% 36'sı cannon yem haline gelir ve% 10'u yarım yıldan az sürer ..% 80 mağaza kapanma oranı olan AVM'lerde yemek yemek için söylenmeyen kurallar nelerdir?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
2017 yılında, ülke genelinde birinci ve ikinci kademe şehirlerdeki 545 büyük alışveriş merkezi (ticari alan 50.000) toplam 10087 markayı kapattı ve kapalı restoran sayısı% 36'ya kadar çıkarken,% 10'u yarım yıl süremedi. Alışveriş merkezinde yemek yemek neden bu kadar zor?
2017'de ulusal yemek geliri 3,95 trilyon yuan'a ulaşmış olsa da, bu güzel verilerin arkasında birçok yemek servisi, özellikle alışveriş merkezlerinin kasvetli verileri yılı tamamlayamadı.
İstatistiklere göre, alışveriş merkezlerindeki yemek servislerinin% 36'sı top yemi haline geliyor ve% 10'u altı ay dayanamıyor. Alışveriş merkezi ikram hizmetleri güçsüz mü? Birçok tanınmış marka, ikram hizmetlerinde şiddetli rekabeti daha da kanıtlayan aksiliklerle karşılaştı. Ancak alışveriş merkezlerinde başarılı yemek hizmeti konusunda deneyim eksikliği yoktur.Hem artıları hem de eksileri öğrenmeye değer.
Ekim 2017'de Goubuli Beijing Jinyuan Mağazasının kapatılacağı ortaya çıktı;
Little Swan Hot Pot, Eylül 2017'de Chengdu şehir merkezinde 6 mağazayı kapattı;
Ağustos 2017'de sizlerle tanışmaktan ve mağazayı kapatmaya devam etmekten çok mutluyum;
Temmuz 2017'de, lüks açık büfe markası Leopard, mağazaları kapatmaya devam etti;
Haziran 2017'de Ajisen Ramen 13 mağazayı kapattı;
Şubat 2017'de Din Taifeng Chengdu Raffles Mağazası kapandı;
2017'nin başında, Huang Jihuang üç meyve suyu yahnisi, Shanghai Songjiang New Ideal Store'u kapattı;
(2017'de birinci ve ikinci kademe şehirlerde mağaza açma ve kapama karşılaştırması) (Resimler ticari emlak bulutu düşünce kuruluşundan alınmıştır)
01
"Mart'ta Ölüm" olgusu çoktur
Yingshang.com'un büyük verilerine göre 2017 yılında ülke genelinde birinci ve ikinci kademe şehirlerdeki 545 büyük alışveriş merkezi (50.000 ticari alan) toplam 10087 markayı kapatırken, kapalı restoran sayısı% 36'ya varan, bunların arasında yaklaşık% 10 Alışveriş merkezindeki yemek servisi yarım yıl içinde kaldırıldı.
Nispeten büyük markalar için bile, hafta ortasında sipariş oranı hafta sonunun sadece% 20'si kadardır, kısır rekabet ve intihal gibi dış kısıtlamalardan bahsetmeye bile gerek yoktur. Restoran ticarete açık gibi görünüyor ama herkes para kaybediyor. Sonuç olarak, restoranların temettü süresi her geçen gün kısalıyor ve "Mart ayında ölüm" olgusu bollaşıyor.
02
Alışveriş merkezlerinin başarısız olmasının 6 nedeni
1. Geliştirme hızı talebi çok aşıyor ve yolcu akışı ciddi şekilde azaldı
Şu anda ülkede 5.000'e yakın büyük AVM bulunuyor.Tüm tarafların açıkladığı plana göre 2015 yılından itibaren Türkiye genelinde 7.000 AVM tamamlanıp açılacak ve toplam sayı 10.000'i aşacak.
Şu anda, ülkenin en gelişmiş birinci kademe şehirlerindeki alışveriş merkezlerinin boşluk oranı% 10'a yakındır ve genellikle ikinci ve üçüncü kademe şehirlere yakın iki veya üç alışveriş merkezi vardır. Alışveriş merkezi geliştirme hızının gerçek talebi çok aştığı görülebilir.
Geçmişte dükkan bulmak zordu, şimdi durum tersine döndü, her geçen gün daha fazla yeni AVM işletmeleri aktif bir şekilde yerleşmeye davet ediyor, hatta yatırım çekmek için belirli bir süre kira-ücretsiz dönem ve dekorasyon sübvansiyonları sağlıyor.
Ancak bir şehirde çok fazla insan var ve çok fazla alışveriş merkezinin sonucu, her aileden çok az müşteri olması ve kimsenin yeterince yemek yememesidir. Catering dahil olmak üzere çeşitli iş biçimlerindeki işletmeler sürdürülemez.
