Küçük ve orta ölçekli catering şirketleri restoranlarda gıda güvenliği risklerinden nasıl kaçınabilir?
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
Dediği gibi: insanlar yiyeceği cennet, yemeği ise birinci öncelik olarak görür. Bildiğiniz gibi, yiyecek güvenliği, catering sahipleri için işlerini yürütme sürecinde en önemli şeydir.
315 Gıda güvenliği sorunları çok sık yaşanıyor.Yang Guofu ve Wallace, listede pek çok tanınmış zincir restoran var Tüketicilerin catering şirketlerinin gıda güvenliğine olan güveni donma noktasına geldi ve catering şirketlerinin tüm ayrıntıları büyütülecek. Güvenlik sorunu sadece ciroyu düşürmekle kalmaz, aynı zamanda dükkanı kapatır!
Şangay'ın ünlü İnternet restoranı Yicang Xiaoxue buna iyi bir örnek. İlgili makamlarca araştırılan ve ele alınan iki veya üç restoranda içeriklerin bozulması nedeniyle müşterilerde gıda zehirlenmesi meydana geldi ve 10'dan fazla mağaza kapılarını kapattı!
Öte yandan, gıda şirketleri olası gıda güvenliği sorunlarından tamamen kaçınamamaktadır. İnsanlar bununla uğraştığı sürece, boşluklar ortaya çıkacaktır.
Bu nedenle, bir catering personelinin yapabileceği şey, gıda güvenliği sorunlarına eğilimli kilit noktaları kavramak ve gıda güvenliği olasılığını en aza indirmek için ilgili sistem ve araçları iyi kullanmaktır! Peki nasıl yapılır?
01
Gıda güvenliği sorunlarına eğilimli olanlar
Birçok restoran sahibi, gıda güvenliğinin yalnızca hamamböceği, sıçan ve diğer atıklar gibi büyük olaylar yiyeceğin içinde yendiğinde bir gıda güvenliği sorunu olduğuna inanmaktadır.
Aslında yiyecekler taze değildir, ürün tam olarak pişirilmemiştir ve ürün aşçıdan gelen yabancı cisimler içermektedir.Bunların hepsi gıda güvenliği sorunlarıdır. Ve çoğu arka mutfakta oldu!
Peki, gıda güvenliği sorunları en çok nerede ortaya çıkıyor?
Temelde 2 kısma ayrılmıştır:
1. İçeriklerin yönetimi
İyi bir ürün için ilk ön koşul, iyi içeriklere sahip olmaktır.İyi içerikler nelerdir? Tazelik ilk unsurdur. Malzemelerin tazeliğini kontrol etmek için yapmamız gereken, bileşenlerin geçerlilik süresini sıkı bir şekilde kontrol etmektir.
Birçok restoran malzemeleri yerinde yönetemiyor, bu da malzemelerin bayatlamasına hatta bozulmasına neden oluyor.Bu tür malzemelerin üretiminde gıda güvenliğinde gizli tehlikeler var.
2. Restoran üretiminin yönetimi
Ürün güvenliğini sağlamak için temel olarak 5 bölüm vardır:
İlk olarak, hammaddelerin tedarik süreci güvenli olmalıdır.
İkinci olarak, gıda bileşenlerinin geçerlilik süresi yönetimi güvenli olmalıdır.
Üçüncüsü, işleme ekipmanı güvenli olmalıdır
Dördüncüsü, çalışma ortamı temiz tutulmalıdır.
Beşincisi, gıda maddelerinin depolanması ve muhafazası güvenli olmalıdır.
Altıncı olarak, pişirme işlemi güvenli olmalıdır.
Herhangi bir bağlantıdaki herhangi bir hata, kolayca gıda güvenliği sorunlarına neden olabilir!
02
En üst düzeye çıkarmak için bir gıda güvenliği sistemi kurun
Gıda güvenliği sorunlarından kaçının
Ayrıntıları başından sonuna kadar olan hiçbir sektör, catering sektörü gibi değildir. Bu nedenle, restoranların hata oranını en aza indirebilecek ve gıda güvenliği sorunlarını önleyebilecek makul bir sistemin kurulması son derece önemlidir.
1. İçeriklerin sınıflandırılması ve sorumluluk insanlara aittir
İlk olarak, her dalın ihtiyaç duyduğu çeşitli içerik türlerini kabaca sınıflandırın ve ardından ilgili yönetim görevlisini seçin;
İkinci olarak restorana giren tüm malzemeler paketlenmeli ve detaylı etiketler yapıştırılmalıdır. Etiket içeriği dört unsur içerir: ürün adı, satın alma tarihi, garanti tarihi ve sorumlu kişi;
Üçüncüsü, sorumlu kişinin malzemeleri farklı ürünlere göre sınıflandırması ve depolaması ve her bir bileşenin kullanımını planlaması ve ardından kullanıma göre iş bitiminden önce satın alınan bileşenlerin miktarını beyan etmesi gerekir;
Son olarak, her şubenin doğrama tahtası amirinden her gün işe gitmesini istemeniz gereken ilk şey, buzdolabındaki her malzemeyi kontrol etmek ve son kullanma tarihine yaklaşan malzemeleri mümkün olan en kısa sürede tüketmektir; her gün işten ayrılmadan önce, doğrama tahtası sorumlusu yiyeceklerin tutulduğunu onaylamak için buzdolabını tekrar kontrol eder. .
