Ne İzlemeliYılda 100.000 mağazayı kapatın, ancak net kâr% 38'e kadar çıkıyor Bu sektörün geleceği var mı?
Son yıllarda fırıncılık endüstrisi uzun bir pazar yetiştirme ve geliştirme dönemi yaşamıştır.İnternetin sürekli yinelemeli evrimi, yeni perakendenin ortaya çıkışı, tüketim senaryolarının genişlemesi ve tüketici gruplarının genişlemesi fırıncılık endüstrisinin pazar kapasitesini kademeli olarak artırmıştır.
Bugün pazar büyüklüğü 200 milyara ulaştı. Ancak böylesine büyük ölçekli bir pazarda Starbucks gibi bir endüstri devi yok. Ve geçen yıl 100.000'den fazla mağaza kapandı!
Yılda 100.000 mağaza,
Müşteri birim fiyatı en çok arttı!
Mağaza sayısı, yiyecek ve içecek kategorisinin bir barometresidir. Meituan-Dianping'deki mağaza sayısına bakıldığında, pastane ve tatlıcıların sayısı ikinci sırada yer aldı. Ancak yıl içinde 650.000'den yıl sonunda 550.000'e, yıl içinde 100.000'e gerilediğini belirtmekte fayda var.
Sipariş değerindeki artış açısından ekmek ve tatlılar bir önceki yıla göre% 161 arttı.
Müşteri birim fiyatları açısından bakıldığında atıştırmalık, fast food, meşrubat dükkânları, fırın ve tatlı gibi hafif yemekler yükselişte olup, bunlar arasında fırın ve tatlı birim fiyatı en yüksek artışa sahiptir. 2017 yılında birim fiyat 49 yuan, 2016'dan 7 yuan fazla.
Bir yandan yılda 100.000 mağazanın azalması diğer yandan müşteri başına fiyat yükseliyor, aynı zamanda Starbucks, Hey Tea ve Nai Xue de oyuna girmiş durumda. Ekmek ve tatlı pazarı nedir?
Ünlü finans yazarı Wu Xiaobo şunları söyledi: Yeni tüketim artışı dalgası tarandığında, unlu mamuller yine de catering markalarının reformu için köprü başı ve mağazaların yeni orta sınıfı yakalaması için başlangıç noktası olacak.
Çin'de ilk nesil tüketim yükseltmesinin pastanede doğduğu söylenebilir. Mevcut yeni tüketim yükseltmeleri dalgasında, fırıncılık da bu işlevi üstleniyor.
200 milyar + fırın endüstrisi,
Desen değişiyor
Bu 200 milyarın üzerinde sektörün neredeyse yeni çay ve kahve endüstrilerinin toplamı olduğunu hatırlayalım. Büyük salgını başlatmadan önce yaklaşık 30 yıldır çözüldü.
Tarihte, fırıncılık endüstrisi iki altın çağı başlattı: biri 1990'larda, diğeri de bugün.
1990'ların başlarında, çok sayıda Tayvanlı, 20 ping çiftlerin tezgahlarını yıkmak için yüzlerce "zincir mağaza" için bir emsal oluşturarak anakaraya gelişmiş pişirme teknolojisi ve hizmet konseptleri sunmaya başladı.
1992'de Şangay'da, Tayvanlı Luo Tianan Christine Cake'i kurdu. Altın çağında, 10.000'den fazla çalışanıyla ülke genelinde 1.200'den fazla mağaza açtı. 2012'de Hong Kong'da listelendi ve sektör tarafından "ilk fırıncılık stoğu" olarak adlandırıldı.
2012'den sonra catering endüstrisinde "üç yüksek ve bir düşük" ve seçici tat alma tomurcukları ile yaşanan sert değişikliklerle, fırıncılık endüstrisi "yeni bir yakın dövüş" başlattı.
Tous Les Jours ve Paris Baguette, ikinci ve üçüncü kademe şehirlere batma konusunda yavaş ilerleme kaydediyor. Christine listelendikten sonra para kaybetmeye devam ederken, 85 ve Bread Talk kuzey pazarındaki mağazaları arka arkaya kapatıyor.
Aynı zamanda e-ticaret fırın markası 21CAKE ve mutluluk kekleri kuzeyden güneye yükseldi.
