Tarihte buharda pişirilmiş çörekler ve köfte için en eksiksiz gizli doldurma tarifi + Jiaodong hamur tatlısı doldurma tarifi, acele edin ve toplayın!
Domuz eti çok amaçlı dolguyu örnek olarak tanıtmak için alın
uygulama:
5 kg domuz ön oluğunu yıkayın (yağ / yağsız oran 3: 7), püre haline getirin, 2 kg askıda et suyu birkaç kez ekleyin, tek yönde çırpın, 150 g tuz, MSG, soya sosu ve susam yağı ekleyin Her 50 gram, 15 gram tavuk tozu, 500 gram yemeklik şarap, 100 gram baharat yağı, tek yönde karıştırıp buzdolabında 2 saat süre ile kullanılabilir.
Özel not:
Stok hazırlama yöntemi:
1 yaşlı tavuk (yaklaşık 1500 gram), 10 domuz kemiği sırasıyla kaynar suya koyun, 3-5 dakika haşlayın, çıkarın ve yıkayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 25 kg su dökün ve 1 baharat torbası (15 gram yıldız anason ve mandalina kabuğu, 8 gram tarçın, ezilmiş ot meyvesi, Angelica dahurica, kimyon, Amomum villosum, 5 gram defne yaprağı ve karanfil, 20 gram meyan kökü, 50 gram biber, 18 gram angelica), yüksek ateşte yakılmış Kısık ateş açın ve tüm hammaddeleri çıkarmak için bir gece pişirin, bir tokmakla kırın, tekrar çorbaya koyun ve pişirin ve saatler içinde çorbayı süzün.
Baharat yağı hazırlama yöntemi:
Tencereye 1 kilogram fıstık yağı, 100 gram arpacık ve zencefil, 30 gram arpacık ve kereviz, 10 gram yıldız anason ve tarçın ve 20 gram biber koyup, soğan sararıncaya kadar yavaş yavaş ısıtın. , Filtreleyerek ateşten yağ alın.
Domuz eti evrensel dolgular en yaygın kullanılanlardır.Et ve sebze dolguları yapmak için çeşitli bitkisel malzemeler eklenebilir.
Eşek eti çok amaçlı dolgusu, 10 gram beş baharat tozu ekleyerek domuz eti çok amaçlı dolgunun tarifine dayanmaktadır.
Sığır eti çok amaçlı doldurma, 10 gram on üç tütsü ekleyerek domuz eti çok amaçlı dolgunun tarifine dayanır. Genellikle sadece
Doğranmış yeşil soğan dolgusu ile diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra aroma en kuvvetli hale gelemez.
Çok amaçlı kuzu dolgusu, her biri 5 gram angelica tozu ve angelica tozu ekleyerek çok amaçlı domuz eti dolgusu tarifine dayanmaktadır. Genel olarak, koyun eti çok amaçlı dolgusu sadece havuç dolgusu ile uyumludur ve aroma, diğer vejeteryan malzemelerle karıştırıldıktan sonra en kuvvetli hale gelemez.
11 sıcak satış doldurma tarifleri
Çok amaçlı dolgulara ek olarak, zihninizi açmanıza yardımcı olmak için yemek yiyenlerin en çok sevdiği 11 dolgu tarifini tanıtacağım.
Olması gereken bir dolgu:
hammadde: Taze ön oluklu kıyma 400 gr kurutulmuş deniz pirinci kıyılmış 80 gr doğranmış, lahana yaprağı sıkılmış 350 gr ıslatılmış, doğranmış shiitake mantarı 120 gr, doğranmış salatalık 100 gr.
Baharat: 25 gram susam yağı ve baharat yağı, 50 gram yemeklik şarap ve soya sosu, 15 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 20 gram tuz, 20 gram aroma tozu ve 150 gram salata yağı.
Üretim: Tencereye salata yağını koyun ve% 50 ateşte ısıtın. Doğranmış yeşil soğanı ve zencefili kokulu olana kadar ekleyin, tüm malzemeleri ekleyin, kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırın, kalan baharatlarla baharatlayın ve soğumaya bırakın.
