Zanaatkarın duygu mağazası, sokak zincir mağazalarıyla rekabet etmiyor! Bu neden?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Tüketimin iyileştirilmesiyle birlikte, catering şirketleri tek bir modelden birden çok modele dönüştüler, bunların arasında iki tane daha tipik restoran formu var - zanaatkârlar catering dükkanlarını ve cadde zinciri snack barları seviyor.
Ancak şaşırtıcı olan, zanaatkârların restoran sevgisinin sokak zincir restoranlarıyla rekabet edememesidir. Neden?
01
Zamanın itici gücü
"Usta ruhu" nun özü, yiyecek ve içecek mağazalarının sınırlı rekabet gücüne mahkumdur. "Zanaatkar" ın zanaatkar ruhu, kişinin kendi "işlerinde" mükemmellik kavramıdır. Sabır, yavaşlık, sebat ve küçük bir miktar zanaatkarlığın özüdür.
Zanaatkar duyguları taşıyan bir restoranın pazarı işgal etmek için hızla çoğalması ve büyümesi imkansızdır. Restoranın zanaatkarlıkla hizmet kapasitesi sınırlıdır ve yalnızca az sayıda belirli insan grubuna hizmet vermeye mahkumdur. . Pazar rekabet gücünün olmaması.
Aynı zamanda, insanların malzeme arayışı hızlı, modüler ve standart bir aşamadadır.Sonuç odaklı trend altında kısa, düz, hızlı, kararlı ve doğru temel normlardır ve mükemmel bir iş üretmek için çok fazla enerji harcamak giderek ekonomik hale gelmiştir. Gelgit tarafından sular altında.
Sokak zinciri atıştırmalık büfesi, insanların maddi arayışı ile aynı çizgide.
Zincirin özü standartlaştırılmış çoğaltmadır, mükemmel kalitenin peşinde koşması gerekmez, sadece atıştırmalıklar için müşteri grubunun minimum kalite gereksinimlerini karşılaması gerekir.
Bu tür ürünlerin standartlaştırılması kolaydır ve büyük ölçekli üretim oluşturur. Ve ürünlerin ortalama maliyeti büyük ölçüde azalır, bu da hayatta kalmayı kolaylaştırır ve daha rekabetçi hale getirir.
02
Kalabalığa odaklanın
Geleneksel eski restoranlar, sahibinin ailesinin yavaş yavaş birikmesine ve gelişmesine güvenir ve hedef kitle çoğunlukla orta yaşlı ve yaşlı insanlardır.
Orta yaşlı ve yaşlı insanların yüksek sıklıkta tüketimi sabit, ancak müşteri başına birim fiyatı çok düşük. Orta yaşlı ve yaşlı insanların azalmasıyla yeni şeylerin tanınmasına duyarsızlık, geleneksel eski mağazaların kaçınılmaz bunalımına yol açar. Bu aynı zamanda Kanton mutfağının son yıllardaki durgunluğunun temel nedenidir.
Sokak zinciri atıştırmalık barları, özellikle 20'li yaşlarındaki gençleri hedefleyen çok odaklı bir müşteri grubuna sahiptir. Bu grup talepkar değildir, ancak tüketim sıklığı yüksektir. Malzemelerin ve malzemelerin sağlığını önemsemiyorlar, sadece tadı, maliyet etkinliğini, ikna edici ve tazeliğini önemsiyorlar. .
03
kira
Geleneksel catering ustalığına önem verir ve üretimi zaman alır.Günümüzün yüksek kiralarında ve hızlı tempoda, çok yüksek bir dönüşüm ve üretim seviyesine ulaşmak imkansızdır.
04
Restoran şeflerinin değişen rolü
Zincir restoranların geliştirilmesi ve standardizasyonu ile merkezi mutfaklar giderek daha popüler hale geliyor.Bu yüksek verimli, şefsiz model giderek daha popüler hale geliyor! Şeflere dayanan birçok kategori kademeli olarak ortadan kaldırılıyor!
Sonuç olarak, giderek daha fazla pratisyen şef bu endüstriye girme konusunda isteksizdir! Yavaş yavaş başka bir fenomen haline geldi: Düşünceli şefler kariyerlerini patron olmak için değiştirdiler ve gün boyu nasıl şef olunacağını düşünüyorlar!
