Tarihte süper detaylı Sichuan Maocai tabanı, çorba, kase tarifi ve üretim süreci analizi
Sichuan-Chongqing mutfağı dünyanın en iyisidir ve sokaktaki tezgahların tadı bile sizi oyalayacak.Chengdu'yu bir gurme cenneti ile karşılaştırmak abartı olmaz.
Chongqing'in güveç sizi salya akıtırsa, Chengdu'nun Maocai'si sizi bağımlı yapar.
Baharatlı, lezzetli ve ağız sulandıran bir kase Maocai nasıl tamamlanır?
Aşağıdaki editör Sichuan Maocai üssü, Maocai çorbası ve Maocai kasesinin üretim sürecini sizin için analiz edecek.
İlgileniyorsanız, evde kendiniz de yapabilir ve otantik Sichuan Maocai ve Mala Tang'dan bir tencere yapabilirsiniz!
İyi bir Maocai tenceresi yapmak için, temel bileşen lezzetli ve yumuşak bir Maocai tabanıdır. Maocai ana malzemesinin kızartma işlemi, baharat kombinasyonlarında küçük bir farklılık olması dışında güveç temel malzemesininkine benzer, kendi zevkinize göre ayırt edebilirsiniz.
1. Temel bileşenlerin gizli tarifi
(1) Hammaddelerin türü ve ağırlığı
2300 gram karışık yağ, 780 gram acı biber (tercihen yeni nesil), 500 gram Pixian Douban, 75 gram kırmızı biber, 100 gram beyaz şarap, 1 şişe bira, 20 gram yapışkan pirinç, 50 gram zencefil, 50 gram şeker, sarımsak, yeşil soğan Her miktar.
(2) Baharatlı baharatların gizli tarifi
Beyaz Kou 5g, Çim Meyve 5g, Shan Na 3g, Karanfil 2g, Amomum 5g, Kokulu Meyve 5g, Tarçın 15g, Meyan 5g, Pai Otu 5g, Lao Kou 20g, Gansong 5g , Kurutulmuş mandalina kabuğu 5g, limon otu 8g, yıldız anason 15g, defne yaprağı 5g, kimyon 8g, vanilya 15g.
(3) Karışık yağ oranı
800 gram tereyağı ve 1500 gram salata yağı.
(4) Otantik baharatlı malzemelerin oranı
750 gram deniz biberli yapışkan pirinç, 15 gram tempeh, 15 gram Yibin kırık pirinç filizi
2. Kızartma teknolojisi
(1) Baharatların ön işlemi
1. Baharatları yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletin, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Biber (eşit olarak kırılmış) ve biberi beyaz şarapla ıslatın.
(2) Hammaddelerin kızartma işlemi
1. Tencereyi ısıtın, salata yağı ve tereyağını ısıtın, su teresi, yeşil soğan, zencefil, yapışkan pirinç, bira, sarımsak, kaya şekeri ekleyin ve kızartın Su teresi çabuk kuruduktan sonra baharatlı malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Yüksek ateşe geçin ve iyice karıştırın Tencerede yağ kaynarken, kısık ateşte değiştirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.Sonra ıslatılmış baharatları ekleyin ve tencere içindeki su teresi çıtır gelene kadar 30 dakikadan fazla kızartmaya devam edin. , Islatılmış kırmızı biberi ilave edip 5-10 dakika daha kavurmaya devam edin.
2. Temel malzemeleri 2-3 gün bir kenara koyun ve baharatların daha iyi tadı için tamamen kaynaşmasını bekleyin.
3. Maocai çorbası yapma süreci
Otantik bir Maocai tencere, temel malzeme rolünün yalnızca% 50'sini oluşturabilir,% 30'u Maocai çorbasına bağlıdır, taze çorbayı suyla değiştirmek asla Maocai'nin taze aromasını elde edemez, ağırlık ve koku Büyük ölçüde indirimli.
Maocai çorbası hazırlama süreci:
1. Sebze çorbası yapmak için malzemeler
Tavuk iskeletleri ve çubuk kemiklerle bu sefer aldığım şey tavuk budu rafları ve boşluk (omurga) kemikleridir.
2. Maocai çorbası yapmak için adımlar
(1) Suyu kaynattıktan sonra ateşi ısıtın, kemikleri içine koyun ve iki veya üç dakika kaynatın ve kanı kaynatın. Ardından kemikleri çıkarın ve iyice durulayın.
(2) Suyu tekrar kabul edin ve kemiklere koyun.Orijinal lezzeti korumak için, balığı çıkarmak için sadece iki dilim zencefil koyuyorum. Orta ateşte kaynatıldıktan sonra yüzen tozu çıkarın, daha sonra kısık ateşe çevirin ve iki ila iki buçuk saat pişirin.Çorbayı 20 dakika kaynatmak için orta ve kısık ateşe çevirin, böylece çorba daha beyaz olur.
(3) Çorba tamamen soğuduktan sonra kemikleri çıkarın.
(4) Her bir taze saklama çantasını her bir kaseye veya plastik kutuya koyun.
(5) Çorbayı süzün.
