Regan eriştesi, Çin'deki ilk on erişte arasında yer almaktadır.Wuhanlıların kahvaltısının özü olduğunu söylemek yerinde olacaktır.
Regan eriştesi, Çin'deki en iyi on erişteden biri olarak listeleniyor.Wuhanlıların kahvaltısının en önemli besin kaynağı olduğunu söylemek uygun olur: Birçok insan için bu kase erişteyi yemezlerse gün boyu rahatsız olurlar ve hep daha az olduklarını hissederler. Bunun gibi bir şey.
Sıcak kuru erişte aynı zamanda Wuhan'a yeni gelenler için en anlaşılmaz fenomendir. Bu sadece bir kase erişte değil mi? Dağların ve denizlerin inceliği yoktur ve atalardan yüzlerce yıldır özenle bekleyen gizli bir tarif yoktur. Neden bütün şehir çılgın olabilir? ?
Wuhan Çin'in En İyi On Eriştesinden Sıcak Kuru Erişte
Alkali su erişte malzemeleri listesi (10 porsiyon):
hammadde: 35 gram alkali su, 400 gram su, 5 gram tuz, 1000 gram yüksek glütenli un
Alkali su erişte üretim yöntemi
1. Büyük bir kase alın ve 35 gram alkali su ekleyin,
2. 400 gram su ve 5 gram tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Şimdi yoğurmadan bahsedelim. Elbette unu ve sıvıyı elle karıştırabilirsiniz. Yöntem karmaşık değildir: unu büyük bir kaseye koyun, sıvıyı yavaşça büyük kaseye dökün ve dökerken hızlıca karıştırın un.
Bu, hamurun daha yumuşak hissetmesini sağlayan ve yoğurma daha az zahmetli olan "ekmek suyu" olarak adlandırılan yöntemdir. Karıştırmak için bir makine kullanırsanız, daha fazla emek tasarrufu sağlar ve etkisi daha iyi olur Karıştırırken, çırpma teli veya hamur kancası yerine bir kürek aleti kullanın.
Makineyle donatılmış büyük kaseye 1000 gram un koyun, makineyi çalıştırın, orta ve düşük devirli dişliyi kullanın ve ardından sıvıyı yavaşça dökün. Dökerken hızı kontrol etmeye dikkat edin ve sıvının un içinde toplanmasına izin vermeyin. Sonunda, kürek takımının direnci gittikçe büyüyor.Bu hamur kancasına değiştirilebilir çünkü hamur daha sert ve makine gittikçe zorlaşacak.Bu sırada makineyi kapatıp elle yoğurmaya geçmeniz gerekiyor.
4. Ezilmiş hamuru büyük kaseye alıp, elinizle hamur haline getirip, hamur çok sert olduğu için yoğurması çok zordur.Yoğurma zorluğunu azaltmak için ikiye böleriz.
5. İki hamuru elle kabaca silindirik bir şekle sokun, streç filmle sarın ve 5 dakika dinlendirin.
6. Süre dolduğunda hamuru uzunlamasına açmaya çalışın Hamur daha sert olduğu için yuvarlarken daha ince bir oklava kullanın.
7. Daha sonra sarın, streç film ile sarın ve 5 dakika gevşemeye devam edin. Bu yuvarlama / kıvırma işlemi 5 kez tekrarlanır Bu işlemlerden sonra hamur düzgün ve pürüzsüz hale gelir, içindeki glüten yapısı tamamen gelişir ve yapılan erişteler çiğnenebilir ve elastiktir.
8. 2 hamuru, her biri 1 porsiyon erişte yapabilen toplam 10 küçük doza bölün. Yüzeyin kurumasını önlemek için maddeyi plastik sargı ile sarın.
9. Bir ajan alın ve mümkün olduğu kadar açmak için küçük bir hamur kıvırma kullanın.Bunun amacı, erişte makinesinin yükünü azaltmaktır, çünkü hamur nispeten sert olduğundan, erişte makinesinden zorlanırsa, iç kısımlara zarar verebilir.
10. Rulo erişteleri erişte makinesinden geçirin ve her geçişte kalınlığı bir seviye azaltın.
11. 6. sınıfa kadar inceltilene kadar hamurun kenarları çatlayabilir ve hamurun başlangıç şekli düzgün olmadığından genişliği de düzensiz olur. Hamuru tezgahın üzerine yayın ve her iki taraftan genişliğin 1 / 3'ünü ortaya doğru katlayarak katlanan hamurun eşit genişlikte olmasını sağlayın.
12. Erişte yapıcının kalınlığını 3. seviyeye ayarlayın, katlanmış hamuru erişte yapıcıdan geçirin, 5. seviyeye kadar inceltin ve ardından uzunluğu boyunca ikiye katlayın.
