Çin'de o kadar çok çeşit fermente soya peyniri vardı ki, bu kesinlikle şaşırtıcı
Yabancılar "Doğu Peyniri" yerler. Resim / Ağ
-Fengwujunyu-
Sence,
Fermente soya peyniri sadece küflü tofu mu?
Evet öyle.
Bu yılın Ekim ayında İsveç'in Malmö kentindeki "İğrenç Yemek Müzesi" misafirlerini ağırlamak için kapılarını açtı. İrlanda köpekbalığı leşi, Sardunya canlı kurtçuk peyniri, Japon morina spermi ve Çin fermente soya peyniri ile sergileniyor.
Her türlü fermente soya peyniri. Resim / Görsel Çin
Fermente soya peyniri aşırı derecede depresyona girdi ve hatta hayattan şüphe etmeye başladı. Biraz kokmuş olmasına rağmen, Çin'in her yerinden insanlar onu seviyor. Fermente soya peyniri gerçekten iğrençse, gelecek nesilleri göstermek için Li Rihua'nın "Pengxian Gece Konuşması" nda ayrıntılı olarak kaydedilmeyecektir. Qing Hanedanlığı'ndaki "Materia Medica Dergisine Ekler" de "tuzlu ve istekli" olarak övülmezdi ve Qing Hanedanlığı'nda eski bir Çinli doktor olan Wang Shixiong, "uzun süre daha iyi, hastalar için en uygun" diye övmezdi.
Fermente soya peyniri hala güzel olabilir. Resim / Ağ
Fermente soya peyniri üzülmesine izin vermemek için Feng Wujun bugün onu çıkarmaya karar verdi.
Fermente soya peyniri nasıl yapılır?
Mayalanmış soya peyniri haline gelmeden önce, sadece sıradan bir tofu parçasıydı. İnsanlar tofunun üzerine tuz ve mukor serpip sessizce saçlarının uzamasını seyrederler. Şu anda, tofu muazzam değişikliklere uğradı. Soya proteini, küçük peptit ve amino asit moleküllerine indirgenir ve küf, ona aslında sahip olmadığı tatlı ve koku verir.
Tanka koyulmadan önce fermente soya peyniri şekli. Resim / Ağ
Bir sonraki adım, edamame'i tencereye koymak, şarap çorbasını dökmek ve vaftiz ve zamanın fermantasyonunu beklemektir. Fermentasyon, tuzlama ve şarabı ıslatma işlemleri fermente soya peyniri içinde her yerde aynıdır. Aradaki fark, fermantasyonun sıcaklığı, nemi ve bileşenlerinin farklı bir tat yaratmasıdır. Pirinç şarabı içerikli beyaz çorba ile doldurulan Baifang (beyaz fermente soya peyniri) olur; kırmızı çorba ile doldurulmuş monascus fermente pirinç kırmızı olur, içinde küçük bir gül varsa ismine layıktır. Gül fermente soya peyniri çıktı.
Mayalanmış soya peyniri için kırmızı çorba dökün. Fotoğraf / Oyuncular "Burası Pekin · Wang Zhi ve fermente soya peyniri"
Cam kavanozdaki fermente soya peyniri neden bu kadar düzgün bir şekilde kodlanabilir? İşin sırrı, edamame tofunun işçiler tarafından parça parça kavanoza konulmasıdır.Bu aynı zamanda büyük turşu ve turşular ailesindeki fermente soya peyniri de insan sevgisine sahiptir.
Edamame'i elle kavanoza koyun. Fotoğraf / Oyuncular "Burası Pekin · Wang Zhi ve fermente soya peyniri"
Toprağın bir tarafı ve su fermente soya peyniri bir tarafını yükseltir
İnsan dokunuşu sadece istifleme adımında değil, aynı zamanda Çin'in çeşitli yerlerindeki insanların hikayelerinde ve sufularında da yansıtılıyor.
Fermente soya peyniri üstte değilse, lütfen mesaj alanına ekleyin. Tasarım / Q yılı
Eski, Pekin fermente soya peyniri
Wangfujingin elle topladığı eski Pekin bisküvileri ve eski Pekin yoğurdu sahtedir, ancak fermente soya peyniri "eski Pekin" olarak adlandırılır. 300 yıldan fazla bir süre önce, Wang Zhihe'nin sos bahçesi Qianmen'de açıldı. Fermente soya peyniri yapma işlemine daha fazla acı su eklendiğinden, fermente edilerek diğer fermente soya peyniri olmayan özel tatlılık ve ester aroması üretir. Bu şekilde yapılan bitmiş ürün fasulye yeşili, İmparatoriçe Dowager Cixi yemekten sonra iyi olduğunu söyledi ve ona "Qingfang" adını verdi. , O zamandan beri şöhret her yere yayıldı.