Asırlık Eşek Eti Dolgusu:
hammadde: 500 gram eşek eti çok amaçlı dolma, 30 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 10 gram doğranmış yeşil soğan ve 25 gram susam yağı.
Üç taze doldurma:
hammadde: 3000 gram taze kıyma, 100 gram kurutulmuş deniz pirinci, 10 gram karides ve 50 gram deniz tarağı.
Baharat: 50 gram soya sosu, 30 gram tuz, 20 gram MSG, 250 gram salata yağı, 10 gram tavuk tozu, 15 gram susam yağı ve istiridye sosu.
Üretim:
Tencereye salata yağı koyun. % 50 sıcakken ön oluğa taze kıyma ekleyin ve güzel kokulana kadar kısık ateşte karıştırın, kalan baharatları ekleyin, soğumaya bırakın, kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Karidesli hamur tatlısı dolgusu
Malzemeler: 500 gr karides, 150 gr ot sazan eti
Baharat: Bir tutam tuz ve zencefil.
Operasyon yöntemi: Önce ot sazanı etini sıkın, soyun, zencefil ekleyerek balık jelatinini yapın. Evde bir mikseriniz varsa, karıştırmak için doğrudan miksere koyabilirsiniz ve balığın yumuşak ve çiğnenmesi için buz küpleri eklemek daha iyidir. Karidesten ipliği çıkarın ve bıçak erişteleri ile direk bastırın.Erildikten sonra karides ezmesi çıkacaktır.Uygun miktarda öğütülmüş zencefil ekleyin. Karides ve isinglass'ı 3: 1 oranında leğene koyun, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Karidesli köfte sarıldıktan sonra suyu kaynatıldıktan bir dakika sonra toplanıp bir kaseye koyup üzerine doğranmış kişniş veya mevsim sebzeleri serpin.
Önlemler: Karidesli köfte lezzetli ama kendi evimdeki karides köftelerinin tadı otele yetişemiyor, sırrı nedir? Birçok aile karidesle doldurulmuş köfte yaparken başka malzemeler eklemeyi sever. Ancak karideslerin pişirilmesi çok kolaydır ve diğer malzemelerin pişirilmesi karideslere göre daha zordur.Diğer malzemeler pişene kadar beklerseniz, karidesler yeterince yumuşak olmayacaktır. Karidesli köftelere başka malzemeler koyulmaması ve mümkün olduğunca az yardımcı malzeme kullanılması tavsiye edilir, çünkü karides zaten çok taze. Koymak zorunda kalırsanız balık püresi koyabilirsiniz. Balık kokusunu gidermek için balığın kanlanması gerekir. Ek olarak, hamur tatlısı derisi daha ince yuvarlanmalıdır.
Mantarlı hamur tatlısı dolgusu
Malzemeler: 500 gram kurutulmuş siyah mantar, 200 gram domuz eti
Baharat: Kıyılmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, toz biber, soya sosu, tuz, sıvı yağ
Operasyon yöntemi: Domuz etini dolgulara doğrayın, 2 kaşık toz biber, biraz soya sosu, tuz, doğranmış yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve son olarak uygun pişmiş yağı (yukarıdaki kendi damak zevkinize göre eklenebilir) dökün ve iyice karıştırın. Olgunlaşmamış mantarı toz halinde doğrayın, ete ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
Önlemler: Mantar için en iyisi kaynar su kullanmamaktır, birincisi mantar şişmesini etkileyecektir ve ikincisi sıcak suyla yapılan mantarın yapışkan ve yumuşak bir tadı vardır. Saçı ıslatmanın doğru yolu soğuk veya ılık su kullanmaktır. Saçınızı ıslattığınızda soğuk suya biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Tofu hamur tatlısı köfte
Malzemeler: Yarım baş lahana, 200 gram kurutulmuş soya peyniri, 100 gram erişte, biraz kişniş
Baharat: Soya sosu, şeker, fermente soya peyniri, susam yağı
Operasyon yöntemi: Lahanayı doğrayıp gazlı bezle sarın, suyunu sıkın ve mümkün olduğunca suyu sıkın. Bir tavaya 2 kaşık yer fıstığı yağını dökün, kokulu hale gelinceye kadar yedi veya sekiz tane karabiber ekleyip çıkarın.Daha sonra doğranmış kurutulmuş soya peyniri ve erişteyi tavaya koyun ve karıştırın, birkaç damla koyu soya sosu ve biraz şeker ekleyin ve birkaç damla kızartın Koku aldığın zaman pottan çıkabilirsin. Kabın içine lahana, kurutulmuş soya peyniri ve erişte koyun, fermente edilmiş soya peyniri ve susam yağını ekleyin ve karıştırın.
