Starbucks basit yemekler yapmaya "zorlanıyor". İnternet ikram hizmetlerinden etkileniyor mu?
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
Starbucks yeni bir restoran açtı ve basit yemekler pişirmeye başladı! Kahve değil, özel içecekler, hafif yemekler ve ekmek, pizza ve salata gibi hafif yemekler satıyor. Sadece bu değil, aynı zamanda kahvaltı, öğle yemeği, ikindi çayı ve akşam yemeği de servis ediyor!
Starbucks, dünya çapında dört yeni kahve kavurma makinesi açtı ve Şangay, Çin'de bir ilk.
Ürünler açısından, bu seçilmiş seri sadece kahve çekirdeklerinin dikkatli seçimine odaklanmakla kalmaz, aynı zamanda yerel bir "özel menüye" ve elle delme, sifonlama gibi çeşitli kişiselleştirilmiş demleme yöntemlerine de sahiptir.
İyi kahve yapmanın temelinde, Şangay'daki Starbucks'ın çok farklı bir içeceği var, 3 yemek öncesi şarap ve 2 yemek sonrası şarap piyasaya sürüyor.
İlk defa İtalyanların Çin'e en sevilen yemek öncesi içme zamanı olan Aperitivo konseptini tanıttığını belirtmekte fayda var.
Her gün 17.00-19.00 saatleri arasında kokteyller ve atıştırmalıklar var. 130 yuan set öğünün sınırsız atıştırmalık olduğu söyleniyor.
Bu Shanghai Zhenxuan restoranı Pei Roaster, satın alınan bir İtalyan restoranıdır. Bu nedenle gıdalarda birçok İtalyan hammaddesi kullanılmaktadır.
Müşteriler ekmek ve atıştırmalıkların yanı sıra kahvaltı, öğle yemeği, ikindi çayı ve akşam yemeği gibi farklı zamanlarda yeni İtalyan mutfağının tadını çıkarabilirler.
Örneğin peynir, jambon, pizza, tiramisu, salata vb. Birçok farklı senaryonun ihtiyacını karşılayabilir.
Starbucks'ın "ek yemeği", Çift keşif "
1. Tam zamanlı çalışmayı keşfedin
Başından beri, Starbucks kahve, çay ve diğer ürünler, Starbucks gelirinin% 73'ünü oluşturdu.
Kahvenin hakim olduğu Starbucks, çalışma saatleri açısından nispeten sınırlıdır ve öğle ve akşam saatlerinde tam olarak çalışmamaktadır.
2. "Kahve + yemek" alanını keşfedin
Ancak bu, Starbucks'ın hamlesinin yalnızca amacıdır, O2O Jun, amacın arkasındaki nedenlerin catering endüstrisinde yenilenip yinelenebileceğine inanıyor!
Peki arkasındaki sebepler ve düşünceler nelerdir?
01
Sebep: geleneksel özel kahve
İnternet kahvesinden etkilendi
"Üçüncü bir alan" olan Starbucks, geleneksel bir kahve şirketidir ve İnternet genlerine sahip değildir.
Son yıllarda bazı internet kahve markalarının yükselişi, kahve dağıtımıyla kahve dağıtımının tüketim sahnesini ele geçirmiş ve Starbucks mağazalarını da etkilemiştir.
Starbucks'a benzer tadı olan bir fincan kahveniz varsa ve fiyatı daha da ucuzsa, Starbucks mağazasına kadar gider miydiniz? (Yemek rahatlığı artacaktır)
Etki ne kadar büyük?
Basit bir veri vermek gerekirse: 2018'in dördüncü çeyreğinde, Küresel ve yurt içi aynı mağazadaki satışları% 4 artarken, Çin'deki aynı mağazadaki satışları yalnızca% 1 arttı.
İnternet kahvesi Starbucks'a nasıl vurdu?
Luckin Coffee'yi örnek olarak ele alalım: Kullanıcıları erken aşamada büyük miktarda sübvansiyonla elde edin, görünürlüğü artırın ülke çapında hızlı mağazalar açın, pazarı işgal edin daha fazla hedef kullanıcı çekin.
Luckin Coffee, 2018'de toplam 400 milyon ABD doları tutarında iki tur finansman aldı. Şu anda ülke çapında 22 şehri kapsayan 2.000 mağazanın düzenini tamamladı.
Bazıları internetin müşterileri çekmek için sübvansiyonlara dayandığını söylüyor ve yeterli sübvansiyon olmadığında markanın ömrü sona erecek. Sözde internet ikram servisi Huang Taiji ve Diaoye Beef Brisket, son birkaç yılın en iyi örnekleridir.
Birçok medya, Ruixing Coffeenin sübvansiyonlar yoluyla kullanıcıları elde etme yönteminin yemek servisi için uygun olmadığına da inanıyor. İlgili veriler ayrıca Ruixing'in 2018'de 1 milyardan fazla kaybettiğini kanıtlıyor.
Aslında, İnternet düşüncesinin en büyük özelliği şudur: İkinci el araba ve ikinci el konut sektörü gibi trafiği satın almak için parayı kullanarak çevrimiçine güvenmek.
Ama Luckin'in başarılı olma şansı olduğunu düşünüyorum!
1. Model açısından, çevrimdışı mağazaların düzeni, yalnızca çevrimiçine güvenmekle kalmaz
Luckin'in 2.000 çevrimdışı mağazası var ve bu yıl 2.500 mağaza daha açmayı planlıyor.
Luckin halihazırda bilinçli olarak çevrimdışına girdi ve çevrimiçi trafiğe güvenmek yerine fiziksel mağazalar açtı ve sübvansiyon olmadan trafiğin olmadığı bir duruma düşmeyecek.
