Yeme ve İçme Dersi Doğu, Batı, Güney ve Kuzeyi bütünleştiren bu mutfak harika
Herkese merhaba, hafta sonu küçük sınıfta yine yeme-içme vaktimiz geldi Bugün Yucai hakkında konuşacağız.
Geliştirme Geçmişi
(Yuyan) olarak da bilinen Henan mutfağı, Central Plains (Henan) mutfağıdır. Central Plains'in geleneksel kültürel çağrışımları ile mutfak teorisinin rehberliğinde Central Plains'in bölgesel özelliklerine sahip teknik ve malzemelerle yapılan yemekler, erişte ve ziyafetler için kullanılan genel terimdir.
"Yemek pişirmenin yaratıcısı" ve "Çinli aşçıların atası" olarak bilinen Yi Yin, Henan Eyaleti, Qixian İlçesi, Kongsang'da doğdu. Çağdaş Henan mutfağı, orijinal saray mutfağı, hükümet mutfağı, pazar mutfağı ve halk mutfağına dayanmaktadır. Central Plains'in maddi koşullarına göre, Yavaş yavaş birikti ve gelişti.
Çinli şef ve Yucai'nin kurucusu
Yucai'nin uzun bir geçmişi olmasına rağmen, birçok insan Yucai hakkında pek bir şey bilmiyor. 2007 yılında ilk kez yayınlanan "Henan Mutfağının Temel Normları" nda, muhabir şu ifadeyi buldu: Henan mutfağı, Kaifeng tarafından temsil edilen geleneksel Henan mutfağı sisteminden eyalet başkenti Zhengzhou merkezli yeni bir Henan mutfağı sistemine evrildi. Şartnameye göre Henan mutfağı Zhengzhou merkezli olup dört farklı lezzet bölgesinden oluşmaktadır.
Ortada Doğu Henan lezzetleri, geleneklere bağlı ve ızgara yemekleri tipiktir; Kaifeng tarafından temsil edilir; Batı Henan, Luoyang tarafından temsil edilir ve su tablası, hafif ekşi bir tada sahip tipik bir lezzettir; Güney Henan, Xinyang tarafından temsil edilir ve haşlanmış yemekler daha tipiktir. , Tadı hafif baharatlı; kuzey Henan, Xinxiang ve Anyang tarafından temsil ediliyor ve yerel ürünler iyi kullanılıyor ve tadı ağır.
Sazan Fırında Erişte
Yucai, beş tat ve orta kalitenin temel uyum geleneğine bağlıdır ve olağanüstü özellikleri uyum, ılımlılık ve huzur ve tattır. Tüm zevkler uyum ve uyuma dayanır ve hiçbir taraftarlık temel ilke değildir.
Henan-Yiyin Pişirme Ekipmanlarında Keşfedildi
Central Plains mutfak medeniyetinin bir temsilcisi olarak, Kaifeng'de ortaya çıkan Yucai, Güney Song Hanedanlığı'ndan sonra yerel bir Çin yemekleri çetesi olmasına rağmen, Kyushu'da bulunduğu için her zaman Çin mutfağının temel geleneklerini sürdürmüştür: Nötralizasyon . "Orta", Yu mutfağının doğu, batı, güney veya kuzey olmadığı, doğu, batı, güney ve kuzeyde yer aldığı anlamına gelir; tatlı, tuzlu, baharatlı veya ekşi değil, tatlı, tuzlu, ekşi ve sıcak arasında en iyisini arar. Düz ve hafiftir. "Uyum", bir yolculuk için tatlı, tuzlu, ekşi ve sıcak birleşme için doğu, batı, güney ve kuzeyin bütünleşmesini ve uyum arayışını ifade eder.
Nötralizasyon ve uyum, Central Plains yemek kültürünün temeli ve Çin medeniyetinin temelidir. Çinli aşçı bilge Yi Yin'in (Qixian Kaifeng doğumlu) 3600 yıl önce beş çeşninin uyumu teorisini yarattığı andan itibaren, Yu mutfağı mevsimlerin mevsimlerini elde etmek, Ding Nai'yi harmanlamak, beş çeşidi sarmak ve düzinelerce teknik kullanmak için Zhongzhou'nun coğrafi avantajından ödünç aldı. Binlerce yemek işleniyor, çeşitliliği ve teknolojisi Çin'i güneyden kuzeye etkiliyor ve lezzeti popüler. Henan mutfağının tadı ortada ve hem kuzey hem de güney özelliklerini taşıyor.
ana Özellikler
Henan mutfağının karakteristik özellikleri Çin bifteği (ızgara yemekler), Xishui (su matı), Nanguo (tencere tavuğu, tencere balığı), Beimian (erişte, pilav). Pişirme teknolojisi söz konusu olduğunda, Henan mutfağının özellikleri titiz malzeme seçimi, ince bıçaklar, dikkatli çorba yapımı ve makul kalitedir. Henan mutfağı için 50'den fazla pişirme yöntemi vardır.