(Ülke çapındaki alışveriş merkezi sayısı arttı)
2. Restoran, alışveriş merkezi politikaları tarafından "kaçırıldı"
Trafiği çekmek için her alışveriş merkezi, yıl dönümleri ve festivaller gibi nispeten büyük indirim etkinliklerine katılacaktır. Yeterince büyük veya yeterince gürültülü olmayan restoranlar için, katılmazsanız, alışveriş merkezinin yanında "ayakkabı giyeceğinizden", örneğin mağazanızı daha uzak bir köşeye taşıyacağınızdan ve kira sözleşmesinin yenilenmeyeceğinden ve kasıtlı olarak sıkışıp kalacağınızdan şüphe duymanıza gerek kalmaz.
3. Yeni açılan alışveriş merkezlerinin yetersiz işletme kapasitesi ve zayıf müşteri karşılama kapasitesi
Eski marka AVM'lere kıyasla yeni açılan AVM'lerin profesyonel çalışma ve tanıtım kabiliyetleri yok, birincisi profesyonel bir ekip yok, ikincisi ise güçlü bir operasyon ve tanıtım duygusu yok.
Ek olarak, yer seçimi de büyük bir sorundur, örneğin yakınlarda ofis binası yok ve topluluk ya inşaat halinde ya da düşük doluluk oranına sahip. Alışveriş merkezinin tamamında kimse yok ve yemek işi her altı ayda bir değiştiriliyor. İlk beş yerel catering markası burada mağazalar açtı ve 3 ay sonra geri çekildi.
(Qingdao'da bir alışveriş merkezi)
4. Ciddi homojenlik, KO diğerleri veya KO
Homojenizasyon, biri farklı alışveriş merkezlerinin homojenliği, diğeri ise aynı alışveriş merkezindeki catering işletmesinin homojenleşmesi olmak üzere ikiye ayrılır.
Eskiden ticari binaların dağılımı dikdörtgen şeklindeydi ve tüketiciler tüm caddeyi gezebiliyordu ... Günümüzde bir kavşak bir daire içinde alışveriş merkezleriyle çevrelenmiş ve bir tarafta birden fazla yer var.
AVM'ler arasındaki ayrımın derecesi çok yüksek değil, eğer giysiniz varsa giyimim var, varsa yiyecek-içecek servisi var AVM'ler arasında homojenlik sorunu giderek ön plana çıkıyor. Bir alışveriş merkezi, tüketicilerin birden fazla ihtiyacını aynı anda karşılayabilir, ikinci bir mağazayı ziyaret etmeye gerek kalmaz ve yolcu akışı ciddi şekilde azalır.
Aynı zamanda alışveriş merkezi, her bir işletmenin kategorilerini dikkate almadan, yüksek kiralı ve yüksek giriş ücretleri olan çok sayıda küçük catering dükkanı planlamış ve bu da aynı kategoride şiddetli rekabete yol açmıştır. Mesela bazı AVM'lerde çok çay var, toplamda 32 dükkan var Birkaç meşhur dükkan dışında neredeyse hiç çay dükkanı yok.
5. "Gizli kurallar" yükseltilir ve bağlayıcı anlaşmalar zorunludur
Alışveriş merkezlerinde konuşulmayan catering kuralları da "yükseltme" dir. Örneğin, belirli bir sıcak kuru erişte markası, yatırım yöneticisiyle mağaza açma konusunda konuştu ve diğer taraf doğrudan şunları söyledi:
AVM'nin üçüncü etabı açmaya hazırlanıyor.Popüler ikinci etapta mağaza açmak istiyorsanız önce üçüncü etap ile bir yıllık sözleşme imzalamanız, ardından vade bitiminden sonra ikinci aşamaya geçmeniz gerekiyor. Üçüncü aşamanın açılışı bir yıldan fazla bir süredir ertelendi ve yatırım teşviki durumu pek iyi değildi, sonunda karışık bir iş formatıydı.
Sonuç olarak, üçüncü aşamada açılan mağaza, birkaç büyük yemek katı arasında sıkışmıştı.İşler iyi değildi. Birkaç aylık açılıştan sonra mağaza kaldırıldı ve ayrıldı.
6. Alışveriş merkezi yolcu akışı mekana ve zamana bölünmüştür
Günümüzde alışveriş merkezleri ve catering birbirine bağımlı durumda, yolcu akışı varsa yaşarsınız, yolcu akışı olmazsa ölürsünüz. Yolcu akışı nereye gitti?
Mekân açısından alışveriş merkezi sayısı arttı ve yolcu akışı seyreldi. Toplamda çok fazla insan var, ancak alışveriş merkezleri gittikçe daha fazla açılıyor, bu yüzden onların yönünü değiştirmemeleri şaşırtıcı değil.
Zaman açısından gençlerin hafta içi alışveriş merkezine gitmeye vakti yok, restoranlar da misafirden daha fazla garson ikilemi ile karşı karşıya, öte yandan öğrenciler de kalabalık bir grup, alışveriş merkezinde kış ve yaz tatillerinde çok sayıda insan olacak. düşürmek.
