Ben bir morinayım, 708 kardeşim var! Gümüş morina sahtedir!
Son zamanlarda internette "gerçek ve yanlış morina" konusunda çok tartışma yaşandı, bu da gerçeği bilmeyen birçok insanın aldatıldığını haykırmasına ve haykırmasına neden oldu. Gerçek nedir? Bugün kendi görüşlerimizden de bahsedeceğiz.Önce, sonuçlarımızdan bahsedelim ve sonra bunları tek tek tartışalım:
1. Çince adının "X Codfish" olarak adlandırılıp adlandırılmaması, bunun bir morina olup olmadığını belirlemez, Çince adının "X Codfish" olarak adlandırılıp adlandırılmayacağının satış fiyatı ile hiçbir ilgisi yoktur.
2. Çoğu durumda, profesyoneller bile hangi morina balığının görünümüne ve balık segmentine dayandığını söyleyemez, bu nedenle DNA testi yalnızca kullanılabilir.
3. Satıcılardan satış sırasında hangi morina türü olduğunu belirten ve menşeini, Latince adını ve İngilizce adını belirten bir menşe belgesi sunmalarını isteyin.
4. Gerçek ve sahte morinaların büyük çoğunluğu vahşidir ve güvenle yenebilir, ancak etin tadı, beslenmesi ve fiyatı farklıdır.
5. Atlantik morinası ve siyah morina küçük miktarlarda yetiştirilmiştir ve kalite ve gıda güvenliği de birinci sınıftır. Diğer morina ve sahte morina vahşidir.
6. Yalnızca yağlı morina ve beyaz ton balığı tavsiye edilmez.
7. Her türlü gerçek ve yanlış morina fiyatını belirleyen faktörler: et kalitesi, yağ içeriği, besin değeri, balıkçılık çıktısı, balık tutma yöntemleri, işleme yöntemleri ve popülerlik.
"Gerçek ve sahte morina" yı tartışmak için önce morinanın ne olduğunu bulmalıyız?
Aslında, taksonomik olarak konuşursak, sadece Gadiformes takımının çeşitli balıkları morina balığıdır ve morina olmayan formdaki tüm balıklar morina balığı değildir.
Gadiformes (Gadiformes): 4 alt sınır ve 11 aile dahil, yaklaşık 162 cins ve 708 tür, tipik cins ve türlerinin beyaz eti olarak adlandırılır. Uzun gövde, 1 ila 3 dorsal yüzgeç; 1 ila 2 anal yüzgeç. Pektoral yüzgeçler sıklıkla mevcuttur; pelvik yüzgeçler 0-17'dir, çoğunlukla gırtlak veya çene pozisyonundadır, kuyruk yüzgeci kemikleri pozitiftir ve gerçek kuyruk yüzgeci ışınları çok azdır veya hiç yoktur. Barlamsal balığı dışında sert yüzgeç dikenleri yoktur. Çenenin ortasında genellikle yuvarlak pullu bir bıyık vardır. Çoğunlukla soğuk su veya derin deniz balıkları olmak üzere yaygın olarak dağıtılırlar.
Ortak morina değeri türleri nelerdir (morina formu)?
Pollock: Atlantic Pollock, Pacific Pollock (Palcope, Pollock), Grönland Pollock Cod, Mezgit: Mezgit, Pollock (Mentai): Pollock, Mavi mezgit: Mavi Mezgit, Pollock: Saithe, Su hake: Hoki çizgili barlam balığı, Arjantin blam balığı, Arjantin barlam balığı, barlam balığı: Barlam balığı.
Hangi balığa "morina" balığı deniyor ama morina balığı değil?
Morina:
Mero, Patagonya Houndfish Dissostichus eleginoides / Skuamous Houndstooth Antarktika Balığı / Şili Levreği, Antarktika Houndfish Dissostichus mawsoni / Yassı Houndstooth Antarktika Balığı
Siyah morina (samur balığı):
Sablefish, Sablefish, Black Cod, Anoplopoma fimbria
Yılan morina:
Ling Cod
Yağ morina:
Acanthopanax uskumru, balmumu yağlı balık, yağlı balık
Morina:
Grönland Halibut (Grönland Halibut)
Morina ve Kara Morina
Siyah morina / samur (Scorpionidae / Scorpionidae / Scorpionidae)
Morina menşei ve balıkçılık kotası
Soğuk ve saf sularda bulunan yabani balık türleri "düşük verim ve yüksek talep" dir. 1970'lerde ve 1980'lerde keşfedildiklerinden beri, houndstooth balıkları çılgınca avlanarak hayatta kalmalarını ve ekolojik dengelerini ciddi şekilde etkiledi.