Biftek, rosto, derin yağda kızartılmış, kaynatılmış, kızartılmış, tavada kızartılmış ve buğulama benzersizdir. Bunlar arasında ızgara yemekler daha benzersizdir ve " Izgara sebzeler koyulaşmaz çorba yapışır Ek olarak, Henan'da yemek pişirirken sıklıkla ateş kullanılır, soğuk yağlı güveç, hızlı işlem, gevrek doku, süt beyazı suyu.
Bugün Yu mutfağı geleneğini kaybetmiyor, ancak özellikle yenilikçi. Dört yönden malzemeler seçmiştir, benzersiz saç yükselmesi, mükemmel işçilik, mükemmel çorba kullanımı, beş çeşni ve orta derecede harmanlamıştır. İster taze ister taze, kızartılmış, kızartılmış, kızartılmış ve kızartılmış olsun, rengi, kokusu, şekli ve kapları, yemek yiyenleri uyumla memnun etmek için kör bir şekilde kullanılabilir. Bu nedenle, Yucai moda değil, aceleci değil, bir süre gösterişli değil, binlerce yıldır yumuşak ve huzurlu.
Shang ve Zhou hanedanlarının saraylarından üç çorba, beş çorba ve Zhou Bazhen'den Sui ve Tang Hanedanları'ndaki Luoyang'ın doğu ve batı şehirlerindeki büyük ziyafetler ve ziyafetlere, Kuzey Song Hanedanlığı'ndaki Bianjing'in (Kaifeng) sarayları ve restoranları hem güzelliğe hem de güzelliğe sahipti. Binlerce yıldır Henan'ın meşhur yemekleri her yerde yıldızlarla dolu olarak tanımlanabilir. Shang ve Zhou Hanedanlarının kadim kafiyesi, Han ve Tang Hanedanlarının mirası ve Bianjing'in (Kaifeng) kuğu şarkısı hala birçok ünlü üründe güçlü bir şekilde ifade edilmektedir.
Mangalda kare pirzola, kuzu eti, yağlı ördek, kızartılmış, kızartılmış, kızartılmış ve kızarmış tatlı ve ekşi sarı nehir sazanı noodle'ları, şakayık agar-agar, beyaz ızgara domuz göbeği, kızarmış mor çıtır domuz, saksı çıkartması tofu, yeşim balık parçaları, marine edilmiş Sarı tütsü tüpü, Dongpo eti, Cassia ıstakozu, ebegümeci deniz hıyarı, suyunda ıstakoz ıstakozu, üç taze demir tavada kavrulmuş yumurta, kızarmış ringa balığı başı ve kuyruğu; Kova tavuğunun eşsiz tadı, Kaifeng'in birinci katında dünyanın 1 numaralı çorbası Uzun Bao, tatlı ve hoş çiçekli buharda pişirilmiş çörekler, dışı çıtır çıtır ve yumuşak yumurta dolgulu kekler, ramen, güçlü buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş toprak çörekler, sebze kutuları, buharda pişirilmiş köfte, tencere çıkartmaları, kızarmış çörekler, kızarmış erişte, kızarmış kekler, su-çiçekten şeker kekler vb. Atıştırmalıklar, Central Plains mutfak medeniyetinin genişliğini ve derinliğini tam olarak takdir etmenizi sağlayabilir. Kuzey Song Hanedanlığı'ndan günümüze aktarılan Kaifeng'deki Drum Tower Gece Pazarı, akşamları hala insanlarla dolu ve yılın mirası.
Temsili yemekler
Henan mutfağı, Kaifeng tarafından temsil edilen geleneksel bir Henan mutfağı sistemidir ve yavaş yavaş eyalet başkenti Zhengzhou merkezli yeni bir Henan mutfağı sistemine dönüşmüştür. Ortada Doğu Henan tadı, Kaifeng tarafından temsil edilen tipik bir örnek olarak geleneklere ve ızgara yemeklere bağlı; Batı Henan, Luoyang tarafından temsil edilir ve bir su tablası, hafif ekşi bir tada sahip tipik bir lezzettir; Güney Henan, haşlanmış yemeklerin daha tipik olduğu Xinyang tarafından temsil edilir. Tadı biraz baharatlıdır; kuzey Henan, yerel ürünleri iyi kullanan ve yoğun bir tada sahip olan Xinxiang ve Anyang tarafından temsil edilmektedir. Tüm zevkler uyum ve uyuma dayanır ve hiçbir taraftarlık temel ilke değildir.
