Yeme ve İçme Kursu Huizhou dilinizin ucunda sizi "ağır tat" yapar
Hafta sonları küçük bir sınıfta yemek yeme ve içme vakti ... Bugün Anhui mutfağından bahsedeceğiz.
Huizhou mutfağının kısaltması olan Huizhou mutfağı, sekiz geleneksel Çin mutfağından biridir. Antik Huizhou'dan gelmektedir. Adı geçmektedir ve 800 yılı aşkın süredir Huizhou'nun tarihi kuruluşuna eşlik etmektedir. Kökeni daha önceye kadar izlenebilir.
Çin'in sekiz büyük mutfağı, farklı tarihsel dönemlerde, benzersiz coğrafi ve doğal ortamlarda ve benzersiz bölgesel yeme alışkanlıklarında üretildi ve geliştirildi.Bunlar, idari vilayetlere bölünmüş genel kavramlardan ziyade coğrafya ile ilgilidir. Farklı mutfakların etkisine göre, sadece iller arasında değil, aynı zamanda bir ilde birden fazla mutfak var.Yıllar ve yıllar sonra, çeşitli mutfaklar birbirine girerek birbirlerinden öğreniyor.Ayrıca bölgesel özelliklerinin yanı sıra, Aynı zamanda daha yaygın olma eğilimindedir.
Huizhou'nun kısaltması olan "Hui", Huizhou'nun adını taşıyan Huizhou, Huizhou tüccarlarının yükselişi nedeniyle zenginleşti ve Huizhou tüccarlarının düşüşü nedeniyle zayıfladı. Huizhou tüccarlarının yemeğe olan ilgisinin refahı, memleketlerinde sadece Huizhou mutfağının düzeyini iyileştirmekle kalmayıp ziyafetler ve eğlence için bir gereklilik haline gelen yemek endüstrisinin gelişimini teşvik etti, aynı zamanda ülke çapında Huizhou mutfağı restoranlarını da tanıttı.
Huizhou tüccarlarının gittiği her yerde Hui mutfağının bir gölgesi vardır. Huizhou'nun tüm dünyada yemek pişirdiği dönemde, Huizhou mutfağı zirveye ulaştı.İşletmeciler sadece Huizhou mutfağının mutfak geleneğini miras almakla kalmadı, aynı zamanda Huizhou halkının yemek geleneklerini yabancı ülkelerdeki diğer çetelere de aktardı, aynı zamanda her türlü pişirmeyi lezzetli hale getirmek için çeşitli pişirme tekniklerinin en iyisini benimsedi.
Geliştirilen yemekler şunlardır: aile portresi, phoenix huanchao, kızarmış yılan balığı ezmesi, defne topları, kumlu turp sazan, gümüş filiz sülün, kızarmış kürek, beş renkli ortanca, üç karidesli tofu, yeşim karides, kavrulmuş kızartma, bal sosu , Fermente soya peyniri kızarmış domuz eti, Xueying kırmızı erik, yan bambu sürgünleri, sincap sarı şarlatan, güveç ördek wonton vb. Bugün, Anhui mutfağı hala korunuyor Yipin tencere, bıçak tahtası kokulu, taze kokulu mandalina balığı turşusu, kaplan derisi tofu, Wenzheng bambu filizleri, jambon haşlanmış kaplumbağa, Huangshan çift taş (taş kurbağa haşlanmış taş kulak), bayberry topu, phoenix haşlanmış şakayık, lotus yaprağı buharda pişmiş domuz, yeşil salyangoz haşlanmış ördek , Zhonghe Çorbası Ve diğer geleneksel lezzetler.
Yipin pot
Anhui mutfağının temel özellikleri: Pişirme yöntemi, yakma, buharda pişirme ve buharda pişirmede iyidir, ancak daha az pişirme ve pişirme, ağır yağ, koyu renk ve ağır ateşte çalışır.
Huizhou mutfağının oluşumu, Yangtze Nehri'nin güneyindeki antik Huizhou'nun eşsiz coğrafi ortamı, insani ortamı ve beslenme gelenekleriyle yakından ilgilidir. Yeşil ağaçlar, vadiler ve hoş bir iklimle gölgelenen Huizhou'nun doğal ortamı, Anhui mutfağı için tükenmez bir hammadde kaynağı sağlar. Eşsiz koşullar, Anhui mutfağının gelişimi için güçlü bir malzeme garantisi haline geldi.Aynı zamanda, Huizhou'daki çeşitli adetler, görgü kuralları ve mevsimsel faaliyetler de Anhui mutfağının oluşumunu ve gelişimini etkili bir şekilde teşvik etti. Jixi'de, halk ziyafetleri arasında, ilçe merkezinde altı büyük tabak ve on kase, Lingbei'de dört tabak ve bir iğneli tencere ve Lingnan'da dokuz kase, altı ve on kase var.
Hui mutfağının en parlak zamanı, Hui tüccarlarının Çin'e hakim olduğu dönemdi. Huizhou tüccarları bir dereceye kadar Huizhou mutfağının yayılmasına ve gelişmesine büyük katkılarda bulundu.