(6) Et kalıntılarını ve pislikleri süzdükten sonra, çorbayı bir kaseli taze saklama poşetine koyun.Her poşete dökülen miktar, çorbayı her yaptığınızda tam olarak ihtiyacınız olan miktardır. Çantayı sabitleyin.
(7) Kaseyi buzdolabına koyun ve dondurun. Bu, torbanın çorba tarafından deforme olmamasını ve zorla kırılmamasını sağlayabilir.
(8) Kullanırken, et suyunu çıkarın, doğrudan tencereye koyun ve kullanmadan önce erimesi için kaynatın.
Dördüncüsü, kase malzemesini pişirme hazırlama yöntemi
Maocai, "kısa, fakir ve fakir" tabandan "yüksek, zengin ve yakışıklı" lezzetli fast food'a atlayabilir. Maocai kasesinin eşsiz lezzetinden faydalandığı halk tarafından söylenir. Maocai kase malzemeleri güveç kaselerinden farklıdır.Geleneksel Chongqing güveç kaseleri susam yağı, sarımsak ezmesi ve kişnişten başka bir şey değildir, Maocai kaselerinin eşleşen fikirleri ise daha zıplamadır. Pek çok insanın aklına ne tür sorular gelecek: Maocai nedir? Mao Cai ve Mala Tang arasındaki fark nedir? Maocai kasesinin malzemelerindeki fark nedir? Otantik Maocai kasesinin tadı nedir? Aslında bu sorulara tek, otoriter ve sabit bir cevabımız yok, yaşlı bir gurme için en otantik ve en lezzetli lezzet kendi damak tadına uygun olanıdır. Bu nedenle Maocai'nin sabit bir tat kalıbına sahip olması imkansızdır.Ana lezzet olarak baharatlı ve lezzetli tadı kullanır, farklı bölge ve farklı insan gruplarının tercihlerine göre ince ayar yapar ve nihayet yerel karakteristik bir tat kalıbı haline gelir. Aynı zamanda, bunu şu şekilde de anlayabiliriz: Başlangıçta, bir yemek yapmak için hiçbir malzeme kasesine gerek yoktur ve değişiklik sadece lezzetini zenginleştirmek içindir.
(1) Otantik Chengdu Maocai Kase Malzemesi Tarifi
8 gr doğranmış yeşil soğan, 5 gr kıyılmış sarımsak, 15 gr kıyılmış kereviz, 5 gr hardal granülü, 4 gr yeşil biber yağı, 4 gr monosodyum glutamat, 3 gr şeker, 15 gr özel siyah fasulye ezmesi, 10 gr susam yağı.
İşte bu kase malzemelerini detaylandırmak istiyorum:
1. Ezilmiş sarımsak.
Güveçte, pişirmede, şişlerde ve baharatlı kaselerde ezilmiş sarımsağın önemi, kasede son dokunuş sarımsak püresi olduğunu söylemek abartı olmaz, her şey eksik olabilir ama püre sarımsak vazgeçilmezdir elbette miktarı uygun olmalıdır . 2. Kereviz
Kasede bulunan kereviz yapraklarla doğranabilir, kendine özgü ve egzotik bir aroması vardır ve miktarı görece büyük olabilir.
3. Yeşil biber
Kırmızı biber pişirme için temel malzemeyi kızartmak için kullanılır.Rengi kırmızı, tane iri ve yağı ağır, aroması zengin, yumuşak, tazeleyici ve yüksek sıcaklıkta kaynamaya dayanabilir. Ancak yeşil biber farklıdır, tadı daha narin ve zariftir ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı değildir, bu nedenle yeşil biberin orijinal kokusunu korumak için sadece kısa bir süre kaynatılabilir. Bu yüzden kaseye yeşil biber yağı ekliyoruz ve kokusu diğer hammaddelerin tadı ile ustaca harmanlanabiliyor ki bu sihirli bir dokunuş.
4. Tempeh
Tempeh, kasenin diğer bir önemli bileşenidir. Tempeh'i doğrayın, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kuru soğan, altın kanca, mandalina kabuğu, yağ tüketimi vb. Ekleyin ve bir koku elde etmek için kısık ateşten sonra karıştırarak kızartın. Daha fazla yağ eklemek daha iyidir.
(2) Maocai'nin klasik yemekleri ve haşlama yöntemleri
Maocai, güveçte güveç tenceresine benzer. Domuz etinden deniz ürünlerine kadar her türlü sebze tencerede pişirilebilir, ancak tabandan lezzet olarak markalanan Maocai asla en yüksek sınıfa gidemez. Tüm pahalı malzemeler Yemek pişirmeye uygun değildir. Ortak pişirme malzemelerimiz şunlardır: kıllı göbek, sarı boğaz, ördek bağırsakları, mantar, ördek kanı, konjak, güveç tozu, jöle, nilüfer kökü dilimleri, yeşil bambu filizleri, karnabahar, mantarlar, deniz lahanası vb. Tür.
Maocai malzemelerini küçük parçalara dönüştürün, suya batırın ve rafa koyun, yemek yiyenlerin tercihlerine göre seçim yapmalarına izin verin. Personel pişmiş sebzeleri bambu sepete koyar, çorba tenceresine aktarır, 3-5 dakika yukarı aşağı kaldırır, kaseye boşaltıp ezilmiş fıstık ve susamı ilave eder.