13. Erişte makinesinin kalınlığını tekrar 3. seviyeye çevirin, katlanmış hamuru erişte makinesinden geçirin ve ardından 6. seviyeye kadar inceltin. Bu sırada, hamurun genişliği aynıdır ve kenarları nispeten pürüzsüz olduğundan erişteleri kesmek için kullanılabilir.
14. Genel erişte makinesi iki genişlikte kesiciyle birlikte gelir, genişlikleri sırasıyla 6,6 mm ve 1,6 mm ve 6 seviyeli kalınlıktan preslenen erişte kalınlığı yaklaşık 1,6 mm'dir 1.6 mm genişliğindeki erişte kesicisi sayesinde kare kesit elde edilebilir. Bu aynı zamanda en yaygın soda eriştesi türüdür.
15. Erişte bitmek üzereyken avuç içlerinizi eriştelerin altına uzatın ve kaldırın.Tüm erişte kesildikten sonra kullanıma hazırlayın. Hamur görece sert olduğundan ve alkali su ilave edildiğinden un kullanılmasa bile birbirine yapışmayacaktır.
Şimdi de sıcak kuru erişte için siyah susam ezmesinin nasıl yapılacağından bahsedelim.
Siyah susam sosu malzemeleri listesi (10 porsiyon):
hammadde: Siyah susam: 48 gram, beyaz susam: 2 gram. Siyah susam çok koyu renktedir ve kavurma sırasında ısı değerlendirilemez Gösterge olarak 2 gram beyaz susam ekleyin. Susam yağı: 25 gram, sıcak su: 50 gram, tuz: 4 gram
Siyah susam sosu nasıl yapılır:
1. 26 cm çapında kalın tabanlı bir tava alın, 48 gram çörek otu tohumu ve 2 gram beyaz susam tohumu ekleyin, iyice karıştırın ve orta-kısık ateşte ısıtın. Isıtma işlemi sırasında susam tohumlarını eşit şekilde ısıtmak için tencereyi sallamaya devam etmeniz gerekir. Başlangıçta her 15 saniyede bir sallayabilirsiniz, tencerenin sıcak olduğunu fark ettikten sonra 5 saniyede bir sallamanız gerekir. Özellikle sıcaklık sonunda görece yüksek olduğunda susam tanecikleri küçük olduğundan ve kolay yakılabildiğinden yakından izlenmelidir. Beyaz susam tohumlarının çoğu altın sarısına döndüğünde, susam tohumlarını soğuması için bir tabağa dökün. Susam tohumlarını tencerede bırakmayın, aksi takdirde tencerede kalan sıcaklık susamları yakacaktır.
2. Susam tohumları oda sıcaklığına soğuduktan sonra, bir hamur yapmak için bir mutfak robotuna koyun. Kuru ve ıslak malzemeleri kırmak için mutfak robotu kullanıldığında farklı bıçaklar gerekebilir Kuru malzemeler için özel bıçaklar kullanın. Çırpılmış siyah susam yapışkan bir yapıya sahiptir ve doğrudan erişte için kullanılamaz, önce seyreltilmelidir. Hepsi su ile seyreltilirse, tadı kaçınılmaz olarak zayıf olacaktır, hepsi susam yağı ile seyreltilirse, çok yağlı olacaktır, ikisini birlikte kullanmak en iyisidir. Yavaş yavaş 25 gram susam yağı dökün, karıştırın.
3. Susam ezmesi ve susam yağı eşit şekilde karıştırıldıktan sonra 50 gram sıcak suyu yavaşça dökün ve homojen bir doku elde etmek için dökerken karıştırın.
4. Karışık susam ezmesi düz bir çizgi halinde akmalıdır.Bu doku erişte yapmak için uygundur.
5. Son olarak 4 gram tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, yeni bir tat seviyesi eklerken tahinin yağlı tadını dengeleyebilir. Bu noktada sıcak kuru erişte için susam sosu hazır. Hafifçe koklayın, ev yapımı susam ezmesinin satın alınan susam ezmesinden daha güzel kokulu olduğunu göreceksiniz.
Alkali sulu erişte ve susam sosuyla şimdi sıcak kuru erişte yapmaya başlıyoruz.
