Yeme İçme Sınıfı Zhejiang mutfağının meşhur yemekleri nelerdir?
Tekrar hafta sonu küçük sınıfımızın, küçük sınıf yeme ve içme zamanımız geldi Jiangsu ve Zhejiang mutfağı, Jiangnan edebiyatının damakta hasreti Bugün geçen haftanın konusuna devam ediyoruz ve Zhejiang mutfağından bahsediyoruz. Bugün size Zhejiang mutfağının bazı ünlü yemeklerini anlatacağız ve Ünlü yemeklerin ardındaki kültür.
Zhejiang mutfağının başlıca meşhur yemekleri: "Xihucuyu", "Dongpo Eti", "Sai Yengeç Çorbası", "Memleket Güney Eti", "Kurutulmuş Kızarmış Çan", "Lotus Yaprağı Buharda Domuz", "Batı Gölü Brasenia Çorbası", "Longjing Karides", "Hangzhou Kızarmış Tavuk", "Hupao Vejetaryen Ateşte Pişirilmiş", "Kurutulmuş Sebzeli Kızarmış Et", "İstiridye Sarı Balık Çorbası", "Dilenci Tavuk", "Kokulu Çıtır Kızarmış Et", "Lif Kabağı Kızartılmış Sarı Croaker" , "Üç telli karışık jilet istiridyeleri", "Izgara bahar bambu filizleri", "Karides kızarmış yılan balığı sırtı", "Xinfeng Yengeç Metni", "Salamura Sebze Çorbası ile Sarı Balık", "Kaya Şekeri Kaplumbağası", "Bal Dolgulu Lotus Kökü", "Jiaxing Five "Fangzhai Zongzi", "Ningbo Tang Tuan", "Huzhou Bin Zhang Buharda Pişirilmiş Çörekler" gibi yüzlerce çeşit.
"
Sirke Soslu West Lake Balığı
"
Efsaneye göre bu yemek "Amca ve Kız Kardeş Chuanzhen" hikayesinden geliyor: Eski zamanlarda Song kardeşler Batı Gölü kıyısında yaşıyor ve balık tutarak yaşıyorlardı. Yerel kötü adam Zhao Daguan, Song'un güzel görünüşünü görünce, kardeşini öldürdü ve amcasına zarar vermek istediğinde, Song'un karısı onu kaçmaya ve onun için tatlı ve ekşi soslu balıkları yakmaya ikna etti ve ondan "halkın acısını unutmamasını" istedi. Daha sonra, genç amca ün kazandı ve şiddetten kaçabildi, ara sıra bir ziyafette bu tatlı ve ekşi balık yemeğini tattı ve sonunda adından kaçan kayınbiradını buldu, bu yüzden istifa etti ve eski balıkçılık endüstrisine devam etti.
Sonraki nesiller cuyu pişirme yöntemini taklit ederek hikayeyi aktardı, "Xihucuyu" Hangzhou'da geleneksel bir ünlü yemek haline geldi. Xihucuyu, acıktıktan sonra 1-2 gün boyunca yetiştirilen taze ot sazanı kullanır, toprak tadının tükenmesini teşvik etmek için canlı öldürme ve taze pişirme kullanır, yağlı yemekler değil, parlak kırmızı renkte, tatlı ve ekşiye uygun, sert etli, lezzetli, pürüzsüz ve yumuşaktır. Yengeç eti, eşsiz lezzet.
Pişirmeden önce, ot sazanı toprak kokusunu gidermek ve balığı sertleştirmek için iki gün açlık havuzuna koyun. Kesimden sonra pulları, solungaçları ve iç organları çıkarın, yıkayın ve baştan kuyruğa kadar iki parça halinde kesin, ardından bıçak iplerini bıçakla kesin, kaynar suya koyun ve 3 dakika kaynatın, yavaşça yerleştirilebilen balığın alt çenesini delmek için çubuk kullanın Derhal çıkarılır ve balığın arkası tabağa yerleştirilir. 250 gram balık çorbası kullanın, soya sosu, sirke, Shao şarabı ve şekeri ekleyin kaynattıktan sonra ıslak nişastayı içine dökün, pirinç çorbasına karıştırın ve balığın üzerine dökün.
Bu yemeğin özelliği yağ kullanmaması, baharat olarak sadece kaynamış su kullanılmasıdır.Balık eti kesilerek tazeliğine ve orijinal tadına dikkat edilir.
"
Dongpo Eti
"
Bu yemeğin Song Hanedanlığı'nda büyük bir yazar olan Su Dongpo'nun hikayesinden geldiği söyleniyor. Song Yuanyou hükümdarlığı sırasında (yaklaşık MS 1090), Su Dongpo, Hangzhou valisi olarak görev yaptı.İnsanları Batı Gölü'nü taramak için seferber etti ve başarılı oldu.Göçmen işçileri ödüllendirmek için ailesine domuz etini halktan hediye olarak vermelerini emretti. Lezzetlere dönüştürülen güzellik. Göçmen işçilere şarap dağıtıldılar.Aile yanlışlıkla şarabı ve eti birlikte pişirdi.Sonuç, etin özellikle yumuşak ve lezzetli olmasıydı.İnsanlar Dongpo'yu bir kişi olarak övdü ve bu eşsiz et parçasına "Dongpo eti" adını verdi.
"Dongpo Meat", nesil şefinin sürekli özetini ve gelişimini tecrübe etti ve Hangzhou'da ilk yemek olarak tanıtıldı. Operasyon yöntemi: derisi yüzülmüş domuz eti seçin, kazıyın ve yıkayın, bir tencereye suya koyun, iyice haşlayın ve ardından 75 gram ağırlığında kareler halinde kesin; büyük bir güveç alın, altını sermek için bambu ızgaraları kullanın ve yeşil soğanla örtün , Zencefil, domuz eti koyun, şekeri ekleyin, Shao şarabı soya sosunu kapatın ve kaynatın, 2 saat kısık ateşte pişirin, çıtır çıtır olana kadar pişirin, kaygan yağı süzün, kabuğunu koyun ve bir çömlek içine koyun. Kapağı kapatın ve çıtır çıtır olana kadar 30 dakika bir tepsi üzerinde buharlayın. Karakteristik, yağlı, yumuşak ve mumsu olması ve tadı anormal olmasıdır.
