g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Güveç zaferi, kuşatılmış Subangcai şehri

· Qin Shuo Moments ID'yi takip edin: qspyq2015 ·

Bu, Qin Shuo'nun Anları'ndaki 2736 orijinal ilk makaledir.

Çinliler güveçleri ne kadar seviyor

Çinliler güveçleri ne kadar seviyor? Yangshao kültüründeki seramik tripodunun yaklaşık 5000 ila 6000 yıl önce kaldığı söyleniyor, güvenin embriyonik formu olduğu söyleniyor. 5.000 yıldan daha uzun bir süre önce atalarımız, toplanıp avlanmaktan elde edilen yiyecekleri içine koydular, altına ateş yaktılar, üstüne sebze pişirdiler, pişirip yiyip, ateşin tadını çıkardılar.

Şair Tao Yuanming aynı zamanda güveç hayranıdır ve en çok şarap, şiir, krizantem, söğüt ve güveç sever. Güveç yerken, kasımpatı seven şair, tencereye sadece renk, koku ve lezzet katmakla kalmayıp, aynı zamanda kasımpatıların yaşı azaltmaya yardımcı olabileceğine göre tencereye birkaç krizantem koymalıdır. Ömrü uzatın.

Yuan Shizu Kublainin en sevdiği yemek koyun eti güveçtir. Japonya ve Güney Kore'de insanlar hala güveç yemeğine "Kubilay Han" dedikleri söyleniyor. Su Shi sadece "Dongpo Meat" i değil, aynı zamanda "Sheep Scorpion Hot Pot" u da icat etti. Kuzunun omurgasını yıkadı, bir tencereye koydu ve kaynatarak "Kuzu Scorpion Hot Pot" un prototipi oldu.

Çin güveç kültürünün uzun bir tarihi var ve bugün 480 milyarlık devasa bir sayı!

21st Century Business Herald'a göre, veriler, 2018'de Çin'in catering pazarının ölçeğinin 4 trilyon yuan'ı aştığını ve bunun 480 milyar yuan'dan fazla katkı sağladığını ve 5 yıl üst üste dev Çin gıda ailesinin% 11'inden fazlasını oluşturduğunu gösteriyor! Bazı raporlar, güveç pazarının büyüklüğünün 2022'de yaklaşık 800 milyar yuan olacağını tahmin ediyor. Bunların arasında, baharatlı güveç Sichuan'ı (yaklaşık 40.000) ve Chongqing'i (yaklaşık 30.000) temsil ediyor güveç restoranları ülkenin yaklaşık% 18,4'ünü oluşturuyor. Çinlilerin baharatlı güveç sevgisi her geçen gün artıyor.

Düşen geleneksel Subang mutfağı

Baharatlı güveç sıcağının tam aksine, yerel yemeklerin azalmasıdır. Bunların arasında geleneksel Subang mutfağı tipik temsilcisidir. 21 Haziran 2018'de Yuyuan Co., Ltd., Suzhou Songhe Tower'ın hisselerinin% 100'ünü toplam 1,638 milyar yuan fiyatla satın alan bir dış yatırım duyurusu yayınladı. Qianlong döneminde yaratılan bu zamanın onurlu Subangcai markası, utanç verici olan edinilmenin kaderinden kaçamadı.

Bir Suzhou yerlisi olarak hala Songhe Kulesi'ne karşı hislerim var. En meşhur Subang yemeği Songhe Kulesi'nin icadı olan "Sincap Mandarin Balığı" dır. Mandalina balığı kızartıldıktan sonra hazırlanan turşunun üzerine direkt olarak dökülür ve sincap benzeri bir "fışkırtma" sesi çıkarır, adı da buradan gelmektedir. Sincap mandalina balığı yemek biraz daha önemlidir, çünkü ancak garson onu yerinde pişirdikten sonra yenebilir. Bu aynı zamanda Subang mutfağının görgü kurallarıdır.

