Xiangxi Miao Village Baogu Şarabı, sadece birkaç içki içmek istiyorum.
Böyle bir şarabı içtikten sonra hala hayatı düşünen!
Shen Congwen "Sınır Kasabası" nda Xiangxi hakkında yazdı. "Bu topraklarda yaşamak için daha sert ve daha güçlü olmalısın!"
Bu sert toprak, eski Miao halkına ev sahipliği yapıyor ve pirinçte haşlanmış pirinçten bir tank hazırlamak için benzersiz bir teknik kullandılar. "Sakin dağlarda, el değmemiş Baoguyao'nun önünde, ister çalışkan Long Bayou ister alkol bağımlısı yaşlı adam olsun, her şey affedilebilir."
Xiangxi'deki insanlar "mısır" değil "baogu" diyorlar. "Bao Gu Shao" aslında mısır şarabıdır .
Daka Miao Köyü, Buxun Kasabası, Huayuan İlçesi, Batı Hunan'da gece Bao Gu Shao'nun ilk ısırığını içtim. Tadı Kola gibi olduğunu hissettim.Tatlı ve mumsu ağzın altında çok ince ve keskin keskin bir aroma gizleniyordu. Karanlık gecede yönsüzce atılan Tanrı kesinlikle yok olacak. Ama ikinci ısırıktan sonra, boğazda ve sonra midede bir tutam alev içmek, gecenin sıcak kenarını yalamak gibi ateşli bir ateşin başladığını hissettim ve önümdeki bütün köy aniden sıcacık bir sarhoşluk gösterdi. .
Uzaktan gezginin benim gibi olmasına izin verin, aniden hissedin: Ay, Baogu Shao bu tür bir şarap, ilkbaharın başlarında bu tür yağmurlu geceyi içmek için iyi bir zaman! Miao Köyü'nün derinliklerinde, büyükbabanın gevezeliklerini dinleyen, büyükbabayla lambaları değiştiren yağmur saçaklara düştü ve taze yeşil muz ağaçlarına çarptı ... Bu, güneyde ilkbahar.
Xiangxi'deki insanlar ünlü bir şekilde Baoguyaki'ye düşkündür.
Xiangxi, eski çağlardan beri "Miaojiang" olarak anılıyor. Eski zamanlarda, Miao milletinin ataları, kıtlıklar ve gelişmek için savaşlar nedeniyle sınırın derin dağlarına gitmek zorunda kaldılar ve şarap ödünç almak cesur olabileceğinden, Xiangxi'deki çoğu erkek de cesur ve mücadeleciydi.
Longba Youniu'nun Baoguyaki'si Xiangxi'deki en ünlüsü, onun adını takip ettim , Arazi araçları dönüp Daka Köyü'ne döndü.Yoğun mavi kiremitli evler üst üste yığıldı.Evler arasındaki boşluk çok küçüktü ve sadece bir araba geçebilirdi.Yöre sakinleri, dışarıdan gelenlerin geri dönmekte zorlandığını görerek yolda durdu. Bian, sırıtarak, "Birkaç yıl önce köyümüz trafiğe açılmadı, bu nedenle yolun çok geniş yapılması gerekmiyordu."
Yaklaşık 10 saat pişirildikten sonra kabuklar ve tahıllar patladı.
Köyün girişindeki büyük banyan ağacının altında Uzun Bayu'yi gördüm. O gün yağmur yağıyordu.İlk bakışta boy kısaydı ve bir lağım ayağıyla koştu, yolun kenarındaki evde sobayı tutarken öğle yemeği hazırlarken onu karşılayan yaşlı bir kadın vardı ve kapağı kaldırıldı. Bir demlik beyaz pirinç pırıl pırıl parlıyordu, böylece insanların yüzleri pırıl pırıl parlıyordu ve yağmurlu günlerde aydınlanıyor gibiydi.
Long Bayou dedi ki, Miao Köyü'nde artık süslü yemek olmayacak , Biri sabah sekizde, biri akşam sekizde olmak üzere günde iki öğün yiyin, her öğün pirinçtir. Dış dünyanın rahatsızlıklarından uzak olan Miao'luların gözünde, muhtemelen beyaz pirinçten daha ilahi yiyecek yoktur.Eğer sahip olmanız gerekiyorsa, sadece pirinçte pişirilebilir.Yumuşak ve çok sıcaktır, bu yüzden iki gözyaşını buharlayabilir. , Ama dilini yiyecek kadar yumuşaktı.
