Xiangxi Chafan'da bir parça domuz pastırması beni büyüledi ~
Xiangxi'ye gittiğinizde bir parça otantik domuz pastırmasını nasıl yiyemezsiniz?
-Fengwujun'dan bahsetmek
Xiangxi'nin tadını bilin
"Ekşi, baharatlı, sirke" den daha fazlası
Haritadan Xiangxi'yi ararsanız, bulmanız gerekir: Xiangxi Tujia ve Miao Özerk Bölgesi. Bu sadece "Xiaoxiangxi" olarak kabul edilebilecek küçük bir idari bölümdür ve Xiangxi'nin daha geniş bir başka kavramı, Xuefeng Dağı'nın batısındaki tüm geleneksel Xiangxi bölgesini kapsar. Zhangjiajie Şehri, Xiangxi Eyaleti ve Huaihua Şehri ana yapı olarak, aynı zamanda Shaoyang Şehri, Yongzhou Şehrindeki Jianghua Yao Özerk İlçesi ve Jiangyong İlçesini de içerir. Toplam 39 ilçe ve belediye vardır, bunlar gerçek bir "Büyük Batı Hunan" dır.
Daxiangxi, benzersiz coğrafi alana ve bölgesel kültüre sahip bütün bir alandır. Resim / "Otantik Manzara · Xiangxi"
Bu benzersiz bir coğrafi alandır ve kesintisiz dağlar genel peyzajını oluşturur. Kuzeyden güneye koşmak Xuefeng Dağı Xuefeng Dağı'nın doğusundaki bölgedeki dört nehrin havzası haline geldi. Xiangjiang karşı Zijiang Havza; batıda Yuanshui karşı Li Su havzası, bu aynı zamanda Xiangxi kategorisidir.
Batı Hunan'daki dağlar dik ve diktir, bir dağ hâlâ bir dağ ötededir. Dünyaca ünlü Zhangjiajie'nin yanı sıra Laer Dağı, Ludong Dağı, Daling Dağı, Bamian Dağı ... Bir zamanlar insanlar sadece miasmaya alışmıştı ve gerçek anlamını görmek zordu. Bununla birlikte, uzun süredir "dünyanın dışında" olduğu için, nadir bulunan orijinal bir masumiyetini koruyor. Dağlardan akan sayısız dere yuva oldu, en ünlüsü "Beş Akarsu". Beş akarsuyun isimleri nesilden nesile farklılık gösterse de, en eski "Xiangxi Kültür Çemberi" onların etrafında oluştu. Tujia, Miao, Dong, Bai, Yao ... Tarihsel kayıtlarda defalarca bahsedilen "Wuxi Adamı" burada kendine özgü etnik özelliklere sahiptir.
Furong Kasabasının adı "Wang Köyü" idi, ancak adı "Furong Kasabası" filmi burada çekildiği için değiştirildi.Furong Kasabasındaki şelale çok güzel. Fotoğrafçılık / Li Yongsheng Resim /
Xiangxi'nin bolluğu şaşırtıcı. Yüz insanın gözünde yüzlerce şekil olabilir. Chu'nun Şarkıları'ndaki tanrıların ve hayaletlerin dizginlenmemiş ve coşkulu alanı. "Xiangxi kralı" Chen Quzhen tarafından inşa edilen cesur krallıktır. Şık dünya . Bu uzak manzara, Xiangxi halkının cesaretini ve açık fikirliliğini şekillendirdi ve doğal olarak diğer yerlerden çok farklı bir yaşam tarzı da adadılar.
Xiangxi, gizemli bir hale ile
Birçok insan için Xiangxi'nin kendi gizemli aurası vardır. Kalın Wu Nuo Rüzgar antik çağlardan günümüze esti ve sayısız efsane güzel ve büyüleyicidir. Dağlarda ve ormanlarda yaşayan Miao, Yao ve Dong insanları, Şarkı söylemeyi, Çin kıyafetlerini sevmeyi Her aile içeride olacak Ateş göleti Birçoğu daha önce hiç görülmemiş iyi şarap ve yemeklerden oluşan bir masa var. Bunun elbette uzaklık ve yavaş kültürel yinelemeyle ilgisi var.