"
West Lake Brasenia Çorbası
"
West Lake Brasenia Çorbası, Hangzhou West Lake'den taze şifalı sebzeler, tavuk göğsü parçaları ve jambon parçalarından yapılır. Aynı zamanda "Chicken Fire Brasenia Çorbası" olarak da adlandırılır. Bu yemek taze ve yeşil, yumuşak ve kokulu. Tavuk parçaları beyaz ve ateş ipeği parlak kırmızıdır. Parlak renkleri ve berrak ve lezzetli çorbası ile Hangzhou aromalı meşhur bir Zhejiang yemeğidir. Hangzhou Batı Gölü'nün bir spesiyalitesi olan Brasenia, pişmiş tavuk göğsü parçaları, pişmiş jambon parçaları, ayrıca yüksek kaliteli berrak çorba, rafine tuz, monosodyum glutamat ve pişmiş tavuk yağı ile yapılır. Yemeklerin rengi uyumludur, çorbası lezzetlidir ve kepeği taze ve pürüzsüzdür, bu da popülerdir ve yerel lezzet özelliklerini vurgular.
"
Kızarmış çan
"
Kuru kızartılmış çan, Hangzhou bölgesinin ünlü bir spesiyalitesi olan Yisi Kasabası'ndan tofu derisinden yapılmış bin kızartılmış çandır.Parlak sarı rengi, lezzetli kokusu ve çan gibi gevrekliği vardır. Hoşgeldiniz. Sixiang tofu derisi, Dongwushan Köyü, Fuyang, Hangzhou'da üretildiğinden, aynı zamanda Dongwushan tofu derisi olarak da adlandırılır. 1.000 yılı aşkın bir üretim geçmişine sahiptir. 18 yüksek kaliteli soya fasulyesi ve yüksek kaliteli su kaynaklarının işlenmesi ile rafine edilmiştir.Tofu kabuğu ağustosböceği kadar ince, yağlı ve parlak, yumuşak ve serttir, gerginlikte güçlüdür ve suya düştüğünde yapışkan değildir. "Altın Giysiler". Narin bir kokusu vardır, pürüzsüz ve lezzetlidir.Çeşitli meşhur vejeteryan yemeklerini yapmak için üst düzey bir hammaddedir.Ayrıca kızarmış çanlar için özel bir ana malzemedir.Tatını daha iyi hale getirmek için tatlı erişte sosu, biber tuzu ve yeşil soğan ile tamamlanır.
"Kuru kızartılmış çan", Sixiang'ın spesiyalitesi olan tofu kabuğundan yapılır, kareler halinde kesilir, domuz bonfile, tuz, monosodyum glutamat, Shao şarabı ve dolguyla sarılır, ardından 3,5 cm'lik kesitler halinde kesilir ve% 50 sıcak Bitkisel yağda çıtır olana kadar kızartın ve çıkarın, bir tabağa koyun, yeşil soğan, tatlı şehriye sosu, biber ve tuzla servis edin. Bu yemek parlak sarı bir renge sahiptir ve yenildiğinde çan kadar gevrektir.
"
Yağda Kızarmış Bahar Bambu Filizi
"
Yağda kızartılmış bahar bambu filizleri, Hangzhou'dan gelen geleneksel bir yemektir. Qingming Festivali öncesi ve sonrasında ortaya çıkarılan, ağır yağ ve ağır şekerle pişirilen, ihale bahar bambu filizlerinden yapılır.Rengi kırmızı ve parlak, taze ve ferahlatıcı, tuzlu ve tatlıdır ve uzun süre yemek yorucu değildir. Bambu filizleri, özellikle batı Zhejiang'ın dağlık bölgesinde, Zhejiang'ın başlıca uzmanlık alanlarından biridir. Bambu ormanları denize benzer. İlkbahar ve yaz mevsiminde bahar sürgünleri bol miktarda bulunur. Yaz ve sonbaharda pazarda bambu filizleri bulunur. Ekim ayından sonra çok sayıda kış filizleri görülür, bu nedenle "dört mevsim bambu filizlerinin tadı" olarak bilinir. Bu nedenle bambu filizleri diyet yemeklerinde önemli bir hammadde haline gelmiştir ve "Güneşsiz filiz olmaz, yemeksiz filiz olmaz" olarak tanımlanabilir.
"Kızarmış bahar bambu filizleri", Qingming Festivali'nden önce ortaya çıkarılan, boyuna kesilmiş, gevşetilmiş ve 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş, biber yağı ile karıştırılmış, soya sosu, şeker, monosodyum glutamat ve taze çorba eklenmiş ve kaynatılmış yumuşak bambu filizlerinden oluşan bir seçkidir. Daha sonra kısık ateşte çorba koyulaşana kadar kaynatın, üzerine susam yağı sürün ve servis edin.
Ağır yağ, ağır şeker, parlak kırmızı renk ve tatlı tadı ile karakterizedir.Zhejiang'ın geleneksel aromasına aittir.
"
Dilenci
"
Efsaneye göre antik çağda tavuk çalan bir dilenci vardı, tencere veya soba olmadığında tavuğu çamura sarıp mor ateşte ızgara yaptı.
Piştikten sonra çamur soyulur ve tadı lezzetlidir. Daha sonra bu çamur kavurma tekniği restoranlara tanıtıldı ve sürekli geliştirme ve iyileştirmeden sonra yavaş yavaş Hangzhou'da geleneksel bir ünlü yemek haline geldi.
