Cargill'in bitki bazlı burgerleri Nisan ayında satışa çıktı. Devler neden "yapay eti" tercih ediyor?
Resim kaynağı: Cargill resmi web sitesi
Metin | 35 paket
Mart ayı başlarında, dünyanın en büyük et işleyicisi olan JBS'nin Plantterra Foods yan kuruluşu "OZO" bitki bazlı hamburger ve köfte üretim hattını başlatacağını duyurdu. Son yıllarda, insanların sağlık kavramları değiştikçe, bitki bazlı protein ürünlerine giderek daha fazla önem verildi. Bitki bazlı protein ürünleri pazarı nedir? Verileri taradıktan sonra, bazı ilginç olaylar keşfedildi.
Sürekli genişleyen pazarla karşı karşıya kalan dünya devleri, fırsatı değerlendirmek için birbiri ardına denize girdiler. JBS, bitki bazlı protein ürünlerinde yer alan tek büyük et şirketi değil. Geçtiğimiz yıl, Tyson, Hormel ve Smithfield Foods da kendi et ikamelerini piyasaya sürdü. Bir başka gıda ve tarım devi olan Cargill de geçtiğimiz hafta, Nisan ayında satışa sunulacak kendi bitki bazlı burgerini duyurdu.
Vejetaryen nüfus artıyor ve bitki bazlı protein pazarı büyük potansiyele sahip
İnsanların beslenme konseptleri sessizce değişti ve sağlık, etik ve çevrenin korunmasına ilişkin artan farkındalık, giderek daha fazla tüketicinin sağlıklı ve güvenli vejetaryen yiyecekleri seçmesine neden oldu. Avrupa ve Amerika'da yaklaşık 30 milyon insan vejeteryan olduklarını ve istikrarlı bir büyüme trendini sürdürdüklerini iddia ediyor.
Latin Amerika'da nüfusun yarısı fazla kilolu kabul ediliyor ve bölgedeki giderek daha fazla tüketici proteinin obezite salgınını yavaşlatmaya yardımcı olabileceğine inanıyor. 2018'den önce 500'den fazla yüksek proteinli ürün piyasaya sürüldü. Bunların arasında soya proteini, peynir altı suyu proteini ve süt proteini ürünlerinin% 70'ini oluştururken bitki bazlı protein dikkatleri üzerine çekmiştir.
Asya-Pasifik bölgesi, Orta Doğu ve Afrika'da yaygın dini inançlar ve sağlık nedenleri tüketicilerin etsiz bir yaşam tarzına geçmesine neden oluyor. Mintel verilerine göre 2018 yılında Çinli tüketicilerin% 39'u sağlık için hedeflerinin et alımını azaltmak ve bitkiler dahil protein ikamelerini kullanmak olduğunu belirtti.
Bu nedenle, ResearchAndMarkets'in piyasa raporuna göre, küresel bitki bazlı protein pazarı, 2020'den 2024'e yıllık% 14 bileşik büyüme oranında büyüyecek ve piyasa değeri 2024'te 35,54 milyar ABD dolarına ulaşacak.
Resim kaynağı: Cargill resmi web sitesi
Büyük ve küçük şirketler savaşta, giderek daha fazla katılımcı yolda
Şimdiye kadar, bitki bazlı proteinler alanındaki büyük kazananların çoğu, Beyond Meat ve Impossible Food gibi çevik başlangıç şirketleri oldu. Mayıs 2019'da, BeyondMeat Nasdaq'da listelendi.Aynı gün% 163 arttı ve listelendikten sonraki 80 gün içinde 25 $ 'dan 170 $' a yükseldi. Şu anda BeyondMeat dünya çapında 50'den fazla ülkede / bölgede satılmaktadır. Bu, piyasayı ateşlerken vegan eğilimi giderek yaygınlaştı.
2016 yılında, Impossible Food, Amerika Birleşik Devletleri'nde en popüler gece atıştırmalıkları haline gelen ilk ürünü Impossible Burger'i piyasaya sürdü. Şu anda, Amerika Birleşik Devletleri, Singapur, Hong Kong ve Makao'daki 17.000'den fazla restoran İmkansız gıda ürünleri satmaktadır. İmkansız gıda, marka bilinirliğini daha da artırmak için Burger King ve Disney ile de işbirliği yapmaktadır.