05
Ölçek ve hız
Marka ilk pazarda tanınırlık kazandıktan sonra 10.000 ila 20.000 franchise ücreti gibi düşük bir eşikle hızlı bir şekilde franchise'ını açar ve kısa vadede mağaza sayısını takip ederek ölçek etkisi yaratır ve neredeyse her sokakta mağazalar olduğunu hissettirir.
Hem ölçek hem de hız çok geride kaldı ve müşteri grubu çoğunlukla orta yaşlı ve gençlerin oranı çok küçük. Zanaatkarın yemek yapma konusundaki duygularının, iyi malzemelere ve uygun fiyatlara sahip olsa bile kademeli olarak marjinalize edilmesi şaşırtıcı değil. Ama mahkumdur.
Örneğin sentetik etten yapılan tavuk bifteğinin karı% 70, çayın% 70-90'ının karı ise neredeyse imkansız Anahtar, hızlı ve neredeyse aptalca bir operasyon yapmaktır.
06
Piyasa eleme kuralı
Doğal eleme kuralını benimseyerek, bazı vasıfsız franchisee'ler piyasa tarafından ortadan kaldırılacak ve onların yerine yeni insanlar işe alınacak, pek çok franchise sahibi kapılarını kapattı.
Sadece taban sayı büyük ve takip eden franchise sahipleri hızlı bir şekilde ortaya çıkıyor, bu yüzden işinin iyi olmadığını ve toplam mağaza sayısının sürekli arttığını fark etmedi ve ardından daha fazla insanın dikkatini çekip katılmasını sağladı.
Bunun kötü paranın iyi parayı aşamalı olarak ortadan kaldırmasının bir sonucu olduğunu söylemek zor, çünkü başlangıçta kirli görünen bu küçük dükkanlar aynı zamanda marka imajını da yükseltmiş, yiyecekleri yinelemiş, tedarik zincirini iyileştirmiş ve yavaş yavaş onları resmileştirmiş ve ardından finansman elde etmiştir. , Belki bir sonraki catering devi doğar, kimse menşeiyle ilgilenmez, sadece zamanın ve tüketicinin ihtiyaçlarını karşılayıp karşılamamakla ilgilenir.
Sözde duygular
Bir yandan, "zanaatkarlık" mutlaka "zanaatkar" yeteneğine sahip değildir!
Ustalık ruhuna sahip olduğunuzu düşünüyorsunuz, ürünlerinizi kalbinizle cilalıyorsunuz ve yemekleriniz dünyanın en güzel tadı! Ama sen de öyle düşünüyorsun! Müşterilerin mutlaka satın alması gerekmez! Müşteriler kendilerini iyi hissediyorlar!
Öte yandan, gerçek "ustalar" farklı topraklarda farklı uygulamalara sahiptir:
Ada ülkelerinde, Batı'da, gerçek "zanaatkârlar" çok saygı görüyor ve yemek pişirirken müşteriler tarafından coşkuyla aranıyorlar! Yemekleri bitirdiklerinde ve müşterilerle buluşmaya geldiklerinde, podyumdan sonra modellere katılan tasarım ustaları gibi sıcak bir şekilde karşılanacaklar!
Çin'de böyle bir sahne yok! "Zanaatkar" verimsizlikle eşanlamlı hale geldi! Pazara uyum sağlamamakla eşanlamlı olun!
Her halükarda, bize sınırsız hatıralar getiren o eski restoranlara hala minnettarım.Umarım onlara değer verirler, her zaman kendi tarzlarına sadık kalırlar ve yine de işletmek için yeterince kâr elde ederler, böylece daha fazla yemek seçeneğine sahip olabiliriz.
Aynı zamanda göze çarpmayan bu gıda markaları, ana sağlıklı gıda markaları bile değil, çılgınca büyüyebilmelerinin nedeni hala öğrenmeye değer.
-SON-
Kaynak | Canming World (ID: canmingzg)
Yeniden yapılanma | Yemek O2O-Xiaobei
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Yeni kitap ön satışı