Anhui mutfağının yayılması ve gelişmesi hakkında birkaç teori var
Birincisi, o sırada Huizhou işadamlarının seçkin konuklara saygı göstergesi olarak iş görüşmeleri, eğlence veya arkadaş buluşmaları için bir masa tabağı koymasıdır. Çünkü Anhui mutfağının malzemeleri ve özellikleri benzersiz ve çok temsilidir. Böylece Anhui mutfağı, kaliteye ve çeşitlendirilmiş gelişime odaklanma eğilimine doğru ilerlemeye başladı.
İkincisi, Huizhou işadamlarının dünyanın her yerinde, köklerinin Huizhou'da ve zevklerinin de memleketlerinde olduğunu, bu yüzden onlara talep olduğunu söylemek. Böylece ülkenin dört bir yanındaki Anhui restoranları birbiri ardına görünmeye başladı. Bu aynı zamanda Anhui mutfak sisteminin gelişimini de teşvik etti.
Ming Hanedanlığı'nın son dönemlerinden Qing Hanedanlığı İmparatoru Qianlong'un sonuna kadar, Huizhou tüccarları en parlak dönemlerindeydi. Güçleri ve nüfuzları, ülkedeki en iyi 10 tüccar arasında ilk sırada yer aldılar. Dünyayı birçok kez gezdiler. Anhui mutfağı da Huizhou tüccarlarının gelişmesiyle ünlendi. Hui tüccarlarının olduğu her yerde, Hui mutfağı restoranları var. Huizhou halkı ülke genelinde binden fazla Huizhou müzesi açtı ve sadece Şangay'da 140'tan fazla müze var, bu da geniş bir kapsama alanına ve büyük etkiye sahip olduklarını gösteriyor.
Uzun tarihte, Anhui mutfağı, eklektik, sürekli özetlenen ve yenilenen Anhui şeflerinin geçmiş nesillerinin sıkı çalışmalarından geçti. Yerel malzemeler, titiz malzeme seçimi, ustaca ateş kullanımı, eşsiz kung fu, yemek pişirmede iyi, uygun yoğunlukta, besin takviyelerine dikkat etmek, vücuda besin takviyesi yapmak, kültüre dikkat etmek ve derin miras, hem kuzey hem de güney, benzersiz, zarafet ve ortak beğeninin özelliği haline geldi. Kendi başına ünlü bir mutfak.
Anhui mutfağının özellikleri
Anhui mutfağının pişirme yöntemi Birincisi, yerel malzemeleri elde etmek ve yenisiyle kazanmak. Huidi, nadir bulunan yabani av hayvanları ve taze kümes hayvanları bakımından zengindir ve yemekleri olağanüstü ve taze hale getirmek için yerel malzemeler kullanılır. İkincisi, ısıyı iyi kullanmaktır ve ateş benzersizdir. Farklı hammaddelerin doku özelliklerine ve bitmiş yemeklerin aroma gereksinimlerine göre yüksek, orta ve düşük ateşte pişirilir.
Üçüncüsü, uygun bir yoğunlukta pişirme ve pilavda usta olmaktır. Soteleme, tavada kızartma, buğulama, derin kızartma, buğulama, haşlama, kızartma ve buğulama tekniklerinin yanı sıra, özellikle pişirme, pilav ve tütsüleme ve buharda pişirme ile ünlüdürler. Dördüncüsü, doğaya dikkat etmek ve vücudu yiyecekle korumaktır. Anhui mutfağının hammaddeleri zengin kaynaklar, kalite açısından mükemmel, tükenmez ve tükenmez. Huizhou ılıman bir iklime ve ılımlı bir yağışa sahiptir. Dört ayrı mevsimi ve bol miktarda ürünü vardır. Çay, bambu filizi, mantar, mantar, kestane, patates ve taş tavuklar, taş balıklar, taş kulaklar, kaplumbağalar, kartal kaplumbağaları, misk kedileri ve diğer değerli dağ oyunları bakımından zengindir. "Qihong" ve "Tunlv" tanınmış Huizhou spesiyaliteleri.
Anhui mutfağı yemek pişirmek, buharda pişirmek ve buharda pişirmek için iyidir, ancak daha az pişirme ve tavada kızartma, ağır yağ, ağır renk ve yüksek ateş gücü. Anhui mutfağı, anavatan geleneğini aynı ilaç ve gıda kaynağı ile miras alır ve Anhui mutfağının önemli bir özelliği olan gıda takviyelerine dikkat eder.
Anhui mutfağı, kahverengi sosta kızartılan büyük bir kategori olduğundan, kahverengi sosta kızartılan "kırmızı" şeker rengiyle ifade edilir. Yangın işi için gereklilikler çok ağırdır. Yemeklik yağ, kendi kendine yetişen ve kendi kendine sıkılan kolza tohumu yağıdır ve yakıt olarak çok miktarda odun kullanır: kömür ateşiyle sıcak güveç, yakacak odunla hızlı yanma ve daha özel olan ağaç bloklarında yavaş yanma. Huizhou'da geleneksel ağır petrol, renk ve ateş işlerinin özel koşulları vardır.