Önlemler: Buradaki en önemli şey fermente soya peyniri ve susam yağıdır.Çin lahanası, kuru soya peyniri ve erişte çok hafif tatlandırılmıştır.Fermente soya peyniri ve susam yağı eklediğinizde lezzet ortaya çıkacaktır.
Lotus sebze kıyma
Malzemeler: 100 gram yağlı et, 200 gram rafine et, 500 gram lotus sebzesi
Baharat: Yeşil soğan, zencefil, tuz, soya sosu, biber yağı, susam yağı
Operasyon yöntemi: Yağı ve yağsız eti ayırın, yağsız eti püre haline getirin, yağı küçük parçalar halinde doğrayın, ikisini kaba dökün ve tek yönde karıştırın. Lotus sebzesini dilimleyin, kaynar suda haşlayın, doğrayın ve ete ekleyin. 100 gramdan fazla yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin, doğranmış yeşil soğan, zencefil, nilüfer sebzeleri ekleyin, uygun miktarda tuz ve tavuk esansı ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış biber yağını ekleyin, iyice karıştırın ve kullanın.
Salatalık hamur tatlısı dolgusu
Malzemeler: 1000 gr salatalık, 5 yumurta, kişniş ve arpacık soğanı (kendi damak zevkinize göre)
Baharat: Rafine tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, istiridye sosu, susam yağı, arpacık soğanı yağı, on üç tütsü (biraz)
Operasyon yöntemi: Salatalık, maş fasulyesi büyüklüğünde parçacıklar halinde doğranır ve daha sonra gazlı bezle kurutulur, ekstrakte edilen salatalık suyu su ve erişte ile karıştırılabilir ve ayrıca kadınların güzelliği için de kullanılabilir. Yumurtaları kızartın ve doğrayın, kişniş ve arpacık soğanlarını doğrayın, yukarıdaki üç şeyi kabın içine koyun ve karıştırın, sırayla çeşitli baharatları koyun ve iyice karıştırın.
Önlemler: Salatalığın nem oranının yüksek olmasından dolayı hamur tatlısı dolgusu suyu kontrol altında tutmak için sıkıca kapatılmış bir filtrede tutulmalıdır.Aksi takdirde hamur tatlısı dolgusunun nem içeriği büyük olacak ve köfte yapmak zor olacaktır. Köfte pişirirken yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte pişirin, iki kez soğuk su ekleyin, aksi takdirde köfte kolayca kırılır.
Büyük etli hamur tatlısı doldurma
Malzemeler: 750 gram rafine domuz göbeği, 1 yumurta, yeşil soğan, zencefil
Baharat: Zencefil, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, on üç baharat, biber (biraz), susam yağı, yeşil soğan yağı, koyu soya sosu, hafif soya sosu
Operasyon yöntemi: Domuz etinin karnına kıyılmış zencefil, yumurta, hafif soya sosu ve koyu soya sosu ekleyin ve karıştırın. Sonra sırayla tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, on üç baharat ve karabiber ekleyip tekrar karıştırın. Bu sırada, küçük bir kase yeşil soğan ve zencefil suyu (yeşil soğan ve zencefil ile yapılmış) ekleyin ve dolguyu yumuşatmak için su eklerken karıştırın. Son olarak yeşil soğan yağı, susam yağı ve yeşil soğanı ekleyin ve iyice karıştırın.