Pişirme yöntemi: "Yaklaşık 1.5 kilogram ağırlığında yumuşak bir tavuğu seçin, kesin ve yıkayın, ardından kaburgalardan iç organları çıkarın ve shanna, yıldız anason, soya sosu, Shao şarabı, şeker, rafine tuz, monosodyum glutamat, yeşil soğan, zencefil parçaları kullanın. Hecheng turşusu marine edilir ve daha sonra katman katman domuz ağı yağı, lotus yaprakları, selofan ile sarılır, ince bir sicimle bağlanır ve ardından iyi bir şarap kavanozu çamuru (çamur artı yemeklik şarap, rafine tuz) ile sarılır ve konulur. Fırında 3-4 saat pişirin, çamur paketlerini çıkarın, biber, tuz ve baharatlı soya sosuna batırın.
"
Longjing Karides
"
Longjing Karidesinin yaratılışında Su Dongpo'nun "Wang Jiangnan" teriminden esinlendiği söyleniyor. İfadede: "Xio merhum için eski ülkeyi düşünüyor ve yeni ateşle yeni çayı deniyor, şiir ve şarap da yaşlılıktan yararlanıyor." Eski günlerde soğuk yemek festivalinde ateş yakmama, festivalden sonra ateş açma geleneği "yeni ateş" deniyordu. Bu zamanda toplanan ve kızartılan çay tam olarak "Mingqian" çayıdır (soğuk yemekten iki gün sonra Qingming Festivali), Longjing çayının en iyi ürünüdür. Longjing çayı "yeşil renkli, hoş kokulu, tatlı, güzel şekilli" olarak bilinir ve Qing Hanedanlığı imparatoru tarafından "haraç" olarak listelenmiştir.
Nehir karidesleri, kadim insanlar tarafından "lezzet hazinesi" olarak selamlanmış, sadece yumuşak ve lezzetli olmakla kalmayıp aynı zamanda besin açısından da zengindir, aynı zamanda böbreği canlandırma, yangı güçlendirme ve zehirden arındırma etkilerine de sahiptirler. Qingming Festivali'nden önce taze Longjing çayı ile pişirilen "Longjing Karidesi" ve taze nehir karidesleri ikisinin özünü birleştiriyor Yemeklerin rengi beyaz yeşim yeşimine benziyor, çekici bir koku ortaya çıkarıyor ve yemekler yumuşak ve lezzetli. Güçlü yerel tada sahip Hangzhou ünlü yemeği.
"Longjing Karidesi", Qingming Festivali öncesinde West Lake Longjing çayı ve taze nehir karidesleri ile pişirilir. Yemekler, güçlü yerel özelliklere sahip, zıt beyaz ve yeşil bir renge, taze ve zarif bir tada sahiptir.
Pişirme işlemi: nehir karideslerini yıkayın, karidesleri sıkın, yumurta akı, rafine tuz ve ıslak nişasta bulamacı kullanın; 10 gram Longjing çayı alın, 50 gram kaynar suyla 10 dakika demleyin; ısıtmak için pişmiş karideslerin% 40'ını kullanın Çayı, çay suyunu ve Shao şarabını pişirin ve karıştırın.
"
Lotus Yaprağı ile Buharda Pişirilmiş Domuz Eti
"
Lotus yaprağına sahip buharda domuz kaburgaları derisi 6 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde dikdörtgen şeklinde kesilerek yapılır.Her dilim ortadan kesilerek tatlı şehriye sosu, soya sosu, şeker, Shao şarabı, yeşil soğan ve zencefil ile karıştırılır. Daha sonra bir tabak pirinç eriştesini yuvarlayın, pirinç eriştelerini bıçak kenarının ortasına koyun, sıcak nilüfer yapraklarını sarın ve bir çekmecede 2 saat buharda pişirin. Etler gevrek ve yapışkan, kokusu yağlı değil, aslında yazın şarapla birlikte lezzetli bir yemek.
"
Kurutulmuş sebzeli haşlanmış et
"
Domuz patlıcan, kurutulmuş bitkisel yağ siyah, taze susam yağı nemli, gevrek ama yağlı değil, tuzlu ve taze, hafif tatlı, kurutulmuş sebze haşlanmış etin lezzet özelliğidir. Genellikle "küfle kurutulmuş sebzeler" olarak bilinen kurutulmuş sebzeler, hardal yeşillerinden yapılır ve güneşte kurutulur. Bu, Zhejiang, Shaoxing'in doğal bir ürünüdür. Güzel kokulu ve yumuşaktır ve uzun süreli depolamadan sonra bozulmaları kolay değildir. Uzun bir süre, Shaoxing şehri ve kırsalında yaşayanların kurutulmuş sebze yapma gelenekleri vardır. "Kurutulmuş sebzeler haşlanmış et" de geniş kitleler tarafından sevilen geleneksel bir Lai inceliği haline geldi. Başbakan Zhou Enlai, ölümünden önce Zhejiang'a defalarca geldi ve Shaoxing'in pastoral tadı bakımından zengin bu özel yemeği yemeyi severdi.
"
Şarkı Sao Yu Geng
"
Song Sao Yu Geng, 800 yılı aşkın bir geçmişe sahip, Güney Song Hanedanlığı'nda ünlü bir yemektir. (Song Hanedanı) Zhou Minin "Eski Wulin İşleri" kayıtlarına göre: Chunxi'nin altıncı yılında (MS 1171) 15 Mart'ta Song Gaozong Zhao Gou, Batı Gölü'nü yavaşça gezmek için imparatorluk teknesine bindi, hizmetkarına gölde kaplumbağa ve balık satın almasını ve serbest bırakmasını emretti. Yugengin kadınının adı Tokyolu (şimdi Kaifeng) olduğunu iddia eden Song Wusaodu. Buraya geldi ve Batı Gölünün kıyısında Yugeng satarak geçimini sağladı. Gaozong yaptığı balık çorbasını çok beğenerek yedi ve yaşlılığını hatırlayarak altın, gümüş ve ipeğe hediye etti.
