına dönüştü. Orijinal taze meyve aroması, olgunlaşmış meyve, kuru meyve, badem vb. Tadına dönüşebilir. Bu işlem sırasında, yaşlandırma için meşe fıçı kullanılırsa, şarap meşe içindeki dumanı ve kavurmayı da emer. aroma.
Dördüncüsü, zenginlik kalite anlamına gelmez, ama karmaşıklıktır!
Şarabın aroması güçlü değilse, bu şarabın iyi olmadığı anlamına mı gelir? Bu yanlış, bazı şarapların farklı iklim türleri, topraklar ve demleme tekniklerinden dolayı farklı aromaları ve zenginlikleri vardır. Örneğin, aynı Chardonnay (chardonnay) üzüm çeşidi, serin Burgundy ve sıcak Avustralya'da, aroma yoğunluğu farklı, biri zarif, diğeri sınırsızdır ve türü farklıdır. , Kalitesinin düşük olduğunu söyleyemem. Genel olarak, bir şarabın kalitesini yargılayan faktör karmaşıklığıdır. Prensipte, karmaşıklık ne kadar yüksekse, kalite o kadar iyidir. Bir kişinin çağrışımı gibidir. Yüksek karmaşıklık daha fazla okuryazarlık ve düşük karmaşıklık daha basit ve daha basit anlamına gelir. Örneğin, burun boşluğunuzda kırmızı bir şarap görüntüleniyorsa, olgun, zengin kırmızı ve siyah meyve aromalarına sahiptir, ancak aynı zamanda büyüleyici duman, hayvan derileri, baharatlar ve diğer karmaşık aromalara sahiptir. Tebrikler, bir şarapla karşılaşmış olabilirsiniz. İyi şarap, kaliteyi değerlendirmek için giriş tadımının bir sonraki adımına çabucak girin.
Beş, tipik aromayı hatırla
Yüksek kaliteli şarabın önemli bir özelliği, ister üretim alanının tipik özelliği, ister üzüm çeşidi, hatta belirli bir şaraphanenin şarap yapım özellikleri olsun, tipikliği olabilir. Anlamamız gereken ilk şey, bazı yaygın üzüm çeşitlerinin tipik aromasıdır.
Cabernet Sauvignon: Siyah frenk üzümü, ahududu, yeşil biber, meyan kökü, dumanlı tat vb.
Merlot: Yaban mersini, kızılcık, meyan kökü, çikolata, dut vb.
Pinot Noir: Ahududu, kiraz, meyan kökü, menekşe vb.
Syrah: Siyah frenk üzümü, yaban mersini, dut, biber vb.
Chardonnay: Limon, greyfurt, ananas, kavun, tereyağı vb.
Qiong şurubu: Lychees, güller, leylak tomurcukları, kayısılar vb.
Beyaz bir üzüm çeşiti: Limon, portakal, kayısı, ıhlamur çiçeği, bal vb.
Sauvignon Blanc: Limon, greyfurt, guava, siyah frenk üzümü tomurcukları vb.
Bu yaygın uluslararası popüler çeşitlerin her birinin kendi aroma özellikleri vardır ve koklarken bir şeyler elde etmek için farklılıklarını özümsememiz ve bunlara hakim olmamız gerekir. Çeşitlerin tipik aromalarına ek olarak, şarap bölgeleri temelde kendi stil özelliklerine sahiptir.Örneğin, Burgundy'nin Beaujolais bölgesindeki kırmızı şaraplarda tipik İngiliz meyve şekerleri, taze çilekler, kirazlar ve diğer aromalar bulunur. Kuru beyaz, greyfurt, çimen, şimşir, siyah frenk üzümü tomurcukları ve diğer aromalara sahiptir.
Altı cesurca koku kodunu deneyin, özetleyin ve kırın
Burada üzüm çeşitlerinin ve üretim alanlarının tüm tipik aromalarını listeleyemeyiz. Gelecekte cesur girişimlere ve uygulamaya daha çok güvenmeli ve yalnızca birçok uygulamaya dayanarak kendimize uygulanabilecek bir dizi "deneyimi" özetlemeliyiz. , Farklı şarap dünyasında aroma kodunu kırmak için.
