Saury eriştesi için tek bir sipariş 68 yuan, açık büfede yiyebileceğiniz kadar! "Ünlü" saury önce buharda pişirilmiş et, sonra kızartılmış kemikler
Bu günlerde sihirli şehir yemek çemberinde, "saury" Qingtuan ile ilgi odağı olmaya geldi. Bir Qingtuan için birkaç dolarla karşılaştırıldığında, birkaç yüz dolar bir saury çok "uzun".
Pek çok insan bir kase saury erişte sipariş etme ve tadını çıkarma konusunda isteksizdir. Diğerleri baştan sona yemek için buharda pişmiş bir saury sipariş etmek için yüz yuan'dan fazla para harcıyor ...
Ama hala Lao Ban Zhai'de salam mı yiyorsunuz? Wang Baohe seni izliyor!
Aynı zamanda Jiangsu, Jingjiang'dan "Jiang Knife" Wang Baohe saury serisini başlattı: Açık büfede saury soslu erişte yiyebilirsin! Ayrıca saury eti ile dolu saury wontons ve balık kılçığıyla bile kızartılan "saury" var Şangay'da günümüzde saury için daha fazla seçenek var.
"Küçük bıçaklar" birkaç yüz yuan, "büyük bıçaklar" ise binlerce yuan'a mal oluyor. Foodies sormaktan kendini alamıyor: Saury neden bu kadar pahalı?
Bir dakika bekle, aslında, tüm saury pahalı değildir.
Japon yemeklerini yerken sipariş ettiğiniz salam da saury!
Saury, deniz bıçağı, göl bıçağı ve nehir bıçağı olarak ikiye ayrılabilir.Bunlardan deniz bıçakları sadece denizde yaşar ve göç etmez.Japon restoranlarında yaygın olarak görülen "colola saury" deniz bıçaklarıdır; göl bıçakları göç sırasında gölde yaşar. Denizde Saury. Jiangdao diğer ikisinden daha pahalıdır.Aslen denizde yaşadılar, ancak bir sonraki nesli üremek için her yıl Şubat ve Mart aylarında Yangtze Nehri'ne göç ediyorlar.
Başka bir deyişle, yalnızca "Jiang Sword" en değerli olanıdır.
Ve Jiangdao'nun fiyatı çok yüksek, çünkü esas olarak nadirdir.
İlk yıllarda çok sayıda Jiang bıçağı vardı ve bunlar pahalı değildi.Balıkçılar kedileri beslemek için Jiang bıçakları kullandılar. Daha sonra, ya ekolojik çevrenin tahrip olması ya da iklim değişikliğinden dolayı, daha az kılıç vardı ve diğerlerinin değeri yükseldi.
Yangtze saury aynı zamanda yüksek besin değerine sahiptir.Kan kolesterolü düşüren, triol karaciğer yağı, kan basıncını düşüren, kan pıhtılaşmasını önleyen ve hipertansiyon veya koroner ateroskleroz hastalarına fayda sağlayan balık yağı, EPA ve DHA'nın ana bileşenlerine sahiptir. Yangtze saury ayrıca B vitamini bakımından da zengindir. Balığın arkasındaki siyah et, anemiyi önlemek için bol miktarda B12 vitamini içerir.
Yengeç ziyafeti ve kerevit büfesi ile Şangay yemek çemberinde köklü bir marka olan Wang Baohe, bu yıl bir saury serisi başlattı.Saury, Wang Baohe Hotel ve Shanghai Hotel'de akşam yemeği büfelerine eklendi. Yiyebildiğin kadar soslu erişte.
Lao Banzhai gibi, Wang Baohe'nin saury'si de Jingjiang, Jiangsu'dandır. Her gün taze olarak teslim edilirler. Büyük saury yaklaşık 2 kuyrukludur ve küçük saury 1'den fazla taeldir. Her gün toplam 100'den fazla saury kullanılır.
Şefe göre buradaki saury erişteleri saf saury ve saury kemiklerinden yarı kalın bir formda yapılıyor, başka baharat eklenmiyor, bir kase "çorba" ve lezzetli Yangchun eriştesi. Saury eriştelerinin "altın kibrit" eti de Wang Baohe tarafından ev yapımı, saf domuz ön toynaklarıyla marine edilmiş, et sıkı, kokulu ve çiğneniyor. Jun Zhou, Wang Baohe'de böyle bir kase saury eriştesinin 68 yuan a la carte olduğunu öğrendi, ancak büfede yiyebileceğiniz tek şey bu.
Saury wonton, saury serisinin bir başka önemli özelliğidir. Wonton dolgusu saf salam balıklarından yapılır ve sekizlik bir kase 88 yuan'a mal olacaktır. Fiyatı saury noodle'larından daha yüksek olmasına rağmen yine de bütün saury'den daha ucuz, saury denemek isteyenler için uygun.
Saury ve saury, Wang Bao'nun temizlik ve saury ziyafeti olarak tanımlanabilir. Saury için buharda pişirmek şüphesiz lezzetini korumanın en iyi yoludur, ancak balık yedikten sonra balık kemiklerinin atılması üzücüdür. Bu sırada şef, konukların yemeğinden kalan balık kemiklerini kızartıp tuz ve karabiberle kızartıp masaya geri getirecektir. Başka bir yemek oldu. "Ming'den önceki balık kemikleri pamuk kadar yumuşaktır ve Ming'den sonraki balık kemikleri de demir kadar serttir." Qingming Festivali'nden sonra balık kemikleri yumuşaktan sertleşecek ve "eski kılıçlar" haline gelecektir. Bu nedenle, "Mingqian bıçağı" nın yumuşak balık kemiklerini kızarttıktan sonra hepsi yenebilir ve bir saury baştan sona boşa gitmez.
