Rongcheng'de doğdu Bu Yunnan restoranı Fujianese'nin midelerini nasıl fethetti?
Halka açık veriler, 2018'de ulusal yiyecek içecek gelirinin 4 trilyon yuan'ı aştığını ve yiyecek içecek pazarının genişlemeye devam ederek iç tüketici pazarında önemli bir güç haline geldiğini gösteriyor. Göz ardı edilemeyecek bir dizi veri, 2017 yılında ülke genelinde 3,11 milyon yeni restoran olduğu ve bu yıl 2,85 milyon restoranın kapandığı anlamına geliyor ki bu eklenen her 100 yeni restoran için 92 restoranın kapanacağı anlamına geliyor. Ortalama hayatta kalma süresi bir buçuk yıldan azdır.
Şu anda yiyecek ve içecek markaları her gün "ölüm" olsa da, hala öne çıkan ve bu devasa pazara giren savaşçılar var.
2018'de Fujian'a ilk kez giren 154 marka arasında Winshang.com'un Fujian web sitesinde yer alan eksik istatistiklere göre 67 catering markası% 43,51'lik paya sahipti.
Kanton, Fujian, Sichuan vb. Gibi tanıdık mutfaklarla karşılaştırıldığında, Yunnan mutfağı Fujian pazarında gerçekten niş ve bunu çok az kişi biliyor. Ancak 2016'da yanlışlıkla Yunnan'a "giren" ve sayısız geri dönen bir ekip vardı. Dağ hazineleri ve oyun, onlar genç "Miyun" lardır.
Duygular, sadece tavandan tabana bir pencereye ihtiyacı var
Aslında diğer mutfaklar gibi Yunnan'dan çıkan çok az Yunnan mutfak markası var.Piyasadaki hemen hemen hepsi belli bir yerin mutfağına belli bir his veren türev markalardır.
Tıpkı Miyun gibi.
Miyun, Licheng Huijing Catering Management Co., Ltd.'nin markalarından biridir. Markayı kurmanın asıl amacına dönüp baktığımızda, dürtüsel görünebilir, ancak aslında duygular tarafından yönlendirilir. Başlangıçta, Miyun ekibi sadece Yunnan'ın sokaklarında ve dar sokaklarında seyahat eden bir grup sırt çantalıydı. Yunnan'ın kültürünü ve geleneklerini beğendiler. Fujian'a döndüklerinde, tüm ekip dolaşmaya başladı, "Neden Yunnan mutfağına Fujian'da başlamıyorsun! "
Sadece yap!
Yabancı yemeklerin Fujian'a girişte sadece Yunnan mutfağının tanıtımı ve tanınması nedeniyle değil, aynı zamanda Fuzhou'da birçok eski markanın olması nedeniyle de zorluklarla karşılaşması kaçınılmazdır.Çok çeşitli mutfaklar birçok yabancı yemeği caydırmak için yeterlidir.
Ancak yeni doğan buzağılar kaplanlardan korkmuyorlar ... Tutkuları ve duyguları ile Miyun ekibi, dalgaların yok olduğu yemek pazarına koştu, çok sayıda mutfakta zorlu bir mücadele verdi ve sonunda öne çıkarak Fujian'daki Yunnan özel markalarından biri oldu.
Mağazanın bulunduğu yerde bir "duygu" nedeniyle Miyun'a iniş zorluğu arttı.
Bu his tavandan tabana bir penceredir.
"Hengli Bona mağazamız eskiden tavandan tabana pencerelere sahipti, ancak aslında çeşitli nedenlerden dolayı yere inmemiş olması üzücü." Hengli Bona mağazası dışındaki tüm Miyun mağazalarında, diğer mağazalarda tavandan tabana geniş bir pencere var. Miyun CEO'su Tang Jingmin bundan bahsetmeden duramadı, ama takımlarının en çok istediği tavandan tabana pencere buydu. Gitmiş olmalarına rağmen hedeflerini güçlendirmişlerdi. Mağazanın gelecekteki konumu kesinlikle büyük bir tavandan tabana pencereye sahip olacak. , Bir bakışta pencerenin dışındaki manzarayı okuyabilir!
"Bu duygu için çok acı çektik." Ama tam da bu duygu yüzünden Miyun, Fujian tüketicilerinin sevgisini ve takdirini yavaş yavaş kazanıyor.