Heycha ve Naixue'nin çay + yumuşak Avrupa poşeti modelinin sınır ötesi payı var.Gençlerin tercih ettiği tüketim sahnesinde, Avrupa poşeti ya da dilimlenmiş kek punch-in için yüksek değerli bir ürün haline geliyor ve arkadaş çevresine gönderiyor.
On binlerce özel ev pişirme pazarında, patlak veren "ünlü ünlü markalar" çevrimdışı mağazalar açmaya başladı.
85 ° C, Yuanzu, Christine ve Yizhiduo gibi Tayvanlı fırıncılık markaları giriş yaptı ve anakara fırıncılık endüstrisine aydınlanmayı tamamladı. İyi pişirme her zaman Şangay ve Yangtze Nehri Deltası'nda yoğunlaşmıştır ve uluslararası fırıncılık fuarı da Şangay'da düzenlenmiştir. Ancak son iki yılda endüstri yapısı odak noktasını değiştiriyor.
Ulusal markalar tükenmez
Bu 3 puana tabi
Birçok unlu mamul markasının bölgesel pazardan çıkmasını zorlaştıran daha birçok faktör var.
1. Kurucu gen.
Birinci kademe şehirlerdeki kira, insan gücü ve malzeme maliyetleri yükselmeye devam ederken, yerel tüketici zevklerini anlayan bazı bölgesel markalar yükselişe öncülük etti.
Ancak birçok kurucunun profesyonel teknik genleri onları ameliyathaneye çok yakın ve piyasadan çok uzakta tutuyor, ekip yönetimi ve marka tanıtımı konusunda iyi değiller.Ayrıca, aile şirketi genleri ekiplerin kan alışverişini zorlaştırıyor ve çoğu bölgesel pazarla sınırlı.
2. Acente sistemi.
Pazarı hızlı bir şekilde işgal etmek için birçok marka ikinci ve üçüncü sıraya düştüğünde acente sistemini seçiyor, ancak genellikle "kontrolden çıkma" oluyor.
3. Mod kısıtlaması.
Fırıncılık endüstrisi yaklaşık% 38'lik bir net kar elde etmesine rağmen, fonların çoğu arka uç fabrikaların ekipmanı ve soğuk zincir dağıtımına harcanmak zorunda.
Sermaye 200 milyon Nayuki'ye verilirse ve 2 milyonluk bir mağaza açarsa, hızlı bir şekilde 100 mağaza açabilir; ancak fırıncı markaya verilirse, tedarik zincirini parçalamak ve atık oranını optimize etmek için kullanılabilir.
Sınır ötesi soygun sermayesi artışı
Belki yeni bir atılım
Oyunu bozmanın anahtarı, gittikçe daha fazla crossover katılımı olabilir.
Örneğin, e-ticaret fırıncılığının ve özel evde pastacılığın yükselişi ve asansör reklamlarında ve Moments'ta tüketicilerin zihninin popülerleşmesi.Örneğin, Nai Xue gibi yeni çay içeceklerinin yönlendirdiği "çay + yumuşak Avrupa poşeti", gençler için yeni sahnelerin popülerleşmesine bir destek olarak görülüyor. Büyümenin "hızlandırıcıları".
Herkes çay içmeyi sever, Starbucks'ta kimsenin onu içmediği anlamına gelmez, aynı şey fırıncılık sektöründe de geçerlidir.Birlikte çalışmak, kategorinin yeni büyümesini hızlandıracaktır.
Pek çok fırın, sütlü çay veya kirli poşet satışlarını artırdı, ancak kör takipçiler yeniden karıştırıldı ve pazar yinelemesini tamamladı. "
En son haberler, Nay Xue çayının BreadTalk ile stratejik bir işbirliğine ulaştığını ve yakında Singapur pazarına gireceğini gösteriyor. Bölgesel pazardaki Chongqing Qinyuan'ın bir yıl önce Swire Group tarafından satın alınması gerçeğiyle birleştiğinde, bu gelecekteki endüstri için değişken bir sinyal olabilir.
Yeni girenlerin sıkça yaptıkları eylemler, birçok geleneksel fırın markasını sahnelerini, ürünlerini ve pazarlamalarını aktif bir şekilde yükseltmeye zorluyor. Bu, fırıncılık endüstrisinde yeni bir dönüm noktası olabilir!
İnternetten düzenleyin
Yaz hissi