Songhe Tower'ın satın alınması, Su Bangcai'nin düşüşünün sadece bir küçük evreni. Daha az şef, pahalı işçilik, yüksek kiralar ve düşük brüt kâr ile Subang mutfağının alanı gittikçe küçülüyor. Turistlere bel bağlayan ve desteklemek için mücadele eden sadece birkaç eski marka kaldı. "Tatlılığıyla" tanınan ünlü bir güney şehri olan Suzhou, giderek daha fazla güveç restoranı tarafından saldırıya uğruyor.

Güveç restoranları giderek daha fazla açılıyor, ancak geleneksel yerel yemekler gittikçe daha az açılıyor. Nedeni dilin ucundaki yaşam tarzı değişikliği veya evcilleştirme mi? Sermayenin genişletilmesi ve sıkıştırılması mı yoksa geleneksel fikri haklar geliştirme ve korumanın dezavantajı mı? Bir değil, tüm nedenler bu.

Sermayenin tercih ettiği yüksek kâr ve gelirli güveç pazarı

Güveçin genişlemesi, ayrılmaz bir şekilde önce sermayeye bağlıdır. Sabit bir şef ekibi gerektiren geleneksel restoranların aksine, güveç restoranları şef gerektirmez. Her mevsim, kuzey ve güney malzemelerini haşlamak için bir tencere tabanı kullanın. Pek çok baharatlı çeşni olduğundan, tencerenin dibine yönelik gereksinimler yüksektir, ancak malzemeler için gereksinimler yüksek değildir. Geleneksel yerel yemeklerin aksine, çok sayıda taze ve pahalı malzeme satın almanız gerekir. Hot pot restoranlarının brüt karı daha yüksektir.

Güveç endüstrisinin büyük ölçekli gelişiminin ana nedeni de bu standartlaştırılmış ve kopyalanması kolay iş modelidir. Özellikle şu anda büyük güveç markaları temsilcilerini açtığına göre, acentelerin potun dibindeki büyük problem için endişelenmesine gerek yok. Markalı güveç restoranları için işletme akışı, franchising acentesi ücretleri ve tencere altı baharat poşetleri gelir kaynakları olabilir.

Tencerenin tabanı karakteristik, dekorasyonun bir kültürü, markanın bir hikayesi var.Mağaza hızlı bir şekilde genişleyebilir - özellikle marka IP olduktan sonra marka, kira fiyatını düşürmek ve ana mağaza olarak girmek için kullanılabilir. Bu nedenle, ne kadar ünlü güveç restoranı, maliyet o kadar düşük, kar o kadar yüksek, daha fazla temsilci katılır ve daha fazla gelir.

Öte yandan, geleneksel yerel yemekler hala şeflere dayanıyor. Geleneksel mutfak, usta ve çırağın mirasını vurgular ve bir şefin yetiştirilmesi beş ila on yıl arasında değişebilir. İlgili mutfak uzmanları da arz az ve büyüme oranı doğal olarak yavaştır.

Su Bangcai "Quick Times" ın çatlaklarında

15. yüzyıldaki "Columbus Borsası" ndan sonra, Avrupa, Asya ve Amerika'nın diyetini ve yaşam tarzını büyük ölçüde değiştiren mısır, patates, fasulye, domates, Amerikan biberleri vb. Dahil olmak üzere Amerika ürünleri Afrika, Asya ve Avrupa'da kök salmıştır. . Ve Çin'deki büyük kentleşme süreci muazzam bir "tat tomurcuğu alışverişi" gibidir: günlük beslenmemize gün geçtikçe daha fazla tat ve daha fazla çeşni akmaktadır. Şeflerin olmadığı, ancak baharat paketlerinin ısıtıldığı bazı yol kenarı yemekleri bile var.

Aksine, Subang mutfağı geleneği geleneksel mutfağın zarifliğini yansıtır, ancak yüksek fiyatlar göz korkutucudur.

