Pu'er çayı daha iyi tadı için nasıl demlenir? (Ekli: gerçek savaş tatbikatı)
Pu'er çayı daha iyi tadı için nasıl demlenir?
Olgun çay, demlenmesi nispeten zor olan bir çaydır. Dikkat etmezseniz tadı zayıf, çorbası ince ve hoş olmayan bir kokusu olacaktır. Dahası, iyi stoklanmış çay boğazı kuru, kuru ve sıkı hale getiren çay çorbası yapar. Gerçekten kafa karıştırıcı.
Pişmiş çayı lezzetli hale getirmek için yazar, mutfak eşyaları, su ve demleme teknikleri gibi bir dizi konuda bazı deneyler yaptı. Biraz tecrübe ve tecrübe edin. Burada çay adamlarıyla görüşün.
Genel fikrim şudur: İlk olarak, çayın doğasını analiz edin ve özelliklerini ayırt edin; ikincisi, özelliklerine göre demleme hedefini belirleyin ve güçlü yönleri en üst düzeye çıkarmak ve zayıflıklardan kaçınmak için eğilimi takip etmeye çalışın; üçüncüsü, güçlü yönleri en üst düzeye çıkarma ve zayıflıklardan kaçınma hedefine ulaşmak için ne anlama geldiğini düşünün; son olarak, Daha fazla analiz, doğrulama ve ayarlama yapın. Aşağıda bu noktalarla tek tek başlayacağım ve sonunda tüm demleme sürecini bir kez uygulayacağım.
1. Çayın özelliklerini analiz edin
Koku açısından. Taze olgunlaştırılmış çayın hoş kokulu bir kokusu vardır, ancak iyi bir çay nektar gibi görünecek ve hatta orta ve geç aşamalarda kokulu olacaktır. Eski olgun çay, depo ve ölü yaprak kokusuna sahiptir, ancak eski güzel bir çay, orta ve geç aşamalarda iyi bir yaşlanmaya ve hatta tıbbi kokusuna sahip olacaktır.
Lezzet açısından. Taze pişmiş çayın tadı çok rahatsız edici ve büzücü değildir. Ama çorbası daha iyi hissettiriyor. Düzgün demlendiğinde, azuki fasulyesi çorbası gibi yapışkan ve kumlu bir tada sahip olacaktır. Olgunlaşan çay çorbası berraklaşır, tadı daha hafiftir, ancak yüksek pürüzsüzlüğe ve yağlılığa sahiptir. Düzgün demleme, "geçiş" durumuna bile ulaşabilir.
Genel olarak bakıldığında, olgun çayın içeriği yeterince zengin değildir ve genellikle demlemeye karşı çok dirençli değildir.
2. Hedefler belirleyin
İlk birkaç kabarcık: Kokuyu bastırın (yığın ve ambarın pürüzlülüğü), yapışkan, kalın ve yağlı çorbayı güçlendirin ve koku-su dengesini ikincisine doğru eğin. Sert olmayan, yumuşak ve kaygan olan iyi bir çorba yapmaya çalışın. Aynı zamanda, son birkaç baloncuğun performansını korumak ve genel köpük direncini iyileştirmek için ilk birkaç baloncuğun konsantrasyonunu kontrol etmeye çalışın.
Ortada birkaç baloncuk: Kokunun "yumuşamaya" başladığını fark ettiğinizde aromayı uygun şekilde canlandırabilirsiniz. Koku ve çorbanın dengesini ve koordinasyonunu sürdürün. Koku, su ve parfüm ile bir fincan çay yapın.
Son birkaç baloncuk: tadı ve çorbası ıslandı. Çorba hissini garanti edemediğinizde aromayı canlandırmak için elinizden gelenin en iyisini yapın ve bir bardak tatlı suyu ıslatın.
Üç, seçim aracı
1. Kalın öğütülmüş toprağı ve düşük sinterleme derecesine sahip mor bir killi çaydanlık seçin.
Mor kil çaydanlığın fiziksel yapısının çeşitli özelliklerinden tam olarak yararlanın, bu sadece çeşitli kokuların adsorpsiyonunu ve bastırılmasını kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda yaprağın tabanının havalandırılmasını ve ısı korunmasını da kolaylaştırır. Aynı zamanda antik, taş kepçe gibi geniş ağızlı iri göbekli kısa gövdeli kova çeşidi, su enjeksiyonu, su sıcaklığı ve kokuların kaçışının kontrolüne daha elverişlidir. Son olarak, çaydanlık hızlı ve sorunsuz bir şekilde akmalıdır. Olgunlaşmış çayın konsantrasyonu ıslatma sırasında zamanla hızla değişir ve yaprakların dibinin su çıkış kanallarını tıkaması kolaydır ve yavaş su çıkışı olan bir demliğin çay çorbasının konsantrasyonunu kontrol etmesi zordur.
