Baharatlı yağ ile kızarmış karidesler için süper detaylı ve otantik gizli tarif ilk kez yayınlandı.
Wuqi yağı ile kızarmış karidesler için kullanılan Çin tıbbi materyallerinin tanımlanması:
Yıldız anason: Yıldız anason, sekizgen ağacın meyvesidir, bilimsel adı yıldız anasondur.Etten gelen kokulu kokuyu giderebilir, hafif tatlı bir tada ve güçlü bir aromatik kokuya sahiptir. Yıldız anason, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, özellikle pişirme, kızartma, buğulama, sos ve kavurma için kullanılır. Pişirme ve işlemede, balık kokularını gidermek, aromatik kokuları eklemek ve iştahı artırmak için tatları ayarlamak için et yemeklerine eklenir; Guangdong, Guangxi ve diğer yerlerde bol miktarda bulunur.Gri-kahverengi renkli, sekizgen ve yıldız şeklindedir.
Shanna: Kum zencefil olarak da bilinir, kendine özgü kokusu ve baharatlı tadı vardır. 1-2cm çapında ve 0.3-0.5cm kalınlığında dairesel veya hemen hemen dairesel bir kesittir. Dış deri açık kahverengi veya sarımsı kahverengidir, küçülmüştür ve bazılarında kök izleri veya artık lifli kökler vardır; Kesik yüzey beyaz, pudralı ve genellikle şişkindir. Kırılgandır ve kırılması kolaydır.
Meyan kökü: Tatlı ot olarak da bilinen tatlı ve özel bir tada sahiptir.Tatlılık ve aromatik yüksek kızarıklık için kullanılabilir, tatlandırıcı ve kokuyu artırıcı işlevi vardır. Çoğunlukla yiyecek, içecek ve şekerlemede tatlandırıcı olarak kullanılır. Yatay veya çapraz olarak yaklaşık 2 mm kalınlığında, 0.6-3.5 cm çapında, dıştan kahverengimsi kırmızı veya koyu kahverengi, soyulmuşsa sarımsı beyaz ince dilimler halinde kesin; Kesilen yüzey sarımsı beyaz veya açık kahverengidir.
Bai Kou: Kendine özgü kokuyu giderebilir ve kokuyu artırabilir. Çeşitli kızarmış çorbalar yapmak, kızarmış domuz eti yapmak ve tavuk kızartmak için kullanılır. Aynı zamanda "Köri Tozu" nun hammaddelerinden biridir. Beyaz kakulenin olgun meyvesi küresel olup 0.8-1.2 cm çapındadır. Yüzey sarımsı beyaz ila sarımsı kahverengidir ve 3 derin boylamasına oluk vardır.
Tarçın: Tarçın, dumanlı osmanthus, tüp osmanthus ve diğer tatlar, balıkları ve yağlılığı gidermek, iştahı artırmak için keskin ve tatlıdır. Kokusu aromatiktir ve etkisi rezeneninkine benzer.Genellikle daha ağır kokulu hammaddelerin pişirilmesinde kullanılır.Ayrıca beş baharat tozunun ana maddesidir.Kova içinde kalın tarçın ve ince tarçın olmak üzere üç çeşit tarçın vardır. Kova tarçın, yumuşak tarçın kabuğudur, ince, temiz, tatlı, kokulu, toprak sarısı, en kaliteli, baharat pişirmek için doğranabilir; kalın tarçın kabuğu pürüzlü, tadı kalın, kabuğu mor, haşlanmış Et için en iyisidir; ince tarçın ince dış kabuğa, ince dokuya, ince tada, daha az kokuya, gri kabuğa, kırmızı-sarı iç kabuğa ve kalın tarçınla aynı kullanıma sahiptir.
Tsaoko: Balıkları ve koyun etlerini yok edebilecek güçlü baharatlı bir kokusu vardır. Caoguo meyvesi oval, 2-4.5cm uzunluğunda ve 1-2.5cm çapındadır. Yüzey kahverengi veya kırmızımsı kahverengi, hoş kokulu, keskin ve baharatlıdır. İri, dolgun, kırmızımsı kahverengi renkli ve kokusu kuvvetli olmak daha iyidir.
Angelica: Aromatik, acı ve hafif baharatlı olup, balıkları giderici ve kokuyu artırıcı etkiye sahiptir. Angelica dahurica, 10-20 cm uzunluğunda ve 2-2.5 cm çapında uzun konik bir şekle sahiptir. Üst kısım kareye yakın veya kareye yakın, yüzey gri-kahverengi, kısım beyaz, aroması kuvvetli, tadı keskin ve hafif acı. Kalın, ağır ve kuvvetli aromalar tercih edilir.
Defne yaprakları: Güçlü aroma, kokuyu arttırır ve kokuyu giderir, iştahı artırır. Yaprak sapı 4-6 cm uzunluğundadır. Çoğunlukla soslu yemekler veya çorbalar için kullanılır.Ayrıca toprak kaplar da kullanılır. Kurutulmuş yapraklar, konserve yiyecekler için bir tatlandırıcı madde olarak da kullanılabilir. Batı yemeklerinde yaygın olarak kullanılan aromatik baharatlardan biridir. Et pişirirken biraz eklemek veya et daldırma sosu hazırlamak için uygundur ancak tadı kuvvetli olduğu için çok fazla ilave edilmemelidir, aksi takdirde yemeğin orijinal tadını kapatacaktır.
