Yarım yıldır bir zincir mağazadan Wuhan sıcak kuru erişte çıraklık yapıyorum, tadı güzel
Parfüm-su oranı:
2 kat su, 3 gram yıldız anason, 3 gram tarçın, 1 gram defne yaprağı, 3 gram kimyon, güzel kokulu meyve 1, 5 gram Çin biberi, 1 gram çimen meyvesi, 3 gram mandalina kabuğu, 1 gram köfte, 1 gram zencefil, beyaz Kou 1 gram, suyu kaynatıp soğuk ve soğuk olarak açabilirsiniz.
Ham suyu hazırlayın, her pound ham suya 20 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, tavuk özü ve şeker ekleyin ve rengi siyah ve kırmızı yapmak için soya sosuna biraz sirke koyun.
Karışık baharat konfigürasyonu:
10 gram soya sosu, 4 gram balzamik sirke, 0.5 gram biber, 0.5 gram monosodyum glutamat, 0.5 gram tavuk özü, 15 ~ 18 gram susam sosu,
5 gram susam yağı, 4 gram doğranmış kırmızı ve beyaz turp, 5 gram frenk soğanı,
Sıcak Kuru Erişte için En İyi On Baharat
1. Arpacık
İlki yeşil soğan! Bunu küçümsemeyin. Otantik sıcak kurutulmuş erişte, yeşil soğan üretimine büyük önem verir. Yıkanmamalı, kurutulmamalı ve kesilmemelidir. Tuzlu suda beş ila on dakika bekletilmelidir. Biri sterilizasyon, diğeri ise tuzlu suya batırılmış yeşil soğanların renginin çok olmasıdır. Qingli, bir günde tüketmediğiniz yeşil soğan ertesi gün satılacak, yeşil renkli ve gevrek bir tada sahip olabiliyorlar!
2. Doğranmış havuç turşusu
Bu ikincisi havuç! Su eklemeden şeritler halinde kesin. Soya sosu, tuz, beş baharat tozu ve keskin kırmızı biberle dört ila beş gün marine edin. Ardından, suyu sıkmak için gazlı bez kullanın ve daha sonra kullanmak üzere küp küp doğrayın. Şimdi birçok sıcak ve kuru erişte yerine beyaz turp, koruyucu maddeler ve Pigment, bu lezzetli değil!
Üç, soya sosu modülasyonu
Üç porsiyon hafif soya sosu, bir porsiyon eski soya sosu, ayarlanmış, yedek! Mevcut soya sosu, önceki soya sosu kadar lezzetli değil. Geçmişte soya sosu, sarı olan soya fasulyesi ile doldurulmuş embriyo yağından yapılıyordu.Şimdi soya sosu karamel ile renklendiriliyor ve tadı eskisi kadar yumuşak değil.
Dördüncü olarak, balzamik sirke
Balzamik sirke kullanmalısınız! Sanırım babam bunu kullandı ve söyleyemem ama tadı güzel! Balzamik sirke nasıl seçilir? Sadece şişeyi sallayın ve kabarcıklar yoğunlaşacak ve dağılmayacaktır.Şarapla aynı olan iyi bir balzamik sirkedir.
Beş, acı biber yağı!
Kırmızı yağlı baharat oranı: 5 gram Karnabahar, 2 gram Amomum villosum, 2 gram Amomum villosum, 4 gram Amomum villosum, 3 gram Bibo, 4 gram karanfil, 5 gram Baikou, 1 gram Angelica dahurica, 1 gram Sannai, 2 gram Xiangguo, 2 gram zencefil , Kimyon 4g, Roukou 4g, Meyan Kökü 1g, Tütün Tarçın 3g, Tarçın 1.5g, Karanfil 1g, Citronella 2.5g, Şeftali 2.5g, Çin Biber 1g, Yıldız Anason 5g, Defne Yaprağı 4g, 4 gram kimyon, 2.5 gram angelica, 2.5 gram mandalina kabuğu.
Kırmızı yağ nasıl yapılır
Ülkeye 0,5 jin petrol koyun ve içene kadar yakın. Daha sonra 30 gram biber tozu ve 5 gram baharat tozu ve az miktarda susam tohumu karışımına dökün.