BeyondMeat ve Impossible food gibi gıda teknolojisi inovasyon şirketlerine ek olarak, birçok büyük et şirketi de bitki bazlı protein pazarına katılıyor.
Kentleşme ve nüfus artışı, et ürünlerine olan toplam talebin artmasına neden olmuştur. Birleşmiş Milletler'e göre 2050'de dünya nüfusu 9,8 milyara ulaşacak ve kentleşme oranı 2018'de% 55'ten% 68'e çıkacak. Bu, et ikame pazarının sürekli genişlemesine yol açtı. 2018'de küresel et ikame pazarı yaklaşık 4,63 milyar ABD doları oldu. 2020'de küresel et ikame pazarının 5,28 milyar ABD dolarına ve küresel et ikame pazarı ölçeğinin 2023 yılına kadar ulaşması bekleniyor 6 milyar ABD dolarını aşacak.
Sürekli genişleyen pazarla karşı karşıya kalan dünya devleri, fırsatı değerlendirmek için birbiri ardına denize girdiler. JBS, bitki bazlı protein ürünlerinde yer alan tek büyük et şirketi değil. Geçtiğimiz yıl, Tyson, Hormel ve Smithfield Foods da kendi et ikamelerini piyasaya sürdü. Bir başka gıda ve tarım devi olan Cargill de geçtiğimiz hafta, Nisan ayında satışa sunulacak kendi bitki bazlı burgerini duyurdu.
Marka ne olursa olsun, bitki bazlı protein ürünlerinin besin içeriği, çevresel etkisi ve tadı göz önünde bulundurulduğunda, yeni arzulanan ürünlerin piyasaya sürülmesi pazarda büyük rekabet fırsatları yaratacaktır.
Suni et, bitki sütü, atıştırmalıklar, baharatlar, bitki bazlı protein ürünlerinin geniş uygulama alanı
Grafik: Yapay et işiyle uğraşan bazı şirketlerin listesi
Yiyecek ve içecekten biyokimyadan tarımsal işlemeye, bitki bazlı protein ürünleri birçok senaryoda kullanılabilir. Şu anda, bitki bazlı protein pazarındaki ana rakipler arasında Kerry Group PLC, Glanbia PLC, Corbion NV, Archer Daniels Midland Company (Archer Daniels Midland) bulunmaktadır. Ve Cargill Inc (Cargill) dünyanın en büyük beş şirketi.
Kelly Grubu: Eylül 2019'da Kelly Group, Radicle bitki bazlı gıda çözümünü başlattı ve çeşitli bitki bazlı proteinli et ürünleri, süt ikame maddeleri ve baharat ürünleri geliştirdi. Radicle müşterilere tat, doku, beslenme ve işlev ihtiyaçlarını karşılayabilen ve daha temiz bir şekilde otantik tatlar yaratabilen bir dizi çözüm sunar.
Granvia: Dünyaca ünlü bir nutrasötik üreticisi olarak Granvia, çeşitli ürünler dahil olmak üzere bitki bazlı etler, çeşniler, atıştırmalıklar ve bitki proteinleri dahil olmak üzere çeşitli çözümler piyasaya sürdü. Bu ürün kombinasyonları, yüksek kaliteli bitki proteini, keten tohumu, kinoa ve yulaf bileşenleri sağlayarak mükemmel güvenlik, beslenme ve lezzet sağlar.
Korbion: Corbion Group'un merkezi Hollanda'dadır ve temel olarak gıda ve biyokimyasal alanlarda faaliyet göstermektedir, biyolojik içerikli gıdalar, organik asitlerin kimyasal türevleri ve laktik asit bazlı solüsyonlar üretmektedir. 2019'da Corbion ve Nestlé, Corbion'un mikroalg ve fermantasyon yeteneklerini ve Nestlé'nin protein ve mikro besin yönünden zengin alglerin üretimi ve ticarileştirilmesi için bir platform oluşturmak üzere bitki bazlı ürünler geliştirme konusundaki uzmanlığını birleştirmek üzere ortak bir geliştirme anlaşması imzaladı. bileşen.