O zamandan beri itibar arttı ve zengin devler yiyecek almak için koştu ve Song Sao Yugeng, Pekin'de ünlü bir lezzet haline geldi. Üretim şefinin sürekli gelişimi ve iyileştirmesinden sonra. Song Sao Yu Geng'in malzemeleri daha rafine ve zariftir.Yapılan balık çorbası yağlı renkli, yumuşak ve pürüzsüzdür ve tadı yengeç eti gibidir. Bu nedenle, "Sai Crab Geng" olarak adlandırılır ve ünlü bir geleneksel Hangzhou yemeğidir.
"
Güneyde kürek çekmek
"
Zhejiang Jinhua jambonu, ülkedeki ünlü kuzey ve güney ayaklarından biridir ve Painan, "domino" şeklinde parçalara bölünmüş, düzgün bir şekilde düzenlenmiş, güzel bir görünüm ve tuzlu olan altın bacaklar arasında en üst sınıf olan Zhongyaofeng Xiongyao'dur. Tatlılıkla, "pai" ve "pai" aynı telaffuza sahip olduğundan, Hangzhou halkı buna "ağrılı" diyor. Jambonu 0,3 cm yağlı yağ ile bırakın, 1,5 cm genişliğinde, 2,5 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında 24 parça domino şeklinde kesin ve altta 12, ortada 8 ve üstte 4 şeklinde istifleyin. Tabakta kaynayan suya beyaz şeker ekleyin, Shao şarabını ekleyin ve iyice karıştırın, jambonun üzerine dökün, bir kaseyi kapatın ve 2 dakika buharda pişirin ve servis yapın. Yemek yerken kaseyi çıkarın.
"
Berrak Çorbada Vietnam Tavuğu
"
Berrak çorbada yue tavuğu, Shaoxing'in meşhur geleneksel yemeğidir ve ilkbahar ve sonbahar döneminde ülkeden devredildiği söylenmektedir. Shaoxing'in özel Yue tavuğu ile pişirilir. Tavuk beyaz ve yumuşaktır ve kemiği gevrektir. Orijinal meyve suyu ile haşlanmış tadı taze ve ferahtır. Qing Hanedanı İmparatoru Qianlong, Shaoxing'i ziyaret ettiğinde bu yemeği yedi ve hatta iyi olduğunu iddia etti. O zamandan beri, bu yemek mahkemeye bir haraç haline geldi. Bu ünlü yemek Shaoxing şefleri tarafından birkaç kez geliştirildi, ek malzemeler olarak jambon, shiitake mantarları ve bambu filizleri kullanıldı. Tavuk, jambon dilimleri, bambu filizleri, shiitake mantarları, Shao şarabı ve diğer çeşnilerle kaynatılmış bütün bir yumuşak tavuktan yapılır. Tavuk beyaz ve yumuşak, kemikler gevrek ve çorba berrak ve tazedir.
"
Salamura sebze çorbası ile sarı şarlatan
"
Salamura sebzeli büyük çorbada sarı şarlatan, Ningbo karakteristiğine sahip lezzetli bir yemektir. Turşu sebzeler (potherb hardal) Ningbo'da olmazsa olmaz bir yemektir.Yerel bir söz vardır: "Üç gün boyunca sebze turşusu çorbası yemeyin ve bacaklarınız ekşidir (yani, güçsüzdür)", bu da sebze turşusu için özel bir hobiye işaret eder. Büyük sarı şarlatan, Ningbo Limanı'ndaki ana deniz ürünlerinden biridir. "Kar Sebzeli Büyük Çorbada Sarı Balık" Ningbo Restaurant'ın sadece geleneksel bir yemeği değil, aynı zamanda halk ziyafetlerinde de bir lezzettir. Bu yemeğin çorbası sütlü ve yumuşak, eti sıkı ve yumuşak, tadı tuzlu ve taze, taze ve lezzetli.
"
Claypot Balık Kafası Tofu
"
" Pirinç kasesi küçük, balıklar lezzetli ve şarap bağırsakları geniş; müşterilere neyin iyi olduğunu sorun, tofu ve balık kafası ". Bu geçmişte Hangzhou'daki Wangrunxing Otelinde asılı bir beyit. Bu" tofu kızartılmış balık kafasının "İmparator Qianlong ile ilgili ilginç bir anekdotu da var. İlkbaharın başlarında, Qianlong, Yangtze Nehri'nin güneyinden Hangzhou'ya geldi. Bir zamanlar rahat kıyafetler giydi. Wushan özel olarak seyahat ediyordu. Öğle vakti şiddetli yağmur yağmıştı. Dağın yamacında bir ailenin saçaklarının altına sığındı. Üşümüş ve aç olduğu için kapıyı açıp öğle yemeği istedi. Ev sahibi çok sempatik hissetti ve evdeki tek parça tofu aldı. Ispanak pişirmek için kullanılan balık kafasının yarısı ve yarısı bir güveçte haşlanır ve Qianlong'a servis edilir.
Aç ve aç olan Qianlong, sebzeli pirincin o kadar lezzetli olduğunu hissetti ki, Pekin'e döndükten sonra bu lezzetli yemeği yine de özledi. Hangzhou'ya ikinci kez geldiğinde, Bahar Şenliği ile aynı zamana denk geldi. Wang Xiaoer'in yemeğinin karşılığını ödemek için Qianlong, Yinzhu Xiaoer'e Wushan'ın eteklerinde Hefang Caddesi'nde bir restoran açmasını sağladı ve "Huangfaner" kelimesini yazdı. (Bu, Wang Runxing Hotel'in öncülüdür). Gong Xiao Er titizlikle yönetilir ve balık başlı tofu ve diğer yemeklerde uzmanlaşmıştır.Müşteriler buraya gelir ve iş çok başarılıdır.Tohut balıklı tofu, kalıcı bir geleneksel Hangzhou yemeği haline gelmiştir.
