120 yıllık bir kase et pirinci, dünya çapında 2,124 zincir mağazayı nasıl açtı?21 Okuma
haftada bir kitap
Okumanın hayatınızı zenginleştirmesine izin verin
21 Haziran: Şimdi AVM'lerde ve çeşitli siparişlerde UYGULAMA Zaman zaman, çeşitli çevrimiçi ünlü mağazaların güçlü bir "ilk çıkış" yaptığını ve sonsuz yeni ürünlerin göz kamaştırdığını görebiliriz.
Ancak, bu hızlı yineleme çağında, Yoshinoya sadece 120 yıl geçmekle kalmadı, aynı zamanda dünya çapında 2.124 zincir restoran açtı.
Peki, şiddetli rekabetin ve inovasyonun olduğu yemek endüstrisinde Yoshinoya, bir kase etli pilavla bugün olduğu yere nasıl geldi?
KaynakBu makalenin içeriği kapsamlı bir şekilde aşağıdakilerden seçilmiştir: "Müşterileri Tekrar Ettirmek: Yoshinoya İş Yapma Şekli"
EditörChen Si; Stajyer Sichun
İyi düşünmek, olayları objektif olarak analiz etmek ve kendinizi analiz etmek, işletme yöneticilerinin sahip olması gereken niteliklerdir.
- Yoshinoya'nın Kurucusu
Matsuda Mizuho
yazıt
1. Yoshinoya'nın üç ilkesi:
hızlı, lezzetli ve ucuz
Catering uygulayıcıları için bu üç nokta gerçekten de özellikle önemlidir. Bu Yoshinoya bir numara Alışverişte başarının sırrı.
1960'larda Tsukiji bir numara Dükkan
1899 gibi erken bir tarihte (Meiji 32), Matsuda Eiji, Nihonbashi Nehri kıyısındaki deniz ürünleri ticaret pazarının yakınında bireysel bir restoran açtı ve Yoshinoya doğdu.
1926'daki Büyük Kanto Depremi'nden sonra deniz ürünleri pazarı Tsukiji bölgesine taşındı ve Yoshinoya da onunla birlikte taşındı.
Bu nedenle, şu anki Yoshinoya Tsukiji mağazası olarak da bilinir. bir numara Dükkan.
Canlı Tsukiji bir numara Dükkan (1970)
1945 yılında Matsuda Mizuho, restoranı babası Matsuda Eiji'den devraldı ve Yoshino ailesinin gerçek kurucusu oldu.
Yoshinoya'nın kurumsal operasyonunu gerçekleştirmek için Matsuda Mizuho, "Yıllık gelir 100 milyon yen" Gol. Bu hedefe göre, o zamandaki günlük satışların en az ulaşması gerekir. 30 10.000 yen, müşteri sayısı normalin 4-5 katına, yani 1.000'den fazla kişiye ulaşmalıdır.
O zaman, Japon toplumu popüler oldu "Önce Müşteri Miktarı ve Müşteri Harcama Sıklığı" iş kavramı.
Yani, Satışları genişletmek, malların fiyatını artırarak değil, müşteri sayısını artırarak sağlanır.
Bu nedenle, mağaza sahibi için, Sık müşteri sayısını artırırken, sık müşterilerin kapıdan kapıya tüketim sıklığını da artırmak gerekiyor. Bu iş felsefesi artık Yoshinoya'nın temel iş felsefesi haline geldi.
Bu hedefe nihayet ulaşıldığında, Yoshinoya her 6-7 dakikada bir masanın devrileceğini başardı (masa devri, her masanın yeniden paketlenmesi ve misafirler yedikten sonra yeni sofra takımları ile yerleştirilmesi anlamına gelir. masa çevrilir, daha iyi iş).
Peki Mizuho Matsuda bu kadar yüksek bir ciro oranına nasıl ulaştı?
Cevap: Basitleştirilmiş menü.
Matsuda Mizuho, Yoshino ailesini babasından devraldığında, restoran tarafından satılan sığır eti pirinci, sığır etinin yanı sıra konjac ipeği, yeşil soğan, bambu filizi, tofu ve diğer malzemeleri içeriyordu.
Bu bağlamda, Matsuda Mizuho şöyle düşünüyor: Müşteriler ne yemek ister?