Miao ailesinin her yemeği Bao Gu Shao'dan ayrılamaz. Ancak iyi şarap, muhtemelen aynen bunun gibi, yemek yerken varlığını hissetmez, ancak bir bulut gibi tüm yiyecekleri daha yükseğe ve daha güzel kaldırır. Long Bayou'nun bugün tanınmış "Bao Gu Yaki" haline gelmesinin üzerinden 30 yıl geçti.
Dönüştürüldükten sonra, özenle seçilmiş Baogulei granülleri sıcak ve sarhoş edici bir sıvı bulamacına toplanır.
Sadece 400 kişilik kalıcı bir nüfusa sahip olan Dakamiao Köyü'nde köylüler artık araziye tütün ekiyor ve yerel üretim yeterli mısır üretemiyor. Her sonbahar, Long Ba Dışarıdan 50.000 kedi mısır tomurcuğu satın alacak, ardından tam taneli, küfsüz ve böceksiz olanları seçecek ve 400 kedi kapasiteli iki büyük vapurda buharda pişireceksiniz. Bunun ilk prosedür olduğunu, amacın suyu buharlaştırmak olduğunu söyledi.
"Çünkü şarap sudan en çok korkan şeydir. Su varsa koji kötüleşir" dedi. Mısır tohumlarını pişirmenin ısısı çok belirgindir. Lumbayou'nun tecrübesi, ellerini mısır kabuklarına koyana kadar beklemiş ve palmiyelerin ıslanmaması, mısır tohumlarının pişirildiğini göstermesidir. Bu deneyim yıllarca geliştirilmiştir. Başlangıçta, o da başarısız oldu: Büyük bir kova mısır tohumu her zaman önce dibi sıcakken olgunlaşır, ancak üstte değil.
Daha sonra öğrendi, Baogu pişirmeye de özel bir dikkat vardır Pişirme işlemi sırasında üç kez su serpin. , İlk serpme işlemi yapılırken altlarına haşlanmış mısır tohumlarını ters çevirin, ikinci kez altını çevirin ve sırayla üç kez su serptikten sonra mısır tohumlarının tamamı pişmiş olarak kabul edilir.
Buharlamadan sonra mısır ısı dağılımı ile soğutulur.
Buharda pişirilen mısır tohumlarının "soğutulması" gerekiyor. Lung Bayou, serinliğin sebebinden bahsetti. "Sıcaklık 36 dereceye düşürülmeli, yoksa ateşin olacak. Sıcak havalarda sıcaklık yavaş yavaş düşer ve soğuk havalarda hızla düşer." "
Bütün buharda pişirilmiş mısır tohumları yüzlerce bambu şeritlerine ve faraşlara yayıldığında, tüm şarap dükkanındaki sıcaklık aniden normalden on derece daha yüksek olacaktır. Long Ba, dayanamadığı zamanlarda gömleksiz çalışmayı seviyor, özellikle iş konusunda heyecanlı olduğu zaman halk şarkıları da söyleyebiliyor ve hareketlerinde ritim duygusu var.
Miao ailesinin yerlisi olan 58 yaşındaki Long Ba You, karanlık, tıknaz ve güçlü bir figüre sahip. İlkbaharda sıcaklık çok yüksek değil ve mısır tanelerinin koji serpilmeden önce iki saat serpilebileceğini belirten Long Bayou, mısır tanelerinin kojiye oranının yaklaşık yüz kat mısır ve 6 ila 7 kuyruk koji olduğunu söyledi. Sıcaklığa bağlıdır. Kışın daha çok, yazın daha az koyun. "Aksi takdirde, çok fazla koji koymak israftır ve şarabın tadı acı olur." Bundan sonra, damıtıcı mayasının mısır tohumları ile "istiflenebilir".
Baoguyaki'nin mayalanmasının en önemli kısmını bekliyor: fermantasyon.