Önlemler: Karıştırırken, her zaman tek yönde karıştırmalısınız, bu da soğanın ve zencefil suyunun dolgunun içine girmesine ve dolgunun yumuşak olmasına yardımcı olacaktır. Et dolgusu ayarlandıktan sonra biraz yumuşak olduğundan buzdolabına koyup biraz dondurabilirsiniz Köfte yapmak daha kolay olacaktır.
Lahana turşusu hamur tatlısı dolgusu
Malzemeler: 500 gram ekşi lahana, 200 gram domuz göbeği, uygun miktarda yeşil soğan
Baharat: Soya sosu, doğranmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, tavuk özü, tuz, susam yağı, yemeklik yağ
Operasyon yöntemi: Domuz göbeğini doğrayın, soya sosu, doğranmış yeşil soğan ve zencefil, tavuk özü, tuz, susam yağı, yemeklik yağ ekleyin ve iyice karıştırın (isterseniz biraz beş baharat tozu veya on üç baharat ekleyebilirsiniz). Lahana turşusunu yıkayın, doğrayın ve suyu sıkın. Yağı tavaya koyun, tadı kızartmak için yağa birkaç biber ekleyin, biberi çıkarın ve lahana turşusunu tavada kızartın. Lahana turşusunu soğuduktan sonra et dolgusuna koyun ve sarmak için iyice karıştırın!
Önlemler: Lahana turşusunu doğramadan önce tekrar tekrar yıkayın, çünkü lahana marine edilmeden önce kaçınılmaz olarak zımparalanır ve doğradıktan sonra çıkarmak zordur.
Jiaodong hamur tatlısı dolgusu için 8 tarif
Jiaodong hamur tatlısı dolgusu en önemli bileşendir
Jiaodong köfteleri en çok İspanyol uskumru köfteleri ile ünlüdür. Hemen hemen her sahil oteli İspanyol uskumru köftelerini pişirir ve kendilerine özgü numaraları vardır. Yapılan köfte taze ve pürüzsüzdür, balık yağlılığı yoktur ve lezzet doludur. Bunların arasında İspanyol uskumrularının tazeliği ilk anahtardır ve doldurma yöntemi daha da önemlidir. Doğrudan balık derisini kesmek, balığı elinizle kap içine almak, bıçakla kesmemek ve ardından yavaş yavaş su eklemek ve taze balık amacına ulaşmak için tek yönde karıştırmak en iyisidir.
Jiaodong İspanyol Uskumru Dolgusu
hammadde: 500 gram taze İspanyol uskumru, 100 gram domuz yağı ve 200 gram kıyılmış frenk soğanı.
Baharat: 400 gram ev yapımı yeşil soğan ve zencefil suyu (500 gram su, 100 gram soğan, 60 gram zencefil, 50 gram Guangdong pirinç şarabı), 6 gram tuz, 3 gram MSG, 2 gram tavuk tozu, 3 gram susam yağı, 70 gram Luhua fıstık yağı.
Üretim: Taze uskumru etini yıkayın, kemik ve dikenleri çıkarın. Uskumru ve yağlı eti bir kesme tahtası üzerine koyun, ince olana kadar doğrayın, kaba koyun ve karıştırarak yavaş yavaş yeşil soğan ve zencefil suyu ilave edin.Karıştırma hızına ve su ilave ederken dikkat edin Yavaş yavaş balığın tamamen emilmesini sağlayın ve ardından tuz ekleyin. Bu sırada balık proteini katılaşır ve sabit bir hızda karıştırılır.Balık ince ve kalınlaştığında sırasıyla monosodyum glutamat, tavuk tozu, susam yağı ve fıstık yağı ekleyin ve son olarak kıyılmış frenk soğanı ekleyin. İyice karıştırın.
Yemek pişirme yorumları: Yöntem basit ve dolgusu lezzetlidir.İspanyol uskumru yerine az dikenli ve kalın etli diğer deniz balıklarını da kullanabilir, dolguyu yaparken biraz at nalı ekleyerek dolgunun tadını arttırabilirsiniz.