Ertesi gün kullanılamayacak malzemeler olduğunu fark ederseniz, mümkün olan en kısa sürede bunlarla ilgilenin; artık malzemeleri kullanamazsanız, sorumlu kişi maliyet bedeline göre cezalandırılır.
2. Mutfak hijyeni için bir denetim sistemi oluşturun
Her şeyden önce, gıda işleme yerlerinin temizliği ve sanitasyonunun sağlanması gereklidir.Bu, catering şirketlerinin işleme yerleri için eksiksiz bir sanitasyon denetim sistemine sahip olmasını gerektirir.
Havluların nasıl katlanacağı, havluların nasıl çıkarılacağı, havluların nasıl kullanılacağı, kullanımdan sonra hangi renk dezenfeksiyon kovalarının konulacağı vb. Gibi farklı renkteki havlular titizlikle temizlenir.
Starbucks, renkleri mendil yönetimine ayırır.
Spesifik işlem, paçavraların 3 renge ayrılması, kırmızı temizleme ve yiyecekle ilgili, barın içini yeşil temizleme ve misafir alanını mavi temizleme şeklindedir.Her tip paçavra aynı sayıda kullanılmalıdır.
İkinci olarak, arka mutfak temizliğinin zorluğu, en yoğun yemek zamanlarında çiğ ve pişmiş yiyecekler arasındaki izolasyondur.
Bu nedenle catering şirketleri, çapraz bulaşmayı önlemek için bir sistem kurmalı ve işleme ekipmanı üzerinde düzenli mikrobiyolojik incelemeler yapmalıdır.
3. Pişirme süreci standarda uygundur
Hemen hemen her catering şirketinin yemek hazırlamak için bir standardı vardır ve kurumsal standartlara tam olarak uygun bir şekilde pişirmek hata oranını azaltacaktır.
McDonald's gibi, aynı ürün temelde herhangi bir bölgede aynı tadı korur.Normalde sadece süreç vardır.Aynı tadı elde etmek için sadece süreç şartnamesine uymanız gerekir.
4. Uygulayıcı yönetimi
Gıda güvenliğini sağlamak için, catering şirketlerinin catering çalışanlarının yönetiminde iyi bir iş çıkarması gerekir.
Örneğin, pratisyenlerin kişisel hijyeni korumak için çalışma sırasında yönetmeliklere ve prosedürlere uymaları ve temiz iş kıyafetleri, maskeler vb. Giymeleri gerekir. Çalışanlar için kişisel hijyen denetimi ve yönetim sistemi kurmak ve düzenli denetimler yapmak gerekir. Yiyecek ve içecek çalışanları, yemekleri doğrudan yiyeceğe bölmeden önce maske takmalı ve özel yemek paylaşma araçları kullanmalıdır.
03
Yönetim araçlarını kullanın
Gerçek zamanlı denetim
Birçok patron, bir sistemin kurulması ve özel mağaza denetimleri nedeniyle zaman zaman gıda güvenliği sorunlarının neden ortaya çıktığını merak etti.
Çünkü, çoğu restoran teftişi yalnızca teftiş anında denetim ve yönetim rolü oynayabilir. Bununla birlikte, gıda güvenliği sorunları genellikle denetim dışında ortaya çıkar.
Bu nedenle restoranlar ve mağazalar gerçek zamanlı olarak izlenebiliyorsa, gıda güvenliği sorunları daha büyük ölçüde önlenebilir.
Örneğin bir restoran, ön salona ve arka mutfağa 360 güvenlik kameraları kurarak restoranın durumunu gerçek zamanlı olarak izleyebilir.
Kamera, gıda güvenliği sorunlarına eğilimli gıda alanını ve işleme alanını gerçek zamanlı olarak izler.WiFi bulut bağlantısı sayesinde operatörlerin hareketlerini her zaman ve her yerde cep telefonundan izleyebilirsiniz!
Ayrıca, biri yaklaştığı sürece bir çekirdek izleme alanı oluşturabilir, alarm telefonda hemen uyarılır, bu da restoranın zamanında idare etmesi için uygundur!
Geleneksel güvenlik sistemleri olay sonrası doğrulamaya odaklanırken, 360 kamera hem alarm öncesi hem de olay sonrası doğrulama yapabilir!
360 güvenlik kameralarının kurulumu, yalnızca gerçek zamanlı izlemede gıda güvenliği sorunlarını önlemekle kalmaz, aynı zamanda restoranın işleyişinin denetlenmesinde de iyi bir rol oynar.
04
Özet
Gıda güvenliği küçük bir mesele değildir.İyi bir mağaza denetim sistemi kurmak, restoran personelinin eğitimini güçlendirmek ve gerçek zamanlı yönetim araçlarını kullanmak, gıda güvenliği sorunlarının ortaya çıkmasını önlemek için tek kuraldır! !
Restoranın statükosunu gerçek zamanlı olarak denetlemek, restorandaki sorunları bulmak ve düzeltmek, operasyon ve yönetim düzeyini iyileştirmek için, sadece sistemden yönetmekle kalmamalı, aynı zamanda kaynaktan izlemek için akıllı cihazları kullanmayı da öğrenmeliyiz.
360 akıllı kameraların kullanımı yalnızca çalışanları ve restoranları gerçek zamanlı olarak denetlemekle kalmaz, aynı zamanda restorandaki diğer güvenlik sorunlarını da önler!