Uluslararası işbirliği çabaları sayesinde, dogtooth şu anda sürdürülebilir ve sınırlı balıkçılığı gerçekleştirmek için "Antarktik Deniz Yaşamı Kaynaklarını Koruma Komitesi" konvansiyonunun yönetimi altındadır.Tüm kayıtlı balıkçı gemilerinin yıllık balıkçılık kotası sadece 20.000 tonun üzerindedir. Dünya pazarına 20.000 ton dağıtıldıktan sonra yemek yemek kolay değildir.
Morina menşei ve balıkçılık kotası
Küresel 2014/2015 balıkçılık sezonunda izin verilen av
Fransa'nın güney bölgeleri
Kerguelen Adaları (5.100 ton), Crozet Adaları (700 ton)
Avustralya
Heard McDonald Adaları (4.410 ton), Macquarie Adaları (460 ton)
At adası Falkland Adaları (1.040 ton)
Güney Georgia Adası Güney Georgia (2.200 ton)
Şili (2.086 ton)
Arjantin (3.700 ton)
Ross Denizi, Antarktika Ross Denizi (3.731 ton)
Prens Edward Adası, Güney Afrika (575 ton)
diğer alanlar (1.560 ton)
Fransız morinasının nesi var?
Güney Hint Okyanusu'nda Fransa'nın güneyine ait Kerguelen Adaları ve Crozet Adaları olmak üzere iki ada bulunmaktadır.İki adanın çevresindeki sularda balık tutma hakkı sadece Fransız balıkçı tekneleri olabilir.Kayıtlı 6 balıkçı teknesi bulunmaktadır. Balıkçılıktan sonra işleme ve paketleme çalışmaları, Afrika'nın güneydoğu köşesinde binlerce kilometre uzakta bulunan Fransız Reunion adasında tamamlandı. Bu nedenle, ürün ambalajında Fransız bayrağı var, ancak bazı yerel tüccarlar "Fransız Atlantik Morina" yı tanımlamayı seviyor, şimdi anladınız! Diğer Reunion adası tanıdık geliyor, evet, Malezya Havayolları MH370 adası.
Gümüş morina (küçük ölçekli houndstooth antarktika balığı) ve siyah morina, görünüm ve fiyat açısından çok benzerdir, peki satın alırken bunları nasıl ayırt edebilirim?
1. Siyah morina eti güçlü kremsi bir tada sahiptir, bu nedenle "tereyağlı balık" takma adını da almıştır. Pulları siyah ve yoğundur, yuvarlak ince pullarda siyah noktalar bulunurken, av balıklarının pulları siyah morinadan biraz daha büyüktür. Ölçekler biraz içi boş ve gri renktedir.
2. Siyah morina ve balıksırtı biraz benzer, ancak boyutları oldukça farklıdır.Ticari olarak yakalanan morina yaklaşık 2-4 kg, av balığı ise genellikle 5-8 kg ağırlığındadır. Bu nedenle, dilimlenmiş balıklar açısından, siyah morina dilim kesiti genellikle yumruk büyüklüğünü geçmezken, houndstooth balığı bir avuç içi büyüklüğüne ulaşabilir.
3. İki tür balık, renk ve doku bakımından benzerdir, ancak yine de çıplak gözle ayırt edilebilecek bazı farklılıklar vardır: Houndstooth'un balık eti çok beyazdır, kanlı ve kirli olmadıkça balığın üzerinde kir izi kalmaz. Siyah morina eti özellikle beyaz değildir ve etin ortasında belirgin kırmızı şeritler vardır (içinde balık kılçıkları vardır).
4. Pişirdikten sonra balık eti arasındaki farkı söylemek zordur, ancak küçük ölçekli Antarktika balıklarının eti siyah morinadan biraz daha pürüzlüdür ve süt tadı yoktur Siyah morina kabuğunun tadı biraz yılan derisine benzer.
5. Çiğ küçük pullu Antarktika balıklarının çözüldükten sonra ikinci kez dondurulması tadı ciddi şekilde etkileyecektir, ancak siyah morina balığı etkilemeyecektir.
6. Bütün balık satılıyorsa, siyah morina kuyruklu olarak satılmalı, küçük ölçekli balıksırtı Antarktika balığının kuyruğu olmamalıdır.
İki tür sahte morina: kafadanbacaklı, beyaz ton balığı, Perciformes'e aittir.
1, Acanthopanax uskumru olarak da bilinen yağlı balık olarak bilinen balmumu yağlı balık Gül bantları (bilimsel adı: Ruvettus pretiosus, İngilizce adı: Oilfish, Escolar, White Tuna).
2. Yaygın olarak yağlı balık olarak bilinen yeşim barakuda, farklı ölçekli yılan uskumru olarak da bilinen beyaz yeşim yunusu, ölçekli ağ uskumru (bilimsel adı: Lepidocybium flavobrunneum, İngilizce adı: Oilfish, Escolar, Black Oilfish, Rudderfish, Beyaz ton balığı).
