Gizli Sichuan Kızarmış TarifYaşlı şefin kendisi tarafından geliştirilen kızarmış sebzelerin eşsiz bir tadı var!
"Kızarmış ördek kalbi, kızarmış ördek ayağı, kızarmış tavuk kanadı, kızarmış ördek boynu..." Kızarmış sebzeleri görünce bana zaman yolculuğu draması "Love Through Time and Space"in yaratıcısını hatırlattı. sebzeler insanların anında salya salgılamasını sağlar. Ama internetteki tariflere göre kızarmış sebze yaptığımızda hep lezzetin yetmediğini hissediyoruz. Hatta zahmetten kurtarmak için bir paket malzeme almak için doğrudan süpermarkete gittim, tencereye döktüm ve kokulu kızarmış sebzeler çıktı. Ancak bu tür kızarmış sebzeler çok sağlıklı değil.Bugün şef size saf, doğal ve lezzetli Sichuan kızarmış sebzelerinin nasıl yapıldığını öğretecek!
Kızarmış sebzelerden bahsetmişken, Sichuan-Chongqing bölgesi en otantik bölgedir.Kızartılmış sebzelerin tarihi binlerce yıl öncesine kadar izlenebilir (atalarımız gerçekten harikadır!), bu yüzden otantik kızarmış sebzeleri öğrenmek için, en basitinden başlamalıyız. temel bilgiler. Sıradan lahana turşusu şeflerinin on veya sekiz yıllık tecrübesi yok, bu yüzden lezzet gerçekten yeterli değil!
Sichuan Kızarmış Istakoz'da beş lezzet serisi vardır.Karakteristik, soya sosu, baharatlı, baharatlı, karışık sebze ve biber turşusu serisine aşinayız.Yüzlerce çeşidi vardır.Genel mobil kızarmış sebze tezgahı sadece baharatlı ve soya sosu olabilir. Lokantaların talebi, bir dizi karışık yemek ekledi. Sıradan kızarmış sebzeler bağımlılık yapıyor.Özel tarifte ustaysanız, sahne çok popüler olmalı!
Bugün Hongde Amca tarafından getirilen lahana turşusu tarifi, esas olarak çeşitli yerlerde lahana turşusunun tat adaptasyonunu iyileştirmek için beş lezzet serisi temelinde geliştirilen düzinelerce saf doğal Çin bitkisel ilacı ve baharatı içerir. Klasik lo-mei'yi örnek alarak, şefin orijinal "kaplan derisi tavuk ayağı" birçok çeşide sahip, tavuk ayağı formunu koruyan ve klasik lezzeti devam ettiren, ağızda eriyen ve bu temelde yenilikler yapan; daha da eşsiz. Domuz derisi yarı saydam ve Q bombalanabilir. Nazikçe ısırdığınızda, cilt yapışkan ve et kokulu, pürüzsüz ve yağlı değil, çok lezzetli.
Gizli tarif ve önlemler (saf kuru ürünler, toplamaya değer!):
[Klasik tarif]:
1. İki tür tuzlu su vardır, kırmızı tuzlu su ve beyaz tuzlu su, Tadı tuzlu ve tazedir ve tat türünde bariz bir fark yoktur ve hepsinin güçlü beş aroması vardır. Kızarmış şekerle kırmızı tuzlu su eklenmelidir ve bitmiş ürün altın sarısı ve kahverengidir. Kızarmış yağ bağırsakları vb.
2. Baharat: 300 gr Sichuan tuzu, 250 gr kaya şekeri, 500 gr eski zencefil, 300 gr yeşil soğan, 100 gr yemeklik şarap ve uygun miktarda tavuk özü ve MSG.
3. Baharatlar: 30 gr portakal kabuğu ve kekik; 20 gr shanna, yıldız anason ve rezene; 50 gr beyaz kombu, angelica, caoguo, longip, kırmızı biber, kuru biber, 10 gr karanfil, 100 gr defne yaprağı, 60 gr vanilya, 80 gr tarçın, sitronella 40g;
4. Çorba malzemeleri: Tavuk iskeleti 3500g; Peynir kemiği 1500g
5, çorba uygulaması: Tavuk iskeletini ve kırık peynir kemiklerini kaynar suda haşlayın, ardından zencefili, yeşil soğanı ekleyip kısık ateşte haşlama çorbası yapın.Yüksek ateşte kullanmayın.
6. Şeker renginde kızartma yöntemi: Önce akide şekerini toz haline getirin, yağı koyun ve kısık ateşte yavaş yavaş kızartın. İşlem hızlı olmalı, yoksa acı olur. Rengi koyulaşana kadar kavurduktan sonra su ilave edip kavurmaya devam edin.Bitirilen şekerin rengi tatlı veya acı olmamalı, rengi parlak sarı olmalıdır. (Bu tamamen doğal bir uygulamadır)
7. Baharatı kırın, bir baharat torbasıyla bağlayın, salamuraya koymadan önce beş dakika pişirin. Tuz ve yeteri kadar şeker, pul biber ilave edilerek orta ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar yavaş yavaş pişirilir ve salamura yapılır. (beyaz salamura biber ve şeker rengi koymaz diğer baharatlar aynı)
Önlemler:
1. Tencere nasıl yakılmaz?
Yapışkan tencerenin nedeni çok basittir, yani temizliği kapsamlı değildir ve bir seferde çok fazla tuzlu su varsa, eski çorbayı özenle ayırmak gerekir. Önce cürufu süzmek için kovanın altına bir bambu ızgara koyun; baharatı bir gazlı bez torbaya koyun.
2. Tuzlu su ne kadar süre kullanılabilir?
Turşunun kokusu pişerken daha lezzetli olacaktır, ancak uzun süre marine edilmemelidir, aksi takdirde tadı acı olur. Halojen ürünlerin miktarına göre genellikle haftada bir değiştirilir.
3. Marine etmek için en iyi zaman nedir?
Marine etme süresi her zaman herkesin endişesi olmuştur.Birçok kişi tarifte ustalaşmıştır, ancak zamanın kontrolü çok hassas değildir, bu da bitmiş marine edilmiş sebzelerin yetersiz renk, koku ve şekliyle sonuçlanmasına neden olur. Genellikle şefler bunun bir sır olduğunu düşünürler çünkü kuzey ve güney arasındaki fark büyüktür ve malzemelerin tadı için gereksinimler farklıdır.Eski çorbanın miktarı, yağın kalınlığı, çiğ köftenin yumuşaklığı malzemeler vb. Anlamadıysanız bir şeften tavsiye isteyebilirsiniz.
Hebei bölgesini sütun olarak almak:
Domuz kafası: 90 dakika
Domuz Paçası: 120 dakika
Kulaklar, ağız şeritleri, domuz kalpleri, domuz bağırsağı: 45 dakika (yukarıdaki koşullara göre ayarlanması gereken yaklaşık 30 dakika bekletin.)
Kızarmış domuz paçaları nispeten yaygın bir malzemedir.Birçok kişi eti ve kemiği ayırmak için onları marine etmiştir.Tadı buruk, baharatlarla doludur ve ham maddelerin et lezzetini kaybeder. Testi gerçekten geçen kızarmış domuz paçaları gevrek, yapışkan, yumuşak ve parlak renklidir. Bu nedenle kaya şekeri ile kısık ateşte kaynatılmalı, yüksek ateşte kaynatılmamalıdır.
İzlediğiniz için teşekkür ederiz ve daha iyi öneri ve yorumlarınız varsa lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