Kimyon: Marine yapmak pisliği önleyebilir ve tuhaf kokuyu giderebilir. Beş baharat tozunun ana hammaddelerinden biridir.Çoğunlukla tekbiçimli parçacıklara, tam dokuya, sarı-yeşil renge ve güçlü aromaya sahip olmak için anasonla birlikte kullanılır. Uzunluk 4-8MM, çap 1.5-2.5MM. Yüzey sarımsı yeşil veya açık sarıdır ve uçları hafif sivridir.
karanfil: Yaygın olarak kullanılan baharatlar koku, çiçek organları ve daha soluk sos ile zengindir. Aromalı ve kokulu olabilir. Genellikle haşlanmış sebzelerin yapımında kullanılır ve aynı zamanda "beş baharat tozu" ve "köri tozu" için hammaddelerden biridir. 0.7-1.4 cm uzunluğunda ve 0.3-0.6 cm çapındadır, kırmızımsı kahverengi veya taba rengi, hoş kokulu, baharatlı ve karıncalanmadır.
Amomum: Güçlü aromatik bir koku ve kuvvetli baharatlıdır. Meyvesi dikdörtgen veya ovaldir, üç kenarı belirgin, yüzeyinde kahverengi veya sarı-kahverengi, iri, sert, dolu, güçlü aromalı olması daha iyidir ve kabuğun dökülmesi kolay değildir.
Biber: Erik biberi ---- yüksek uyuşma, güçlü biber kokusu, daha az yabancı madde. Yeşil dikenli kül - aynı zamanda yüksek karıncalanma ile dikenli kül olarak da bilinir. (Genellikle erik biberi kullanılır, özel kenevir ürünlerine ihtiyaç duyulursa yeşilbiber kullanılabilir veya karıştırılabilir).
Kurutulmuş biber: Yüksek oranda biber meyvesi ve özel baharatlı kokusu olan Fujian Gutian Chaotian biberi seçin. Güçlü baharatlı bir tada sahiptir ve genellikle Biber Kralı olarak bilinir.Meyve uzunluğu 3 cm, omuz çapı 1.6 cm ve sapı 2.5 cm uzunluğundadır. Olgunlaşmış meyve parlak kırmızıdır.
1. Formül
hammadde: Büyük ıstakoz 2 kg
Baharat: 30 gram şeker, 50 gram zencefil, 50 gram sarımsak, 20 gram tavuk özü, 30 gram tuz, 2 şişe bira, 30 gram beyaz şarap, 20 gram kişniş ve 600 gram salata yağı
Halojen paketi: Yıldız anason 8g Shannai 5g Meyan kökü 6g Baiko 10g Tarçın 8g Çim meyvesi 2 Angelica dahurica 12g Defne yaprağı 10g Kimyon 6g Karanfil 10g Amomum 5g Biber 15g Acı 30g
2. Üretim süreci
1. Karides kuyruğunun orta kısmını kırın, kum ipini çekin, kafanın 1 / 5'ini makasla kesin, iç organları çıkarın ve karidesleri sarıdan koruyun.
2. Suyu değiştirin ve ıstakozu su berraklaşana kadar tekrar tekrar durulayın. Yöntem şudur: beyindeki "sarı karidesin" yıkanmasını önlemek için temiz suya batırın, akan suyla durulamayın.
3. Sıcak tavaya 600 gram salata yağını dökün, yedi dakika sıcağa ısıtın, poşeti ilave edin ve 10 saniye kavurun, zencefil dilimleri ve sarımsakları ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, yıkanmış ıstakozu tavaya dökün ve kavurun. Karides kabuğu kırmızıya döndüğünde, balık kokusunu gidermek için yüksek kaliteli beyaz şarabı pişirin. Aromayı arttırmak için birayı dökün, çözücü olarak 250 gram su ekleyin, ardından tadına bakmak için tavuk özü ve tuzu ekleyin, üzerini kapatın ve orta ateşte 15 dakika çorba kuruyana kadar pişirin ve tencereden dışarıya koyun. Şeker ve kişniş ekleyin ve kavurun.
Yağda kızarmış karidesler için üç ve beş anahtar
1. Baharatlı yiyecekler için Fujian Chilli King kullanmalısınız Fujian Chilli King son derece baharatlı, parlak renkli, kalın ve pişirilmeye dayanıklıdır, balıksı ve kendine özgü kokuyu giderir, baharatlı ve lezzetlidir ve "sıcak ağız mideye sıcak değildir ve baharatlı lezzettir" özelliklerine sahiptir. Kızarmış karidesler, Zhou Hei Ya, Jing Wu Ya Neck ve diğer lezzet atıştırmalıkları baharat kullanmalıdır.
2. Şarap baharatının konsantrasyonu yüksek olmalıdır: ıstakozun ilk işlenmesinden sonra balık kokusu çok ağırdır ve tazeliği artırmak ve kendine özgü kokuyu gidermek için yüksek kaliteli likör kullanılmalıdır.
3. Tencereye başlarken biraz şeker ekleyin, rengi daha parlak olacak, karides kabuğu daha gevrek ve daha güzel kokulu olacak ve aynı zamanda müstehcenliği de azaltacaktır.
4. Baharatlar toz haline getirilebilir: Baharatlar toz haline getirilebilir, bu da bitmiş ürünü daha ferahlatıcı hale getirebilir ve servis hızını artırabilir.
5. Yağlı karidesler çok yağlı değildir: Kızarmış karidesler büyük miktarda yağ ile pişirilir ve karidesin orijinal lezzetini vurgulamak için derin kızartma yapılmadan pişene kadar karıştırılarak kızartılır. 15 dakika canlı ve öldürme, 15 dakika durulama ve malzemeler ve 15 dakika sıvı yağda kaynatma dahil olmak üzere, yağda kızartılmış karideslerin işlenmesinden servise kadar her porsiyonu yaklaşık 45 dakika sürer.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