Çoğu durumda, ortak isimlerini birbirinin yerine kullanıyoruz, çünkü ortak özellikleri vücutta mumsu esterler içermeleri ve yağlı olmalarıdır, bu nedenle tüketilmeleri tavsiye edilmez.
Genel olarak İnternette "morinaların nasıl ayırt edileceği" hakkındaki bilgi girişinde bahsedilir ve temel bilgiler görece doğrudur:
Acanthopanax uskumru (Perciformes > Didae > Ekinokok)
Yılan uskumru (Perciformes > Didae > Scombrella)
2007'deki meşhur Hong Kong standardı isimlendirme belgesi aslında bu iki adam için özel olarak yazılmıştı, eğer ilgileniyorsanız, annenizi kurtarabilirsiniz. Bu iki ürün en düşük "Gümüş Morina" Li Gui'dir, fiyatı çok ucuzdur.
Yılan morina: Ling Cod, Ling Cod
Scorpaeniformes (Scorpaeniformes) Hexagrammidae (Hexagrammidae)
Bu balık büyüktür, genellikle kancalarla veya tuzaklarla yakalanır ve tadı lezzetlidir.
Barlam balığı: Grönland Halibut, Grönland Halibut Grönland Halibut
Pleurnectionformes (Pleurnectionformes), Pleididae, Bighead pisi balığı
Yaygın morina türleri nelerdir? Cod Cod
Çeşitlilik:
Pasifik morina (Gadus macrocephalus)
Pazar en çok Cod / Alaska Cod / Pacific Cod olarak adlandırılır ve diğer isimler Gray Cod / True Cod / Treska / Alaska Blackfish'dir.
Atlantik morinası (Gadus morhua)
Piyasadaki en çok Cod veya Atlantic Cod olarak adlandırılır ve diğer isimler Rock Cod / Codling / Scrod Cod / Morue'dur.
Grönland Morina (Gadus ogac)
Pazar en fazla Grönland Cod olarak adlandırılır ve diğer isimler Fjord Cod / Pilot / Ogac / Uvak'tır.
Menşei:
Pasifik morina: Kuzey Pasifik'te, Sarı Deniz'in kuzey kesiminden, Yalu Nehri'nin ağzından Japonya'daki Hokkaido, Alaska Körfezi ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Los Angeles suları dahil Bering Boğazı'na kadar dağılmıştır.
Atlantik morinası: Kuzey Atlantik ve İzlanda çevresinde dağılmış durumda, Kuzey Avrupa'dan Kanada'ya ve doğu Amerika Birleşik Devletleri'ne kadar Kuzey Atlantik'in soğuk sularında görülebilir.
Grönland morinası: Kuzey Atlantik Okyanusu ve Kuzey Kutup Dairesi'nde dağıtılan, dağıtım aralığı son yıllarda büyük ölçüde azaldı.
Balık kullanımı ve tadı:
Avrupalılar Atlantik morinasını "sıkıcı balık" olarak taciz ettiler - çünkü görünüşleri çok sıradan ve saldırgan bir kişilikleri yok. Ancak yenilebilir değeri açısından Atlantik morinası, sadece yüksek ekonomik ve besin değeri nedeniyle değil, aynı zamanda Atlantik morinasının kızartılabilen, kızartılan, ızgara yapılabilen, haşlanabilen, buharda pişirilebilen, mikrodalgada pişirilebilen ve aynı zamanda pişirilebilen çeşitli pişirme yöntemleri nedeniyle de gerçekten ünlüdür. Hava ile kurutulmuş, marine edilmiş, tütsülenmiş veya hatta kıyılmış balık vb. Atlantik morinası aynı zamanda önemli bir balık avı oyunudur.
Pasifik morinası aslında Çin'de üretiliyor Shandong'a büyük kafalı morina denir ve pişirilmesinin Atlantik morinasından bir farkı yoktur.
İç pazarda iki tür balık mevcuttur. Yantai, Qingdao, Shandong'daki birçok fabrika bu iki tür morina işliyor. Pasifik morinasının hammaddelerinin çoğu Rusya ve Amerika Birleşik Devletleri'nden geliyor. Eski Maozi ucuzdur, ancak işlenmesi pürüzlüdür. Atlantik morinası çeşitli bölgelerde üretilir. Norveç ve İzlanda ve bazıları Tayvan'dan transfer ediliyor. Bu morina balıklarının çoğu Çinliler tarafından fileto haline getirildi ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Wal-Mart süpermarketlerine ihraç edildi, küçük bir kısmı ise Çin'de satış için kaldı. Cod Cape ve Cod War hakkındaki diğer hikayeler Baidu'da. Seri | "Cod'un Hikayesi" (1): Cod ve Vikinglerin Karşılaşması (görüntülemek için tıklayın), Seri | "The Story of Cod" (2): The Entanglement of Cod and Explorers (click to view) .
