Neden Xibei ve Büyükannemin arka şefinin restoranların% 99'unu öldürdüğünü söylüyorum?
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
15 Mart'ta, Grandma's ve Xibei'deki iki tanınmış gıda şirketi, gıda güvenliği sorunlarına maruz kaldı ve bu da halkın geniş çapta endişesine neden oldu.İnsanlar yardım edemiyor ama soruyor: büyük markalar bile hijyen konusunda iyi değil.
Bu tür dikkat, sorgulama ve hatta işkencenin kendi makul değerleri vardır. Ama aynı zamanda kendimize şu soruyu da sormalıyız: Bu sorunlar gerçekten sorun mu? Duyduğumuz ve gördüğümüz şey gerçekten doğru mu?
Aşağıda, Catering O2O'nun köşe yazarı Liu Peng tarafından getirilen profesyonel analize bakınız.
15 Mart'ta, büyükannenin Jiangsu Eyaletindeki bir mağaza, mutfak lavabosunda paspas yıkamak ve kesme tahtası üzerinde yürüyen şef gibi sıhhi kaosa maruz kaldı.
16 Mart'ta, Jiangsu'daki Xibei Noodle Köyü'ndeki belirli bir mağaza, sofra takımlarının eksik temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi, mutfak personelinin ellerini silmek için bez kullanması ve şeflerin maske takmaması gibi sorunlara maruz kaldı.
3.15 döneminde, iki tanınmış catering markasının gıda güvenliği sorunlarına maruz kalması, sıradan tüketicilerin gıda güvenliğine son derece duyarlı sinirlerini daha da gergin hale getirdi. Medya birbiri ardına takip etti, şirketler acilen özür diledi ve kamuoyu bunu tartıştı.
Gıda güvenliği, catering şirketlerinin uyması gereken en önemli unsurdur, buna hiç şüphe yok. Bu iki catering şirketinin ortaya çıkan sorunları varsa, inisiyatif almalı ve derhal bunları düzeltmeli ve tüketicilerden anlayışlarını içtenlikle istemelidirler.
Ancak, ya bu sorunlar yoksa veya sorun olduğu söylenemezse? Bu iki şirket haksızlığa uğramayı hak ediyor mu? Medya ve tüketiciler, "birini bırakmaktansa yanlışlıkla bin kişiyi öldürmenin" uygun olduğunu düşünüyor mu?
Xibei, büyükannenin arka mutfağı
Restoranların% 99'unda artış
Şu anda Çin'de 8 milyondan fazla restoran var Arka mutfağın hijyeninden bahsetmek gerekirse, şunu söyleyebilirim: Xibei ve büyükannesinin arka mutfağı restoranların% 99'unu saniyeler içinde öldürüyor (çürütme yok).
Şöyle nedenleri vardır:
1. Tedarik zinciri
Grandmas ve Xibeinin gıda bileşenlerinin çoğu, yalnızca üsler ve genel merkezler için özel kanallardan satın alınır. Küçük işletmeler ve franchise sahipleri ile karşılaştırıldığında, Xibeinin kuzu ve balığı gibi işletmelerin kalitesi iyi kontrol edilir.
2. Merkezi mutfak
Merkez mutfağın rolü, lezzetin istikrarını sağlamak ve mağaza mutfağının iş yükünü azaltmaktır.Aslında, Büyükannenin ve Xibei'nin arka mutfağındaki sebzeler taze kesilir ve diğerlerinin çoğu yarı mamul ürünlerdir. Yani arka mutfağına girdiğinizde, çok temiz olduklarını göreceksiniz çünkü çok fazla kaba işlem yok.
3. Doğrudan satışları mağaza
Doğru hatırlıyorsam, Xibei ve Grandma's doğrudan işletilen mağazalardır. Hangisi daha iyi? Söylemiyorum, biliyorsunuz (franchise mağazalarında da iyi olanlar var, ancak mağazaları doğrudan işletme olasılığı daha güvenilir).
