Daokou Kavrulmuş Tavuğun 300 yıldır aktarılan beş şifresi bunlardan biri olmadan yapılamaz!
Yang Jianhua şahsen Daokou rosto tavuğunun geleneksel becerilerinin mirasçılarından üretim sırlarını sordu.
Ünlü Yemek Ansiklopedisi
Daokou Kavrulmuş Tavuk Qing Hanedanlığı'nın Shunzhi döneminde kurulmuş ve 300 yıldan fazla bir süredir aktarılmıştır.Dezhou Kavrulmuş Tavuk, Fuliji Kavrulmuş Tavuk ve Goubangzi Füme Tavuk kadar ünlüdür ve "Çin'deki Dört Ünlü Tavuk" dan biri olarak kabul edilmektedir. Vücut şekli külçe gibi parlak renkli, tuzlu ve lezzetli, bıçakla kesmeye gerek yok, elin titremesi ile et ve kan kendi kendine ayrılacak, ister soğuk ister sıcak olsun, yedikten sonra koku dolu. Bu ünlü yemeğin adı, kuzey Henan Eyaleti, Huaxian İlçesi, Daokou Kasabasında yaratıldığı ve Daokou'nun "Kavrulmuş Tavuğun Memleketi" olarak adlandırılmasından sonra adlandırılmıştır.
Görsel şölen sergilenmek üzere ve editör aşağıdaki alan resimleri aracılığıyla harika noktaları sizinle paylaşacak.
Şifre 1: Panji'de bir eser var
Bambu desteği, tavuk gövdesinin bir külçe gibi görünmesi için karın içine yerleştirilir.
Şifre 2: Tencereyi ayarlarken dikkatli olun
Tencereyi bütün bir tavukla çevreleyin ve içine bir kat tavuk taşlığı veya tavuk ayağı yerleştirin ve ardından tüm tavuğu bir kat tavuk taşlığı veya tavuk ayağı vb. İle çevreleyin ve tencereyi bu yöntemle doldurun.
Bu şekilde pişirilen tavuk, tencereden çıktığında külçe şeklini hala koruyabilir; ikisi aynı tencerede pişirilir ve bütün tavuk da tavuk ayağı ve tavuk taşlıklarının lezzetini tamamlayabilir.
Üçüncü şifre, üniversite sorusu malzeme çantasında gizli
"Kokulu tavuk kızartmak istiyorsanız, eski çorbaya sekiz malzeme ekleyin", Daokou kızarmış tavuk pişirmenin sırrı birçok şef tarafından tavuk yemekleri pişirmek için "İncil" olarak kabul edilmektedir. Çinli Şef Aşçılık Laboratuvarı'nın altın madalya şefi Li Jianhui, bu "tarife" dayanarak, Hebei "aromalı haşlanmış tavuk" un meşhur yemeğini kırarak sektörde bir sansasyon yarattı.
Daokou kızarmış tavuk yapmak için kullanılan büyük parça tarçın
"Sekiz malzeme" mandalina kabuğu, tarçın, kakule, melekotu, karanfil, çimen meyvesi, amomum ve zencefildir Daokou rosto tavuğu için kullanılan malzemeler bu temelde bazı yardımcı maddeler ilave edilerek yapılır.
Tavuğu kızartmak için kullanılan baharatlar boyuna göre iki poşet içerisinde paketlenir: mandalina kabuğu, karanfil, kakule gibi küçük baharatlar bir poşete; tarçın, angelica, alpinia gibi büyük baharatlar tek poşete paketlenir.
"Büyük yığın" malzeme paketi üç kez geri dönüştürülebilir.Son kullanımdan sonra poşetin ambalajından çıkarılması gerekir, içindeki baharatlar teker teker parçalanır, kalan beyaz çekirdekli baharatlar çıkarılır ve yeni malzeme ambalajı kullanılmaya devam edilir. Bu büyük baharat parçalarının tekrar tekrar ısıtılmasından sonra tıbbi malzemelerin tadı neredeyse kayboldu, ancak içlerinde kalan güçlü aroma en değerlisidir.
Kokunun tükendiğini ve kullanım değeri olmadığını kanıtlayan sert çekirdek kokusu yoktur.
İçi beyaz çekirdekli baharatlar kullanılmaya devam edilebilir.
Şifre 4: Tavuk getirmek bir kung fu işidir
Tavuğu çıkarmak ve düzenlemek için özel bir çatal kullanın Toplama ve yerleştirme yöntemi çok önemlidir Biraz dikkatsizlik tavuğun görünümünü bozacaktır.
Şifre 5. Çorbadan tasarruf etmek ve malzemeleri yenilemek büyük bir sorundur
Kızarmış tavuğun orijinal suyu cüruf haline getirilerek kaynatıldıktan sonra eski et suyu olarak bırakılır.Tek kullanımda orantılı olarak baharat ve çorba ilave edilir.Bu sırada tadı "yüz yıl" sağlamak için yem oranının tecrübeye dayalı olarak doğru hesaplanması gerekir.