2. Demlemek için daha yüksek PH (7-8) içeren maden suyu kullanın.
3. Uygun uyandırma çayı.
Sözde uyandırma çayı, çayı demlemeden önce çayın saklama ortamını değiştirmeyi ifade eder. Örneğin, çay kekini kaldırın ve bir süre toprak tencereye koyun. Ek olarak, çay yaprakları iç su içeriğini ayarlamak için uygun şekilde havaya maruz bırakılır.
4. Demlemeden önce su pişirin.
Aşağıda listelenen üç yaygın su kurutma yöntemi vardır:
İlk tip: kapağı açın ve vücudu sıcak suyla yıkayın (uygun bir tencere türü seçmeniz gerekir).
İkinci tür: kapağı açın, tencereyi kaynar su kabındaki bir rafa koyun ve buharda pişirilmiş çörekler gibi buharda pişirin.
Üçüncü tip: tencerenin kapağını açın, tencereyi kaynayan su kabının kapağına yerleştirin ve buharlayın.
5. Çay suyunun sıcaklığını kontrol edin.
Genel olarak su sıcaklığı düşürüldüğünde çeşitli kokular zayıflayacak, su sıcaklığı arttığında çeşitli kokular güçlenecektir. Özellikle, sürekli yüksek sıcaklıkta demleme, eski çayın kokusunu canlandırmanın tek yoludur. Mor renkli toprak kabın kendisi güçlü bir ısı koruma performansına sahiptir ve ıslatma sıcaklığını artırmak için tencereyi sürekli olarak dökmek için kapağı kaynar suyla kaplayabilirsiniz. Kapak kasesinin ısı koruma performansı zayıftır ve susuz suya batırıldığında yaprağın tabanının sıcaklığı son derece hızlı düşer. Böylelikle yaprağın alt kısmının sıcaklığını korumak için önemli bir teknik vardır: çorbadan sonra kaseyi su ile doldurun ve ardından çay bardağı ile dökün. Spesifik operasyonlar, fiili muharebe tatbikatı bölümünde daha sonra ayrıntılı olarak tartışılacaktır.
6. Su enjeksiyon akışının stabilitesini kontrol edin.
Teknik meselesi önemli bir nokta, burada konuşmama izin verin. Genel olarak konuşursak: koku kırmızıya, çorba ise asmaya bağlıdır. Yani çay çorbasını güzel kokulu yapmak istersek, suyu hızlıca acele edeceğiz, çay yapraklarını kabın içine atıp karıştıralım ve suyla tamamen ovacağız-ama bu sefer çorba hissinden feda edilecek; çay çorbasını yoğun ve yumuşak yapmak istiyorsak suyun akmasına izin veriyoruz. Çay kabını bir noktada sabit ve yavaşça demleyin - ancak bu aromayı feda eder.
Bu formül çok genel. Demleme şekli denge yoludur.Gerçek uygulamada, farklı çayın özelliklerine ve farklı çay yapım tekniklerine göre birçok ayarlama yapılmalıdır. Ancak genel olarak pişmiş çayın demlenmesinde oldukça pratiktir. Aşağıda, beş temel su enjeksiyon tekniğinin mayalama üzerindeki ana etkilerini özellikle analiz ediyoruz.
Gao Chong: Su hattı uzun ve kalındır. Havadaki su akışı daha az soğur, kaseyi doldurmak için gereken süre kısadır ve su ile yaprağın tabanı arasındaki çalkalama en güçlüsüdür.
Yüksek vinç: Su hattı uzun ve incedir. Su havada en çok soğur, kabın dolması uzun zaman alır ve su ile yaprağın tabanı daha az çalkantılıdır.
Alçak asılı: Su hattı kısa ve incedir. Su akışı havada daha az soğur, kabın dolması uzun sürer ve su ve yaprağın tabanı en az türbülansa sahiptir.
Dönen su: su doldururken kaynayan kabın musluğunu hareket ettirin. Başlıca işlevi, su ve yaprak yüksekliğinin çalkalanmasını arttırmak ve aynı zamanda çay yapraklarının su ile temasın homojenliğini iyileştirmektir. Dönmeden, musluk her zaman su enjeksiyonu için sabit noktadan asılı su olarak adlandırılan bir noktada sabitlenir.