4. Kalite kontrol personeli
Büyükannemin evinde ve Xibei'de çok sayıda kalite kontrol personeli var ve dükkânda devriye gezmek için büyük güçleri var Gördüğüm bilgi gıda güvenliğidir Hata yapanlar ciddi şekilde cezalandırılır. Birçok marka zincir değildir, birbirini takip eden isimlerdir, ancak aynı isme sahiptirler ve katıldıktan sonra hiçbir şeyi umursamazlar.
5. Hükümet izliyor
Büyük markalar aslında hükümet izlemesinin temel hedefleridir ve sıklıkla kontrol edilirler. Bazıları, bazı denetimlerin bildirileceğini söylüyor, ancak en azından insanlar düzenli olarak teftişe geliyorlar, küçük yemek servisinizin amirlerini bir yıl boyunca görmüyor musunuz?
6. İyi iş
Xibei ve Büyükannemin hepsi köklü mağazalardır.Büyükannenin ailesinden bir kural biliyorum: Sebzeler bir gecede satılamaz, yani aynı gün satılmalı ve personelin yemekleri satılamaz, bunu neden tanımlamaya cüret edersiniz? Çünkü iş iyi, malzemeler taze ve mallar iyi stoklanmış. Bir şeyi israf etmeniz önemli değil. İş ne kadar kötü olursa, stok yapmak o kadar rahatsız olur.
7. Yasal işler
Grandma's ve Xibei'de sanırım iş kapsamı dışında çalışan bir mağaza bulamazsınız, ancak işin kapsamı dışında geniş bir alanda faaliyet gösterdiğini görmek için paket servis platformuna gidin.
Bunu söyledikten sonra, Xibei ve Büyükannemin evi mükemmel mi? Ortaya çıkan herhangi bir sorun yok mu?
Birincisi, mükemmel restoranı görmedim. Kesinlikle temiz, eviniz dahil görmedim.
İkincisi, açığa çıkarılan "sorunların" birçok boşluğu ve çokluğu vardır.
Xibei ve büyükannesinin evinin "sorunu" ortaya çıktı
Ama 7 büyük yuva var
Dün Xibeinin videosunu izledim ve pek çok sorun buldum. Yardım edemedim ama şikayet ettim:
1, Gazeteciler neden mutfakta şapka takmıyor? Kıyafet değiştirmeden anlayabilirsin ama şapka getirmeli misin? Başkalarının gıda güvenliğini kontrol etmeye gidiyorsunuz, ancak mutfağa girdiğinizde gıda güvenliği yönetmeliklerine uymuyorsunuz.
2, Muhabirin sağlık sertifikası var mı? Sağlık belgesi olmayanların mutfağa girmesine izin verilmiyor.
3. Muhabir bir tabak aldı, ne tür bir yemekte lekeler vardı ama uzun süre çivi ile kaldırdıktan sonra çıkarmadı? Ayrıca ellerinizde yağ yok. Merak ediyorum, hangi leke bu kadar inatçı?
Sofra takımının sır tabakasının zarar gördüğünden ve renksiz olduğundan şüpheleniyorum, doğru hatırlıyorsam Xibei kemik çini kullandı. Porselen sır kırılıp lekelenmişse, bulaşık makinesi temiz değildir (Xibei bulaşık makinesidir), Xibei hurdaya atılmalı ve bulaşık makinesinin bulamadığı tahmin edilmektedir ancak şefe gelince aşçı bunu kullanmamalıdır. Plaka (kör olmadığı sürece). Bu noktayı tam olarak doğrulayamıyorum, ancak maalesef olay yerinde değilim ve Xibei tarafından doğrulanmam gerekiyor.