Cidden her ayrıntısına kadar "etrafta dolaşmayı" seviyorum
Miyun ekibinin bir başka düşüncesi de mağazanın dış tasarımı. Şu anda Miyun, Fuzhou pazarında "bir bölge, bir mağaza, bir mağaza, bir renk" olmak üzere beş mağaza planlıyor.Her mağaza Yunnan'ın yerel özellikleri ile dekore edilecek.Miyun ayrıca bu özel mağazalara ayrı ayrı isim vermiş ve her birinin üzerine isimlerini koymuş. Mağazanın karakteri var gibi görünüyor.
Zarif ve coşkulu "kız" - Lingyun Zhengda Plaza Mağazası, Miyun'un tropik yağmur ormanları ve Xishuangbanna'nın egzotik atmosferiyle dolu, Dai etnik grubunun kutsal kuşu olan tavus kuşu temalı ilk mağazasıdır.
Bai Ana Gölü ve Erhai Gölü temalı, Dali, Lijiang, Cangshan ve Erhai gibi unsurlara sahip, nazik ve zarif "abla" -Yaoxiang Rongqiao Center Store, antik kentin içinden geçen turist sırt çantalı gezginlerin kalbinde huzurlu bir yerdir. Uzaktan alçak sesle duyulan halk türküleri de bir nevi hayat zevkidir.
Rongqiao Center Store, Jiangbin CBD'de yer almaktadır. Tabandan tavana pencerelerden, dışarıdaki yüksek katlı binaları sıralı olarak görebilirsiniz. Gemilerin gittiği nehir yüzeyine bakıldığında, nehir kenarındaki insanlar sürekli akar. Gece düştüğünde ışıklar loş ve canlıdır.
Eski Çay Atı Yolu temalı, azimli "baba" -Yijing Hengli Bona Mağazası, mağaza ağırlıklı olarak kahverengi, derin ve basit bir hisle, ata liderlik eden, çayı taşıyan ve giyen çalışkan babadır. Kahverengi zemini geç ve mesafeye doğru yürü.
Miyun açıldığında müşterilerle etkileşime girerek müşterilerin mağazada kaç at olduğunu tahmin etmesine izin verdi. Kimsenin sayamaması üzücü ... Kapıdaki at süslemesinden at kandiline ve koltuktaki at heykeline kadar 33 yer var. Hengli Bona mağazasına gelen tüketiciler temelde aile tabanlıdır ve geniş bir yaş aralığı vardır.
Farklı kişiliklere sahip ikiz "Sisters" - Nanmeng Fuqing Wanda Plaza Mağazası. Rongqiao Center Store'dan daha küçük ve daha taze olan Bai kültürel özellik dekorasyonunun 2.0 sürümüdür. Özlü mavi saf beyazla çarpışır ve genç ve enerjik gençler için bir buluşma yeridir. Nanmeng aynı zamanda Miyun ekibinin de küçük hayali olan "güney hayali" anlamına geliyor.Yunnan mutfağı ve Miyun'un gerçekten tanıtılabileceği ve halk tarafından beğenilip tanınacağı umuluyor.
Moda trendi-Yi Su Quanzhou Donghai Taihe Plaza Store'un bu edebi isme uymayan "ilk kız kardeşi", Yi Su'nun dekorasyon tarzıdır. Geçen yıl "Yanxi Sarayı Stratejisi" popülerdi ve Morandi renk sistemi çok arandı. Tasarımcı bunu canlı mercan turuncusuyla harmanladı ve genç ve modaya uygun bir mağaza yaratmak için moda unsurları ekledi.
Ayrıntılar için marka yaratıcılığına bakın.
Miyun iyi bir markanın peşindedir. Bu sadece mağazanın dekorasyonundan değil, her detayından ... Duvara asılan işlemeler yerel olarak satın alınmakta ve bu nakış ürünlerinin tamamı el yapımıdır. Mağazada asılan ışıklar iki veya üç dönüşüm geçirmiştir.Miyun aldığı tüm ışıkları söküp, farklı mağazalara göre yeni öğeler ekleyecek ve yalnızca özgün ışıklar haline geldiklerinde asılacaktır. Mağazalar arasında Hengli Bona'nın mağazasındaki fenerler yeniden modellenmiş ürünlerdir ve diğer mağazalarda tam olarak aynı bulamazsınız.