Tadın koordinasyonunu ve kaynaşmasını sağlamak ve çorbanın dağılmasını önlemek için su sıkarken iki ipucu vardır.
Her şeyden önce, tam bir hafta sonra, su toplandığında su çıkış noktasına geri döndü. Bu şekilde dönüş hızının su enjeksiyon hızına göre ayarlanması gerekir. Su sütununun ince olması gerekiyorsa yavaş, su sütunu kalınsa hızlı döndürün.
İkinci olarak, su enjeksiyonu su kolonunu dönüş sırasında sabit tutmak en iyisidir, kalınlık ve yükseklik değişmez ve su sütunu her zaman pürüzsüz ve eşittir.
7. Kaynar su kaplarının seçimi.
Su enjeksiyon akışını kontrol etmek için, musluğun makul bir tasarımına sahip bir kaynatma cihazı zorunludur. Fiyat, malzeme vb. Ne olursa olsun, su hattı yukarıdaki resimde gösterildiği gibi genel olarak pürüzsüz ve sabit olacak şekilde tamir edilebilir ve su hattının kalınlığı, inceliği, aciliyeti ve aciliyeti istenildiği gibi kontrol edilebilir.
Aşağıdaki gerçek savaşta, gösterinin rahatlığı için, mor toprak kap yerine bir gezer kasası kullanıyorum. Kasayı kontrol etmek mor toprak kaptan daha zordur, bu yüzden daha tekniktir. Düzgün bir şekilde kontrol edilirse, kasık, mor toprak kaptan çay çorbası gibi hoş bir ağız hissi de verebilir.
Dört, gerçek savaş egzersizi
1. Çayı ayarlayın: çay / su oranını kontrol edin ve yoğunluk için iyi bir temel oluşturun.
110 ml gezinti, 7 gram çay dökün. Atılan çay miktarı temelde oranın koordinasyonunu sağlar. Bireyler zevklerine göre ayarlayabilirler. Aynı zamanda, her baloncuğun saatini eşleşecek şekilde ayarlayın. Örneğin birkaç tane daha devriye yapmak isterseniz çay miktarını artırabilir, aynı zamanda ilk birkaç baloncukta suyu olabildiğince çabuk yapabilirsiniz.
2. Suda pişirme: kokuları gidermek için.
Önceki bölümün 4. maddesindeki yönteme göre, kendiniz seçin. Su kurutmanın bazı sınırlamaları vardır. Bir çorba pişirmek kolay değil, diğeri ise su israfı. Pişirmek ya da pişirmeksizin, istenmeyen lezzetleri bastırabilir ve demleme teknikleriyle tadı zenginleştirebiliriz.
3. Çayı yıkayın: çay yapraklarını nemlendirin ve çay yüzeyini temizleyin.
Çay yıkamadan başlayarak lütfen yavaşça su dökün. Döndürülebilir veya asılabilir, ancak su akışı huzurlu ve istikrarlı olmalıdır. Çay yapraklarını şiddetle fırlatmayın. İki kez yıkayanlar için ilk yıkama su enjeksiyon noktasını biraz artırabilir, su hattını daraltabilir ve çayın su sıcaklığını düşürebilir. İkinci yıkama, çayı yıkamak için su sıcaklığını arttırmak için uygun şekilde düşürülebilir. Çayı yıkadıktan sonra çayın altını iyice süzmeye çalışın.
Çay yıkarken genellikle ılık bir bardağa ihtiyaç vardır. Ancak çayı yıkamak temiz düşünceler içerdiğinden, fincanı yıkanmış çay ile ısıtmak uygun değildir. Ben şahsen doğrudan kaynayan kapta kaynar su kullanmanızı tavsiye ederim. Hem görsel hem de gerçek efektler daha temizdir.
İpuçları: Sıcak bir fincan çayı yıkarken, lütfen çay haznesini açın ve kokunun dışarı çıkması ve yaprağın tabanı soğuması için yerleştirin.
4. İlk üç ıslatma: Hoş olmayan tadı bastırın ve çorba hissini artırın.
Temel yöntem: sabit noktadan asılı su, yavaşça enjekte edin. Su ve çayın göreceli hareketini en aza indirin. Dökme yeterince yavaş ve stabil olduğunda, kasedeki suyun çok hafif olduğunu göreceksiniz ve kırmızımsı kahverengi çay çorbasını ve hatta cürufu acele gibi karıştırmayacaktır.
Çorbayı servis ederken adil bir bardak kullanılması tavsiye edilir. Bu şekilde renk ve tat maddeleri fuar bardağında yeniden bütünleşecek ve yavaş asılan suya batırılmış çay çorbasının yumuşak ve yapışkan olduğunu ancak kokusuz olduğunu göreceksiniz.