Domuz eti ile üç taze doldurma
hammadde: 500 gram domuz göbeği, 100 gram taze karides, 100 gram su kıl mantarı ve 200 gram yıkanmış pırasa.
Baharat: 10 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram öğütülmüş zencefil, 5 gram susam yağı, 50 gram Verdame soya sosu, 3 gram tuz ve 3 gram MSG, 2 gram tavuk tozu ve biber ve 55 gram yer fıstığı yağı.
Üretim: 1. Domuz göbeğini yaklaşık 3,5 mm çapında küçük bir zar olarak değiştirin, taze karidesleri doğrayın, suyla beslenen mantarı kaba kıyma şeklinde doğrayın, yıkanmış pırasayı kıyma şeklinde doğrayın. 2. Doğranmış domuz eti ve doğranmış karidesleri kaba koyun, sırayla karıştırarak baharatları ekleyin ve ardından su-yağlı mantar ve pırasa ekleyip iyice karıştırın.
Yemek pişirme yorumları: Bunu yaparken, pırasanın lezzetinin çok kuvvetli olduğunu fark ettim, bu da karidesin umami aromasını maskeledi.Pırasaları, üç çeşit domuz etini vurgulayan gündüz zambaklarıyla değiştirdim.
Mantarlı Kıyılmış Et Dolması
hammadde: 500 gram domuz göbeği, 200 gram istiridye mantarı, 50 gram sulu mantar, 50 gram yumurta sıvısı, 20 gram ıslatılmış Longkou erişte.
Baharat: 8 gram kıyılmış sarımsak, 2 gram tuz, 4 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk tozu, 50 gram aromalı soya sosu, 40 gram yer fıstığı yağı ve 10 gram susam yağı.
Üretim:
1. Domuz göbeğini yaklaşık 0,4 cm çapında küçük doğranmış bir bıçakla değiştirin; istiridye mantarlarını yıkayın, haşlayın, soğuduktan sonra suyu sıkın ve kaba toz halinde kesin; suyla kızartılmış mantarı ve kaba toz halinde kesin; yumurta sıvısını güzel kokulana kadar kızartın ve kaba toz halinde doğrayın; Longkou Hayranlar iyi gönderilir ve parçalara ayrılır.
2. Doğranmış domuz eti ve istiridye mantarlarını kaba koyun, kalan malzemeleri ekleyin, hafifçe karıştırın ve ardından sırayla karıştırarak baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
Yemek pişirme yorumları: Yaparken sarımsak kokusunun çok kuvvetli olduğunu fark ettim. Kıyılmış sarımsağı güzel kokulu olması için fıstık yağında kızartıyorum, sonra hammaddeye döküyorum ve iyice karıştırıyorum. Bitmiş ürünün tadı çok güzel ve kokulu et, sebze ve sarımsak birbirine karışıyor.
Pırasa ve deniz sosisi doldurma
hammadde: 400 gram domuz göbeği, 200 gram kurutulmuş deniz bağırsağı derisi ve 200 gram yıkanmış pırasa.
Baharat: 5 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 45 gram aromalı soya sosu, 3 gram tuz ve MSG, 2 gram tavuk tozu ve biber, 35 gram yer fıstığı yağı ve 5 gram susam yağı.
Üretim:
1. Domuz göbeğini yaklaşık 0,35 cm çapında küçük bir zara çevirin, temizlenmiş deniz bağırsağı derisini kalın küpler halinde kesin, temizlenmiş pırasa ince parçalar halinde kesin.
2. Doğranmış domuz eti ve deniz bağırsağı kabuğunu kaba koyun, baharatları sırayla karıştırarak ekleyin, iyice karıştırın ve ardından doğranmış frenk soğanı ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Yemek pişirme yorumları:
Deniz bağırsaklarının doldurulması nispeten nadirdir ve çok yenilikçidir. Deniz bağırsağı dolgusu yapmak için domuz göbeği miktarı ve yağ-yağ oranı konusunda ustalaşmanız gerekir Deniz bağırsağının güçlü bir kokusu olduğu ve yağ içermediği için, bunu telafi etmek için domuz karnına güvenmesi gerekir.
