Büyük veri, Çin'deki yemek hizmetlerinin olgunlaştığını gösteriyor, ciro = X'i kime satmalı X'i nasıl satmalı?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "Catering O2O" üzerine tıklayın
28-29 Mart tarihleri arasında, Çin Zincir Mağaza ve Franchise Derneği'nin ev sahipliği yaptığı Pengcheng Zincir Yemek Hizmetleri Zirvesi, catering endüstrisinin "iki oturumu" olarak adlandırılabilir. Pek çok büyük catering şirketi Shenzhen'de göründü ve yiyecek içecek sektörünün yönünü gösterdi.
Japonya Funai Group'un Çin restoran danışmanlığının kurucusu Lang Luyuan, "Zincir Yönetimini Yükseltmek İçin Ulusal Strateji ve Sistem Karar Vermek İçin Verilerin Kullanılması" konulu harika bir paylaşım yaptı.
Lang Luyuan'ın ana noktaları:
1. Hedef büyük bir şirket olmak değil, büyük bir şirket olmaktır;
2. Büyük bir şirket için beş gerekli koşul: performansta sürekli büyüme, fanatik ve sadık müşteriler, çalışanlar ve aile üyeleri tarafından saygı, benzersiz kişilik ve sosyal değer;
3. Bir mağaza açmak için önce pazar hakkında bilgi sahibi olmalı, pazar değişikliklerine dikkat etmeli, rakipleri incelemeli ve ardından bir yer seçmeliyiz;
4. Yaşam döngüsü teorisi: Çin'in catering endüstrisi olgunluk dönemindedir.Büyüme dönemi ürün odaklıdır ve bunu müşteri odaklı takip eder;
5. Farklı pazarlar ve farklı iş döngüleri farklı oyun tarzlarına sahiptir;
6. Ciro = MS × iş bölgesi nüfusu × pay, ciro = X kime ne satılır X nasıl satılır;
7. Büyük Üye Devletlerin ve az sayıda rakibin bulunduğu alan bizim fırsat pazarımızdır;
8. Yiyecek hizmetlerinin yıllık% 5-10 büyüme oranına [Olgun Dönem] ve% 10-20'ye [Büyüme Dönemi] denir; MS < 2000 yuan, pazar talebi küçük, MS > 2000 yuan piyasa talebi büyüktür;
9. Alt bölümlere ayrılan iş türlerinin sayısı ile ilgili olarak, sektöre giriş döneminde 40'tan az tip, büyüme döneminde 40-50 tip, olgun dönemde 50-70 tip, olgun dönemde ise 70'den fazla tip bulunmaktadır;
10. Tüm iş sonuçları rakamlarla ifade edilmelidir.
Aşağıdaki, Lang Luyuanın konuşmasından bir alıntıdır:
Şirketler gerçekten harika bir şirket olma şansına sahip olmak için hayatta kalmaya devam etmelidir. Öncelikle işletme bölgede ilk olsun, bölgede ilk olamıyorsanız AVM'de ilk siz olmalısınız. Her şeye rağmen, ilk olmak önemlidir.
Funai, 50 yılını harika bir şirket için gerekli koşulları özetlemek için kullandı:
Birincisi, sürdürülebilir performans artışı sağlayan şirketler.
İkincisi, hevesli ve sadık müşterileri olan şirketler
Üçüncüsü, çalışanları ve aileleri tarafından saygı duyulan bir şirket
Dördüncüsü, kendi kendine girişim özelliklerine önem verebilen, bireysellik ve özelliklere sahip şirketler
Beşincisi, kitleler tarafından tanınan önemli sosyal değere sahip bir girişim.
2016 yılında herkes bana operasyonlarında kafalarının karıştığı bazı şeyleri anlattı Özetle üç bölüm var.
1
İşletme yükseltme
Ulusal stratejinin anahtarı
Hızlı ulusal genişleme ve hedef pazar ayarındaki sapmalarla birlikte, aynı markanın mağazalardaki performansı büyük ölçüde değişmektedir. Ayrıca bazı marka inovasyon modelleri veya takip eden modeller de var Başlangıçta çok fazla tanıtım ve tanıtım yatırımı yaptılar ve nihayet kendi markaları sadece kısa ömürlü oldu.
Buradaki tüm patronlar nasıl bir mağaza açtığımı, markayı nasıl tanıtacağımı ve bir yönetim sisteminin nasıl kurulacağını düşünmelidir. Ama aslında herkesin çok önemli bir bağlantıyı unuttuğunu gördük, Öncelikle, farklı pazarları anlamalı, pazar değişikliklerine dikkat etmeli ve rakipler üzerinde araştırma yapmalıyız.