Malzemeler lezzetli olmalı
Bir yandan, mağaza yerleri ve dekorasyon seçimi meşgulken, malzemelerin seçimi de tüm hızıyla devam ediyor.
Miyun ekibi kurulduğunda, bir Yunnan'ın kurucu ortağı katıldı, çünkü Yunnan mutfağını en iyi sadece Yunnan yetenekleri bilir. Miyun'un% 60 -% 65'inin Yunnan'da hava yoluyla satın alınması gerekiyor.Yunnan'da bir tedarik ekibi kurdular. Taze Yunnan malzemeleri üç günde bir havayla, Miyun orta uç deposu tarafından alınıyor ve sonra Her mağaza eksiksiz bir gıda tedarik zinciri oluşturur.
"O zamanlar, yemekleri planladığımızda, her mağazadaki yemeklerin% 20'si farklıydı. Örneğin, Rongqiao Mağazasında Lijiang spesiyaliteleri vardı ve Hengli Bona Mağazası, Çay Atı Yolu'nda spesiyalitelere sahipti. Bu, bazı müşterilere yol açtı. Fuzhou mağazasında yemek yedikten sonra bu yemeği Quanzhou mağazasında yiyemeyeceğim, bu yüzden bazı değişiklikler yaptık. "
Bu da Miyun'un karşılaştığı bir engeldir.Tüketici tanınırlığını ve farkındalığını artırmak için mevcut Miyun mağazasındaki yemeklerin% 90'ı aynıdır.Her mağazada sadece birkaç özel yemek bulunur ve mağaza ürünleri mümkün olduğu kadar kısaltılır. Farklılıklar, tek tip standartlara ulaşın.
Yunnan mutfağı her zaman niş bir mutfak olmuştur.Miyun müşterileri etkilemek için yemeklerin yenilenmesi açısından çeyrekte 8 yeni yemeğin sıklığını korumaktadır. Yeni lansmandan önce Miyun, müşterileri gelip tatmaya davet edecek, genellikle 20 yeni ürün, iki tur tadımdan sonra, müşterilerin görüşleri ile birleştirilerek yeni yemekler piyasaya sürülecek. Bunlar arasında ortak ekşilik ve müstehcenlik ayarlamaları var. "Fujian tüketicileri daha hafif bir tada sahip ve Fu ve Quan'da tuzluluk derecelerinde farklılıklar var. Bunların her mağaza tarafından ince ayarlanması gerekiyor."
Miyun ayrıca müşterilerle etkileşimde bulunmayı da seviyor. "Mağazada ayda 16 bin harcayan bir hayranımız var." Bu müşteri ne tür bir ziyafet olursa olsun her zaman Miyun'da ve mağaza sahibi ile "gel kardeşim" olacak. Miyun seven hayranlar için Miyun ekibi de aynı zamanda. Bir dizi geri bildirim başlatıldı. Örneğin Yunnan hediyeleri, çay, çiçekler vb. Hediyeler de Miyun yemeklerini bir takvim şeklinde göstermek için özel olarak bir "bulut takvimi" tasarlamıştır.Takvimin her sayfasında hediye çeki ve indirimler gibi "küçük sürprizler" bulunmaktadır. Kuponlar vb.
notlar
"Geçmişte Jiangxi ve Zhejiang gibi çevredeki illerdeki mağazaları genişletmeyi düşünmüştük, ancak mağazaları iller arasında genişletmek, gıda güvenliği, mağaza finansmanı ve çözülmesi gereken diğer birçok konu dahil olmak üzere hala belirli bir insan gücü işbirliğini gerektiriyor. Bu nedenle ekibimiz bunu henüz yapmadı. Markanın gelecekteki gelişimi için Bay Tang, "Bu fikre sahibiz, ancak fazla hırslı olmayacağız. Şu anda en önemli şey, Fujianın pazarında iyi bir iş çıkarmak ve mevcut Mağaza daha iyi gidiyor. "Bu yıl içinde Miyun Xiamen'e girecek. Tabii ki, büyük bir tavandan tabana pencere ve iyi tasarlanmış bir vitrin olacak.
Kaynak: Miyun