"Bu dana eti. Bunun yanında, artı bazı soğanlar. Soğan neden kullanılır? Bunun nedeni soğanların salgıladığı meyve suyunun tatlı bir madde içermesidir. "
Sonuç olarak, Yoshinoya sığır pirincinin malzemeleri sadece sığır eti ve soğandı ve diğer tüm malzemeler çıkarıldı.
Bu, sığır eti pilavı yapma zamanından tasarruf sağlar ve müşterilere hizmet etmek için gereken süreyi kısaltır. Ancak bunlar tek başına yeterli değildir.
Yani, Matsuda Mizuho alışılmadık bir şey düşündü. Yemek sürelerini kısaltın Yöntemler
Kesin olmak gerekirse, "verimliliği" geliştirmek olmalıdır Bu müdavimlerin neye benzediğini ve hangi tatları sevdiklerini hatırlayın.
Bu, müşterilere ne yemek istediklerini sormalarına gerek kalmadan "aynı" yiyeceklerin sunulmasına ve böylece yemek sürelerinin kısaltılmasına olanak tanır.
Günde 1000 kişi sayarsanız ve her müşteri iki günde bir geliyorsa, en az 2.000 kişinin görünüşünü ve en sevdikleri lezzetleri hatırlamanız gerekir.
Böyle bir yöntem, büyük bir nüfusa ve yüksek hareketliliğe sahip tüketim senaryoları için uygun olmayabilir, ancak o zamanlar Yoshinoya için "mucizevi bir etkisi" vardı.
2. Krizde, iflasta ve yeniden yapılanmada
Yoshinoya 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip olmasına ve tüm dünyada çiçek açmasına rağmen aynı zamanda içine düşmüş. Büyük bir iş krizi ve hatta bir süre iflas ilan etti...
Başkan Mizuho Matsuda'nın "Amerika Birleşik Devletleri'nde 200 mağaza açmayı" planladığını açıklamasından kısa bir süre sonra gerçekleşti. Daha sonra, "Yoshinoya'yı Çalıştırmanın Yolu"nun yazarı Bay Shuren Abe, sebep :
Hızlı büyük ölçekli gelişme, Yoshinoya sığır etinin kalitesini düşürdü ve aynı zamanda ürün fiyatı arttı, bu da müşteri kaybını yoğunlaştırdı, bu da satışlarda hızlı bir düşüşe ve finansal durumda bozulmaya neden oldu.
Aşırı genişleme, zarar eden mağazaların sayısını da artırdı.
Japonya'daki Yoshinoya şubelerinin sayısı 100'ü geçince, Başkan Matsuda Mizuho genişlemeyi bırakmadı, ancak mağaza sayısını her yıl ikiye katlayarak artırmaya devam etti ve aynı zamanda ABD'ye de girmeye başladı. Market. Bu bir dizi soruna yol açtı.
Japonya, Amerika Birleşik Devletleri'nden sınırlı miktarda sığır eti ithal ettiğinden, mağazaların sayısını genişletmeye devam etmek, Yoshinoya ile Japonya'da Amerikan sığır eti satın alan diğer tüccarlar arasında rekabete yol açacaktır. Sonuç olarak, ithal sığır eti arz ve talebi arasındaki denge bozuldu, bu da Amerika Birleşik Devletleri'nde sığır eti sıkıntısına yol açtı ve sığır eti fiyatı artmaya devam etti.
Fiyat artışının ardından ABD sığır eti Japon pazarında azalmaya başladı.
Çaresizlik içinde Yoshinoya, yalnızca kullanılan sığır eti miktarını azaltma ve Amerikan sığır eti yerine dondurularak kurutulmuş sığır etinin bir kısmını kullanma stratejisini benimseyebilir. Son çare olmasına rağmen, bunun kötü düşünülmüş bir yaklaşım olduğunu söylemek gerekir. Dondurularak kurutulmuş sığır eti, tazelik ve tat açısından çok daha düşük olduğu için müşterilerin Yoshinoya'ya olan güvenini boşa çıkarıyor.
Buna ek olarak, Matsuda Mizuho orta boy bir kase etli pilavın fiyatını da 30 0 yen ila 350 yen.
Aynı zamanda mağaza sayısının hızla artmasıyla birlikte mağaza yöneticilerinin kalitesi de düşmeye başladı.
