Yağlı erişte, şuruplu erişte, ezilmiş erişte, glütensiz erişte ... Şaanksi'de kaç tane "erişte" var?
Shaanxi'nin erişte sevenler için bir cennet olduğunu söylemenin hiçbir sakıncası yok, burada her zaman size en uygun erişte kasesini bulabilirsiniz.
Baharatlı mı istiyorsunuz? Yağlı erişte.
Ekşi yemek ister misin? Bulamaç yüzeyi.
Karıştırmak ister misin? Xifu, glüten eriştesini kesti.
Çorba getirmek ister misin? Yangling suya dalar.
Kısacası, Dünyanın en seçici insanı gelse bile, Lao Shan'ın ağzını tıkamanın sayısız yolu vardır.
Bugün, "büyük makarna bölgesi" olan Shaanxi'deki birkaç popüler erişteye bir göz atalım!
Zhouzhi Fufu Erişte. Resim / Görsel Çin
01 Yağ sıçramış erişte: dinlerken salya akması
Aslında eriştelere çorbalı kek denirdi. Çorbalı kek yapma yöntemi çok zordur, geniş eriştelerin her iki ucunu sıkıştırın, bileklerinizi nazikçe sallayın ve kollarınızı yavaşça açın. Erişteler, vücudun ritmine göre yavaşça açılır ve hızlı bir şekilde yuvarlanan erişte kabına atılır. İçeride, birkaç dakika içinde, bir kasede bir kaşık dolusu sıcak kırmızı Qinjiao eriştesi alabilirsiniz. , Kızgın yağla tutuşan bir tutam mavi duman "Zila" sesiyle yükseliyor , Bu dünyadaki en Shaanxi tarzı havai fişeklerdir.
Lazınızı dökün, keskin baharatlı. Resim / Ağ
Bugün, aynı sahne Shaanxi halkının mutfağında hala sahneleniyor. "Bai Lu Yuan" adlı TV dizisini izleyenler, Bai Jiaxuan'ın elindeki büyük kase yağlı eriştelerden etkilenecek.
02 utangaç erişte: erişte yaparken "Dokuz Dokuzda Bir"
Utangaç erişte, muhtemelen Shaanxi'deki en durdurulamaz eriştelerden biridir. Shaanxi'de, doğranmış domuz etiyle kızartılan soslar topluca samzi olarak adlandırılır.
Xifu Qianzi Noodle olduğunu İnsanlar tarafından en çok aranan utangaç erişte. Guanzhongxifu halkının gözünde erişte yemek hiç de özensiz değil. Erişte ince, glüten ve hafif olmalıdır; çorba kızartılmış, ince ve kabarık olmalıdır; tadı ekşi, baharatlı ve hoş kokuludur. Bir kase saf Xifu ezilmiş erişte yemek için dokuzların bir araya getirildiğinden emin olmalısınız.
Ezilmiş eriştelerin ağız sulandıran, enfes bir versiyonu, çorba kırmızı ve parlak ve yan yemekler renkli.Guanzhong Dahan, dolu olması için 30 kase yemek zorunda kalacağından korkuyor. Resim / Görsel Çin
Yabancılar tarafından en iyi bilinen Qishan dumanlı eriştelerine ek olarak, Fengxiang ve Fufeng'deki ezilmiş erişteler de iyidir. Ezilmiş erişte yemek için en önemli şey güzel kokulu ağız dolmasıdır. Deniz kabında geniş bir çorba var, ancak erişte sadece bir lokma. Erişte çorbayla dolu, kokulu ve zengin ve ruhu bir ısırık.
03 Biangbiang Erişte: Yazması Zor Ama Fena Değil
Uygulama açısından bakıldığında, biangbiang erişteleri aynı zamanda utangaç erişte olarak da kabul edilebilir ve yağlı erişte çekiciliğine sahiptir.
biangbiang eriştesi, dünyadaki en karmaşık isimlere sahip erişte. Resim / Ağ
Bu tür bir isim son derece karmaşıktır. Kemerli erişteleri baz alın, haşlanmış tohumları, tavada kızartılmış sebzeleri, domates ve yumurta turşusunu ekleyin ve baharatlı yağ ile bitirin. Basit yağ sıçrayan erişte ve parçalanmış erişte ile karşılaştırıldığında, biangbiang eriştesinin tadı çok daha evrensel ve Shaanxi dışındaki insanlar için daha kabul edilebilir.
biang kelimesi. Resim / Ağ
Biang kelimesi çok karmaşık görünüyor, ama aslında belirli bir yazma şekli var: Bir nokta gökyüzüne uçuyor, sarı nehir her iki tarafta kıvrılıyor; sekiz karakter ağzını geniş açıyor, kelimeler içeri giriyor, sola ve sağa bükülüyor; batı bir uzun, doğu uzun ve orta eklenir. Bir at kralı; kalbin dibinde ve ayın yanında kenevir şekeri ile bağlanmak için bir kanca bırakın; arabayı itti ve Xianyang'a gitti.
Hepsini hatırlıyor musun?
04 Erişte: Pilavı seven insanların erişteyi sevmesine izin verin
Pilavı tercih eden güney Shaanxi'den insanların erişte partisine katılmasını istiyorsanız, ferahlatıcı erişteler en iyi seçim olmalıdır.
Hanzhong bulamaç yüzeyi. Resim / Ağ
Tüm kuzeybatı illerinde yaygın olan Shui Shui eriştesi, sıcak yazlar için en uygun olan sıcak, ekşi ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Erişte yapmak için su yapmak kesinlikle vazgeçilmezdir.Bu su aslında noodle çorbası ve maya ile fermente edilmiş sebzelerden (hardal, kereviz ve potherb hardal) yapılan ekşi sudur. Zaman katalizinin getirdiği laktik asit, iştahı çok iyi uyarabilir. Malzemelerin az olduğu eski zamanlarda, bu ekşi tat ender bir uyumdu.
05 Liangpi: Yazın sıcağı düşürmek için "Treasure Noodles"
Yazın yüksek sıcaklık insanları halsiz kılıyor. Sadece bir kase soğuk su eriştesi yemek ısıyı azaltmakla kalmaz, Liangpi de kuzeybatıda popülerdir.
Soğuk, ekşi ve baharatlı Liangpi hem ısıyı hafifletiyor hem de iştah açıcı.
Shaanxi Liangpi. Sıcağa gitmek için tarif. Resim / Ağ
Uzlaştırılan hamur suda yıkanır ve yıkanan nişasta Liangpi'nin hammaddesidir ve ağırlıktan sonra hamur glütendir. Nişasta macunu düzleştirilir ve buharda pişirilir, glüten veya buharda pişirilir veya kaynatılır ve ardından kendi tercihlerinize göre baharatlanır. Başlangıçta pürüzsüz ve çiğnenebilen erişteler, herhangi bir parçalanma hissi olmaksızın ikiye ayrıldı, yerine daha zengin katmanlarla değiştirildi.
Resim erişte yapımındaki adımları göstermektedir. İddiasız görünüyor, ancak aslında tarım toplumunda temel gıda üretiminin en üst düzeyini temsil ediyor. Resim / Görsel Çin
Aslında, Shaanxi'de çok sayıda lezzetli erişte olmasına rağmen, Shaanxi halkı için, En iyi erişte kasesi her zaman anne tarafından yapılır. Çünkü anneye büyükanne tarafından öğretildi.
Biliyorum, En sevdiğiniz erişte kasesine sahip olmalısınız, hadi bunun hakkında konuşalım!
Ethan tarafından