Okçu Daniels Midland: Archer Daniels Midland, protein araştırması alanında on yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. Et ikameleri, süt ürünleri ikame maddeleri ve diğer bitki bazlı protein çözümleri açısından ADM uzmanları tescilli tüketime sahiptir. İçgörü, gelişmiş teknik bilgi ve çok çeşitli bileşen kombinasyonları, ana ürünleri soya fasulyesi ve buğday protein ürünleridir.
Cargill: Cargill'in bitkisel protein çözümleri, tüketicilerin protein yönünden zengin yiyecek ve içeceklere olan talebini karşılar.Ana ürün grupları arasında Prolia®, Prosante® soya unu, PURIS Bezelye Proteini ve mısır proteini bulunur. Bu ürünler ekonomik ve pratiktir, stabil protein içeriği (% 50 -% 80), vejetaryen / vegan yiyeceklerle uyumludur ve aralarından seçim yapabileceğiniz GDO'suz / sertifikalı organik gıdalardır ve pazar için daha fazla seçenek sunar.
Bezelye proteini omurgayı tetikleyebilir ve bitki bazlı proteinin ana bileşeni olabilir mi?
Farklı içerik kaynaklarına göre, bitki bazlı protein pazarı soya fasulyesi, buğday, bezelye vb. Olarak bölünebilir. 2018'de soya fasulyesi alanı küresel bitki protein pazarına liderlik ediyor ve soya fasulyesi proteini çok sağlıklı bir protein kaynağı. Örneğin soya proteini, kolesterol seviyelerini düşürmeye, metabolizmayı iyileştirmeye, kemik mineral yoğunluğunu artırmaya ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, soya proteini ayrıca soya alerjisine, genetik modifikasyona ve meme kanseri riskine neden olabilir.
Bu nedenle son iki yılda bezelye bitkisi bazlı protein ürünleri yeni bir güç haline geldi. Bezelye proteini, insan vücudunun üretemediği dokuz temel amino asit içerir ve ayrıca kan akışı, kalp sağlığı ve kas büyümesi için çok iyi olan dallı zincirli amino asitlerin önemli bir kaynağıdır. Ayrıca bezelye proteini, soya proteini ve nohuttan sonra sindirimi daha kolay olan bir bitki proteinidir. Bununla birlikte, bezelye proteininin metiyonin içeriği nispeten düşüktür ve yumurta, balık, kümes hayvanları ve esmer pirinç gibi metiyonin açısından zengin diğer yiyeceklerin diyete eklenmesi gerekir.
Ekstraksiyon oranı açısından bezelye esas olarak yüksek kaliteli bir ürün olarak kullanılır.Tüm ikame protein ürünleri arasında ekstraksiyon kayıp oranı en düşüktür. Ancak bezelye içeriğinin% 60'ı proteine dönüştürülemeyen nişastadır.Bu nedenle, maliyetleri kontrol etmek ve bezelye proteinini verimli kullanmak istiyorsanız,% 60 nişasta içeriğinin nasıl çözüleceği araştırmacılar için zor bir sorundur. Pek çok bilim insanı, bezelyenin protein içeriğini artırmak için yenilikçi tohum teknolojisi yoluyla ıslahın kaynağından yola çıktı.
Şu anki küresel bezelye proteini tüketimi 2015 yılına göre iki katına çıkarak yaklaşık 200.000 tona ulaştı. 2025 yılına kadar küresel bezelye proteini tüketimi 580.000 tona yükselecek. Bezelye proteini dış pazarlarda giderek daha popüler hale geliyor Ortalama fiyat 3.000 ABD Doları / ton,% 80 saflıktaki yüksek saflıkta bezelye proteininin fiyatı ise yaklaşık 3.600 ABD Doları / ton ... Çok büyük bir pazar boşluğu var. "Yapay et ürünlerindeki artış ve üretim tarafının bezelyeden protein elde edememesi" mevcut gerilime yol açan anahtar faktörlerdir.
Fırsatlar ve zorluklar var Bitki bazlı protein pazarındaki atılımlar nerede?
Geçmişte, bitki bazlı gıda seçeneklerinin bulunmaması nedeniyle vejetaryenler genellikle ürünler konusunda daha az seçici davranıyorlardı ve hafif tatları kabul ediyorlardı. Ancak vejeteryanların sayısının artmasıyla birlikte, yüksek kaliteli bitki bazlı protein beklentisi de artmaktadır, bu nedenle bitki bazlı ürünler daha yüksek standartları korumalıdır.