Anhui mutfağı tüm ülkeye gittiğinde, rengini hâlâ korudu: renk karıştırmanın gücü; ağır yağ: baharatın gücü; ağır ateşin gücü: tavlamanın gücü. Eski veya hassas, sert veya yumuşak, düğümlü veya gevşek vb. Anhui mutfağının jambonla baharatlanması bir gelenektir. Jambon yapmak da Huizhou'da popüler bir ev tekniğidir.
Anhui mutfağının temsili yemekleri nelerdir
Kokulu mandalina balığı
Kokmuş mandalina balığı, fıçı taze balık, fıçı balığı, taze balık turşusu olarak da bilinen bu geleneksel meşhur bir yemektir, Huizhou mutfağının temsilcilerinden biridir.Hui'nin Huizhou bölgesinde (Huizhou, Huangshan Şehri, Anhui Eyaleti), sözde taze balık turşusu Huizhou'da yereldir. Yerel lehçede koku var. Bu "aromalı mandalina balığı" kokmuş kokuyor, hoş kokulu bir tada sahip, et taze ve yumuşak, yumuşak ve ferahlatıcı, mandalina balığının orijinal lezzetini koruyor. Ortak adı kokulu mandalina balığıdır. Hazırlama yöntemi benzersizdir ve koku yenilerek elde edilebilir.
Üretim süreci mükemmeldir.Taze mandalina balığı yaklaşık 25 ° C oda sıcaklığında hafif salamura ile marine edilir.Tarım etmenin en iyi yolu tahta fıçılarda marine etmektir Karnı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve dağ taşları veya nehir çakılları ile bastırın. Altı veya yedi gün sonra, balığın vücudu kokusuz bir koku yayacaktır. Sonra bir tavada kızartın, domuz eti dilimleri, bambu filizleri ekleyin ve çorba konsantre olana kadar buğulayın. Kalın ve lezzetli iken kemik mahmuzları balık etinden ayrılır ve et topaklaşır.
Buharda Pişirilmiş Taş Tavuk
Huizhou, Anhui Eyaleti'nde geleneksel bir meşhur yemektir. Çorba kokulu ve zengindir, et yumuşak ve pürüzsüzdür ve orijinal tadı taze ve tatlıdır. Hazine olarak bilinir. Taş tavuk, dağ deresindeki kayaların yarıklarında yaşayan bir tür kurbağadır ve Huangshan Dağı'nın bir özelliğidir. En ünlü ürün Xiuning İlçesi, Dafuying'dendir. Her Huangshan kaya tavuğu yaklaşık beş veya iki ağırlığındadır. Süt beyazı bir göbeği ve çizgili siyah bir sırtı vardır. Et hassas ve protein ve kalsiyum gibi besinler açısından zengindir. Ateşi temizleme, görme yeteneğini geliştirme ve vücudu besleme işlevlerine sahiptir. Dağın en önemli ürünüdür.
Huizhou Tüylü Tofu
Efsaneye göre, Zhu Yuanzhang Huizhou'yu bir kez mağlup etti ve Xiuning'e kaçtı, acıktı ve yiyecek aradı. Bir ekip, samanlıktan kaçan insanlar tarafından gizlenmiş birkaç parça tofu aradı, ancak saç uzatmak için fermente edildi ve onu kömür ateşine koymak zorunda kaldı. Zhu Qin'in yemesi için pişirin. Beklenmedik bir şekilde tadı çok lezzetli, Zhu Qin yemekten çok mutlu oldu. Yenilgiyi zafere dönüştürdükten sonra, ordu şeflerine üç orduyu ödüllendirmek için yünlü tofu yapmaları emredildi ve yünlü tofu Huizhou'da devredildi.
Zheng Shan Bamboo'a sorun
Wenzheng dağı bambu filizleri, Huizhou dağlık bölgesinde geleneksel meşhur yemeklerdir. Bambu filizleri, Anhui mutfağında bir tür dağ hazinesidir. Wenzheng dağ sürgünleri, tüm bambu filizleri arasında en taze ve yumuşak olanıdır, ancak kokulu değildir. Eksikliği gidermek için sosis ve mantar eklemek. Bu yemeğin adı Liangxiangwen Zhengshan vuruyor. Bambu filizlerini jambon kemiği ve taze domuz kemiği ekleyin ve ortasına sosis ve mantar ekleyin. Olgunlaştıktan sonra kemikleri ve plağı çıkarın. Yemekler kırmızı (sosis), kahverengi (mantar) ve muhallebi (Wenzheng dağ bambu filizleri). Bambu filizleri lezzetli, gevrek ve yumuşaktır, sosis ve mantar gibi karışık aromalara sahiptir. Huangshan'ın bahar mevsiminde yapılan bir yemeğidir.
Pekala, bugünün Anhui mutfağı size her şeyi anlatacak. Daha heyecan verici içerik için lütfen bu akşam 5'ten 7'ye kadar büyük yiyecek, içecek ve eğlence aramasına dikkat edin. Görüşmek üzere.