1. Makro ortamı
En son veriler: 2016'da yemek servisi 3,5 trilyon yuan'a ulaştı, ancak büyüme oranı% 1 düştü. "Ulusal Sekiz Makale" nin ardından 2012-2016 sürekli bir düşüş yaşadı.
Yaşam döngüsü olgun veya büyüme döneminde mi? Büyüme oranındaki değişiklikleri görmeniz gerekiyor! Önce Japon verilerine bakalım.
Japonya 1990'dan beri olgun bir sektöre girdi ve pazar ölçeğindeki büyüme belli değil.1997'den beri Japon catering pazarı 15 yıllık negatif büyüme yaşadı, ancak bu dönemde hala çok iyi işler yapan birçok şirket var.
Aynı tablo Çin'in nasıl bir yer olduğunu gösteriyor, büyüme hızına göre değerlendiriliyor Funai'nin bu kez önerdiği bir kelime var. [Olgunlaşma eğilimi] , Olgunluğa ulaşan ancak henüz olgunluğa ulaşmayan aşamayı ifade eder.
Dün Han Tong da yaptığı paylaşımda orijinal yemek deneyimi, sosyal özellikler ve diğer restoranların restoranlardan ev yemeklerine ve oradan da şık restoranlara kadar uzandığını belirtti.
Peki sonra ne olacak? Aslında, Bay Han yaşam döngüsü değişikliklerinden bahsediyor ve restoran modeli de değişti. Büyüme döneminde ürün odaklıdır ve olgun dönem müşteri odaklı olmalıdır.
Restoran müşterilere ne gibi bir değer sağlıyor, güvenli mi? Sano'nun az önce söylediği gibi, 7-11 sürekli yüksek kalitenin peşinde koşuyor ve 7-11 gibi güvenli, güvenli ve uygun fiyatlı. Tabii ki tüketiciler bunu destekliyor. Ayrıca hepsi müşteri değerleri olan sağlıklı beslenme, yeni yaşam tarzı deneyimleri vb. Var.
Yaşam döngüsü farklı, seyirci değişecek. Giriş dönemi ve büyüme dönemi çok sayıda insanın kullanımına daha uygundur.Sektör olgun bir dönem olur ve gün batımı dönemi az sayıda kişi tarafından kullanılır. Olgunluğun ve gün batımının bir sonraki aşaması, müşterilerin ihtiyaçlarını saygı ve öz olarak karşılayan mağaza yönetimidir.
Bu grafik, 17 şehri birkaç büyük işletme biçimine ayırıyor ve kırmızı kutu, azınlık işletme biçimini temsil ediyor. Şangay diğerlerinden farklı. Ortada kahve ve bar formatlarını ifade eden mavi bir kutu var; Chongqing ve Chengdu güveçleri seviyor, bu yüzden güveç oranı çok yüksek; Guangzhou'da daha fazla ekmek ve tatlı formatı var.
Öyleyse neden endüstri trendlerine bakalım? Endüstri neden olgunlaşacak? İş dünyası neden zamana ayak uydurmalı?
Birincisi, tüketicilerin yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle birlikte talepler değişiyor;
İkincisi, ticaret bölgesinin nüfusu sınırlıdır. Bu iş bölgesindeki rakipler devreye girdiğinde ve ticaret bölgesindeki müşteriler artık artmadığında, pazar doymuş olacak;
Üçüncüsü, giderek daha fazla rakip var ve herkes daha da güçleniyor.
Bu üç nokta bize, iş dünyasının zamana ayak uydurması ve değişiklikler yapması gerektiğini söylüyor!
Sektörün farklı döngüleri, iş formatının farklı döngüleri, oyun farklıdır. Farklı bölgeler, farklı kültürler, yaşam standartlarındaki değişiklikler ve farklı oyun tarzları.
2. Pazar talebi
genelde, Ciro = ziyaretçi sayısı × birim fiyat , Ancak patron sadece sonucu bilir, ancak strateji yapmanın bir yolu yoktur.
Yani Funai her zaman kullanır Ciro = MS × iş bölgesi nüfusu × pay MS'nin stratejik formülü, bir yıl içinde yemek yiyen yerel vatandaşların kişi başına düşen tüketim miktarıdır. Başka bir bakış açısıyla, Ciro = X kime ne satılır X nasıl satılır .
