Lahana turşusu sadece Kuzeydoğu'yu düşünebilir mi? Miao halkı memnuniyetsizliklerini dile getirdi.
Miao halkının tarihi ve kültürü günlük hayata yansıtılabilir ve ekşi çorba, Miao halkının tarihini ve kültürünü anlamak için önemli bir anahtardır. Güneydoğu Guizhou'da Miao, Dong, Shui, Buyi ve diğer etnik gruplar aside bağımlıdır, ancak Miao'nun asitle en yakın ilişkiye sahip olduğunu hisseder. Onun açıklamasına göre, Miao insan gruplarını nesiller boyu yaşadıkları balık ve pirinç topraklarından engebeli ve çorak bölgelere, özellikle de tuz üretiminden yoksun güneydoğu Guizhou'ya taşınmaya zorlayan Merkez Ovaları'nın kaosuydu. Tuz sorunu nasıl çözülür? Bu yüzden ekşi ekşi çorba, lahana turşusu ve diğer ekşi yiyecekleri icat etti. İnsan vücudunun sodyum iyonlarına olan talebi neredeyse sadece tuzla karşılanabilir.Asitli gıda, sodyum iyonlarını doğrudan destekleyemese de, sodyum iyonlarının kaybını yavaşlatmaya ve vücudu sağlıklı tutmaya yardımcı olabilir.
Kırmızı ekşi çorba tam olarak nedir? Beyaz ekşi çorba nedir?
İdeal kırmızı ekşi çorbanın küçük taneli yabani domateslerden kaynatılması gerekir.Bu domates çeşidi bol etli, sıkılıkta ve yeterli ekşiliğe sahiptir ve başka amaçlarla kullanılamaz. Domatesleri yıkayın, kurutun ve doğrudan toprak kavanozun içine koyun, neredeyse dolduğunda üstüne biraz tuz ve lees ekleyin, bir kapakla kapatın ve kavanozun kenarlarına su ilave ederek domatesleri havadan uzak tutun. . Bu ilk adımdır. Daha sonra kavanozun kenarında her zaman su kalmasını sağlamak için temiz su eklemeye devam edin.10 ila 15 gün bekledikten sonra kapağı açabilirsiniz. İyi yapılırsa, kavanoz yeni açıldığında kavanozun ağzından güzel kokulu bir meyve ve şarap aroması gelir.İçine bakıldığında, domatesin posası çürümüş ve yumuşak olmuş, kavanozun dibine yerleşmiş ve ete batırılmıştır. ,% 60 -% 70 meyve suyu, bu kırmızı ekşi çorbadır.
Fotoğraf: Lai Xinlin
Baisuan Tang tamamen farklı. Sadece bir avuç yapışkan pirinç alın, yıkayın ve suda kaynatın; kaynatıldıktan sonra pirinç tanelerini çıkarın, kalan pirinç çorbasını kavanozun dibine koyun, kapatın, kapatın ve havayı suyla izole edin. Artık günlük pirinç çorbası da aynı şekilde eklenecek, önceki günle karıştırılacak ve% 60-70 dolduğunda ağzı kapatılacaktır. Bu beyaz ekşi çorba. Neden yapışkan pirinç çorbası kullanmalı? Çünkü Güneydoğu Guizhou yapışkan pirinç bakımından zengindir ve yapışkan pirinç çorbası yapışkan ve kıvamlıdır. Elbette bazı insanlar ekşi çorbanın daha berrak ve daha güzel olması için ikinci ve üçüncü günden itibaren pirinç suyu eklerler.
Fotoğraf: Chen Peiliang
Kaili'den Leigong Dağı'na doğru, sığ Bala Nehri ilçe düzeyindeki otoyola paralel rüzgarlar ve Nanhua, Jidao ve Langde'nin Miao köylerini (üst ve alt barakalara bölünmüş) birbirine bağlar. Bu Miao köyleri ortalamaları 5 kilometreden az, çok uzak değil, aynı Kaili şehrine aitler.Arazi de yakın ama ekşi tatlar farklı.
Langde Shangzhainin ekşi çorbası çok meşhur, bu yüzden Nanhua ve Jidaoda fotoğraf çekmek için aceleyle Langdeye koştuk. Burada beyaz ve ekşi çorbayı pek yemezler, sadece kırmızı ve ekşi çorba. Buradaki kırmızı ve ekşi çorba, kavanozda marine edilmiş domateslerden yapılan bir meyve suyu değil, beyaz çorbaya birkaç kaşık biber turşusu ilave ediliyor.
Uzağa gitmenize gerek yok, komşu Nanhua Miao Köyü'nde yemek için geleneksel beyaz ekşi çorba var. Baz olarak beyaz-ekşi çorba ile sazan uzun süre kaynatılır, çorbanın asidi ve balığın tazeliği birbirine nüfuz eder ve şovu yakalayacak başka bir tadı yoktur, ikisi de saftır.