Qingfang, Pekinliler buna kokmuş tofu diyor. Resim / Pan Pan Cat
Hanedan değiştikten sonra, fermente soya peyniri hala oradaydı. Wang Zhi ve Jiangyuan'ın bir kamu-özel ortaklığı olmadan önce, Qianmen'de yaşayan eski Pekinli nesli, "Smelly Tofu ~ Smelly Tofu ~ Wang Zhihe's Smelly Tofu ~" bağırışlarını dinleyerek büyüdüler. . Malzemenin yeterince zengin olmadığı o çağda, sokaklarda ve sokaklarda satılan kokuşmuş tofu ve tofu, her hane halkının günlük olarak satın alacağı "dağların ve denizin hazineleriydi". 1956'da, kamu-özel sektör ortaklığında Wang Zhihe, Qianmen'den ayrıldı.
Bugün Pekin'de Dashilan'da kuş kafesi ışıkları. Resim / Görsel Çin
Bugün, Pekin'deki insanlar yemek için buharda pişirilmiş çörek dilimlerine fermente soya peyniri koymayı hâlâ seviyorlar; bakır bir tencere yerken, susam sosuna biraz fermente soya peyniri ve kişniş koyun, böylece kuzu tazelenmiş olsun.
Susam sosu, fermente soya peyniri ve frenk soğanı çiçeklerinin güçlü bir kombinasyonu. Resim / Ağ
Ücretsiz nakliye alanında fermente soya peyniri yeterli
20 yıldan fazla bir süre önce, Şangay'daki çocuklar böyle bir deneyim yaşayabilirdi - akşam yemeğinde ne yiyeceklerini sormak için eve geldiklerinde, babaları şöyle dedi: "Annen bugün geç saatlere kadar çalışacak ve ailem yalnız kalmayacak." Ondan sonra, bir kase "Taocha Pirinç" servis ettim ve küçük bir kavanoz bulanık sıvıdan yapışkan yüzeyi olan bir katı topladım, "Hey! Bu akşamki akşam yemeği."
Pirince, insanları rahat ettiren fermente soya peyniri ekleyin. Şekil / Qiqi Xiao Mantar Soğuk
Bir kase pirinci kaynar suda ıslatın, küçük bir parça fermente soya peyniri sandviç yapın, ağızdaki tuzlu ve tazelikten yararlanın, hızlıca iki lokma pirinç alın, ücretsiz gönderim alanındaki öğrencilerin fermente soya peyniri tadını çıkarın. Sıradan fermente soya peyniri yanında, buradaki insanlar jambon fermente soya peyniri de yiyebilirler. Jambonun tadı kırmızı yağda süzülür, tatlı ve baharatlı Wu Nong'un yumuşak sözlerinin kokusunu yediğimde hissedebiliyorum.
Fermente jambon. Bazı markalar rendelenmiş jambon görebilir ve bazıları görünmez hale gelir. Resim / Zonai Food @ -Claire-ll
Ücretsiz nakliye alanında fermente edilmiş fermente soya peyniri de vardır ve haşlanmış çorba, fermente edilmiş fermente pirinç taneleri içerir. Yemek çubukları yavaşça açılır ve yoğun fermente soya peyniri, kuzey fermente soya peyniri içindeki belirgin anason aromasından farklı olan şarabın aromasını ortaya çıkarır. Shaoxing şarabının gücü sayesinde, fermente soya peyniri çok çekici.
Yapışkan soya peyniri. Resim / Kız Kardeş Luo'nun Yemeği
An Yi, Sichuan ve Chongqing fermente soya peyniri
Pirinç unu ile buharda pişirilmiş domuz eti, pirinç unu ile buharda pişirilmiş domuz kaburga, kızarmış domuz eti ve güveç dipleri ile kızarmış domuz eti, Sichuan mutfağının bu temsilcileri, fermente soya peyniri kutsamasına sahipler.
Evde fermente soya peyniri yapmak, Çin'in birçok kırsal kesiminde bir gelenektir.Bunlardan en iyisi Sichuan ve Chongqing'dir. Çiftçiler geniş bahçede tofuyu kendileri kuruturlar.Tofu saçlarını uzattığında haşlanmış çorbaya koyulmaz, bunun yerine acılı erişte içine dökülür ve zencefil suyu ile karıştırılır. Edamame bir kat kırmızı biber erişte ile yapıştırıldığında, onları demlemek için kavanoza davet edin. Kavanozdan yemek istediğinizde sıcak yemek çok basit.