8. günü öğlen, Xinghualou'nun Fuzhou Yolu üzerindeki girişinde, İnternet ünlü gençlik grubunu satın alan ekip kaldırımda uzun bir yol izledi. Zhejiang Orta Yolu ile Fuzhou Yolu'nun kesişme noktasında, 400 metreden daha uzaktaki bir başka eski ekip de kapıdan kapıya kadar sıraya girdi ve yol boyunca kalabalığın sesi duyulabilir. "Bu yıl bir kase saury eriştesi ne kadar?" Zhou Daojun yoldan geçen bir amcanın diğer gezginlere sorduğunu duydu. Görünüşe göre Lao Banzhai'nin saury eriştesi, mağazaya girmeseler bile hala ünlü.
Bununla birlikte, saury noodle'ları ile saury noodle'ları arasında bir kelime farkı vardır, fark, eriştelerde saury etinin varlığında veya yokluğunda yatmaktadır. Saury eriştesi, adından da anlaşılacağı gibi, saury'den yapılan eriştelerdir ve içinde balık yoktur. Şef erişteyi hazırlarken saury'i diş ipi olarak kızartır, çorba kabına koyar, çeşitli çorbalar ekler ve kalın beyaz ve sütlü bir saury sosu elde edilene kadar hafifçe kaynar.
Öğlen, Lao Ban Zhai'nin dükkanı erken benimseyenlerle doluydu, kasiyer arkasını döndü ve garsonlar da yemek dağıtmak için salonlar arasında mekik dokuyorlardı. Akşam yemeğine gelen hemen hemen her müşteri, özel saury erişte siparişi verdi, ancak eriştelerin değerlendirilmesi farklıydı. Uzun yıllar boyunca, "tekrarlanan müşteriler" saury eriştesinin "eski tat" olduğunu söyledi. Balık olmamasına rağmen "Yangtze Nehri'nin en tazesinin" saury tadı erişteye dahil edildi. Ancak bazı yeni müşteriler, saury eriştelerinin hayal ettiklerinden farklı olduğunu ve dışarıdaki bazı restoranlarda çorbalı erişteler kadar taze hissetmediklerini söylediler.
Lao Ban Zhainin işçiliğinde, saury erişteleri herhangi bir monosodyum glutamat eklemez ve umami tadı ortaya çıkarmak için malzemelere güvenir. "Tazelik", bugün piyasada bulunan bazı gıda katkı maddeleri ile tatlandırılan et suyu kadar iyi olmayabilir. Bu da Lao Banzhai'nin etini, aslan kafasını ve diğer garnitürlerini sıcak hale getiriyor.
Laobanzhai restoranının yöneticisi Zhu Cuihua, Zhou Daojun'a şu anda her gün yaklaşık 800 kase saury eriştesinin satılabileceğini söyledi. Bu, geçen yılın aynı döneminde 1000 kasenin üzerindeki günlük satış hacminden bir düşüştür, ancak satış zirvesi henüz gelmedi ve Qingming Festivali'nden önce olacağı tahmin ediliyor. Öğle yemeği restoranı sadece saat 14: 00'e kadar, saat 8'de 13: 40'a kadar açık olduğundan, hat yerinde erken durdu ve restoran personeli dışarıdaki yemek yiyenlere akşam pazarına koşmalarını hatırlattı.
Lao Banzhai's saury, Jingjiang, Jiangsu boyunca Yangtze Nehri havzasındaki rıhtımlardan satın alınır. Efsaneye göre geçen yıl, yabani salamda yasal avcılığın son yılıydı, ancak bu yıl salam avcılığı hala yasaldır, ancak verilen lisanslı balıkçılık ruhsatlarının sayısı azalmıştır.
Avlanmadaki düşüş, Lao Ban Zhai'nin saury eriştelerinin fiyatını da artırdı. Geçen yıl, 32 yuan'a 2 kuyruklu saury eriştesi ve 34 yuan'a satılan bir kase saury eriştesi; bu yıl, 2 kuyruklu saury erişte 36 yuan'a ve 3 kuyruklu tael 39 yuan'a yükseldi. Ancak, geçen yıl gördüğüm buharda pişirilmiş salamın fiyatı 250 yuan iken, 8.sinin fiyatı 120 yuan idi. Zhu Cuihua, buharda pişirilmiş saury'nin satış fiyatının gerçekten büyük ölçüde değişeceğini söyledi. "Saury'nin günlük satın alma fiyatına ve saury'nin boyutundaki farka bağlı olarak, bazen bir gün önce buharda pişirilmiş bir saury 120 yuan ve ertesi gün 160 yuan." Her biri 120 yuan'a satılan bir saury, bir veya ikiden fazla ağırlığa sahipken, üç ve iki ağırlığındaki bir saury, 2.100 yuan'a satılacak. "Satın alma fiyatı, kedi başına 7.000 yuan."
Sekizde buharda pişmiş salam yerken, oburlar onu çok dikkatli yediler. Bir tabak balığı yedikten sonra et yok, sadece baştan sona ince bir balık kemiği var.