Xiangxi'nin coğrafi özellikleri, modern uygarlığın hızını etkili bir şekilde geciktirdi ve eski nesiller, uzun yıllardır miras kalan bazı yaşam alışkanlıklarını hala sürdürüyorlar. Resimde Hong Jiang'ın yaşlı adamı
Nesillerdir dağlarda ve ormanlarda bulunan, dağları bilen Xiangxi'den bir kişi günlük ödevi. Dağlardaki tüm ürünler doğal armağanlar olarak kabul edilebilir, insanlar onları saygıyla toplar, saklar ve nadiren kötüye kullanırlar. gibi, Xuefeng Dağı'nın şifalı çiftçileri, ilaç toplamak için dağa çıkmadan önce tütsü için dua etmeli ve dağa çıktıktan sonra genç bitkileri toplamadıklarından veya genç kuşları ve genç hayvanları öldürmeyeceklerinden ve on ilaç toplarken üç bulut bırakmayacaklarından emin olmalıdır. İnsanlar uzun zamandır hayatta kalmak için doğa kanunlarına uymaları gerektiğini biliyorlar.
Bir kış uykusundan sonra, baharın başlamasından sonraki beşinci günde dağ uyandı. Xuefeng Dağı'ndaki hemen hemen her sırt ve dere yeşil pelin ile kaplıdır, bu tür bir çim vasat bir görünüme sahiptir, ancak Miao halkının gözdesi. Çünkü bu, "ortak yemek" için önemli bir hammaddedir. Gün E toprağa aittir. Batı Hunan'da bu gün, toprağın bodhisattvalarına tapınma günüdür, bütün aile bir araya gelir. Toprağın tanrılarını sosyal yemeklerle ödüllendirin ve sorunsuz bir yıl ve iyi bir hasat için dua edin. Tüm tören, insanların tanrı, toprak ve doğa korkusunu yeniden kazanmasını sağlar.
İlkbaharda yumuşak pelin, pirincin özüdür. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ortak pirincin hazırlanması karmaşık değildir, pelin yıkanıp doğranır, acı su ovulur, kısık ateşte kurutulur, sonra yapışkan pirincin domuz pastırması, pelin, yabani sarımsak, çoban çantası ve diğer yardımcı maddelerle karıştırılıp ocakta buharda pişirilmesi ile yapılır. Geçmişte, ortak yemekler ailenin özel yemeğiydi ve her ailenin farklı lezzetleri vardı. Günümüzde vakumlu paketlenmiş ortak yemekler de çevrimiçi olarak mevcuttur.
Erken ilkbaharda, dağlarda en erken çiçeklenme Dağ zencefil (Litsea Cubeba ve Litsea cubeba olarak da adlandırılır), ağaçların küçük sarı çiçekleri vadiyi tazeler. Meyvesi de küçüktür, biber şeklindedir, çünkü limon kokusu bakımından zengindir, bu nedenle çiçek ve meyve kokusu arasında limon kokusu yayar. İnsanlar onu geri alıp kolza yağıyla pişiriyorlar ve bir tencere güçlü aromalı dağ zencefil yağı alacaklar.Noodle yerken biraz ve doğranmış acı biberi ekleyin, lezzet dolu.
Hanımeli, Xuefeng Dağı'ndan bir hediyedir. Fotoğrafçılık / Li Feng Resmi / "Otantik Manzara · Xiangxi"
daha fazla Pelin ile Dağ zencefil , Büyük bir dağ çok fazla malzeme sağlayabilir. Tsubaki filizleri, bambu filizleri, altın kiraz tohumları, yer mantarı, yabani deniz yosunu, yabani mantarlar, yabani kivi ... Her mevsim Dashan'dan hediyeler toplayarak insanların sofralarını zenginleştirebilir.
Domuz yetiştirmek, pastırma en iyi yuvadır
Batı Hunan'daki birçok köy ve kasaba hala domuz yetiştirme geleneğine sahiptir. Hatta bazı yerel çocukların çocukluk ödevlerinden biri "domuzları izlemek". Bu domuzlar genellikle yarı stoklanmış durumda olduklarından, çocuklar genellikle onları hasat edilmiş pirinç tarlalarında ve zengin su bitkilerinin bulunduğu tepelerde yemeye sürerlerdi. Bu kolay bir iş değil, dikkat etmezseniz domuz kaçar. Hunan ve Guizhou kavşağındaki sınır kasabası Mayang Guogongping'de yayılır. "Mayang onsekiz canavar, domuzlar köpeklerden daha hızlı koşar" Söylendiği gibi domuzların çok sağlam olduğu görülmektedir.