Ayrıca Yoshinoya'nın franchise modelinin de bazı sorunları var. Zarar eden mağazaların sayısı arttığında, franchise mağazaların Yoshinoya tarafından ileri sürülen işçilik ve hammadde maliyetlerini ödeme süresi açıkça ertelenir ve bu da şirketin sermaye devri ile ilgili sorunlara yol açar. Bu sermaye maliyeti Yoshinoya için çok ağır bir yüktür.
denilebilir ki bu sefer "İnsanlar, Fonlar, Şeyler" Bu alandaki sorunlar bir yıl içinde yoğun bir şekilde patlak verdi.
Ve Yoshinoya'nın finansman durumu, işi krizdeyken birkaç yıl önce kehanet etmeye başladı.
Önceleri Yoshinoya'yı ciddiye almayan o büyük bankalar zeytin dalı uzatmaya başladılar ve Yoshinoya tek seferde büyük miktarda kredi almayı başardı. Bu, Yoshinoya'nın ABD sığır eti ihracatının sayısı sınırlıyken ölçeği büyütmek ve ABD pazarına girmek için radikal bir yaklaşım benimsemeye karar vermesinin ana nedeni olabilir.
Bazı iç mücadelelerden sonra, Yoshinoya'nın iflas başvurusu nihayet kabul edildi ve Yoshinoya bir adım öne çıktı. Yeniden yapılanmanın ilk adımı.
O zaman sloganları şuydu: "Yoshino'nun evinin ışıklarının sönmesine izin verme". Sonuç olarak, tüm mağazalar günde 24 saat açıktır. Zarar eden mağazaların sayısı azaltılarak çalışan sayısı da yarıya indirildi.
Ayrıca, dondurularak kurutulmuş sığır eti kullanımının durdurulması, eski tadın geri kazanılması ve müşteri memnuniyetinin artırılması için ürünün fiyatının düşürülmesi stratejisi ile. Yani, Her şey "lezzetli ve ucuz" merkezlidir.
Ayrıca, onlar Mağaza yöneticisini yeniden eğitin , yönetim becerilerini ve organizasyonel canlılığını geliştirmek için.
Coğrafi konum ve diğer sebeplerden dolayı zararlarını kara dönüştürmeyen mağazalar için mağazalarını geri çekmeyi planlıyorlar.
Sonunda, Yoshinoya kâr etmeyi başardı.
Halen iflas ve yeniden yapılanma sürecinde olmasına rağmen, şirket hala çalışanlarına ikramiye ödüyor. O sırada yeniden yapılanmadan sorumlu olan mülk yöneticisinin dediği gibi: Restoran işinde insanlar her şeydir.
3. Tanıtım faaliyetlerinden kaynaklanan fırtına
1990'ların başında, Köpük Ekonominin çöküşü, Japon ekonomisi eski ihtişamını kaybetmeye başladı. Bu uzun süreli ekonomik gerilemede, tüketici pazarı yavaş yavaş gerileme devlet, fiyatlar düşer ve tüketiciler düşük fiyatlı malları satın almaya başlar, "Fiyat savaşı" yavaş yavaş hayatın her alanına yayıldı.
Hazır giyim sektöründe Uniqlo, ana stratejisi olarak emtia çeşitleri ve düşük fiyatların entegrasyonu ile giyim sektörüne hakim olmaya başladı;
Görüntü Kaynağı / Şekil Solucan Yaratıcısı
McDonald's tarafından sektörün zirvesinde temsil edilen yemek sektöründe Salia, Bamiyan vb. hepsi düşük maliyetli satış stratejileri benimsemiştir. Bu düşük fiyatlı satış modeli aynı zamanda endüstride de yayılmaya başladı.
Bu süreçte, 2000 yılı civarında Yoshinoya mağazasındaki müşteri sayısı azalmaya başladı. Bu, Yoshinoya'nın yeniden düzenlenmesinden bu yana hiç olmamış bir şey. Bu aynı zamanda o sırada zaten başkan olan Shuren Abe'yi Yoshinoya'nın değerini yansıtmaya ve yeniden tasarlamaya sevk etti.