Susam Ezmeli Sıcak Erişte
hammadde: 10 kişilik sodalı erişte, 100 gram üzüm çekirdeği yağı, 4 gram sarımsak, 80 gram hafif soya sosu, 10 gram şeker, 40 gram Zhenjiang sirkesi, 1 tatlı kaşığı beyaz biber, 120 gram çörek otu, 40 gram susam yağı ve 80 gram kuru turp 40 gram arpacık soğanı, 40 gram acı biber yağı
Sıcak kuru erişte üretim yöntemi
1. 20 cm çapında bir çorba kabı alın, 2 litre su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve bir porsiyon erişte ekleyin. Erişte pişirirken daha fazla su kullanmalısınız. Geleneksel mağazalar bir seferde erişte pişirmek için büyük kaplar kullanır. Bir seferde yalnızca 2 kg erişte pişirebilirsiniz. Ev tencere ve sobalar nispeten küçüktür. Her seferinde bir porsiyon pişirmek en iyisidir, aksi takdirde erişte pişirilir Bundan sonra su sıcaklığı çok düşer ve pişirme süresi uzar, bu da kötü tada neden olur. Burada kullanılan eriştelerin kesit boyutu, geleneksel sıcak kurutulmuş erişte ile aynı kalınlık olan 1.6 mm'dir.İstenilen ısıya ulaşmak için 50 saniye pişirilebilir. Alkali sulu eriştelerin diğer özelliklerini kullanırsanız, pişirmeyi denemelisiniz Tatminkar bir tat elde etmenin 80 saniye sürdüğünü varsayarsak, 72 saniye pişirin ve bu dokuz olgun ısıya ulaşır.
2. Pişirilmiş erişteleri çabucak çıkarın ve onları soğutmak için elektrikli bir fan kullanın.Soğutmanın etkisi aşırı soğutulmuş suya benzerdir.Noodle'ların yüzeyi küçülür ve tadı daha çiğnenir.
3. Yapışkanlığı önlemek için üzüm çekirdeği yağı ile karıştırın.Her erişte 10 gram üzüm çekirdeği yağına ihtiyaç duyar, ardından erişteleri yayın ve kurutun. Kurutma derecesi, kişisel tercih ve yerel iklim ile ilgilidir. Ertesi gün tadını çıkarmanız gerekiyorsa, aşırı kurumasını önlemek için daha güvenli bir yol streç filmle kaplamaktır.
4. Beklerken diğer malzemeleri hazırlayın Soya sosu bir diğer önemli baharattır.Tuzlu tadı dengelemek için 80 gram hafif soya sosuna 10 gram şeker koyup iyice karıştırın.
5. 4 gram sarımsağı kıyılmış sarımsağa kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir.Eğer daha zor geliyorsa öğütebilirsiniz. Kıyılmış sarımsağı hafif soya sosuna koyun ve iyice karıştırın.
6. 20 cm çapında bir çorba kabı alın, 2 litre su ilave edin, yüksek ateşte kaynatın ve bir porsiyon kuru erişte ekleyin. Yaklaşık 10 saniye kaynatın, süzgeç sepetiyle çabucak çıkarın ve bir tabağa koyun.
7. Bir mağazadaysanız, erişte üzerine biraz baharat dökecek ve size servis edeceklerdir.Bu, birçok yabancının sıcak kurutulmuş erişte ile ilgili çok fazla eleştirisinin olmasının bir nedenidir. Wuhan'da doğup büyüyen Wuhan yerlileri, küçüklüklerinden beri erişte gösterileri yapıyorlar. Tıpkı Amerika Birleşik Devletleri'ne yeni gelen insanlar gibi, fast food restoranlarındaki kocaman burger sandviçlerinin inanılmaz olduğunu düşünüyorlar ve ağızlarına koymanın imkansız olduğunu düşünüyorlar.Ancak Amerikalılar, gençliğinden beri onlara hakim oldular. Harika hamburger becerileri, bir hamburger ne kadar büyük olursa olsun, dökmeden ağzınıza koyabilirsiniz. Evde sıcak ve kuru erişte yapmak için onlara iyi servis yapmak doğaldır, erişteyi karıştırdıktan sonra aileye ikram edin. Erişteleri karıştırırken baharat ekleme sırası da önemlidir En iyi sonucu elde etmek için önce sirke eklenmeli ve eriştelerin her porsiyonuna 4 gram Zhenjiang sirkesi karıştırılmalıdır.
8. Erişteleri her porsiyonda 8 gram soya sosu (şeker ve kıyılmış sarımsak ile) karıştırın ve ardından 1/10 çay kaşığı beyaz biberle karıştırın.
9. Eriştelerin her porsiyonunda 12 gram seyreltilmiş susam ezmesini karıştırın.
10. Eriştenin her porsiyonuna 4 gram susam yağı karıştırın. Son olarak 8 gram doğranmış kuru turp ve 4 gram doğranmış arpacık ekleyin. En sevdiğiniz baharatlı yağınız varsa, erişteye daha fazla lezzet katmak için biraz da damlatabilirsiniz.
Üretim noktaları:
Yerinde yapılan sıcak ve kuru erişteler, "kökleri parlak, parlak ve ışıltılı" olmasına dikkat eder. Bu etkiyi elde etmek için önce uygun alkali su eriştesini seçmelisiniz, eğer satın alamıyorsanız, kendiniz yapmalısınız. Erişte pişirme süreci de çok önemlidir.Pişirilen eriştelerin yumuşak ve ısırık bir dokuya sahip olması, ancak sert olmaması için zaman hassas bir şekilde kontrol edilmelidir.