Lezzet açısından, Pasifik morina en kabasıdır, bu yüzden onu karşılaştırmanıza gerek yoktur. Atlantik morinası ve Grönland morinası, hemen hemen aynı tada sahiptir, ancak Atlantik morina dilimleri Grönland morinasından daha büyük olacaktır.
Üç çeşit morina balığı filetosunun karşılaştırılması: Atlantik morina, Atlantik morina ve Grönland morina:
Pasifik morina et kalitesi açısından en sert olanıdır.Karşılaştırmaya gerek yok.Yediğinde Atlantik morinası ile Grönland morinası hemen hemen aynı tada sahiptir.Atlantik morina diliminin Grönland morinasından daha büyük olması dışında neredeyse hiçbir fark yoktur.
Mezgit Balığı: Mezgit Balığı
Pollock: Pollock
Su morina: Hoki Arjantin uzun kuyruklu morina
Yaygın morina türleri nelerdir? Hake
Hake ailesinde 6 cins vardır, ancak genellikle ticari değeri olan teklerin Macronus (Macruronus) ve Merluccius (Merluccius) olduğunu görebiliriz, bunlardan biri Macronus'ta (Macruronus) Ünlü mavi kuyruklu hake (Macruronus novaezelandiae) daha sonra bahsedilecektir.
Merluccius cinsinden sadece birkaç tür blamet:
Avrupalı hake (Merluccius merluccius), Avustralya barlam balığı (Merluccius australis), gümüş barlam balığı (Merluccius bilinearis), Kuzey Pasifik barlam balığı (Merluccius productus).
Avrupa Hake (Merluccius merluccius), İngilizce adı European Hake, bazen Hake veya Mezgit olarak da adlandırılır, İzlanda, Norveç'ten Moritanya'ya Batı Afrika, Akdeniz ve hatta Karadeniz'de Doğu Atlantik Okyanusu'nda yaşar. Piyasadaki en popüler ve en popüler olanıdır. Diğer berlam balığı gibi blamla balığı son yıllarda iyi avlandı, ancak aynı zamanda ekonomik değeri de piyasada nispeten hızlı bir şekilde arttı ve neredeyse Gadus'u yakaladı.
Avrupa barlamının soluk karnı beyazdır. Gündüzleri denizin dibinde yaşar ve geceleri beslenmek için yüzer. Küçük balıkları ve kalamarları yer. Genellikle 2,5 fit uzunluğunda güçlü dişlere sahiptir ve 4 fit uzunluğa kadar ulaşabilir. Çok önemli bir ekonomik balık türü olan Avrupalı berlam balığı çeşitli balık parçaları veya filetolar haline getirilebilir ve aynı zamanda buharda pişirme, kızartma, kızartma ve diğer pişirme işlemlerinde (yoğun baharatlarda bile) çok uygundur. Tutabilir).
Güneybatı Avrupa'da, özellikle İspanya ve Portekiz'de, Avrupa barlamının durumu morina kadar yüksektir, özellikle de tavayla yapılan geleneksel bir yemeğin olduğu İspanya'da. Adı zarzuela ve Avrupalı berlam balığı ana hammaddedir, berlam balığı satın almak isterseniz tabii ki yazın en yağlı ve en kaliteli olanıdır.
Ayrıca çok önemli birkaç bölgesel barlam balığı vardır:
Avustralya Hake (Merluccius australis), Güney Hake / Hake / İngiliz Barlamı olarak da bilinen (Merluccius australis), esas olarak Yeni Zelanda yakınlarındaki sularda üretilir.Yaz aylarında yiyecek için Antarktika'ya doğru hareket eder ve kışın yumurtlamak için kuzeye gider.
Gümüş hake (Merluccius bilinearis), Silver hake / Whiting / Offshore hake / American Hake / Silverfish / Stockfish / Winter Trout / Frostfish olarak da bilinen (Merluccius bilinearis), çoğunlukla Kuzeybatı Atlantik'te üretilir ve Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri kıyılarından Bahamalar'a kadar uzanır, en yaygın olanı Newfoundland'den Güney Carolina'dan Güney Carolina'ya da mevsimsel olarak seyahat edecek.
Kuzey Pasifik Hake (Merluccius productus), aynı zamanda Pacific hake / California Hake / Pacific Whiting / Kuzey Pasifik hake olarak da adlandırılır, ana üretim alanı Vancouver Adası'nın kuzey kısmından doğu Pasifik Okyanusu'ndaki Kaliforniya Körfezi'nin kuzey kısmına kadar uzanır.
Bu berlam balığı nasıl yenir, et kalitesi Avrupa berlam balığı ile benzerdir.
Kaynak: Baxian Guohai