2. Üründe tadı fena değil.
Pek çok insan, İnternet insanlarının yemek yapan bir kişinin ürün genlerine sahip olmadığını ve Ruixing'in kahvesinin lezzetli olmadığını söylüyor. Şahsen, Luckin'in kahvesi Starbucks'tan daha kötü değil.
Tadı daha da kötüleştiren, teslimat sıcaklığının düşük olmasının etkisidir.Bu konuda Starbucks Luckin'den daha iyi yapmadı.
Ama Ruixingin dezavantajları da ortada Sonuçta, siz hala bir fincan kahvesiniz. Kar elde etmek istiyorsanız, gelecekte sübvansiyonlar azalacak veya hatta durdurulacaktır. O zamana kadar, çok sayıda müşteri kaybedilecek ve yalnızca hedef müşteri grupları korunacaktır.
Gelecekte Luckin tedarik zincirini entegre edebilirse ( Yiyecek maliyetini azaltın ), teslimat süresini kısaltırken ve kahveyi sıcak tutarken ( Dağıtım verimliliğini artırın ve dağıtım maliyetlerini azaltın ). Gerçekten düşük fiyatlı ve yüksek kaliteli kahve için Starbucks ile rekabet etme şansı var.
Bu nedenle, Starbucksın paket servisi ve "tamamlayıcı" eylemleri esasen Geleneksel işletmeler, sınır ötesi İnternet şirketlerinden etkilenerek Starbucks'ı yeni keşifler yapmaya zorluyor!
02
Düşünme: İnternet düşüncesi
Diğer catering kategorileri aşağıdakilerden öğrenebilir mi?
Çevrimiçi tüketim senaryolarını hedeflemek, erken aşamada büyük ölçekli trafik sübvansiyonları yoluyla kullanıcıları elde etmek ve ardından mağaza düzenini tamamladıktan, ürünleri ve tedarik zincirlerini geliştirdikten sonra belirli bir kullanıcı tabanına sahip olduktan sonra çevrimdışı varlıklara düşmek ve sonunda sübvansiyonları azaltmak ve özüne geri dönmek.
Bu internet oyunu seti, Belki başka yiyecek kategorilerinde de kullanabiliriz. Örneğin mangal sektöründe müşteri birim fiyatı düşük değil, teslimat sıcaklığı da sıkıntılı bir nokta ve teslimat olgun değil .. Ahşap ev mangalının kurucusu Sui Zhengjun bir keresinde ahşap ev mangal gelirinin sadece% 10'unu paketten çıkardığını söyledi.
Ruixing gibi internet barbekü markaları da görünebilir mi?
Peki İnternet modeli için ne tür bir kategori uygundur?
1. Tek ürünler ve yüksek düzeyde standartlaştırılmış kategoriler.
Kahve kategorisinin pek çok çeşidi olsa da özünde bir üründür.Aynı zamanda standardizasyon derecesi yüksektir.Bir fincan kahveyi üretmek sadece birkaç dakika sürer.
Daha fazla ürün hattı ve daha ağır bir model varsa, çevrimdışı mağazaların ve teslimatın tüketim senaryosunun hızlı bir şekilde genişlemesine elverişli değildir. Pek çok ürün hattı vardır ve hammaddelerin yönetimi ve dağıtımı da sorunlara açıktır.
2. Nispeten yüksek müşteri birim fiyatları olan kategoriler
Müşteri birim fiyatı çok düşük. 10 yuan'dan fazla olan bir ürün için 4 veya 5 yuan sübvanse edebilir misiniz? Sübvansiyon büyük olmadığında, müşteri kazanma yeteneği yüksek olmaz. Müşterileri erken kazanmak zor
İkinci olarak, müşteri birim fiyatları düşük olan kategoriler, Kar marjı sonraki dönemde dardır.
3. Çok çeşitli parçalar
İnternet markalarının avantajı, müşterileri hızla kazanmak ve pazarı işgal etmektir. Kategori izinin kendisi nispeten dar, hatta bölgesel bir kategori ise ve ulusal pazar bilinci yoksa, İnternetin avantajları yansıtılmayacak ve bir ölçek etkisi oluşturamayacaktır.
Bölgesel kategoriler için daha fazla mağaza açmak bu modelden daha güvenilirdir.
Şu anda İnternet modeli için daha uygun olan kategoriler gibi görünüyor: çay, tatlı, lo-mei, barbekü, kızarmış tavuk
03
Özet
Bu makale daha ziyade catering sektörü modelini keşfetmeye yönelik bir yaklaşımdır.
Geçmişte İnternet yemek servisinin başarısızlığı, uygulanabilir veya arzu edilmediği anlamına gelmez. Belki de yeterince iyi yapmadığı içindir.
Bugün, İnternet catering hizmetleri operasyonlara, ürünlere odaklanmaya ve daha fazla çevrimdışı fiziksel mağaza açmaya başladı. Bu nedenle, yiyecek-içecek servisi yapmak için İnternet düşüncesine dayanmak, insanlara yemek servisi için bazı yeni fikirler sağlayabilir.
Bir beyefendi ikiyüzlüdür!
İnternet bize tam olarak ne getirdi? Yazar, yemek endüstrisindeki bilgi asimetrisini ortadan kaldırdığına ve küçük işletmelerin büyük işletmeleri yenme yolunu kısalttığına inanıyor ( Luckin bir yıldan biraz daha uzun bir süre içinde kuruldu ve endüstri devi Starbucks için zorluklara neden oldu ).
Gelecekte, Ruixing ve diğer İnternet kahveleri gibi endüstri devlerine baskı uygulayabilecek daha fazla marka olacak.
-SON-
Yazar | Lilo
Kaynak | Catering O2O
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