Domuzlar o kadar tatlı ki domuz pastırması yapılmalı. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Yerliler saklamayı sevmiyor "Domuz Cinsi" , Çok yem yemekten, çok hızlı büyümekten ve kalitesiz etten şikayetçi oldu. Yerel domuz yerel adı "Küçük domuz" Küçük olmasına rağmen, düz bir sırtı ve düz bir sırtı vardır, tüm yıl boyunca yabani olarak koşmayı, otları tatmayı, dağ pınarlarını içmeyi, yaban domuzları gibi, seçici yiyiciler değil, çok hasta değil, ama et sert, yağlı ama yağlı değil.
On ikinci aya gelindiğinde hava gittikçe soğuyor. Domuz pastırması Zamanı geldi.
Yeni yıl için taze domuz etinin bir kısmını bırakmanın yanı sıra, geri kalanını üç ila beş kilograma böldüler, tuz ve karabiber tozu ile ovaladılar ve salamura için büyük bir tanka koydular. Xiangxi pastırmasının genişliği standarttır, suyu tutamayacak kadar dar, marine edilemeyecek kadar geniştir, bu nedenle nesiller tarafından özetlenen deneyim 3-5 cm'dir.
Et sevenler için domuz pastırması Xiangxi'de en çok beklenen lezzet olmalıdır. Fotoğrafçılık / Li Feng Resmi / "Otantik Manzara · Xiangxi"
Yedi sekiz gün sonra, marine edilmiş et şeritleri tütsülenmek üzere ateş salonuna asıldı ve et şeritlerinin altına bir fırın kafesi yerleştirildi.Karanlık ateşte çay kabuğu, portakal kabuğu, çam fıstığı, dane saman, selvi yaprağı vb. Yakıldı ve duman kıvrılıyordu. Birkaç ay sigara ve fırınlandıktan sonra, et şeritleri yağda kırmızı ve kırmızı renkte yarı saydam hale gelir. Kurum yoktur ve rengi daha güzeldir. Bu nedenle, domuz pastırması depolanabilir veya tahıl yığınları, saman veya saman veya testere içinde saklanabilir. Talaşta veya havalandırmalı ve kuru bir duvara asılır.
Bıçakla bıçak arasında, kaba dış yüzeyin altına gizlenmiş yumuşak bir kalp vardır. Fotoğrafçılık / Li Feng Resmi / "Otantik Manzara · Xiangxi"
Geleneksel pastırma genellikle ay takviminin kış gündönümü ile baharın başlangıcı arasında işlenir.Bu zamanda, batı Hunan'daki sıcaklık ve bağıl nem nispeten düşüktür, bu da mikroorganizmaların büyümesi ve pastırmanın kuruması için faydalıdır. Füme kavurma sadece etin bozulmamasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda pastırmanın eşsiz dumanlı lezzetini ve rengini oluşturur. Mikroorganizmalar, eser miktarda laktik asit ve proteaz üretmek için etin yüzeyinde büyüyecek, böylece etteki proteini ayrıştıracak ve büyük miktarda lezzet bileşeni üretecektir. Yağlı et altın sarısı ve yağsız et parlak sarıya döndüğünde pastırmanın özel umami aroması üretilir.
Xiangxi'de, tüm etler iyileştirilebilir gibi görünüyor.Bu lezzetli, iyileştirilmiş ördek aynı zamanda insanların damak tadı da fethetti. Çizim / Wenyi Resmi / "Otantik Manzara · Xiangxi"
Pastırmalı, konuklar geldikten sonra istedikleri zaman eğlenebilirler. Aslında, Xiangxi halkının mutfağında "et" den daha fazlası var, domuz dili, paça, balık, ördek ve tavuk yiyebilirsiniz. 300 yıldan daha uzun bir süre önce, Qing Hanedanlığından Gu Cai, "Rong Mei Ji You" da şunları kaydetti: "Sadece çamların arasında ateş yakıp pişirin, haberci kurutulmuş balıkları ve geyikleri tutacak ve yerde bir şemsiye ile yer. Lezzetli."
Xiangxi halkının hayatı ekşi
Xiangxi'de Miao ve Dong aileleri "ekşi" tada çok düşkündür. "Üç gün ekşi yeme, yürü ve zıpla ".