4. Kolluk kuvvetleri Xibei'ye şunları söyledi: Tek kullanımlık bir havluyla bir bardağı mı sildiniz?
ne? Yanlış mıyım? Böyle bir kural var mı? "Yemek Hizmetleri için Gıda Güvenliği Uygulama Kuralları" nın (2018 Sürümü) en son sürümünü hızlı bir şekilde kontrol edin, en son sürüm, eski sürümde bu kadar ayrıntılı düzenlemeler yok. 10.1.6 Yönetmelikler şunu söylüyor: Kurutmak için bir bez kullanırsanız, bez buna tahsis edilmelidir ve temizlik ve dezenfeksiyondan sonra kullanılabilir.
Catering şirketlerini eleştirel bir şekilde incelersek, şirketleri yasal gerekliliklerin ötesinde denetlemek bir yana, birkaç şirket sorun bulamıyor. Jiangsu pazar denetim departmanı yerel yasa ve yönetmelikleri onaylamadıysa: Kurulamak için bir kez silmeli ve bir kez atmalısınız.
Çindeki yemek hizmetleri son yıllarda hızla gelişti ve birçok sorun var, ancak Çin yemek servisinin gıda güvenliğinin, tüketici yükseltmeleri bağlamında ve daha saygın bir yemek hizmeti arka planında hükümetin sıkı kontrolü altında olduğunu görmeliyiz. Gıda güvenliği eskisinden çok daha yüksek ... Daha önce nasıl bu kadar çok gereksinim olabilir? Soğuk yemekler için özel bir oda yok.
5. Kolluk kuvvetlerinin yakın zamanda ülke tarafından ilan edilen "Yemek Hizmetlerinde Gıda Güvenliği Uygulama Kurallarını" henüz tam olarak anlamadıkları veya gergin oldukları ve şu cümleye geldikleri tahmin ediliyor: Doğrudan giriş yapan yiyecekler yaptığınızda maske takmanız gerekiyor.
Peki Gıda Güvenliği Kanunu nasıl şart koşuyor? Bakınız:
14.3.2 Maskeler ve eldivenler14.3.2.1 Uzman personel meli Temiz bir maske takın. 14.3.2.2 Uygulayıcılar, özel operasyon alanında aşağıdaki faaliyetlerde yer almıştır meli Temiz bir maske takın: a) Taze sıkılmış meyve ve sebze suyunun işlenmesi; b) Meyve ve sebze tabağının işlenmesi; c) Bitkisel soğuk yiyecekler (fermente edilmemiş soya ürünleri hariç); d) Önceden paketlenmiş gıdaların ambalajından çıkarılması ve paketlenmesi Yemekler, çeşniler ve diğer basit işlemler hazırlandıktan hemen sonra sağlanır; e) Tüketiciler tarafından doğrudan tüketilmek üzere baharatları hazırlayın; f) Yemekleri hazırlayın. 14.3.2.3 Tahsis edilen operasyon alanında diğer işleme ve üretimle uğraşan uygulayıcılar, meli Temiz bir maske takın. 14.3.2.4 Doğrudan tüketilen gıda ile temas eden diğer çalışanlar, meli Temiz bir maske takın.Madde 1, Uzman personel "maske takmalı, Madde 2 Uzman personel" "maske takmalıdır ve Madde 3 ve 4" maske takmalıdır.
Peki bu Xibei'nin özel odası veya alanı mı? Burası sıcak bir sebze odası mı?
Bazıları Çin'in bunu istemediğini söylüyor ama bu gelişmiş ülkelerin talep etmediği anlamına gelmiyor ... Tamam tempura tanrısını davet edelim, resme bakalım, direk girelim. Maske takar mısın
6. Muhabir, şunları söyledi: Çalışanlar eti kesip buharda pişirirken, masa silme beziyle ellerini sildi.
Pazar sorumlusu şunları söyledi: Operasyon alanınız açısından gereksinimleri karşılamıyor Burada yarı mamul ürünleri kesiyorsunuz.Paçavralarınız yan tarafa yerleştiriliyor Paçavralar temizlik araçlarıdır.Eşyalar nasıl birbirine karıştırılabilir? ?
Muhabirler ve denetçiler tutarsız mı? Kime inanıyorsun Çalışanlar ellerini sildi mi?
Ellerinizi silseniz bile risk ne kadar büyük?
