Mütevazı sınır kasabasını bir mutfak sırrına dönüştüren Yunnan Jingpo mutfağının cazibesi nedir?
Yunnan mutfağına gelince, çoğu insan jambon, çiçek keki ve pirinç eriştesi dışında diğer mutfakların isimlerini güçlükle hatırlayabiliyor. Ancak Yunnan'ın batı tarafındaki Nu Nehri boyunca çok az bilinen bir mutfak sırrı var.
Dehong mütevazı bir sınır ülkesidir, ancak Jingpo mutfağının kutsaması sayesinde Yunnan'da ve hatta tüm ülkede eşsiz bir manzara haline gelmiştir.
Chili, Jingpocai'nin ruhudur. Resim / Ağ
01 Yemekleri doğrayın: Her ailenin büyük boy tüpleri vardır
"Pound tüpü ses çıkarmıyor ve yemek güzel kokmuyor." Pound çanağı bir yemek değil, yemek yapma yöntemidir. Yunnan'a taşınmadan önce, Jingpo halkı genellikle göç etmekten yorulmuştu ve ağır pişirme kaplarının taşınması kolay değildi. Jingpo halkı, pound sebzeleri yeme yöntemini yaratıcı bir şekilde icat etti.
Dövülmüş sebzeler çoğunlukla "çiğ öğütülmüş" dür, yani bitkisel sebzeler seçilir ve doğrudan yıkanır ve doğrudan dövülür. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Peletler, Jingpo ailesinin tariflerinde "popüler kraldır". Jingpo halkının gözünde, Dövülemeyecek hiçbir malzeme yok . Sebzeleri yıkayın, fırlatma borusuna koyun, tempeh, ekşi patlıcan, yabani kişniş, kırmızı biber, yer fıstığı, susam, ceviz, zencefil, sarımsak ve diğer çeşnileri ekleyin, ezme çubuğunun baskısı altında sebzeler yabanılların kokusunu yayar. .
Ekşi mi baharatlı mı? Sonra biraz daha biber ve küçük domates. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Lila bambu filizleri, büyük acı meyveler, küçük acı meyveler, kaya zencefili, at derisi köpüğü, sütlü süt mantarı, börülce ve diğer sebzeler pound yemeğindeki "tutacaklar" dır. Pek çok insanı "korkutan" Houttuynia cordata da çok popüler bir varlıktır.
02 Muz yaprakları: evrensel varoluş
Jingpo etnik grubunun kulübesinde, Muz yaprakları alışveriş poşetlerinin, yemek pişirme kaplarının, çorba kaplarının ve kaşıkların yerini alabilir ve muz yapraklarından yapılan kızarmış pilav da özel bir inceliktir.
Muz yapraklı haşlanmış balık Jingpo yemeklerinde oldukça popülerdir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Crucian sazan en çok haşlanmış pirinç muz tarafından tercih edilir. Crucian sazanı küçük parçalara ayrıldıktan sonra, biraz biber, yabani sebze ve baharatları alıp balıkla karıştırın, ayıklanan muz yapraklarına koyun, sıkıca sarın ve kömür külünde pişirin.
Yüzeydeki kavrulmuş yapraklar dışında, muz yapraklarının kokusu çoktan ihale balıklara doymuştu.Biberin gevrekliği, yabani kişnişin eşsiz acılığı ile birleşince, lezzetli balıklara farklı bir ağızda kalan tat katıyor.
03 Jingpo Hayalet Tavuk: Dünyada 1 Numaralı Baharatlı
Jingpo Guiji'nin adı kulağa gerçekten "korkunç" geliyordu. Bir ısırıktan sonra, becerisinin içinde yattığını anladım " Sıcak ".
Yüzeyde, Jingpo Guiji ferahlatıcı, "insanlara ve hayvanlara zararsız." Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Sadece "Meraklı" unvanına sahip değil, Jingpo Guiji'nin "iş yeteneği de oldukça yetenekli." Pişmiş siyah kemikli tavuk, yakacak odun olmadan hassas ve yumuşaktır. Ferahlatıcı limon kokusu ve kişnişin zarafeti, zencefil, sarımsak ve acı biberin karmaşık müstehcenliği ile birleştiğinde tavuğu tada marine eder ve doğrudan yemek yiyenlerin ruhuna gider.
Siyah haşlanmış tavuğun buharda pişirilmesi için tavuk suyu da sonuna kadar kullanılmalı, güzel kokulu pirinci ekleyin ve yağlı olan ve mideyi ısıtan tavuk lapasında kaynatın. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Haşlanmış siyah kemikli tavuk çorbası, Jingpo mutfağı için bir başka mükemmel malzemedir. Tavuk parçalarını rendeledikten sonra güzel kokulu pirinci ilave edin ve bir süre sonra piliç lapasının kokusu tüm mutfağa taşar.
04 Jingpo'nun pilavı: karmaşık bir tat tomurcukları deneyimi
Sincan'daki elle toplanmış pirinç yemeğinin aksine, Jingpo halkı elle toplanmış pirinci paketlemek için faraş kullanıyor.
Özenle toplanmış bol miktarda pirinç, Jingpo mutfağında "sert" şeydir. Resim / Ağ
Bir yığın domuz rosto, rozbif, hayalet yumurta, tüp bambu eti, kuru kurutulmuş ba, kurutulmuş bambu filizi Garnitürleri bekleyin ve pirinç toplarını çevreleyin.
Tadı "suratına tokat, sonra tatlı hurmalar" gibi. Bir parça garnitür alın, pirinçle karıştırın ve ağzınıza doldurun, garnitürün ekşi ve sıcaklığı ağzınızda acele eder, sonra yumuşak ve yapışkan pirinç zamanında geldi ve "heyecanlı" dili yatıştırır.
05 Jingpo Su Şarabı: Şarap su değildir
Jingpo Su Şarabının üretim süreci çok özeldir Hammaddeler çoğunlukla tahıl veya yumuşak ve mumsu pirinç ve tatlı kaynak suyudur. Yıkanan tahıl imbikte buharda pişirildikten sonra, kuruması için faraşın içine konulmalıdır. Kuruduktan sonra, taze muz yapraklarını kullanarak taneleri yeşil "paketlere" sarın ve fermantasyonu beklemek için toprak kaplara koyun.
İlk kez suyla yapılan "en iyi şarap" en yumuşak tada sahiptir ve sadece en popüler konuklar tarafından tadılabilir. . İlk şarabı içtikten sonra birçok kez kaynağa girmeye devam edebilirsiniz Jingpo'da günlük içecek olarak su şarabı kullanılabilir.
Jingpo halkı bir araya geldiğinde, önce bir kadeh "buluşma şarabı" içerecekler. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Jingpo'lularla yaşarken, yemek konusundaki bilgilerinin daha iyi bir yaşam arayışına benzediğini, batan güneşin kesiştiği dağlardan ve ormanlardan daha olumlu ve güzel hissettirdiğini göreceksiniz.
Bir avuç alev yakın, haşlanmış sebzelerden bir ısırık alın, bir tüp su ve şarap için , En pervasız hayattır.
Bu kadar çok Jingpo yemeği varken en çok hangisiyle ilgileniyorsunuz?
Metin / Yingshi