Bir de göz ardı edilemeyecek bir gerçek var: Bir alışveriş merkezinin pazarlama departmanının yöneticisine göre hafta içi alışveriş merkezini ziyaret eden müşterilerin% 50'den fazlası orta yaşlı ve yaşlı!
Tüketim yükseltmelerini karşılamak için, birçok restoran ağırlıklı olarak 80'li ve 90'lı yıllarda doğmuş gençleri hedefliyor.Ürünler ve müşteri grupları doğru yönde değil ve gelir verimliliği şüphesiz büyük ölçüde azalacak.
(Yaş grubuna göre yemek tüketiminin oranı)
03
Alışveriş merkezinde ayakta kalabilen yiyecek ve içecek markaları
Sır nedir?
Alışveriş merkezi yorgun mu? Pek sayılmaz.
Belirli bir seviyeye kadar gelişen herhangi bir catering işletmesi, bir veya daha fazla "karışıklık" turu ile karşı karşıya kalacaktır ve mevcut alışveriş merkezi catering işi de aynıdır. Peki, ne tür bir marka AVM yiyecek-içecek hizmetlerinin "yaprak dökmeyen ağacı" haline gelebilir?
Pekin'deki belirli bir alışveriş merkezindeki yemek servisi yatırımı başkanı Zhang Chuang'a göre, şu anda alışveriş merkezinde daha iyi "yaşayabilen" dört tür yemek hizmeti var:
1. Tüketici trendlerine yön veren markalar
Örneğin Şangay, Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong ve yabancı ülkelerdeki restoranlar ilk kez Pekin'e girdi veya ilk kez Çin'e girdi. Örneğin, Xicha Pekin'e ilk kez girdi. Yakında açılacak Japon sığır filetosu yakiniku, anakaraya ilk giren.
Alışveriş merkezlerinde tüketicilere yepyeni markaların tanıtılması, tüketici tüketimine ve sektörün gelişmesine yön verebilir.
2. Bir catering grubu tarafından yeni bir markanın ilk lansmanı
Detayların kalitesi garantilidir, operasyon tecrübelidir ve kiralama kapasiteleri çok istikrarlıdır.
3. İkram tüketimini iyileştiren markalar adına
Örneğin, kestane ve Wenyu peyniri gibi küçük kategori yükseltmeleri dahil olmak üzere tüketim yükseltmelerini temsil edebilen kategoriler. Son zamanlarda Orta ve Güney Çin'deki alışveriş merkezlerinde ızgara soğuk erişte, ızgara tavuk ayağı ve cüruflu kek gibi süper tek ürün mağazaları ve Pekin'de Stubborn Donkey Gang ve Dangha Donkey Fire gibi eşek eti kategorisini yükselten markalar ortaya çıktı.
Ortak yönleri, hepsinin çok farklı olmalarıdır, lezzetin sağlanması temelinde tüketici deneyimini geliştirmişlerdir.
4. Tanınmış markalar
Hiç bir alışveriş merkezine girmemiş, ancak yüksek derecede popülerliğe ve tüketici tanınırlığına sahip özel bir marka. Bu tür bir marka, markayı yükseltmeyi hedefliyor ve imajını ve detaylarını iyileştirdikten sonra çok popüler olacak.
04
Sonuç
Sadece alışveriş merkezi catering hizmeti değil, tüm catering sektörü paralel mağaza açılış ve kapanış trendleri içinde. Alışveriş merkezi sayısının hızla artması ve aynı iş bölgesinin ciddi homojenliği karşısında bu durum sadece catering işletmelerinin marka gücünü test etmekle kalmıyor, aynı zamanda bir alışveriş merkezi seçerken değerlendirme yeteneğini de test ediyor.
Kırmızı ve mavi okyanus, catering endüstrisinde bir arada var
Günümüzde, bir alışveriş merkezinde mağaza açmak, aslında marka operasyonları için "ek bir soru" ile eşdeğerdir: alışveriş merkezleri, marka operasyonlarına pastanın üzerine krema ekleyebilir ve operasyonları daha da kötüleştirebilir.İyi veya kötünün anahtarı, catering yatırımcılarının kişisel vizyonuna ve yeteneğine bağlıdır.
-SON-
Kaynak | Commercial Real Estate Cloud Think Tank
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O'nun yeni kitap çantasının ön satışı
Daha heyecan verici kuru ürünler
Daha heyecan verici içeriği takip etmek için anahtar kelimelere tıklayın
Konum | Operasyon | Ürünler | Sermaye | Pazarlama | Organizasyon
Paket Servis | Fast Food | Çay | Barbekü | Japon Yemekleri | Atıştırmalıklar
İnovasyon hikayesi toplantısı | Zeka hikayesi toplantısı | Xingzhi Araştırma Topluluğu
Xibei | Jiu Maojiu | Hu Taoli | Song Ge | Patron balığa aşık oluyor
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