Turp ekşi, daha basit, daha tarihi yiyecek. Fotoğrafçılık / Güneş Jianhua Resmi / "Otantik Manzara · Xiangxi"
Dong halkı, tuzlu et ve balığın ekşi tadını bile yapıyor. Gölette yerel domuz etini ve yerel sazanı kestiler, kaba tuz üzerine koydular ve buharda pişirilmiş yapışkan pirinci dışarıya sardılar, sunağa koyup mühürlediler. Yapışkan pirinç, kürleme işlemi sırasında fermente olmaya ve ekşi hale gelmeye başladı ve balık eti yavaş yavaş ekşi hale geldi. Yarım yıl mühürlendikten sonra balıklar tencerede pişirilmeden hemen yenebilir, tadı yoktur ama asit içindeki tatlılık ağzı doldurur.Diğer illerden birçok insan için bu biraz zorlayıcıdır. Cinsel mutfak.
Diğer bir yöntem de ince ezilmiş yapışkan pirinç ununu veya mısır ununu katman katman turşu için bir kavanoza karıştırmaktır ve bir ay sonra çıkarabilirsiniz. Derin yağda kızartılmış, ateşte kavrulmuş, buharda pişirilmiş ve özellikle derin yağda kızartılmış küçük kırmızı biberlerle de yenebilir.
Dong'un ekşi balığının üretim süreci. Çizim / Wenyi Resmi / "Otantik Manzara · Xiangxi"
Girerseniz Wuling Dağı'nın derinliklerindeki Ludong Dağı , Yerel hevesli Hmong büyükannesi de sizi daha heyecan verici tatmaya davet edebilir. "Solucan" yemeği . Burada çok sayıda akarsu var ve suda doğal bir protein hazinesi gibi tüm yıl boyunca balık, karides ve çeşitli böcekler var. İlkbaharda şeftali çiçeği böcekleri ve kavun böcekleri; yazın yengeçler, kurutulmuş karidesler ve sandalet böcekleri; sonbaharda beyaz yüzen böcekler; kışın su kırkayakları ve kaya balığı vardır. Miao'nun büyükannesi onları her an iyi bir yemeğe dönüştürebilir. .
Kızarmış arı pupası. Çizim / Wenyi Resmi / "Otantik Manzara · Xiangxi"
Böcek yakalamak teknik bir iştir ... Yerliler üç-dört yaşlarında akarsularda böcek ve balık yakalamak için ebeveynlerini takip etmeye başladılar ve alışkanlıklarını iyi biliyorlardı. . Su kırkayağı gibi "su kelepçesi" olarak da adlandırılır.Ellerinizi kolayca yaralayabilecek pense gibi görünen bir çift çenesi vardır.Kendinizi tutarken pensenin çenesinden kaçınmalısınız. Yağ tavası ısıtıldıktan sonra su çıyan tavada kızartılıp sarımsı hale gelinceye kadar kızartılır, ardından zencefil, arpacık soğanı ve kuru kırmızı biber ile servis edilir, kabuğu gevrek, içi yumuşacık ve hafif tatlıdır. Huayuan, Dehang ve batı Hunan'daki diğer yerlerdeki köylüler, birçok suda yaşayan böceğin larvalarına topluca "Şeftali Çiçeği Böcekleri" adını verirler. Şeftali çiçekleri her yıl Mart ayında tam çiçek açarken, kaynak suyu hala soğuktur ve bazı insanlar yüksek belli yağmur botları giyme, gazlı bez tutma ve ayakta durma konusunda heveslidir. Nehirdeki böcekler için balık tutmak. Sadece sudaki tül ağını açın ve üçgen çapayı birkaç kez tıraş edin, tüm böcekler çantada olacaktır.
"Şeftali Çiçek Solucanı" Çirkin görünüyor, kayaların altında büyüyor ve yüksek su kalitesi ve sıcaklık istiyor, sadece kirlilik içermeyen derelerde var. Güneşte kurutulduktan sonra altı olgun oluncaya kadar kızartılmalı, sonra biber ve sarımsak eklenmeli, bir süre karıştırılarak kızartılmalı, sonra tencereden çıkarılabilir. Dışarıdan gelenler için aşağı yukarı korkunç "Chongcai" görünüyor, yemek çubuklarını koymak için her zaman biraz tereddüt var, ama bu, evden uzakta olan Xiangxi halkının istediği otantik memleket aroması.