Çorbayı her ıslattıktan sonra çayın dibinin süzülmesi tavsiye edilir. Çorbayı demlemek için bırakmak infüzyon sayısını artıracak olsa da, aroma maddelerinin süzülme ritmini ve koordinasyonunu değiştirecek ve demlenmeye çok fazla dengesizlik katacaktır.
5. Ortada üç veya beş baloncuk: koku ve su, uyumlu ve harmanlayıcı.
Temel yöntem: Suyu yavaşça karıştırın ve sürekli enjekte edin. Acele etmeyin. Koordinasyonu sağlamak için sadece su sıcaklığını ve su ile çayın nispi hareketini makul bir seviyede kontrol ederek koku ve suyu dengeleyebiliriz. Aşağıdaki resimde sol taraf, dördüncü su kabarcığı ile yapılan ve 4 saniye demlendirilen, 26 saniye ıslatılan çay çorbası; sağ tarafı ise aynı çayın üçüncü baloncuğunun ürettiği, sabit ve yavaş suyun üçüncü balonunun 9 saniye boyunca dökülüp 21 saniye bekletilen çay çorbasıdır. Soldaki çay çorbasının derin, koyu ve bulanık, sağdaki ise hafif, parlak ve şeffaf olduğu açıkça görülmektedir. Aradaki fark o kadar büyük ki, demlemenin aynı demleme çayı olduğuna inanmak zor, sadece su enjeksiyon tekniğini ayarladı.
Bu nedenle, kararlı su eğirme işlemi basittir, ancak çok tekniktir. Kaba hareket, yukarıdaki üçüncü bölümün 6. noktasında gösterilen tekniğe atıfta bulunabilir. Ama gerçek çay yapımında nasıl eğirilir? Ne kadar hızlı dönüyor? Su sütunu ne kadar kalın? Su enjeksiyon noktası ne kadar yüksek? Bunların hepsinin bira üreticisi tarafından çayın niteliğine ve içicinin lezzet ihtiyacına göre ayarlanması gerekir.
6. Son üç ıslatma: kokulu ve pürüzsüz, çorba tatlıdır.
Temel yöntem: suyu akıtın ve yaprağın altını sabit yüksek sıcaklıkta tutun. Zımba yüksek veya alçak olabilir ve sabit veya dönebilir olabilir. Önemli olan, Chen Xiang'ı tamamen uyarmak için yüksek su sıcaklığını korurken yaprağın altını şok etmek ve fırlatmaktır.
Çay yaprakları kuyruk suyuna batırıldığında, daha fazla maddenin süzülmesi ve kokunun artması gibi ikili bir düşünceden dolayı ıslatma sırasında su sıcaklığını artırmamız gerekir. Şu anda, başlangıç aşamasının tersine, sadece tadı soğutmak için kapağı açmadık, aynı zamanda demlenen çayın yüksek sıcaklığını korumak için su boşaltıldıktan hemen sonra su enjekte ettik. Zayıf ısıl iletkenliği nedeniyle, yaprak sıcaklığını koruma yeteneği doğal olarak güçlüdür. Kapaklı kase çok hızlı soğur, bu nedenle şu eylemler dizisi vardır: çorba hazır olduğunda suyu ısıtmaya başlayın su kaynarken çorbayı başlatın su dökün ve çorba temizlendikten sonra çay yapın çayı yapın ve ardından adil bardağı tutun Çayı böl.
7. Tüm demleme işlemi sırasında yaprağın altını sallamayın, karıştırmayın veya hareket ettirmeyin.
Bunu yapmak sadece çay çorbasını bulanıklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda çayın tadı zayıf ve sulu hale getirebilir. Aynı şekilde su enjeksiyonu her zaman stabil olmalıdır. Yüksekte koşsanız bile su sütununu sakin ve pürüzsüz tutun.
Beş, postscript
Çaycı, yeşili izlemeye ve yeşili yapmaya, içen de çayı izlemeye özen gösterir. Aynı numara ile beyaz çaydan koyu çaya demlenmenin başından sonuna kadar güzel ve koordineli bir çay çorbası elde etmek imkansız olduğu gibi "iyi çayı geciktirme" riski de vardır. Trendden yararlanın ve uyumu en önemli şey olarak alın. Büyükleri kavrayın ve kesin bir hedefle küçükleri bırakın. Sürekli gözlemleyin ve gerçek duruma göre ayarlayın, bu çaycının gerçek doğasıdır.