"
Doğu Henan: Sazan Fırında Erişte
"
Tatlı ve ekşi sazan, derin yağda kızartılmış ejderha sakallı eriştelerle kaplıdır. Tatlı ve ekşi sosla ıslatılmış ejderha sakallı eriştelerin özel bir tadı vardır. Bu yorgan benzeri ejderha sakallı erişteyi kimin yarattığını bilmiyorum. Tabii ki bu yemeğin kahramanı Henan Eyaletinden gelen büyük sarı sazandır.Sarı Nehir en temel içeriğini Orta Ovalara bırakmıştır.Tatlı su balıklarının tadı deniz balıklarından daha iyi olmasa da tatlı ve ekşi yumuşak sos vaftizinden sonra tüm halkın gözdesi haline gelmiştir. İncelik. Örneğin, Çin Cumhuriyeti'nin 1 numaralı gurmesi Yuan Shikai, bu memleket yemeğini en çok seviyor.
"
Batı Henan: Luoyang Su Koltuğu
"
Luoyang Su Matı "Su tablası" kelimesinin iki anlamı vardır: Biri tüm sıcak yemeklerin çorbalı olması, diğeri ise sıcak yemek yedikten sonra yeni yemeklerin hemen çekilip akan su gibi sürekli güncellenmesidir. Çorbadan bahsetmişken ilk kez Kanton mutfağındaki eski sıcak çorbayı herkes düşünecek.Aslında Luoyang halkı da çorba içmeyi sever.Luoyang sokaklarında baharatlı çorba, açık çorba, dana çorbası, erişte gibi irili ufaklı birçok çorba evi vardır. Çorba ... Her türlü çorbayı içmekten yorulmazsınız, Luoyang halkının hayatının vazgeçilmez bir parçası olduğu söylenebilir. Çorba seven imparatoriçe Wu Zetian, saray ziyafetlerindeki tüm sıcak yemeklere çorba ekledi ve yıllar içinde giderek yayılan, Henan mutfağının da önemli bir özelliği olan "Luoyang su tablasını" oluşturdu.
"
Güney Henan: Gushi Kaz Bloğu
"
Gushi, Henan Eyaletinin yetki alanı altında bulunan bir ilçedir. Henan ve Anhui eyaletlerinin kesişme noktasında yer alır. "Tang Halkının Memleketi ile Fujian ve Tayvan'ın Ancestral Land" olarak bilinir. Gushi Kazı genellikle tuzlu ve baharatlı bir çeşit çorba kabıdır, ancak şimdi genel damak tadına uyum sağlamak için baharatsız olanlar da var. Sıcak çorba tenceresi, kaz küplerini yedikten sonra çorbaya başka yemekler de ilave edip pişiriyor ki bu da doyurucu.
"
Kuzey Henan: Daokou Kavrulmuş Tavuk
"
Gevrek, hoş kokulu, yumuşak, tuzlu ve lezzetli Daokou rosto tavuğu, Henan seyahat hediyelik eşyalarının temsilcisi haline geldi. Dao Kou Kavrulmuş Tavuğun ünlü olmasının nedeni, Kavrulmuş Tavuk yerken sadece bageti alıp sallamanız ve kemik ile etin ayrışmasıdır. Ancak günümüzde, piyasadaki Dao Kou Kavrulmuş Tavuğun dengesiz kalitesi bu sihri zorlukla yeniden üretebiliyor.
Elbette bu sert yemeklerin yanı sıra, Henanın kavrulmuş erişteleri, çorba köftesi, sekiz değerli pilav, buharda pişirilmiş çörekler ... bu tanıdık atıştırmalıklar aynı zamanda Henan halkının nostaljisinin beslenmesidir. Yabancı bir ülkede ne kadar iyi veya bir restoran gibi olursa olsun, her zaman kötü hissettirecektir. Biraz tat.
Henan mutfağı, ülkemizde köklü bir geçmişe sahip bir mutfaktır.Bazıları mutfakların anası olduğunu bile söyler.Henan mutfağının spesiyaliteleri nelerdir? Bir sonraki sayıda daha özel yemeklerden bahsedeceğiz. Daha heyecan verici içerikler de bekliyoruz. Bu gece 5 ile 7 arası harika yiyecek, içecek ve eğlence arayışı