Olağanüstü, Xiangxi mutfağının karakteri
Bıçağın hassas işçiliğini ve enfes sunumunu tartışmak istiyorsanız Xiangxi mutfağı kesinlikle dışlanmalıdır. Burası aslında büyük et parçaları yemek ve büyük kaseler içmek için kahramanca bir yerdi, tabiki yemekler de bu mizacı takip ediyor. Batı Hunan'daki çoğu çiftlik evinde, ateş havuzuna sarkan demir bir kap tüm sebzeleri içeriyordu.
Yangın göleti tüm yıl boyunca dışarı çıkmaz ve Liangshang'daki pastırma yenir ve alınır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Miao ailesinin ateş göleti çok farklıdır.Her evde, üç odalı veya beş odalı olursa olsun, yan tarafta bir şömine olmalıdır. Ateş çukuru aslında çok basit: Bir çukur kazın ve etrafını sarmak için düzgünce düzenlenmiş dört büyük mavi taş kullanın. Büyük ya da küçük, küçük olan sadece bir fit kare ve pencerenin yanındaki pencere çoğunlukla kendi ailesi tarafından yemek pişirmek için kullanılır; ortadaki ise çoğunlukla uzaktan gelen ve dedikodu için etrafta oturan misafirler için kullanılır.
Sabah erkenden, ailedeki yaşlılar erken kalktılar, bir avuç saz alıp ateş çukurunda tetik olarak yaktılar ve sonra bir demet getirdiler. Çanta vadi topu (Xiangxi lehçesi, yani tahıl harmanlandıktan sonra kalan çekirdek) etrafta dolanır ve daha sonra ham yakacak odunu dış çemberin etrafına sarar.Tane topları yakıldıktan sonra ham odun kuvvetli bir şekilde yanacaktır.
Her şey ateş çukurunda olabilir. Resim / Ağ
Batı Hunan'ın arazisi yüksek ve yüksektir ve çoğunlukla soğuk ve yağışlı mevsimlerdir ve bazı yangın havuzları tüm yıl boyunca söndürülmez. Ateş çukuru, ısıtabileceğiniz ve yemek yiyebileceğiniz bir mutfaktır. Ateş göletinin kenarında dilediğiniz gibi alabileceğiniz çeşitli lahana turşusu kavanozları bulunmaktadır. Ateş çukurunun üzerine demir bir sehpa yerleştirin ve üzerine demir bir sehpa koyun. Turplu haşlanmış domuz ayağı veya ekşi çorbada kuzu eti , Ev bir süre koku doluydu. Ateş havuzunun üzerinde, siyah ve parlak pastırma rafları asılı ve altındaki havai fişekler yavaş ve ince bir şekilde içiliyor ve duman parlıyor ve aroma ışının etrafında. Bu pastırma, yılın başından yıl sonuna kadar yenebilir ve kötü olması konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Xiangxi'deki Tujia uyruklu insanlar bunu çok seviyor "tencere" , Aradılar "Soba kabı" ; Kanal Dong halkı yılbaşı gecesini izler, bütün aile ateş göletinin etrafında yulaf lapası yer ve seslenir "Nian Geng Pirinç" Ve en meşhur pot şüphesiz ki Zhangjiajie'nin ünlü yemeği "üç tencere".
Zhangjiajie'ye vardığınızda, güzel manzara dışında, yemek yiyemezsiniz. Resim / Ağ
"Guming" seslerine sahip geleneksel kaplar tüm Wuling dağ bölgesinde son derece yaygındır. İnsanlar ne yediklerini umursamıyor gibi görünüyor, daha çok ateşin etrafında oturmayı önemsiyorlar. Yiyecekler buharda olmalı ve tencere bir güveç olmalıdır. Et ve sebzeler bir tencerede pişirilse de ateş sönmeyecek ve ziyafet bitmeyecektir. Bu görünüşte basit ve kaba yol, dağ insanlarına sonsuz sıcaklık ve mutluluk getirebilir.
Xiangxi'nin kahramanca özgürlüğü şimdilik deneyimlenmemiş olabilir, ancak Fengwujun bunu herkes için buldu Otantik Xiangxi pastırma sosisi , Evde olsanız bile yemek yerken Xiangxi'nin özgürlüğünü ve kontrolsüzlüğünü hissedebilirsiniz.
Bu makaledeki resimlerin bir kısmı "Authentic Scenery · Xiangxi" den seçilmiştir
-SON-
Wen Bayan Astro Boy
Düzenle | Wang Xiaolan