Long Bayou, durak soğuduktan sonra fermente edilmeyi bekleyen mısır tohumlarını biriktirmek için şarap dükkanındaki bir metre derinliğindeki dört havuza bilerek vurdu. Bu fermantasyon süreci kışın üç gün üç gece ve yazın sadece iki gün gerektirir Fermantasyonun kalitesi tüm baoguyaki serisinin başarısının anahtarıdır.
Long Bayou, "Üç günden fazla mayalanmazsanız, yani sıcaklık üç günden fazla artmazsa kırılır ve donarak ölür; fermantasyon çok güçlüyse kojinin çok fazla salındığı veya kokunun çok yüksek olduğu anlamına gelir ve şarap Ekşi olacak. " Bu yedi günlük ve yedi gecelik fermantasyon sürecinde, ilk üç gün Long Bayou için en endişeli üç gündü. Jiudang'daki mısır tohumlarında "niangshui" olup olmadığını görmek için filmi sürekli açacak ve ardından mevcut püreyi tadacak. Damıtıcının mayası tarafından oluşturulan "niangshui" göründüğünde, şarabın temelde olmayacağını söyledi. Kırık, bu da önümüzdeki dört gün ve gece boyunca birkaç gece uyuyabileceği anlamına geliyor.
Fermantasyon tamamlandığında, mısır tohumları da bir araftan geçecek.Yığın önündeki altın sarısı donuk bir renge dönüşecek ve şarabın aromalı "ana suyu" dışarıya çıkacak. Bu sırada, bir buharda buharda pişirilmesi gerekiyor. Son sekiz saatte, her bir kova dört yüz kat mısır tomurcuğu tutabilir.Bu buharlamadan sonra buhar yükselir ve yoğunlaşarak şaraba dönüşür ve mısır tohumları, sadece domuzlara verilebilen damıtıcı tahıllara dönüşür ve akış 56'ya kadar yükselir. Saf "Baoguyaki" derecesi.
Miao Köyü'nde, belki de tıkanma nedeniyle, erkeklerin başka hobileri yoktur ve çoğu iyi şaraplardır. Long Ba Younun evinde yaşadığım birkaç gün boyunca, yaşlıların her gün bambu sepetlerde torun taşıdığını gördüm. Long Ba Younun evine 2 Liang Bao Gu Shao, soju kedisi başına 20 yuan almak için düzenli olarak geldiler. , İki külçe şarap dört yuan.
Onlara bucaya'ya bu kadar takıntılı olmalarının nedenini sorarsanız, yaşlı adam sadece başını salladı ve gülümsedi, "Bu sadece obur." Longjiawu'nun önünde oturup ayakta, içtikten sonra, geldiklerinde taş yolda memnuniyetle yürüyecekler. Eve geri gel.
Belki kampta zaman çok yavaş, bir gün bir yıl. Sıkıcı ve hiçbir şey yapmamak, bir şeyin tat alma tomurcuklarını ve vücudu harekete geçirmesi kaçınılmazdır. Yani her uykulu öğleden sonra, saat ibresi çılgınca döner ve gökyüzü bir sihir gibidir, erkekleri teşvik eder. Şaraphanedeki şarabın derinliklerine. Buradaki erkekler ve kadınlar birkaç ons mısır yanığı içebilirler.
Gözlerden uzak dağlarda, bozulmamış tomurcukların önünde yanan, Çalışkan bir Lung Ba Yu ya da alkol bağımlısı yaşlı bir adam olsun, her şey affedilebilir. Birkaç ons mısır yanığının ardından karnavalda sarhoşluk, düşler ve ölüm hissini içebilirsiniz ... Etraftaki dağlar eriyor, sıvılaşıyor, dumana dönüşüyor, toza dönüşüyor ... Erkekler ve kadınlar onu teneffüs ettikten sonra herkes toplu bir çılgınlığa düştü.
Bu tür kendi kendine yapılan tahıl şarabı, tahıl şarabından daha yüksek konsantrasyona ve sorgum şarabından daha yumuşak bir tada sahiptir ve Batı Hunan'daki en popüler şaraptır. Bir ağız dolusu tomurcuk vadisi ve sıcak güneş ile mayalanmış yumuşak, dudakları ve dili gözyaşı gibi yakar, insanları sarsar ve genç ağabey ve kız kardeşini olgunlaştırır.