Sonuç olarak, 5 Mart 2001'de Shuren Abe, ünlü Yoshinoya tarihini resmi olarak gerçekleştirmeye karar verdi. Orta boy kase etli pilav 250 yen özel bu büyük olay.
Etkinlikten önceki hafta, TV vb. haber medyası Promosyon duyuruları şimdiden yapılıyor. Sonuç olarak, Yoshinoya'daki müşteri sayısı, etkinlik başlamadan önceki yılın aynı dönemine göre %120, hatta bazı mağazalarda %200 arttı. Sonuç olarak, etkinlik başlamadan önce, bileşenlerin miktarı beklenen miktardan daha azdı. Ve promosyonun resmi olarak başlamasından sonra, müşteri sayısı beklentilerinin çok ötesine geçti.
Promosyonun ilk üç gününde beslenme çantası, malzeme ve kamyon tayınları yetersizdi. O sırada Yoshinoya'nın kontrolden çıktığı söylenebilir. Hemen hemen tüm çalışanlar da tam yük çalışma durumuna düştü, dinlenmeden fazla mesai yaptı.
O sırada Yoshinoya, İki seçenek :
Bunlardan biri, et stoklarını artırmak ve Japonya genelinde mağazaların işleyişini sürdürmek için müşteri tüketimini yarı yarıya azaltarak, paket öğle yemeği kutularının satışını askıya almayı seçmek;
İkincisi, statükoyu korumaya devam etmek, ancak sonunda Yoshinoya, Japonya'nın her yerinde benzeri görülmemiş kapalı mağazaların durumuna gidecek.
Daha önce, Yoshinoya'nın tanıtımının sloganı "tüm yıl boyunca, günde 24 saat açık" idi. Müşteriler Yoshinoya'ya geldiği sürece mağaza kapanmayacak. İflas ve yeniden yapılanma sürecinde bile Yoshinoya kapılarını asla kapatmadı.Bu ruh Yoshinoya'nın felsefesidir. Sonuç olarak, Shuren Anbe sonunda paket servis öğle yemeği satışlarını askıya almaya karar verdi. Ayrıca şirket merkezindeki tüm yöneticiler ve diğer yöneticilerin de sığır eti kesmek için fabrikaya gelmeleri istendi.
Bu heyecan verici promosyondan sonra, Shuren Anbe de derin bir yansıma ve inceleme yaptı ve şirketin iç gazetesinde yayınladı:
"Bir numara, başlangıçta başarısızlıktan ben sorumluydum çünkü şirketin henüz yapamayacağı bir terfi istedim.
İkincisi, bu konuda tüm çalışanların bakış açısında da birçok hata var, örneğin: Hatalar başka departmanlarda, başka insanlarda ve hiçbir sorunu yok vb.;
Üçüncüsü, olaya yönetimdeki kusurlar ve saf işletim yöntemleri neden oldu. Hazırlıklar yapılırken, yönetimin yapması gereken en az %30 daha eklenmelidir. Bu temelde, teknik düzeyde %20 daha eklenecektir.
İkincisi, operasyonel sorunlar var. Sistemde çöküş , ağdan insana geçerken, düşünce ve eylem düzeyinde öncelikleri, uygulamaları değiştirmeliyiz. Ama ne yazık ki çoğu insanın mevcut iş programı içeriğinin dışına atlayabilecek bir parkuru ve rotası yok. "
Elbette ilk deneme olduğu için hatalar kaçınılmazdır. Başarısızlık derslerini özetledikten sonra, Yoshinoya'nın diğer promosyonları bu kaotik durumu bir daha asla görmedi.
"Kriz" bittiğinde, sözde "kriz" bir fırsata dönüşecektir.
Abe Shuren'in tüm çalışanlarına el yazısıyla yazdığı mektup
4. ABD sığır eti ithalatını durdurun
2 yıl 9 ay
Bu, 2003 yılında Noel arifesinde oldu. Bu aynı zamanda Yoshinoya'nın karşılaştığı en büyük zorluktur.
O zamanlar Amerika Birleşik Devletleri'nde deli dana hastalığı salgını vardı. Salgından sonra Japonya, Amerika Birleşik Devletleri menşeli sığır eti ithalatını tamamen yasakladı.
"Haberleri duyduktan sonra ilk tepkim, olması gerekenin nihayet geldiği oldu."