Altı, beyaz biber olmalı! , Tavuk özü, şeker, susam yağı!
Tahin hazırlayın. İyi susam yağından 500 gram alın ve wok'a koyun, 110 -120 ısıtın, ateşten alın ve 500 gram kendiliğinden öğütülmüş beyaz susam ezmesine dökün (dökerken karıştırın) ve iyice karıştırın.
Yedi, tahin
Tahin hazırlayın. İyi susam yağından 500 gram alın ve wok'a koyun, 110 -120 ısıtın, ateşten alın ve 500 gram kendiliğinden öğütülmüş beyaz susam ezmesine dökün (dökerken karıştırın) ve iyice karıştırın.
Şüphe:
1. Kendi kendine öğütülen beyaz tahin nasıl yapılır?
Yapma yöntemi, sıradan beyaz susam ezmesi ile aynıdır, ancak bunu yapmak için birini tutmuştuk ve koruyucu gibi katkı maddeleri içermez.
2. Şimdi sıcak kuru erişte yapmak için siyah susam ezmesi kullanıyorum Siyah susam ezmesi nasıl yapılır? ?
Geleneksel olarak, sıcak kuru erişte yapmak için beyaz susam ezmesi kullanılır. Sıcak kuru erişte yapmak için çok az insan siyah susam ezmesi kullanır. Bununla birlikte, siyah susam ezmesi yapma yöntemi beyaz susam ezmesi ile aynıdır. Şu anda, Wuhan'da asırlık bir marka olan Cai Linji, şişelenmiş siyah susam ezmesini piyasaya sürdü, biraz satın alıp deneyebilirsiniz.
Sıcak kuru erişte üretim süreci:
1. Erişte yapın. 5 gram tuz, 10 gram yenilebilir alkali ve 200 gram soğuk suya 500 gram yüksek glüten unu ekleyerek hamur haline getirin. Hamuru bir erişte makinesi ile bastırın ve erişte yapmak için bir erişte makinesi kullanın.
Erişte yaparken çok fazla yenilebilir alkali eklemeniz gerekiyor mu?
Sıcak kuru eriştelerin erişteleri alkali sulu eriştelerdir, çünkü erişte sonraki aşamada iki kez pişirilecektir, bu nedenle pişirme işlemi sırasında alkali tadı yavaş yavaş çıkarılacaktır, bunun için endişelenmenize gerek yoktur.
2. Erişte tozu:
Erişteleri tozlamak için büyük bir tencere ve yüksek ateş kullanın Her seferinde ağırlık 2 kg. Kaynattıktan sonra ham su ilave edin ve uzun çubuklarla yukarı aşağı çevirin.
Eriştelerin topaklanmasını önleyin. Örtün ve tekrar kaynatın, erişte şeffaf bir dokuya sahip olana, yani erişte olgunlaşana kadar bekleyin. Erişteleri bir kez ham suyla çabucak boşaltın, doğrama tahtasına yayın ve erişteleri soğutmak için elektrikli bir fan kullanın, ardından erişte üzerine ince bir tabaka kolza yağı sürmek için bir fırça kullanın.
3. Sıcak erişte:
Su kaynadıktan sonra, erişteleri birkaç kez kaynar suda ileri geri haşlayın ve iyice ve sıcakken bir kaseye koyun.
4. Baharat:
Bir porsiyon erişte (yaklaşık 200 gram) tencereye alın ve pişirin, kontrollü suyu alın ve bir kaseye koyun, 50 gram baharat suyu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından 10 gram doğranmış havuç, 3 gram susam yağı, yeşil soğan ve MSG ekleyin. 0.5 gram karabiber tozu, 5 gram soya sosu, uygun miktarda acı biber yağı (damak tadına göre) ve son olarak 30 gram susam ezmesini karışıma döküp iyice karıştırın.
Erişte yaparken çok fazla yenilebilir alkali eklemeniz mi gerekiyor?
Sıcak kuru eriştelerin erişteleri alkali sulu eriştelerdir.Noodle'lar sonraki aşamada iki kez pişirildiği için pişirme işlemi sırasında alkali tadı yavaş yavaş çıkarılır, bunun için endişelenmenize gerek yoktur.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
