Usta Wang, Pengzhou Juntun Guokui'nin teknik formülünü gerçekten deşifre etti ve yalnızca bir kez paylaştı!
Juntun Guokui, Pengzhou Şehri, Juntun Kasabasından doğmuştur ve özü "ghee tereyağlı kek" dir.Sıradan keklerden farklı olarak, iki tür hammaddeye sahiptir: hamur oluşturmak için karıştırılıp yoğrulan erişte ve eski erişte. Yuvarlayın, önce hamur işini yayın, ardından et dolgusunu ekleyin ve son olarak, ağızda cüruflu gevrek ve çekici bir altın turta yapmak için iki adımda yağ kavurma ve fırında pişirme yapın.
Yumurtalı pasta yapımı
2000 gram soyulmuş domuz süet yağı, küçük parçalar halinde doğrayın, küçük parçalar halinde doğrayın, 6 yumurta ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından 80 gram doğranmış zencefil, 80 gram doğranmış yeşil soğan, 60 gram toz biber, 50 gram tuz ve 35 gram monosodyum glutamat ekleyin. Gram, yıldız anason tozu, kimyon tozu, zencefil tozunun her biri 30 gram olacak şekilde iyice karıştırılarak servis edilir.
Et yapımı
2000 gram yağ, altı ve ince, soyulmuş domuz göbeği, küçük parçalar halinde kesilmiş, bir makineye koyup püre haline getirilmiş, 550 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 150 gram yeşil soğan, 50 gram kıyma, 40 gram tuz ve 25 gram biber eriştesi yedek.
Hamurun ilk işlenmesi
1. 4000 gram "Wu Deli" çok amaçlı unu bir leğene koyun, 2200 gram 35 sıcak su ekleyin, unun kar taneleri gibi görünmesi için dökün ve karıştırın, ardından erişte yapmak için pürüzsüz bir hamur oluşturmak için elle yoğurun.
2. 1000 gram erişte ve eski erişte (aynı zamanda erişte tohumları eklerken fermantasyona daha elverişli olan koruma işlemi sırasında laktik asit bakterileri üreten önceki sarhoş eriştelerden kalan erişte olan erişte tohumları, erişte başlangıçları olarak da adlandırılır). Guogui hamurunu yapmak için masanın üzerinde yoğurun Yumuşaklığı buharda pişirilmiş çörekli eriştelerinkine benzer.Elle hafif bir dokunuşla bir "çukur" oluşturulabilir ve bir süre sonra otomatik olarak orijinal şekline geri dönecektir.
Önlemler
Eski erişteler ne kadar ekşi olursa, kullanılan miktar o kadar azdır.Eski eriştelerin alt eriştelere oranı sabit değildir. Bu, eski eriştelerin fermantasyon derecesine bağlıdır: eski erişteler sadece bir gecede bırakıldığında ve sadece hafif ekşi bir tat olduğunda, alt erişte oranı 2: 8'dir; eski erişteler ne kadar ekşi olursa, o kadar fazla fermente olur ve kullanılan miktar Buna göre azaltılmalıdır.
Juntun Guokui'nin üretim süreci
1. Karışık hamuru her biri 40 gram olacak şekilde bölün.
2. Maddenin üzerine bir tabaka yağ alın ve bir oklava ile uzun parçalar halinde yuvarlayın.
3. Hamurun bir ucunu elinizle sıkın, merdaneyi hamurun ortasında tutun, ileri doğru sallayın, birkaç kez tekrarlayın, hamur uzun ve ince olur.
4. Her hamur yaprağına 25 gram yumurta böreği yayın.
5. Bir ucuna 30 gram kıyma koyun.
6. Et dolgulu taraf içe doğru yuvarlanır.
7. Prolat şeklinde küçük "çiçek ruloları" yapın.
8. "Hanajuan" ın iki ucunu her iki elinizde tutun, ters yönde çevirin ve sonra ortaya doğru sıkın. "Hanajuan" yuvarlak ve alçak bir "dun" şekline dönüşür. "Dunzi" nin her iki ucuna da yağ sürün ve üst katmana koşun Beyaz susam.
9. "Dunzi" yi bir pastaya yuvarlayın ve yeşil bir krep haline gelecektir.
10. Kolza tohumu yağını tavaya dökün ve% 40 sıcağa ısıtın, ardından yeşillikleri yerleştirin.
11. 3 dakika kızartın ve altın rengi bir tavaya çevirin. Kızartma sırasında, yeşil gövdeyi eşit şekilde ısıtmak için tavanın sürekli çalkalanması gerekir. Ve her 30 saniyede bir ters çevirin.
12. Kızarmış tava başlığını fırına koyun ve 2 dakika pişirin, bu süre zarfında bir kez çevirmeniz, çıkarmanız ve servis etmeniz gerekir.
Önlemler
1. Beze pangui'yi daha sert silin ve beze hamurunu hamurun üzerine koyduğunuzda kuvvet uygulamanız gerekir, böylece yağ ve koku hamurun içine girebilir ve bitmiş pangui daha lezzetli olur.
2. Hamuru ve yeni kızartma tavasını silmek için eski yağı kullanın. Kapak yüzeyinin altın ve güzel olmasını istiyorsanız taze kolza tohumu ile kızartılmalıdır. Ama tencerede kalan "eski yağ" ile nasıl başa çıkılır? Bir grup tava kaskını kızarttıktan sonra, ustalar tavadaki "eski" yağı paslanmaz çelik leğene toplayacak ve bunu yaparken maddeye ve yeşil gövdeye uygulayacak. Hiç israf yok.