Kabak ve Karides Doldurma
hammadde: 300 gram taze karides ve 350 gram kabak.
Baharat: 3.5 gram tuz, 2 gram MSG, 3 gram tavuk tozu, 2 gram biber, 20 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram kıyılmış zencefil, 35 gram yer fıstığı yağı ve 10 gram susam yağı.
Üretim:
1. Taze karidesleri yıkayın ve 1 cm küp küp doğrayın, kabakları ince ince doğrayın, 3 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın, marine edin, suyu sıkın ve kenara koyun. 2. Doğranmış karidesleri leğene koyun, sırayla baharatları ekleyin, kuvvetlice karıştırın, ardından kabak parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın.
Mutfak İncelemesi Kabak ve karides dolması gevrek ve lezzetlidir, ancak karides yapılırken kum ipliği çıkarılmalıdır.
Weifang Yeşil Havuç Kıyılmış Et Dolması
hammadde: 200 gram domuz göbeği ve 500 gram rendelenmiş turp.
Baharat: 10 gram doğranmış yeşil soğan, zencefil ve susam yağı, 20 gram aromalı soya sosu, 4 gram tuz, 2 gram biber ve 2 gram MSG, 3 gram tavuk tozu ve 50 gram yer fıstığı yağı.
Üretim:
1. Domuz göbeğini yaklaşık 0,4 cm çapında küçük küpler halinde kesin, yeşil turpu 5 cm uzunluğunda filamentler halinde kesin, suyu çok soğuk haşlayın, suyu sıkın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Doğranmış domuz karnını tencereye koyun, baharatları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından rendelenmiş turpu ekleyin ve iyice karıştırın.
Yemek pişirme yorumları: Yaptıktan sonra, tadı nispeten basit buldum ve sonunda yeşil turp etini daha yumuşak hale getirmek için biraz on üç koku ekledim.
Çeşitli vejetaryen doldurma
hammadde: 500 gram pırasa, 100 gram Longkou erişte, 150 gram yumurta.
Baharat: 6 gram tuz, 3 gram MSG ve tavuk tozu, 5 gram susam yağı, 30 gram Luhua yerfıstığı yağı.
Üretim:
1. Pırasaları yıkayın ve ince ince doğrayın, su-yağlı mantarı kalın kıyma şeklinde doğrayın, longkou erişteyi güzelce gönderin ve ince kıyın; yumurtaları güzel kokulana kadar kızartın ve kıyma şeklinde doğrayın.
2. Tüm malzemeleri kabın içine koyun ve yavaşça karıştırın, ardından baharatları sırayla ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Bu tür dolgunun daha yaygın olduğu ve genellikle birçok hamur tatlıcısında satıldığına dair mutfak yorumları.vejetaryen köfte lezzetine biraz mantar eklenmesi önerilir.
Acı Kabak ve Yumurta Dolması
hammadde: 500 gram acı kabak, 250 gram yumurta sıvısı.
Baharat: 10 gram doğranmış yeşil soğan, 6 gram öğütülmüş zencefil, 20 gram su-yağlı deniz pirinci, 4 gram tuz, 2 gram MSG, 3 gram tavuk tozu, 5 gram susam yağı, 30 gram Luhua fıstık yağı.
Üretim:
1. Acı kabağı kalın parçalar halinde kesin, ardından kalın uçlar halinde doğrayın, 3 gram tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Turşu yapın; yumurta sıvısını tencereye karıştırın ve kokulu olana kadar kızartın, ardından iri toz halinde doğrayın.
2. Acı kabak ve yumurta tozunu kabın içine koyun ve iyice karıştırın, ardından baharatları sırayla ekleyin ve iyice karıştırın.
Yemek pişirme yorumları: Acı kabak yumurtalarını hamur tatlısı dolgulara dönüştürmek için cesur bir girişimdir. Acı kabak yumurtaları yazın iyi bir içeriktir ve tanıtılmaya değerdir.