Özet: Yurtdışındaki cateringin tüketim gücünün büyük, Üye Devletlerin büyük ve rakiplerin az olduğu alanlar fırsat pazarlarıdır.
Bir mağaza açtığınızda, aklınıza kişi başına düşen GSYİH olacaktır Aslında, analizden sonra, kişi başına düşen GSYİH ile MS arasında yakın bir ilişki olmadığını göreceksiniz. Şangay'da müreffeh bir mağazanız varsa, başarılı olmak için bir mağaza açmak için mutlaka Shenzhen'e gitmeyebilirsiniz.
Sonra, beş veya on yıl içinde gelişecek şehirlerin nerede olduğunu analiz edin? Giriş döneminde gelişmemiş şehirler nerede? Doğu Çin ve Güney Çin gibi kıyı vilayetleri ve şehirleri halihazırda [ileri aşamadadır], iç kesimlerde ikram hizmetinin gelişimi nispeten gecikmiştir ve çoğu bölge giriş dönemindedir.
Büyük şehirlerde catering pazarlarının gelişiminin analizi:
1. Koyu mavi batı, giriş dönemidir: Haikou, Taiyuan, Urumqi, Kunming, Nanchang, Lanzhou, Xining ve diğer 8 il ve şehir, Yavaş büyüme oranı ve düşük MS ile karakterizedir;
2. Mavi orta ve batı bölgeler büyüme dönemidir: Xian, Hefei, Guiyang, Lhasa, Nanning, Yinchuan, Hızlı büyüme, ancak düşük MS ile karakterizedir;
3. Açık mavi Kuzey Çin ve Orta Çin, olgunlaşan alanlardır: Tianjin, Chengdu, Jinan, Chongqing, Wuhan, Zhengzhou ve diğer 10 il ve şehir, Hızlı büyüme ve yüksek MS ile karakterizedir;
4. Parlak mavi Doğu Çin ve Güney Çin olgun bölgelerdir: Şangay, Pekin, Shenzhen, Guangzhou, Hangzhou, Nanjing, Xiamen, Shenyang ve diğer 8 il ve şehir. Olgun bölgelerdeki rekabet, yavaş gelişme büyümesi, ancak yüksek MS ile çok şiddetli.
3. İş döngüsü
Farklı şehirlerdeki catering hizmetlerinin olgunluğuna bağlı olarak, işletme türlerinin dağılımı da farklıdır. Giriş dönemindeki şehirler bölümlere ayrılmaya başlamamış olabilir. Şehrin büyüme aşamasına giren yaklaşık 40-50 alt işletme türü bulunmaktadır. Olgun şehirler arasında Şangay'da 100, Pekin'de 97 ve Hangzhou'da 79 iş formatı bulunmaktadır.
Olgun dönemde 70'den fazla alt format vardır, olgun dönem 50-70, büyüme dönemi 40-50 ve giriş dönemi 40'tan azdır.
İşletme türleri Çin yemeği, akşam yemeği, özel atıştırmalıklar, fast food, içecekler, güveç, Asya mutfağı, barbekü, deniz ürünleri, batı mutfağı, büfe vb. Olarak ikiye ayrılır. 32 şehirde 130 Çin yemeği formatı ve Şangay'da 50 Çin yemeği formatı vardır. Olgunluk Market İş formatlarının segmentasyonu gittikçe daha yoğun hale gelecektir.
Ardından, çok farklı olan bütçe bandının genişliğine bakın. Çin yemekleri için Şangay, Pekin ve Shenzhen olgun bölgeler, Chengdu, Zhengzhou ve Chongqing olgunlaşıyor ve Xi'an büyüme alanı.
Kişi başına Çin yemeği tüketimi, 9 yuan'dan yüksek kaliteli 200 yuan'a kadar değişen belirli sayıda dükkana sahiptir. Giriş döneminde bir miktar yoğunlaşma olacak Bu da bir değişim ve kişi başına tüketim depolarının bir analizidir.
Göstermek için basitçe bir grafik kullanın. Şangay ve Shenzhen'de bütçesi 20-30 RMB olan müşteriler için Şangay'daki fast food, hafif yemekler, ekmek ve tatlılar daha ortalamadır, ancak Shenzhen'deki ekmek ve tatlılar hafif fast foodlardan daha ucuzdur.
Şangay'daki Japon yemekleri zaten çok parçalı ve olgun, bu nedenle müşteri sipariş fiyatı çok yüksek. Şangay'da müşteri başına fiyattan Shenzhen'e açmak zor olabilir. Şangay'da 500 yuan elde edilebileceğinden, Shenzhen'de 500 yuan uygun olmayabilir.