Genel olarak arka mutfakta üç paçavra vardır: beyaz, mavi ve kırmızı, yenmeye hazır yiyecekler için beyaz, hazır olmayan yiyecekler için mavi ve zemin için kırmızı. Çapraz kontaminasyon, kirletici transfer işlemidir.Çiğ etin silinmesi için beyaz havlular gibi farklı havlu seviyeleri çapraz kontaminasyonla karıştırılır. Burada: Havluların, ellerin, tezgahların ve gıdayla temas eden yüzeylerin hijyen seviyesi aynıdır, dolayısıyla çapraz bulaşma değildir. Aynı zamanda yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulması gereken bir çiğ gıda yarı mamulüdür Risk nedir?
Ellerinizi silmeseniz bile, masaya koymanın sorunu nedir? Tezgahın üzerine nereye koymalı? Tezgahın yerleştirilmesine izin vermeseniz bile ağzınızı açıp havlunun bir temizlik aracı olduğunu söyleyemezsiniz. Havlular, sadece temizlik amaçlı değil, post havlulardır.Elleri silmek çok yaygındır.
Japonya'daki suşi tanrısını davet edelim:
Yemek pişirirken ellerinizi havlunun üzerinde tutun ve havlu silinmiş olsun Kirli mi? Abe neden bu kadar mutlu?
Normal olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Önce sormalısınız: Bu yazı için havlu nedir? İşlevini belirledikten sonra sorular sorabilir veya sonuç çıkarabilirsin, temizleme aracı olduğu nasıl söylenebilir?
7. Gizli büyükannenin evindeki muhabiri düzeltin Bu bir masa, kesme tahtası değil. Tezgahın üzerine çıkmanıza izin verilmese de tezgahın doğrama tahtası olduğunu söyleyemezsiniz, doğrama tahtasının iğrenç tüketiciler için olduğunu söylüyorsunuz. Muhabirler için en önemli şey, gerçeklerden gerçeği aramaktır.
Videoyu izledikten sonra kesme tahtasına basıldığını görmedim. Normal bir IQ'ya sahip bir şef, kaygan ve düşmesi kolay olduğu için kesme tahtasına basmayacaktır.
Birçok restoranın da koridorlardan çıkmadan bu tasarıma sahip olduğunu ve şefin dönmesi gibi uyumsuzluk riskine yol açtığını gördüm ve bu sorunun derhal düzeltilmesi gerektiğini hemen belirttim. Bazı patronlar bunun bir risk olduğunu bilmiyor, çünkü arka mutfak tasarım şirketi beyin ölümüne neden oldu ve Gıda ve İlaç İdaresi inceleme ve onay sırasında bunu bir risk olarak kabul etmedi, bu da birçok insanın bunun normal olduğunu düşünmesine neden oldu.
Bu sefer gizli muhabire teşekkür etmek istiyorum. Benden daha iyi konuşuyorsun Tüm kalbimle, çok az insanın bunu ciddiye aldığını ve çok azının çalışmanız için bir kanal tasarlamaya cesaret edemediğini söyledim. Eleştirinin eleştirisi, övgünün övgüsü, gerçeklerden gerçeği arama özüdür.
Sonuç
Bazı insanlar büyükannemin evi ve Xibei için yeri yıkamak için çok şey söylediğimi söylüyor. Bu iki şirketin bana para vermemiş olması üzücü. Üstelik her fırsatta "yeri yıkamayın", bana tokat atmak için teknik bir analiz bulabilirseniz, kesinlikle tanıyorum.
Üçüncü bir taraf olarak, sadece gerçekleri ve uzmanlığı tartışmak istiyorum. Bazı insanlar panik yaratmayı sever çünkü panik trafiğe ve gözbebeklerine neden olabilir. Trafik ve gözbebeklerinin faydaları olacaktır. fakat Gerçeklerden gerçeği aramak temeldir ve temellendirme anahtarıdır .
Yazar: Liu Peng
· Son ·