Sichuan tarzı fermente soya peyniri az miktarda meyve suyu içerir. Resim / Ağ
Sichuan'daki insanlar bu tür fermente soya peyniri ile lahana sarmayı ve lahana fermente edilmiş soya peyniri haline getirmeyi severler. İkisinin tadı birbirine nüfuz eder, bütün parça dışarıdan gevrek ve içten yumuşaktır ki bu çok büyülü; Chongqing bebeği altta kalmamalı, fermente soya peyniri içine fıstık, susam ve ayçiçeği tohumu serpiyor, koku sadece ezici.
Lahanaya sarılmış fermente soya peyniri. Doğu Siçuan'daki lahana fermente edilmiş soya peyniri resimde turkuaz, batı Siçuan'da ise beyaz renktedir. Resim / Görsel Çin
Lingnan fermente soya peyniri, sevimli
Gençken, alkolün güçlü tadı nedeniyle, memleketim Guangdong'daki fermente soya peyniri yemeyi reddettim. Yaşamın ağırlığı altında büyüdüğümde, kendimi alkolden çıkaramaz hale geldim ve memleketimdeki fermente soya peyniri konusunda takıntılı hale geldim. Guangdong, fermente soya peyniri beyaz olmalı diyor Üzerine biraz kırmızı biber eklenmiş fermente soya peyniri güney sütü olarak adlandırılır.
Taze görünümlü, Kanton tarzı fermente soya peyniri. Resim / Ağ
Bir fark bulmanız gerekiyorsa, sadece Kantonluların edamame'yi cam kavanozlara koyduğunu söyleyebilirsiniz. Şarap çorbası eklendikten ve fermente edildikten sonra bittern dökülecek ve satmadan önce berrak bittern tekrar eklenecektir. . Bu adımdan sonra, beyaz fermente soya peyniri daha hafif bir tada sahiptir ve tofunun kendisi daha belirgindir, bu da Kanton mutfağının damak tadına uymaktadır.
Kanton usulü kuzu göbeği, koyun eti fermente soya peyniri ile yenmelidir. Resim / Ağ
Lingnan bölgesindeki insanlar çoğunlukla yemek pişirmede fermente soya peyniri hatıralarına sahipler. Fermente soya peyniri soslu suda kızartılmış ıspanak kullanımı kolaydır Sarımsakları sıcak yağda soteleyin, su ıspanağı ekleyin ve karıştırarak kızartın, fermente soya peyniri suyunu dökün, yeşil ıspanak aniden bir tat katar veya fermente soya peyniri ezdikten sonra hafif soya sosu, kaya şekeri ve pirinç şarabı ekleyerek sos yapın. Kızarmış kuzu göbeği ve yedek kaburga kışı aşırı derecede sıcak yapar.
Chaoshan özel fermente soya peyniri keki. Resim / Fishtu
Zavallı yaşam için muhteşem bir bornoz giy
"The Last Nobleman" da yazar Zhang Yihe, Kang Youwei'nin ikinci kızı Kang Tongbi'nin evinde fermente soya peyniri yemesini anlattı. 1966'da ailesi gerileme halindeydi ve Kang Tongbi daha sonra "son imparatorun cariyelerinden birinin yakın akrabası" olduğunu ilan etti. "Son asilzade" olarak, yoksullukta bile, kahvaltısı hala canlılığı ortaya koyuyor, " Özellikle fermente soya peyniri için ilk günün tadı ikinci günden, ikinci gün üçüncü günden farklı görünmektedir. "
Fermente soya peyniri içeren congee nadirdir. Resim / Fishtu
Bu fark onun "tören duygusundan" kaynaklanıyor. Kang ailesi sos dükkanına gittiğinde, kasıtlı olarak bir kutu çikolata getirip Wang Zhihe fermente soya peyniri, Kanton fermente soya peyniri, Shaoxing fermente soya peyniri, gül fermente soya peyniri ve karides fermente soya peyniri satın aldılar ve eve gitmek için daha fazla çorba yapacaklardı. en iyisi.
Fermente soya peyniri yemek de nettir ve yaşama saygıdır. Resim / Görsel Çin
Fermente soya peyniri, kötü bir hayattaki havai fişeklerdir, kısa, hoş kokulu ve tuzlu kokar. Aile masanın etrafında oturuyor, yemek basit olsa bile yine de lezzetli.
Malzeme kıtlığından kurtulan tat hafızası hala insanların zihninde kalıyor. Bu, eski nesillerin şimdi yüksek tansiyon riskini almasının ve fermente soya peyniri ile bu kadar mutlu olmasının nedeni olabilir.
Hangi fermente soya peyniri parçası sizi etkiledi?
-SON-
Wen Milyonlarca
Tasarım Q Yılı