"
Balık kafası çorbası
"
Qianlongun takdiri ve hayranlığı nedeniyle, balık başlı tofunun değeri iki katına çıktı ve Hangzhoudaki Wang Runxing gibi restoranlarda ev yapımı bir yemek haline geldi. Tofu tadı almaya gelen pek çok insan var. Tofu sıcak havalarda kolayca bozulabildiği için tedarik sınırlıdır. Hangzhou şefleri bunu koruyor. Balık başlı tofunun temel özellikleri temelinde, "balık başı çorbası", bileşen olarak jambon ve sebze kalbi kullanılarak özenle pişirilir. Bu yemeğin çorbası süt kadar kalın, balık eti yağlı, yumuşak ve lezzetli ve özel bir tada sahip. "Balık başlı tofu" ile kıyaslanabilecek bir "kardeş yemek" haline geldi ve her ikisi de Hangzhou'da meşhur geleneksel yemekler arasında yer alıyor.
"
Kızarmış Mürekkep Balığı Rulo
"
Mürekkep balığı aynı zamanda "Mürekkep Balığı" ve "Mürekkep Balığı" olarak da adlandırılır. Eti yağlı ve lezzetli olup, yaygın olarak kullanılan bir deniz ürünüdür. Çin tıbbı mürekkepbalığının tadı tuzlu ve doğası gereği yassı olduğuna ve kanı besleyici ve yin besleyici etkiye sahip olduğuna inanır. "Kırık Mürekkep Balığı Rulo", özel bıçakları ve ısı ile ünlü bir Wenzhou inceliğidir. Mürekkep balığı ince bir çiçek bıçağıyla oyulur ve çabuk pişirilir, beyaz ve güzel bir buğday başağı şeklinde kıvrılır ve turşusu çıtır çıtır ve ferahlatıcı balık rulolarına sıkıca sarılır. Bu yemek, ikinci ulusal yemek yarışmasında bronz madalya kazandı.
"
Patlayıcı Mürekkep Balığı Çiçeği
"
Özellikler: Ou Cai'de bir dizi mürekkep balığı yemeği vardır ve kızarmış mürekkep balığı çiçeği başyapıtlardan biridir. Hem bıçaklı hem de soba işçiliğiyle meşhur bir Ou yemeği, gevrek ve ferahlatıcı, görünümü çok güzel.
"
Kaya Şekeri Kaplumbağası
"
Kaplumbağa aynı zamanda yumuşak kabuklu kaplumbağa, tuanyu, su balığı, Yuanyu, Yuancai, Shenshou, vb. Olarak da adlandırılır. Protein, kalsiyum, fosfor, A vitamini vb. Birçok besin maddesi içerir. Lezzetli et sofrada bir lezzettir ve "beş aromalı yiyecek" olarak adlandırılır. "Günlük Kullanım Materia Medica" kayıtlarına göre, kaplumbağalar "yorgunluğu doldurma, yangı güçlendirme ve yin eksikliğini yenileme" etkilerine sahiptir ve aynı zamanda halk tarafından tanınan besleyici bir besindir. "Kaya Şeker Kaplumbağası" Ningbang'ın otantik meşhur yemeğidir. 200 yılı aşkın bir geçmişi vardır. Kaplumbağayı sıcak gorgon ve kızgın yağ ile sarmak için benzersiz bir pişirme yöntemi kullanır.Parlak bir renge sahiptir ve ısıyı uzun süre koruyabilir. Tatlı, ekşi ve tuzludur. Hoş kokulu, yumuşak ve yapışkan, eşsiz tarzı ile Ningbo'nun en ünlü on yemeği arasında yer alıyor ve aynı zamanda Ningbo'nun ünlü restoranı "Zhuangyuanlou" nun temizlik yemeğidir.
"
Ateş topuk peri ördeği
"
Ateş topuğu perisi ördeği, ördek ve jambon topuğunun büyük bir güveç içine konması, baharatların eklenmesi, mühürlenmesi ve gevrek ve pişene kadar kısık ateşte kaynatılmasıyla yapılır. Yemek yerken servis için orijinal tencereyi kullanın. Çorba açtıktan sonra hala kaynar. Sisler yuvarlanıyor, kokusu keskin, kırmızı ve güzel kokulu ateş topuğu, taze ve yağlı ördek, süt beyazı çorba, şekli lezzetli ve taze ve iştah çekici ... Hangzhou'nun geleneksel meşhur yemeklerinden biridir.
"Shenxian Duck" Shuoyuan'ın bir nedeni var: Efsaneye göre, uzun zaman önce insanlar bir kum tencerede ördek haşladılar. Orijinal tadı korumak için, kum kabının kapağına kağıt mendil koydular ve bir zamanlayıcı için tütsüyü yaktılar. Üç tütsü çubuğu yakıldıktan sonra ısı tam anlamıyla doğruydu. , Shizhi meze, vücut sıvısını besler, yin besler ve eksikliği besler, hastalık sonrası halsizliğe iyi etki eder. Ördeği ve ateş topuğunu bir arada haşlamak, besin değeri ve tedavi edici etkisi daha da iyidir ve "peri ördeği" nin ünü orman yangını gibi yayılmıştır.
"
Tatlım ateş partisi
"
Bal ateşi tarifi, bal suyuyla pişirilmiş yüksek kaliteli bir ziyafet pancarıdır. Ana malzeme olarak Zhejiang spesiyalitesi Jinhua jambonu kullanır.Tüm bacağın en kaliteli "Zhongyaofeng" Xiongyan jambonu seçilir ve tekrar tekrar daldırılır ve kaya şekeri suyuyla buharda pişirilir. Etler gevrek ve yapışkan, çorba kalın, makarna, beyaz nilüfer, yeşil erik, kiraz ve diğer malzemelerden yapılıyor.Rengi muhteşem, yemekleri tuzlu ve tatlı ve tadı eşsiz.