1970'lerden beri Yoshinoya, ana malzemesi Amerikan dana döş olan "Yoshinoya Seasoning"i özel olarak geliştirmiştir.
Amerikan sığırları tahıl yemi ile yetiştirildiğinden, beyaz şarapla yapılan Yoshinoya çorbasına sadece bu tür sığır eti yetişebilir.Bu tür sığır eti olmadan Yoshinoya'nın geleneksel dana pirinci lezzetini sunmaya devam etmesi zordur.
"Matsuda Mizuho döneminden günümüze kadar gelen etli pilavın Yoshinoya menüsünden kaybolacağını düşünmek herkes için çok zor."
Aslında, deli dana hastalığının patlak vermesinden çok önce, Shuren Anbe Amerikan sığır etine aşırı güvenmenin olası risklerini fark etti ve buna uygun çözümleri simüle etti.
Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri dışından gelen sığır etinin, Yoshinoya'nın eşsiz tadıyla dana eti pilavı yapmak için kullanılıp kullanılamayacağını görmek için "Sığır Konuları" adlı bir araştırma başlattılar.
Ancak sonunda, kalite gereksinimlerini karşılayabilecek sığır eti havuzlasalar bile, en fazla 100 mağazanın talebini karşılayabileceğini buldular.
Yoshinoya'yı hafta içi günlerde destekleyen müşteriler "Ağır kullanıcılar" (ağır kullanıcılar), aynı zamanda tekrarlanan müşteriler olarak da bilinir. Bu müşterilere sunulan etli pilav, alışılmış lezzetten farklıysa, hayal kırıklığına uğramaları kaçınılmazdır.
"
Yoshinoya'nın etli pilavı olup olmadığını bir ısırık alarak hemen anlayabilirsiniz.Bu müşterilerin varlığı Yoshinoya için bir nevi gurur kaynağı. Hayal kırıklığı yaratan müşteriler, markanın geleceği üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Gerçek risk, gelecekte neden olabilecek kayıptır ve risk, şu anda katlanabileceğiniz kayıptan daha büyüktür.
"
Sonuç olarak, Yoshinoya, mevcut sığır eti stoku tükendikten sonra ABD'den sığır eti ithal edene kadar sığır eti pirinç satışlarını geçici olarak askıya almaya karar verdi.
Bu arada, ABD sığır eti ithalat yasağının yürürlüğe girdiği ilk günden itibaren, Yoshinoya körili pilav, domuz kimchi pirinci, balık yumurtası somonlu pilav, tavuklu pilav, mapo tofu pirinci ve diğer alternatifler gibi yeni ürünler üzerinde araştırma yapmak için her yerde seferber oldu.
Yeni menüyü benimsemekle geçen yarım yılın ardından, Yoshinoya sonunda kâr elde etti.
"Ayrıca kanıtlıyor ki, çalışanlar olduğu sürece birleşik olmak Yoshinoya birlikte, et pirinci olmadan da hayatta kalabilir. "
Etli pilav satışını durdurduktan iki buçuk yıl sonra, ABD sığır eti ithalatına yönelik uzun zamandır beklenen yasak kaldırıldı ve sığır eti pirinci hemen köşede.
Şu anda, Yoshinoya şirket merkezine sıradan, kalın, imzasız bir mektup gönderildi.
Zarf açıldığında herkes şok oldu: İçinde 2 milyon yen nakit vardı! Üstelik zarfın içinde zarif bir yazı tipinde el yazısıyla yazılmış bir mektup da var.
Mektubun içeriği şu şekildedir:
Sana yazma özgürlüğümü kullanıyorum, lütfen beni affet!
Kısa bir süre önce oğlum beni terk etti. Daha önce, şirketinizin etli pilavı onun favorisiydi. Geleneksel sığır eti pilavı tekrar piyasaya çıktıysa oğlum Izumoshita çok mutlu olmalı. Bağış çok değil, lütfen kabul edin!
Mevcut durumun iyimser olmadığını biliyorum ama bu dana pilavı hayranlarının hatırına lütfen pes etmeyin!
Yoshinoya'nın çalışanları, Yoshinoya dana pirincinin yeniden lansmanında oğullarını özleme duygusuyla da cesaretleniyor.
