Bugünün bin katlı pastası, birkaç kez katlandıktan ve yuvarlandıktan sonra makarnadan yapılır.
" Ailem kuzeyde ve kocam güneyden, ancak onlarca yıldır Pekin'de, bu yüzden evdeki temel gıda çoğunlukla erişte. Makarna, ölü erişte ve mayalı erişte olarak ikiye ayrılır. Ölü yüz, kabartma tozu kullanılmayan hamur; yatıştırılmış hamur, eski gübre veya kabartma tozu ile yapılan hamurdur. Eski yağı nasıl kullanacağımı bilmiyorum ama kabartma tozu ile oynuyorum, bu yüzden buharda pişirilmiş çörekler ve Hanamaki gibi şeyler genellikle masamda beliriyor. Bugünün bin katlı pastası erişte ile yapılıyor ve birkaç kez katlanıp yuvarlanarak bugünkü görünümünü oluşturdu. "
malzeme
- un
- 200 g
- Tuzlu Yumurta Sarısı
- 9
- Kuru maya
- 2 gram
- Şeker
- 8 gram
- Ilık su
- 130 gram
Tuzlu yumurta sarılı kek uygulaması
1.
Un, kuru maya, şeker ve ılık su aynı kaseye konur.Ürünün su emme oranına ve beğendiğiniz lezzete göre su miktarı ayarlanır; su miktarı un miktarının% 50-65'i tamamdır; daha fazla su, bitmiş kek yumuşak olur. Tadı daha az suyla kurudur, ancak şekli güzeldir; beyaz şeker mayaya besin ve daha iyi fermantasyon sağlayabilir;
2.
Önce yemek çubuklarını topaklaştırıcı bir şekle getirin ve daha sonra daha pürüzsüz bir hamur haline getirmek için yoğurun.Moğol plastik sargısı, ılık ve nemli bir yerde temel fermantasyon için kullanılır;
3.
Hamuru fermente ederken, tuzlu yumurta sarısını işlemden geçirin: Tuzlu yumurta sarısını tencerede 15 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, miktarı yukarı aşağı ayarlanabilir veya başka dolgularla değiştirilebilir;
4.
Tuzlu yumurta sarısını ezin ve bir elekle süzün, böylece aynı kalınlıkta daha eşit yayılır;
5.
Geliştirilen hamur orijinal boyutunun iki katıdır.Parmaklarınızı unun içine batırın ve çökmeden veya küçülmeden hamurun üstüne bir delik açın Fermantasyon başarılıdır, eğer hamuru açarsanız alt doku ince küçük gözenekler gösterir;
6.
Hamuru çıkarın ve yoğurma altlığının üzerine koyun, iki avuç unu alıp hamurdaki gözenekler yok olana ve organizasyon iyi olana kadar yoğurun; büyük dikdörtgen bir parça açın ve tuzlanmış yumurta sarısının 2 / 3'ünü hamurun 2 / 3'üne yayın Boş bırakın
7.
Sağdaki kalan 1/3 yüz sayfasını katlayın ve dört kenarı ayarlayın;
8.
Tuzlu yumurta sarısı gevşektir, bu nedenle yumurta sarısının 1 / 3'ünü sol tarafa katlamayın, çift kat hamuru sola doğru katlayın, böylece yumurta sarısı hamur içinde eşit bir şekilde dağılmış olur;
9.
Hamuru 90 derece çevirin ve ilk seferinden biraz daha küçük olacak şekilde oklava ile dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, kalan yumurta sarısının 2 / 3'ünü eşit olarak hamurun üzerine yayın ve sadece 2 / 3'ünü yayın;
10.
Katlama yöntemi öncekiyle aynıdır, sadece üç kat katlayın;
11.
Hamuru tekrar 90 derece çevirin, oklava ile hafifçe yuvarlayın, ardından iki eşit parçaya bölün ve kalan yumurta sarısını bir porsiyonun yüzeyine serpin;
12.
İki erişteyi bir araya getirip yağlanmış kağıtla kaplı bir buharlı pişiriciye koyun.Yağlanmış kağıdı nemli bir bezle değiştirmek ve 20 dakika boyunca örtmek de mümkündür;
13.
Erişte eskisinden daha yuvarlaktır. 20 dakika boyunca yüksek ısı ve buharı açın. Süre dolduğunda acele kapağı açmayın. Kapağı açmadan önce 5 dakika pişirin.Yüzey pürüzsüz ve buruşuk değil.
Tuzlu Yumurta Sarısı Melaleuca Kekinin Bitmiş Resmi
Pişirme becerileri
1. Tuzlanmış yumurta sarısı, daha eşit şekilde yayılabilmesi ve daha net bir tabakaya sahip olması için kullanmadan önce buharda pişirilmeli, ezilmeli ve elenmelidir;
2. Kışın soğuktur, hamurun fermente edilmesi kolay değildir.Taze tutma filmi ile yoğurabilir, büyük buharlı pişiriciye su buharı ekleyip ocağı kapatabilir, sıcak ve nemli bir ortam yaratmak için leğene oturabilirsiniz Hamur kolayca mayalanır;
3. Tuzlu yumurta sarısı gevşektir ve hamura yapışması kolay değildir, bu nedenle katlarken hızlı hareket etmelisiniz ve hamuru ters çevirmek için tüm avucunuzu kullanmalısınız.
Melek Maya Tozu Ev Buharda Pişirilmiş Çörekler Düşük Şekerli Yüksek Aktivite Kuru Maya Ekmek Yüksek Şekere Dayanıklı Kabartma Tozu 20 torba 10,8
