Yunnan'daki bu küçük dağ köyünde domuz öldüren pirinç, bu yemek için bir yıl bekledim ve gece yarısına kadar ayrılmak istemedim.
Domuz öldüren pirinç yemek bir tür derin vatan hasreti ... Çocukluk anıları, her kış "domuz kesmenin" en derin ve en güzel hatıralarıdır. Günümüzde, uzun süredir şehirde yaşayan insanlar için, her kışı en çok dört gözle bekliyorlar. İlginç olduğunu düşündüğüm günler, kırsalda domuz öldüren pirinç yemek.
Domuz öldürmek Yunnan halkının atalarının nesiller boyu bıraktığı bir adettir. Yıl sonunda, kırsal kesimde yöre halkı bir yıl boyunca yetiştirdikleri domuzları keser, yılbaşı mallarını hazırlar ve akraba ve arkadaşlarını bir ziyafet için bir araya getirmeye davet ederdi. Canlı ve şenlikli kör hurmalar olan "öldüren domuz pirinci" yemek, kırsal atmosferi yemek, mahallenin ahengini yemek ve yaklaşan kırsal Yeni Yıl'ın tadını çıkarmak.
Xuanwei Puli Panzhiga Köyü, Yunnan ve Guizhou illeri ve Nizhu Nehri Büyük Kanyon Doğal Manzara Alanı boyunca dünyanın en yüksek köprüsüne (Beipanjiang Köprüsü) yakındır. Uzak konumu ve engellenen trafik bilgileri nedeniyle, yerli dağ halkı hala doğal otlatma ve geleneksel çiftçilikle yaşıyor, bu nedenle Xuanwei'de domuz yetiştirmenin en geleneksel yolu hala burada korunuyor.
Köy, yüksek dağlara ve kısa güneş ışığına sahip, büyük kayalarla dolu tipik bir Castell yeryüzü biçimidir. Panzhiga'nın ataları oradan malzeme topladı ve evler taşlarla inşa edildi.
Köydeki yerli domuzlar şehirdeki betonarme evlerde yaşayamazlar.Her aile domuz ağılları yapmak için taş kullanırlar.Kışın sıcak, yazın serindirler.İyi havalandırılırlar.Ayrıca yerel domuzlar strese karşı oldukça dayanıklıdır, bu yüzden domuzların hastalanması kolay değildir.
Pişmiş yemek besleme: Panzhiga halkının ataları, domuzları ağırlaştırmak için yörede yetiştirilen patatesleri, turpları ve yabani otları doğrayıp mısır unu ile karıştırıp pişirip beslediler.Büyüme döngüsü çok yavaş, ancak etler narin ve hoş kokuludur. .
Bir buçuk yıldan uzun süredir pişmiş yiyeceklerle beslenen Xuanwei yerli domuzları koyu kırmızı yağsız ete, parlak yağa, nemsiz kuru ete ve yumuşak, yapışkan ve hoş kokulu ete sahiptir.
Yeni çıkarılan bonfile yarı açık bir maşanın üzerine koyun ve kömür ateşinde pişirin. Birkaç dakika sonra et köpürecek ve yağ çıkaracaktır. Buhar kuruduktan sonra yüzey kızaracak ve biraz serpilecektir Kase ve yemek çubukları kullanılmadan tuz doğrudan ellerinizle yenir, gevrek ve ferahlatıcıdır.
Pu Xiangxiang Yunnan aromalı Yeni Yıl Pirinç-Xuanwei Öldüren Domuz Pirinç
Yunnan'ın kuzeydoğusundaki Xuanwei'de domuz öldüren pirinç, Yunnan'daki domuz öldüren pirincin tipik bir temsilcisi olarak tanımlanabilir.
Yılbaşından önce her defasında, Xuanwei kırsalında yürüyüşe çıkmanız yeterlidir ve ana melodi olarak domuzların sesiyle kırsal "senfoni" yi duyarsınız, yani "yeni yıl domuzunu öldürmek ve yeni yıl domuz yemeğini yemek" resimlerini görebilirsiniz. Folklor teması Yeni Yıl resimleri.
Özellikle on yıldan daha uzun bir süre önce malzemenin kıt olduğu yıllarda, domuz öldüren pirinç yemek yetişkinler ve çocuklar için bir ziyafetten başka bir şey değildi. Domuzun büyüklüğünden bağımsız olarak, misafirleri evde tedavi etmek geleneksel hale geldi. Üç tur şaraptan sonra beş tabak servis edilir, boks sırasını tahmin edecek kadar iyi olanlar, beş ve altıyı arar, sahne çok canlıdır. Bununla birlikte, ziyafetteki yemeklerin tamamı domuzlardan geliyor: kokulu domuz kanı çorbası, canlandırıcı kızarmış domuz ciğeri, pirinç erişteli yağlı ama yağlı olmayan buharda pişirilmiş domuz eti, kalın bağırsakların otantik tadı ve her yaşa uygun turplu kavrulmuş domuz eti. İnsanları yemek çok mutlu ve unutulmaz.
Geleneksel vahşi yetiştirilmiş Wujin domuzlarına ek olarak, Panzhiga domuz öldüren pirincin bir toprak sobada odun ve odun kömürü ile pişirilmesi gerekir.
Domuz pirincini öldürmek için, Xuanwei Kızarmış Domuz eti en büyük yükü taşır. En kaliteli filetoyu alın, kalan sıcaklıkta filetoyu küçük bir tencerede kesin ve karıştırın, soğan, sarımsak, zencefil ve diğer çeşnileri ekleyin, besleyici ve ferahlatıcı.
İyi domuz göbeği ile haşlanmış hamur tatlısı eti (Tuotuo eti de denir), zıplayan, esnek, yağlı ama yağlı olmayan; ayrıca bir tencerede turp, gevrek ve tatlı pişirmek için taze kaburga kullanın; yağı rafine etmek için domuz sütü ve domuz bağırsakları Kalan domuz yağı kalıntısı çok çıtır; taze domuz kanı ve püre beyaz tofu ile kızartılmış kanlı tofu; sunaktan taze lahana turşusu ve pıhtılaşmış taze domuz kanı ile kaynatılmış lahana turşusu kanı, taze Derin yağda kızartılmış gevrek domuz baba; geleneksel su lahana turşusu ve kırmızı fasulye çorbası; kızarmış büyük boy Xuanwei patates, artı bir tabak çıtır ve ferahlatıcı patates cipsi, iki kat ev yapımı pirinç şarabı dökün, doyurucu bir masa Domuz pirincinin ziyafeti olacak.
Her yıl kış ortasında Xuanwei, "cengfan yeme" sezonudur ve aynı zamanda Bahar Şenliği öncesindeki en şenlikli mevsimdir.
Bu yıl domuz öldüren pirinci yedin mi?
(Fotoğraf / Beyaz Şef)