Subang mutfağı, "ara sıra yemek yememeye" önem veriyor ve "kışın turp sazan ve yaz sazanı, sonbahar levrek kremalı yengeç", "şehirdeki şeftali ve erik hüznü, ilkbaharda Xitou çoban köpeği çantasına" ve kışın havuz sazan gibi mevsimlik yiyecekler yiyor. İlkbaharda çoban çantası yemek, sucul ürünler veya bitkiler ne olursa olsun, dört mevsimin kanunlarına uygundur. Otantik Subang yemekleri, mevsim karşıtı sera sebzeleri için çok önemsizdir. Yaşlılar sebze pazarına gittiklerinde, "taze ürünleri" de topluyor ve seçiyorlar.

İkinci olarak, eski "iyi yemekten yorulma, asla titizlikten yorulma" sözü de Subang mutfağının tasviriyle çok tutarlıdır.

İlkbaharda mevsimlik nehir karideslerini seçmeli ve karidesleri elle soymalısınız.Göbeğin başlarında taze ginsengden bir dilim Nandang tavuk başlı pirinç de toplanır.Meyveler elle soyulur, haşlanır ve şekere konur, Kurutulmuş osmanthus. Malzemeler ve işçilik çok pahalıdır. En tipik olanı, karidesleri, karides beyinlerini ve karides tohumlarını ayırmak için elle soyulan üç karides eriştesidir. Prosedürler çok karmaşıktır.

Taze malzemeler ve karmaşık el işçiliği ile Subang mutfağı asla "baharat" ile kazanmaz. Şehir dışından gelen pek çok kişi "tadı biraz tatlı" hisseder. Eğer otantik Subang ise, tatlılık, dış dünyanın düşündüğü gibi "her şeye şeker koymak" yerine malzemelerin taze tatlılığından gelir. Bu tür bir "berrak tadı", "tuzlu ve baharatlı" nın ağır tadı giderek daha popüler hale geldiğinde hayatta kalmak zordur.

Sermayenin "hızlı çağında", Subang yemeklerini yemek "yavaş bir tat" tır. Sadece yüksek fiyata değil, aynı zamanda Subang'dan yemek yemek için harcamak istediğiniz zaman ve ruh haline de yansır. Antik Jiangnan yaşam tarzının zarif bir uygulamasıdır.

Masada sosyalleşmek, her birinin kendi kültürü var

Binlerce Subang yemeği ve Kanton yemeği ile karşılaştırıldığında, güveç daha yaygındır ve ilgisi vardır. Ana pozisyon ile ikinci pozisyon arasında hiçbir fark yoktur Buharlı bir yemekten sonra ben sizin içimde, sen de içimde, birbirinizden bağımsız olarak hem malzemeleri hem de tükürüğü değiş tokuş ettiniz. Aniden mesafeyi daraltır, Çin tarzı iyiliklere uygundur.

Hong Kong'un gangster filmlerinde, gangsterleri olan bir grup gangster sık sık birlikte güveç yer. Son saniyede bağırmak ve çığlık atmak ve sonraki saniyede mutlu olmak. En büyük erkek kardeş geçmişte aynı rafa, bir tabak shabu kaynatılmış ete ve küçük erkek kardeş için bir tabağa sahip değildir. Hot pot'un Çin usulü en eşit ve demokratik yemek olduğu söylenebilir.

Güveçin "sivil coşkusu" ile karşılaştırıldığında, geleneksel Subang mutfağı daha inceliklidir. Örneğin, Suzhou halkı başka yerlerden gelen arkadaşlarını eğlendirmek için bir parça "karides" sipariş etmelidir. "Karides" eş anlamlıları Suzhou lehçesi "hoş geldiniz" olduğundan, bu bir tür kibarlık, görgü kuralları ve arkadaşlara davranma kolaylığıdır.

Kurallar ve görgü kuralları da geleneksel yerel mutfağın düşüşünün nedeni olabilir. Zaman zaman yemek yememek Subang mutfağının kuralıdır ancak günümüzde sera sebzeleri devreye girdiğinde taze malzemelere dikkat etmek maliyeti artıracaktır. El işçiliği ve bıçak kurallarının vurgulanması, şefleri daha elitist yapar ve işçilik maliyetlerini artırır.