Bitki bazlı proteinler, aşağıdakiler dahil bir dizi zorlukla karşı karşıyadır:
damak zevki: Bitki bazlı proteinler genellikle ürünlere acılık ve yeşil bitki kokuları getirir, bu nedenle tadı düzenleyen katkı maddeleri sorunu çözmenin anahtarı olur.
beslenme: Tüketiciler daha sağlıklı, daha kaliteli protein kaynakları, tanımlanabilir içerikler ve kolay sindirilebilir ürünler gerektiren dikkat etmeye başlıyor.
İşlev ve doku: Çeşitli bitki bazlı protein ürünleri vardır, bazıları yumuşaktır ve bazıları sert yapıdadır.Bu nedenle, bitki bazlı proteinin doğal ürünlerin tadına ulaşması için içerik formülünün ayarlanması gerekir.
Marka etiketi: Bitki bazlı protein ürünlerin pazar bilinci henüz yüksek değil.Tüketicilerin içerikleri ve hammaddeleri anlamasına, hedef tüketici gruplarını genişletmesine ve çekiciliği etkilemesine olanak sağlamak için markalar oluşturmak gerekiyor.
Sürdürülebilirlik: İnsanların çevre koruma ve gıda etiği konusundaki farkındalıkları arttıkça, şirketlerin vizyon ve misyonlarını konumlandırmaları gerekiyor.Gezegenin ve tüm insanlığın refahı için daha fazla tüketici kazanılacak.
Bitki bazlı proteinlerin küresel eğilimiyle karşı karşıya olan Çin'deki tüm taraflar çaba sarf ediyor
İşletmelere gelince, Weekly Zero, Çin'deki bitki eti çözümlerine sahip ekolojik bir platformdur. 2019'da Weekly Zero ve Naxue Dream Factory tarafından ortaklaşa lanse edilen bitki-etli Future burger, raflarda bulunduktan bir saat sonra satılarak mağazanın tüketim rekorunu tazeledi. Süt endüstrisinde, karanlık bir at pozisyonunda aniden piyasaya sürülen "doubendou" bitki sütü, bir yıldan kısa bir süre içinde Dali'nin satışına yaklaşık 1 milyar yuan katkıda bulundu; Qishan Foods, 328 ürün piyasaya sürdü. Temsili ürünler şunlardır: sebze sığır eti, tavuk, sosis, domuz eti, balık vb.
Sanayi açısından, 2018 sonunda, Çin Bitki Gıda Endüstrisi İttifakı resmi olarak kuruldu. Bitkisel gıda ekimine, üretimine, işlemesine ve satışına, bitkisel gıda izleme yatırım kurumlarına ve ilgili teknoloji araştırma ve geliştirme kurumlarına odaklanan şirketleri içerir.İttifakın organizasyon birimlerine yaklaşık 160 üye katıldı.
Ulusal düzeyde, Devlet Konseyi Genel Ofisi'nin Ulusal Beslenme Planının (2017-2030) çıkarılmasına ilişkin bildirisinde de açıkça belirtiliyor: "Besinsel temel gıdalar, çift protein projeleri gibi büyük projelerin uygulamalarının ana beslenme olarak yüksek kaliteli hayvan ve bitki proteini ile güçlendirilmesi ... Temel malzemeler, temel araştırma ve işleme teknolojisini yenilemek için çabaları yoğunlaştırmak ve çift protein projesinin anahtar ürünlerinin dönüşümünü ve tanıtımını gerçekleştirmek.
Günümüzde yeni taç virüsü, Afrika domuz ateşi, kuş gribi ve diğer birçok virüs tüm insanların güvenliğini tehdit ediyor.Gıda güvenliği insanların dikkatinin odağı haline geldi ve popüler beslenme kavramları ve alışkanlıkları bundan etkilenmiştir. Oyunu reddetmek, sağlıksız et alımını azaltmak ve daha sağlıklı ve besleyici bitki bazlı proteine odaklanmak gelecekte en iyi seçenek olabilir.
Referans malzemeleri:
- 1. "Yapay et" ne kadar güzel kokuludur? Shuangta Foods doğrudan Beyond Meat tedarik ettikten sonra 2,15 milyar yuan sabit artış planı başlattı;
- 2. Küresel bitki bazlı protein pazarı durumu;