Jinhua jambonu protein ve çeşitli mineraller açısından zengindir. "Supplements to Materia Medica" ve diğer kayıtlara göre böbreği beslemek, mideyi beslemek, vücut sıvısını desteklemek, yang'ı güçlendirmek, kemik iliğini güçlendirmek ve ayakları güçlendirmek gibi etkileri vardır. Jiangsu ve Zhejiang bölgeleri hastalıktan sonra zayıflar için jambon yemeye, yaşlıların uzun ömürlülüğüne ve kadınların üretimine alışkındır. Bu nedenle, bal ateşi tarifi sadece değerli bir gıda değil, aynı zamanda yüksek kaliteli bir besin takviyesidir.
"
Şekerli mandalina
"
"Tel çekme", şeker pancarı yapımında yaygın bir yöntemdir.Şekeri ısıtır ve şurup haline getirir.Isıtıldığında, şurubu hammaddeye yapışmasını sağlamak için hammaddeler konur.Aldığı zaman şeffaf ve ince şeker iplikleri halinde çekilir. Yemekte ilginç.
"Şekerlenmiş mandalina", hammadde olarak Zhejiang özel Huangyan mandalina kullanır. Mandalina C vitamini açısından zengindir, tatlı, ekşi ve hoş kokuludur.Yapılan mandalina sarımsı renkte, gevrek ve ferahlatıcı ve ekşi tadı ile tatlıdır. Besin değeri yüksektir. , Pancar tadı güzel.
"
Wushan Tereyağlı Kek
"
Efsaneye göre, bin yıldan daha uzun bir süre önce, Beş Hanedanlık ve On Krallık döneminde, Güney Tang Hanedanlığı'ndan Anhui Shouju ve Li Sheng arasındaki savaş sırasında Zhao Kuangyin kuşatılmıştı.Yemek sıkıntısı ile karşı karşıya kalan yerel halk, Zhao Jun'u desteklemek için tereyağlı kekler yapmak için kestane erişte kullandı ve Zhao kazandı. . MS 960'da Zhao Kuanglan, Bianliang'da (şimdi Kaifeng, Henan) Kuzey Song Hanedanlığı'nı kurdu ve imparator oldu. Bu pastayı yapmak için sık sık imparatorluk şefine sipariş verdi ve pastaya "Da Jiao Jia" adını verdi.
Güney Song Hanedanlığı döneminde başkent Lin'an'a (yani Hangzhou) taşındı ve "Dajiujia" da imparatorluk yemek salonundan insanlara yayıldı.İnsanlar, bu pastayı taklit etmek için un ve tereyağı kullandı, özellikle de Wushan manzara noktasını daha farklı renkler, yeşim taşı gibi beyaz ve gevrek tereyağlı kekler sağlamak için kullandılar. Tabaka berrak, çıtır çıtır çıtır tatlı, yağlı ama yenildiğinde yağlı değildir ve "Wushan'ın ilk noktası" olarak bilinir. "Wushan Tereyağlı Kek" Hangzhou'da geleneksel bir isim haline geldi ve bu güne kadar aktarıldı.
"
Ningbo Gnocchi
"
Ningbo gnocchi, Güney Song Hanedanlığı döneminde devredilen geleneksel bir dim sum olup, uzun bir gelişim döneminden sonra kendine özgü özelliklerini oluşturmuştur. Yapışkan pirinci suyla bulamaç haline getirir, sonra boşaltmak için bir bez torbaya kaldırır ve süzüldüğünde ve yapışkan olmadığında kullanır. Bu tür su pembesi parlak beyaz, yapışkan ama yapışkan olmayan ince ve mumlu bir cilt ile yapılan gnocchi, yağlı dolgulu, tatlı ve yağlı olmayan kendine has özelliklere sahiptir, bu nedenle "Jiangnan Mantı Börek" olarak bilinir.
Ünlü Ningbo gnocchi aynı zamanda Ningbonun "Gang Yagou" gnocchi mağazasıyla da ilgilidir: 1940'larda Ningbo Chenghuang Tapınağı'nda yaşamak için kırmızı hurma çorbası ve fermente pirinç topları satan Jiang Agou adında bir satıcı vardı. Daha sonra domuz yapmayı öğrendi. Youtang Tuan'ın zanaatkarlığı hızla artıyordu. Kısa süre sonra bir dükkan açmak için Kaiming Caddesi'ne taşındı. Müşterileri çekmek için bir tank, bir ördek ve bir köpek (örneğin Jiang A Dog), bu ustaca numara müşterilerin gerçekten merakını uyandırdı. Mükemmel işçiliğiyle birleşince, güveç-ördek köpeği Ningbo Tang Tuan gittikçe daha ünlü hale geldi.
"
Jiaxing Zongzi
"
Zongzi, Jiaxing'in ana ürünüdür. 1921'de başladı ve 90 yılı aşkın bir geçmişe sahip. Jiaxing Zongzi, mükemmel malzemeleri, mükemmel üretimi, saf tadı ve dört mevsim tedarik etmesi nedeniyle uzun süredir devam eden bir üne sahiptir. "Zongzi Kralı" olarak bilinir. Jiangsu, Zhejiang, Guangdong ve Şangay'da iyi bilinir ve denizaşırı ülkelerde satılmıştır. Wufangzhai tarafından temsil edilen Jiaxing pirinç köfteleri, domuz eti ve ince kum gibi geleneksel çeşitlerin yanı sıra yumurta sarısı, jambon, kestane gibi düzinelerce yeni çeşit geliştirmiştir. Jiaxing Zongzi'nin bitmiş ürünü güzel ve eşsiz bir görünüme sahip, ruo kokulu ve nemli, etler gevrek ve yumuşak, et lezzetli ve yağlı değil.4 parçaya bölmek için çubuk kullanırsanız parçalar benzersiz bir Jiangnan aromasına sahip olan eti görecektir.