Geçmişte, Subang mutfağı seçkin olmaya başladı, fiyatı yüksekti ve genel halkın günlük yemek tüketimi değildi. Bununla birlikte, üst düzey catering pazarında, Subang mutfağı Şangay mutfağı, Huaiyang mutfağı, Kanton mutfağı vb. İle rekabet edecek. Bu mutfaklar daha zengin yemeklere ve daha geniş bir tat yelpazesine sahiptir ve üst düzey iş adamları arasında daha popülerdir.

Utanç verici Su Bangcai, kendi IP'nizi nasıl oluşturabilirsiniz?

Güveç gençlere, yöresel yemekler ise orta yaşlılara aittir.

Meituan Big Data'ya göre, 20 ile 40 yaş arasındaki güveç tüketicileri tüketicilerin yaklaşık% 90'ını oluşturuyor.Genç nesil trendi çok açık, kadınların oranı erkeklerinkinden daha yüksek,% 58'e ulaşıyor. Genç müşteriler, onları sadece içerik tüketmekle kalmaz, aynı zamanda çevre ve markaları da tüketir.

Genç müşterilerin tercihinde, Subang mutfağı güveç kadar iyi değil; orta yaşlı müşterilerin tercihinde Kanton ve Şangay mutfağı kadar iyi değil. Düşük kaliteli pazarda, Subang mutfağı Hangzhou mutfağından daha düşüktür; Üst düzey catering pazarında Kanton ve Şanghay mutfağından daha düşüktür.

Bu, Su Bangcai'nin utanç verici bir kuşatmaya düşmesine neden oldu.

Güveç markalarının sürekli yenilik yaptığı ve IP yarattığı çağda, geleneksel yerel yemekler de yetişiyor. "Büyükannenin evi" ve "yeşil çay" ile temsil edilen ucuz Hangbang yemekleri ülke çapında yaygınlaşıyor; Cuiyuan'ın temsil ettiği Kanton mutfağı birinci ve ikinci satırları kapıyor Büyük şehirlerde yüksek kaliteli pazar. IP tabanlı güveç daha da fazla: Ortodoks Dalongyi, Xiaolongkan ve nostaljik Radyo Yolu. Bu güvenin, kurucusu Tang Yimeng'in başladığı Chongqing dağ kentindeki Radio Alley'den geldiği söyleniyor. Çırak 7 Burası 3 yıl sanat okuduğu bir yerdi ve Usta Tanın ördek kanının bir asırdır aktarılan "tofu ördek kanı" olduğu söyleniyor.

Buna karşılık, Subangcai'nin pazarlaması yetersizdir.Güçlü bir marka IP'si ve ayırt edici ayırt edici semboller yoktur, geriye sadece "pahalı ve tatlı" klişesini bırakır.

Aslında, Subang mutfağı Hangbang mutfağının yolunu öğrenebilir ve iki ayak üzerinde yürüyen iki kategori oluşturabilir: Bir yandan Subang mutfağını miras alan karmaşık işçiliği ve niş seçkin bir "özel mutfak" kategorisi kurma becerisini korurken, diğer yandan, İnsanlara yakın olma yolunu kullanın ve maliyetleri düşürmek, devir oranını artırmak ve yemeklerin fiyatını düşürmek için verimli ve bilimsel süreç yönetimine güvenerek "Büyükannenin Evi" ne benzer bir Subang mutfağı zinciri oluşturun.

Son tahlilde, Subang mutfağının mirasını, devrimini ve yeniliğini koruması gerekiyor ve daha da önemlisi, mükemmel yiyecek içecek yeteneklerini desteklemesi gerekiyor. "Büyükannenin Evi" nin kurucusu Wu Guoping gibi, Huanglong Hotel'de hem halka açık bir kantin hem de yüksek kaliteli bir Hangzhou mutfağı "ziyafeti" yaratabiliyor. Batı golü".

Yaratıcılık ve yenilikle, hepimiz daha iyi Subang mutfağını tadabileceğimizi ve daha iyi bir Jiangnan'da yaşayabileceğimizi umuyoruz.