Etli pilavın yeniden piyasaya sürülmesinin ardından ilk gün mağaza önünde uzun kuyruklar oluştu
Dana pirinci saat 11'de tekrar piyasaya çıktı ve Japonya'daki Yoshinoya mağazalarında uzun müşteri kuyrukları şimdiden bekliyordu. Mağaza müdürü "sığır eti pirinci satışının yeniden başladığını" duyurduğunda, müşteriler tüm mağazalarda alkışladı ve kutladı.
Beef Rice Relisted (18 Eylül 2006)
O zamanlar mağaza müdüründen part-time çalışanlarına kadar herkes ağlamaktan kendini alamadı.
Shuren Abe'nin dediği gibi: "Herkes için, görünüşte doğal olan bu 'sığır pirinci satma' davranışı, sürprizler içeren ve saygın bir iş haline geliyor. "Her şey müşteri için" kavramının gerçek anlamını bir kez daha herkes hissetti. "
Kitap Bağış Avantajı
Bay Shuren Abe'nin Yoshino'nun evine tesadüfen girip "Yoshino'nun hayatını" yaratma hikayesini anlatan kitap, şirketin asıl kurucusu Matsuda Mizuho'nun dana pirinci nasıl icat ettiğini ve ticarileştirdiğini okuyuculara tanıtıyor ve detayları da veriyor. Yoshinoya'nın iflası ve yeniden yapılandırılması sırasında neler öğrendiğini ve Yoshinoya'nın lideri olarak şirketi ABD sığır eti ithalat yasağı krizinde yönetirken ne tür yönetim becerileri ve iş stratejileri kullandığını anlatıyor.
Sayın Shuren Anbe'nin birçok yeniliği iş dünyasında artık ortak akıl haline gelmiştir.Bu kitap, bu yenilikçi yöntemleri ayrıntılı olarak anlatmaktadır. Catering hakkında her şey: sipariş, kalite kontrol, gıda kalite denetimi, lojistik ve dağıtım, yönetim, operasyon...
Bay Shuren Anbe, bu kitapta sadece asırlık bir işletme olan Yoshinoya'nın yaşadığı krizlerin ve imtihanların izini sürmek ve yöneticiler tarafından alınan karşı tedbirlerin izini sürmekle kalmamış, aynı zamanda Yoshinoya'nın gelişiminde biriken kültürel genleri de özetlemiştir. herkes için değerli referans ve ilham kaynağı.
"Müşterileri Tekrar Ettirmek: Yoshinoya İş Yapma Şekli"
Yazar: [Japonca] Shuren Anbe
Çevirmen: Wang Meng
Yayıncı: CITIC Press
Şimdi 21 Haziran herkese fayda sağlıyor ve ücretsiz kitap dağıtıyor!
Nasıl alınır?
Bu hafta sonu aşağıda okuyun İleti , ilk 2 beğeniyi alan okuyucular (beğeni sayısı 50'den az olmamalıdır) hediye olarak bir kitap alacaktır.Aynı zamanda 21 Haziran ilk iki dışında bazı bölümleri seçecektir. İleti Dikkatli okuyucular ayrıca "Müşterilerin Tekrarlanan Müşteriler Olmasına İzin Verin: Yoshinoya'nın İş Yolu" kitabının ücretsiz bir kopyasını da verecektir.
Okuyuculara daha fazla fırsat sunmak için, birbirini takip eden her dört kitap bağış etkinliğinde aynı okuyucu sadece bir kez (aynı okuyucu) kazanabilir. WeChat Kimlik, cep telefonu numarası ve adres aynı okuyucu olarak kabul edilir)
Kazananların listesini yarın akşam okuyarak açıklayacağız~ Kitabı kazanan arkadaşlar saate göre adresinizi bırakmayı unutmayın ve fazla mesai beklemeyin~ (Yani ilk 2 beğeni için son gün Temmuz. 8th 20th : 00-21:00~ Arası Not: Kesin saat 21 Haziran ekran görüntüsüne tabidir; son dakika haberi olması durumunda önceden de alınabilir.)
21 Haz
Arkadaşlar, Yoshinoya'nın dana pirinci lezzetli mi sizce? Yoshinoya'nın yönetime yaklaşımı hakkında ne düşünüyorsunuz ve size ilham veriyor mu?
Bize ne düşündüğünü söyle~