Long ailesiyle 16 yaşında evlenen Shi Amei, Long Bayou'nun genç gelini. Bu yıl 23 yaşında ama zaten yedi yaşında bir kızın annesi. Çalışkan ve neşeli, yarım kat pirinç keki içebiliyor. Pek çok kahramanın bulunduğu Xiangxi'de dağlar ve nehirler iyidir Bu bölge, eski çağlardan beri kahramanların ve haydutların doğduğu bir yer olmuştur. Bu dünyada, mükemmel uyan iki şey varsa, sago-yaki ve taştan kaseler olmalı. "Büyük içki kasesi" ile eşleşebilecek herhangi bir şarap varsa, Bao Gu Shao'ya atfedilebilecek tek şey, "bir et parçası" nın ahlaksızlık ve cesaretidir.
Üç veya beş erkek keyfi olarak keyfi olarak ya da sadece içmek için içebilir, sosyalleşmek için değil ve sarhoş olduklarında yerde uyuyabilirler. Ve yıl boyunca, Batı Hunan'da büyük bir festivalle karşılaştıklarında, Miao halkı da seçkin konukları eğlendirmek için şarap kullanmayı sever: Bu, nesilden nesile aktardıkları büyük misafirperverliktir.
Diaoguping ve Shaigu arazisine bir kavanoz Baogu Shao konulduğunda, uzaktan gelen konuklar kuşatıldı ve kamp alanına girdi. Misafirperver Xiangxi erkekleri, onları içmeye ikna etmek için boynuzlarını kaldırırdı. Şu anda davullar uğultu yapıyor ve içmeyi bilmeyen konuklar için hiçbir neden yok. . Ve bugünün Xiangxi adamlarını gözlemlemek için yeterince dikkat ederseniz, kanlarında hala bir cesaret izi olduğunu göreceksiniz. Mesela çoğu koyu ve güçlü, derin kaşları var.Size baktığınızda gözlerinde bıçak gibi bir yansıma varmış gibi görünüyor.İki geniş kılıç kaşı arasında şarap ve kanla akan bir kadın uzanabiliyormuş gibi görünüyor. .
Miao Köyü'ndeki birkaç gün boyunca her gün şafaktan önce kalkıp köylülerin hayatını görmek için köye yürüdüğümü hatırlıyorum. Dağlarda insanları her gün monotondur ve büyük ya da küçük şeyler diye bir şey yoktur çünkü "Her neyse, işler ne kadar büyük olursa olsun, şarapla çözülebilirler." . Bu nedenle köydeki yaşlılar, anlaşmazlıklar çıktığında Baoguyao'nun yumuşatıcı olduğunu bilir, kurtlar gibi vahşi doğaya dönen köylüleri alkolle kurtarır.Şarap şişesi çarpıştığında keskin çelişki şarabın etkisi altındadır. Ayrıca ortadan kaldırın.
Miao ailesinin içki hilelerinin sayısı da bu nedenle sayılamaz, zamana, yere ve nesneye bağlı olarak "şarabın yolunu bloke etmek", "kapı şarabına girmek", "şarapla evlenmek" ve "yarı yolda" gibi farklı isimleri vardır. "Likör", "Zhuanzhuanjiu", "Pinghuo Şarabı", "Tavuk Kanı Şarabı" vb. Tüm gürültülü ziyafetlerde şarap ve neşe yoktur; tıpkı tüm önemsiz günlük yaşam gibi, bu küçük yaşam iradesini canlandırmak için şaraba güvenmeliyiz. Miao Köyü'nde gece çok erken kararmıştı ve çevredeki dağlar sanki gökyüzünün yarısını kaplarmış gibi üst üste bindi.
Köylüler saat sekizde yattılar.Gökyüzü hala karanlıktı ve bulutlar bembeyazdı. Uzun Bayou evinin ahşap tavan arasında, metasequoia'nın ortasına işlenmiş tavan penceresinden bakıyordum. Köyde ışıklar yavaşça akıyor ve titriyor ve büyük bir gece fermantasyon yapıyor.
Zengin bir şarap aromasıyla çevrili derin bir uykuya daldım. O gece Bao Gu Shao rüyamı yedi ve muhtemelen sayısız Miao köylüsünün rüyasını da yedi.
-SON
-Makale | Otantik Manzara
- Makale Resmi | Zhang Jin ve ark
