Acı ve mutluluk! Sichuan aromasıyla pratik pişirme, ev tipi "yemek pişirme" yöntemi
Hardal - turpgillerden bir bitkidir. Siçuan halkı her yıl ilkbahar ve yaz mevsiminde, özellikle iştah açıcı bir yemek olan "chongcai" yapmak için kullanmaya alışkındır. Ham hardal filizleri veya tamamen pişene kadar pişirilmiş hardal filizlerinin tadı yoktur.Burun keskin kokusunun bir dizi işlemle "yaratılması" gerekir.
Hardal Sapı
Sebze nasıl yapılır
Sebze nasıl yapılır
1. Hardal filizlerini yıkayın ve süzün, bir kesme tahtasına yerleştirin ve ince parçalar halinde kesin (bkz. Şekil 1).
2. Fileli tava aşırı derecede sıcak olduğunda, hardal yeşillerini içine yağ koymadan dökün, bir spatula ile yaklaşık 15 saniye hızla karıştırın ve hemen tavadan emaye hazneye dökün (bkz. Şekil 2 ~ 3).
3. Emaye tankın kapağını taktıktan sonra, hala ısısı olan bir tavaya koyun (bkz. Şekil 4).
4. 1 saat "fermente ettikten" sonra, doğranmış hardal yeşillerini bir leğene dökün, tuz, sirke, soya sosu ve kırmızı yağı ekleyin, iyice karıştırın ve son olarak tabağa biraz pişmiş susam serpin (bkz. Şekil 5-7).
Üretim anahtarı:
Öncelikle hardal filizleri yıkandıktan sonra kurutulmalıdır, aksi takdirde kızartıldıklarında kolayca "haşlanmış sebze" haline gelecektir.
İkincisi, demir tava aşırı derecede sıcak olmalı ve yağ eklememelidir.
Üçüncüsü, pişirme süresi kısa olmalı ve tam olarak pişirilmemelidir, aksi takdirde tadı bozulmaz. Dördüncüsü, kızarmış hardal bir süre kapalı bir kapta tutulmalı ve kalan ısı güveçte kullanılmalıdır. Normal sıcaklık koşulları altında, "fermantasyon" süresi üç veya dört saat sürer.