Miao milliyetinin tarihi, ekşi çorbanınki kadar uzundur. Chi You ve Huangdi arasındaki Zhuolu savaşı, genellikle Miao ulusunun ilk büyük göçünün bir işareti olarak kabul edilir, ancak o, bu savaşın başlarında Miao milliyetinin ulusal bir birlik oluşturduğuna ve asit yemeye başladığına inanıyor. Asit üretmek için iki koşul karşılanmalıdır: bir su köyü ve bir ülke ve iklim sıcak ve nemlidir. Ancak, Zhuolu Savaşı'nın bulunduğu Hebei'nin kuzey kesimi kuru ve soğuktu, bu da ekşi çorba yapmayı imkansız hale getiriyordu. Bu ancak bundan önce Miao halkının Sarı Nehir'in alt kısımlarında ve denizin haliçinde yaşarken ekşi çorba yapmayı öğrendiklerini gösterebilir. Qiandongnan ve Guizhou'ya ek olarak, Miao halkının yaşadığı neredeyse tüm yerler asidofiliktir, bu da Miao halkının ilk büyük göçten önce ekşi yemek pişirmeyi öğrendiğini göstermektedir.
Orijinal ekşi çorba nasıl yapıldı? Lei Xiuwu, Miao halkının uzun zaman önce artık yiyeceklerin uzun bir süre sonra ekşi hale geleceğini keşfettiğini ve pirinç yıkamak için kullanılan suyun uzun süre bırakılırsa asit oluşturacağını söyledi. Başlangıçta asit iki şekilde yapıldı: pirinç suyu, küf kökü mantarları tarafından ısıtıldı ve fermente edildi; şarap yapılırken, damıtıcının taneleri iyi gelişmedi ve yavaş yavaş mayalanmak ve ekşi hale gelmek için sürekli olarak suya eklendi. Miao halk şarkısı, "Ekşi çorba, ekşi Lang, ekşi Lang, şarkı söylemek için Amei'yi dinle, Mart betel fıstığı meyve vermiyor, Eylül yaban otunun kokusu yok, duygusal dağ pınarı şaraba dönüşüyor, acımasız şarap ekşi çorbaya dönüşüyor ..." Efsaneye göre, eski zamanlarda Miaoling Dağı'nda Ana adında bir kız yaşardı, güzeldi, şarkı söylemede ve dans etmede iyiydi ve kaliteli şarap üretmekte iyiydi. Kız aşık olan herkese bir kase kendi kendine demlenmiş şarap koyacak ve onu seven kişi bir dağ pınarı kadar berrak hissedecek ve sevmeyen kişi onu içecek ama tadı ekşi ve yüreği soğuk ama ayrılmak istemiyor. Bu halk şarkısıyla. Bu aynı zamanda, orijinal ekşi çorbanın bir kısmının, demlendikten sonra kuyruk şarabı ile demlendiğini, ancak bu asitin yavaş yavaş yetersiz hale geldiğini, bu nedenle insanlar yavaş yavaş onu ortadan kaldırarak yalnızca pirinç suyundan yapılan asidi bıraktığını gösteriyor. "Aynı zamanda çok garip. Musluk suyu işe yaramıyor. Belki musluk suyuna ağartıcı toz eklendiği için küf rizomlarının büyümesini engelleyecektir."
Fotoğraf: Lai Xinlin
Miao halkı, asidi çevreleyen bir dizi asitli gıda kültürü oluşturdu. Lahana turşusu: Yeşilleri yemeyi bitiremezseniz yıkayın, kurutun, kavanoza koyun ve ekşi yapın; Balık turşusu: Yukarıda da belirtildiği gibi bitiremiyorsanız balığın karnına biraz yapışkan pirinç ekleyin ve kavanoza koyun. Turşu, ekşi; Ekşi et: Eti doğrudan mayalamak için bir kavanoza koyun; Turşu çorbası: İlk başta artık etle de fermente edilir ...
Ekşi çorba nasıl yapılır? Bazıları ekşi çorbanın tıpkı insanlar gibi topraklanması gerektiğini ve kavanozun toprakla doğrudan temas halinde olması gerektiğini söylerken, diğerleri ilham geldiğinde parmaklarınızın ucunda bulabileceğinizi ve zorlamanız gerekmediğini söylüyor. Bir kimse iki kez ekşi çorba yapmazsa yapmayın, ekşi çorba da insanları seçip insanları reddetmektir. Güneydoğu Guizhou'daki hemen herkesin ekşi çorba için kendi sırları olduğunu gösteren pek çok söz var. En basit işçilik, üreticinin niyetine ve ilhamına en iyi şekilde tanık olabilir.
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazar: Huang Ju. Fotoğraf: Lu Yukun. İçeriği: "Otantik Manzara. Güneydoğu Guizhou"