"
Tavuk Budu Taro
"
Efsaneye göre, Song Hanedanlığı'nın sonunda ve Yuan Hanedanlığı'nın başlangıcında Hu halkı, Güney Song Hanedanlığını yıkarak Yuan Hanedanlığı'nı kurdu ve güneydoğu sahilinde yaşayan Han halkına zalim bir yönetim getirdi.Han halkının direnmesini önlemek için her üç hanenin sadece bir mutfak bıçağı kullanabileceği öngörüldü. Aynı zamanda "Hu Tou" olarak da anılır ve "Taro", "Hu Tou" ile eş anlamlıdır.Bu nedenle, Hu'nun başı, fedakarlık olarak kabul edilen taro ile karşılaştırılır. Hu hükümdarına karşı şiddetli bir nefretle dişlerini ısırır ve taro yer ( Hu kafası).
Li Shizhen'in Ming Hanedanlığı'ndaki "Materia Medica Özeti" şunları içeriyordu: "Taro, takma adı: çömelmiş baykuş. Shiji, Zhuo Wenjunyun; Minshan'ın altında, ölüm aç olmayana kadar vahşi doğada çömelmiş baykuşlar var." Taro yemek "geniş bağırsaklara ve mideye, tam deriye sahip" Tahriş olmuş ısıyı tedavi etme, kanı kırma, balıkla pişirme ve qi'yi azaltma, orta ve besleyici eksikliği düzenleme gücüdür. Bu nedenle, Chao ailesine göre, hala moda olan "taro ile haşlanmış büyükbaş sazan" gurme bir gelenek var.
Üretim yöntemi
1. Bagetleri yıkayın ve parçalara ayırın, taroyu soyun ve bir ocakla parçalara ayırın;
2. Tencereye yağı ekleyin, tavuk but parçalarını ve taro parçalarını dökün ve birkaç kez karıştırın, sonra çıkarın;
3. Tencerede biraz bırakın, ardından tavuk but parçalarını ve taro parçalarını dökün, tuz, monosodyum glutamat ve et suyunu ekleyin, orta ateşte 25 dakika pişirin, üzerine susam yağı gezdirin ve doğranmış yeşil soğan serpin.
"
Zhejiang Mutfak Kültürü
"
Zhejiang mutfağındaki pek çok yemek güzel efsanelerle doludur ve zengin kültürel renkler Zhejiang mutfağının önemli bir özelliğidir.
onlardan biri" Şarkı Sao Yu Geng "Hangzhou'da geleneksel bir meşhur yemektir. Efsaneye göre, Song Hanedanlığı'nda Batı Gölü yakınlarında Song adında genç bir adam vardı. Hafta içi yaşamak için balık tutuyordu. Hastalanınca kayınbiraderi balık tutmak ve ona sirke ve şekerle yemekler pişirmek için göle gitti. Yemek yedikten sonra hastalık tedavi edilecek, daha sonra bu yemeğin adı "Song Sao Yu Geng" oldu ve Hangzhou'daki tüm restoranlarda mevcuttu. Geçmişte Gushan Binasının dış binasının duvarında "bu tür bir uzlaşma eli olan şanslı bir beyefendi" vardı. "Song Sao Wu" dizesi giderek daha popüler hale geliyor Qing Hanedanı İmparatoru Kangxi güneyi ziyaret ettiğinde, Qing Hanedanlığı'nın başlarında bu yemeğin ülke çapında ünlendiğini gösteren Song Sao Yu Geng'i de tadacağını belirtti.
" Longjing Karides "Hangzhou'daki en iyi Longjing çayını pişirmesiyle ünlüdür. Longjing çayı, Hangzhou, Zhejiang'daki Batı Gölü yakınlarındaki dağlarda üretilir ve en iyi Longjing Köyü Aslan Zirvesi'nde üretilir." Yeşil, hoş kokulu, tatlı, güzel şekil Bu çayın Tang, Song Hanedanlığı, Ming ve Qing Hanedanları'ndan geldiği ve yöre halkı tarafından özenle yetiştirildiği söyleniyor. Eşsiz bir niteliği var. Tarihsel kayıtlar var "Longjing çayı otantik, tatlı ve orkideler gibi hoş kokulu, sessiz ama soğuk değil ve kayıtsız görünüyor. Tatsız, sonradan dişler ve yanaklar arasında bir tür uyum vardır, bu tatsız ve hatta tadıdır. "Qing Hanedanlığı'ndaki Longjing çayı bir haraç olarak listelendi. O zamanlar, Anhui bölgesi" serçe dili "ve" kartal pençesi "çay yapraklarını yaptı. Hangzhou, değerli bir yemek olarak, Ching Ming Festivali'nden önce ve sonra, Longjing çayını taze nehir karidesleri ile tavada kızartılmış karides yapmak için kullanır, bu nedenle "Longjing Karidesi" adını alır ve kısa süre sonra Hangzhou'daki en ünlü özel yemek haline geldi ve ünlü oldu.
" Taze rüzgar yılan balığı "Zhejiang Eyaleti, Ningbo'da meşhur bir yemektir. Balık tarağı güneydoğu sahilindeki balıkçıların en sevdiği yemektir. Sarı şarlatandan yapılan balığa" Sarı şarlatan ", yılanbalığı ise yılanbalığından yapılır. Efsaneye göre, ilkbaharın sonlarında ve sonbaharda Wu ve Yue kralı. Çin savaştı ve Ningbo bölgesi Yuedi Yinyi'yi ele geçirmek için birliklere önderlik etti. Wuding yemeklerinde, imparatorluk aşçıları Wuding yemeklerinde taze balık yerine yerel yılan balığı ve yılanbalığı kullandı. Geçmişte sarayda yenen sazan ve turptan farklı olarak bu balığın zengin ve lezzetli olduğunu düşünüyorum Saraya döndüğümde balık yemekleri olsa da tadının Yinyi kadar lezzetli olmadığını hep hissediyorum.