Nasıl mağaza açacağınıza karar vermeden önce pazara bakmanız mı gerekiyor? Bütçe nedir? Nerede açılır? Aslında bu yöntemler zor değil, ekibiniz bunu yapabilir, bu şekilde düşündüğünüz sürece çözebilirsiniz.
4. Yarışma durumu
Neden ticaret bölgesine bakmak istiyorsunuz, çünkü rekabet durumu iyi biliniyor. MS × iş bölgesi nüfusu = toplam talep , Bir iş bölgesinin nüfusu sabittir ve MS de hesaplanabilir.
Örneğin, Zhongshan Parkı ve Jingan Tapınağı, Şangay'ın nispeten iyi bilinen iş merkezleridir. Zhongshan Park'ta 1.511 mağaza ve Jing'an Tapınağı 1.455 mağazaya sahiptir. Sadece 3 kilometre uzaklıktadırlar, ancak tamamen farklı iş bölgeleri.
Zhongshan Park ticari bölgesindeki düşük nüfus tüketimi, Jing'an Tapınağı ticari bölgesindeki tüketimden çok daha fazladır ve Jing'an Tapınağı ticaret bölgesindeki yüksek kalabalık tüketimi Zhongshan Park'tan çok daha yüksektir.
Rekabet durumu da bambaşka, detaylara bakarsak AVM'de rekabet durumu nasıl? Jiuguang'ın Jing'an Tapınağı ticaret bölgesindeki nüfus dağılımı, Raffles'ınkinden tamamen farklı ve kişi başına düşen ortalama, Raffles'ınkinden çok daha yüksek.
Bu nedenle, bir site seçmeden önce pazarı dikkatlice incelemelisiniz. Konum sıralaması: Coğrafi > İş bölgesi > Konumlar için, büyük Üye Devletlere ve az sayıda rakibe sahip bir iş bölgesi seçmek daha kolaydır.
2
Yönetim sistemi ile zincir operasyonlarını yükseltin
Çok fazla zincir sistemi var Şu anda Çinli catering şirketlerinin kurması gereken en acil ihtiyaç QSC sistemidir. Zincir yaptığımızda şunları yapmalıyız:
1. Yediğinizde tadı aynıdır,
2. Hangi mağazanın yenileceği aynıdır,
3. Asla yorulmayan bir lezzettir.
Tüketicilerin her dönemde farklı ihtiyaçları ve değişiklikleri vardır.Yeni analiz edilen 32 şehri ele alalım, QSC sisteminin kurulmasının tüm bölgelerdeki işletmelerin şiddetle teşvik etmesi gereken bir şey olduğuna inanıyorum.
Müşteri birim fiyatı 150 yuan ve 80 yuan'dır ve QSC'nin gereksinimleri farklıdır. En azından, C ve Q iyi yapılmalı.Birincisi hijyenik ve temiz olan C; ikincisi kalite güvencesi için Q ve üçüncüsü mağaza hizmeti için S'dir.
Samsungun kendi mağazasından yapılan aşağıdaki yorumlara göre, müşteriler bir daha asla gelmeyeceğimi söylediler. Çoğu QSC ile ilgili. Bu bir iş formatı veya konumlandırma meselesi değil.
Yeni müşterileri mağazaya gelmeye teşvik etmek için pazarlama iyi yapılıyor, ancak müşterilerin tekrar geri gelmesini istiyoruz. QSC en temel ve en kritik olanıdır.Kuruluş genişlemeden önce bunu iyi yapmalıdır.
Genel merkezdeki yöneticiler ve kadrolar için en önemli şey: Gerçekleri "sayılarla" yakalama yeteneği, her şeyi sayılara dönüştürme yeteneği ve sayılardan bilgileri okuma yeteneği.
Tüm işlemlerin sonuçları rakamlarla ifade edilmelidir. Dijital yönetim, gelecekte en önemli yetenek haline geldi!
Funai'nin zamana ayak uyduran yalın catering yönetimi kuru ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, şimdi QR kodunu tarayın!
Ücretsiz deneme duruşması için başvurun 12 Mayıs Funai Catering Operatörleri Semineri (Shanghai İstasyonu)
Katılım için başvuru koşulları: Çin restoranı zinciri işletme operatörü (kurucu, başkan)
-SON-
Paylaş | Lang Luyuan
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
Öğrenmeyi seven patron resim sipariş edecek
Daha heyecan verici içeriği takip etmek için anahtar kelimelere tıklayın
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