Daha sonra, yaşlı bir balıkçıyı yakalaması için Yinxian İlçesi sahiline birisini ona balık yemekleri yapması için gönderdi. Yılan balığı çeşnilerle buharda pişirilir ve Fucha onu yedikten sonra övgü dolu, yılanbalığı o zamandan beri yüz kat değerinde. Yılan balığı, Qing Hanedanı halkı arasında da popülerdi ve o zamanlar, Zhejiang, Taizhou, Wenling İlçesi, Songmen Bölgesi'nde üretilen "Tayvan" ülke çapında iyi biliniyordu. Yuan Mei "Suiyuan Yemek Listesi" nde "Tayvan çirkin olmaktan farklıdır. Taizhou Songmen'den çıkanlar için daha iyidir. Et yumuşak ve taze. Çiğ olduğunda, pişirmeden garnitür olarak kullanılabilir." Birlikte kaynatmak için taze et kullanın. Et çürdüğünde, tavşanı koyun, aksi takdirde tavşan sindirilmez. Donmuşsa dondurulur. Shaoxing de denir. "Ningbo yerel" taze yılan balığı ", kış mevsiminde ve Bahar Şenliği'nde hafifçe yapılır. Hava ile kurutulur ve yemeye hazırdır. "Kurutulmuş sebze haşlanmış et" Shaoxing'de meşhur bir yemektir.Shaoxing'in eşsiz küflü kurutulmuş sebzeleri ve domuz eti ile pişirilir. Çıtır çıtır olana kadar kaynatmak daha iyidir. Aynı zamanda et yağı küflü kurutulmuş sebzelerin içine nüfuz eder ve küflü kurutulmuş sebzelerin tadı insan etini geçirir, birbirini tamamlar, gevrek, yumuşak, lezzetli ve lezzetlidir.
"
Zhejiang Mutfak Sistemi
"
Uzun bir geçmişe sahip olan Zhejiang mutfağı, çeşit bakımından zengindir, küçük ve zarif, lezzetli ve yumuşak, çıtır ve ferahtır.Özellikleri berrak, hoş kokulu, gevrek, yumuşak, ferahlatıcı ve tazedir ve Çin'deki birçok yerel lezzet arasında önemli bir yer tutar. Zhejiang mutfağı, her biri güçlü yerel özelliklere sahip dört Hangzhou, Ningbo, Shaoxing ve Wenzhou okulundan oluşur.
Zhejiang mutfağını farklı kılan şey, bir yerden bir yere farklılık göstermesidir. Örneğin Hangzhou, ülkede ünlü bir manzara noktasıdır.Song Hanedanlığı güneye gittikten sonra, Hangzhou'yu ziyaret eden imparatorların, generallerin, yeteneklerin ve güzelliklerin sayısı arttı ve yiyecek içecek endüstrisi ortaya çıktı. Hazırlık nefis ve çeşitlidir ve yemeklere doğal noktaların adını vermeyi sever.Yemek pişirme yöntemleri çoğunlukla kızartılmış, kızartılmış, kavrulmuş ve kızartılmış, taze ve gevrektir. Ningbo, "tuzlu ve tazelik", tadı "tuzlu, taze ve kötü kokulu" deniz kıyısında yer alır. Buharda pişirilmiş, kızarmış ve haşlanmış deniz ürünlerinde iyidir. Tazeliği ve yumuşaklığı vurgular. Orijinal tadı korumak için büyük çorba ve suya dikkat eder.
Hangzhou mutfağı Temelde, taze ve gevrek, ince işçilikle, fırında kızartın, kızartın ve derin yağda kızartın. Hangzhou mutfağının uzun bir geçmişi var, Başkentin Güney Song Hanedanlığı'ndaki Lin'an'a (şimdi Hangzhou) taşınmasından bu yana, iş şehri zenginleşti ve dünyanın her yerinden restoranlar Lin'an'a girdi.Birçok restoran ve restoran var ve başkenti örnek alıyorlar. Güney Song Hanedanı "Menglianglu" kayıtlarına göre, o dönem "Hangcheng yemek restoranları çoğunlukla başkentin ustalarını taklit ediyordu ve imparatorluk mutfak tarzını ve asil resmi ürünlerini açtılar". "Baiwei Geng", "Wuwei Fırında Tavuk", "Pirinç Göğüslü Yılan Balığı", "Şarap Buharda Makarna" gibi yüzlerce çeşit ünlü yemek vardır.
Ming ve Qing Hanedanları sırasında Hangzhou, ülkede ünlü bir manzara noktası haline geldi. Hangzhou'yu ziyaret eden imparatorların, generallerin ve bilginlerin sayısı gün geçtikçe arttı. Yemek endüstrisi daha da gelişti ve çok sayıda ünlü yemekler ve yemekler ortaya çıktı. Hangzhou hem güzel bir Batı Gölü hem de tanınmış bir üne dönüştü. Yemeklerle ünlü şehirler. Hangzhou mutfağı, Zhejiang Lai'nin ana akımını oluşturan çeşitli, taze, canlı ve hafif olmak üzere özenle hazırlanmıştır. "Xihucuyu", "Dongpo Eti", "Longjing Karidesi", "Haşlanmış Bahar Bambu Filizi", "Painan", "West Lake Brasenia Çorbası" gibi ünlü yemekler "Hang Cai" nin lezzet özelliklerini yansıtıyor.
Ningbo mutfağı "Tatlı ve tuzlu bir arada" ile buharda pişirilmiş, kavrulmuş ve haşlanmış deniz ürünleri, hassasiyeti, yumuşaklığı ve pürüzsüzlüğüyle bilinir. Orijinal lezzet ve rengi korumaya dikkat edin. Ünlü yemekler arasında turşu sebzeli çorbada sarı şarlatan, yosun ve sebzeli sarı şarlatan, ızgara tahta balık, kaya şekeri kaplumbağası, rosto yılan balığı, sarı yengeç, Ningbo kaz kızartması vb.
Ningbo kızartma kaz
Shaoxing mutfağı Yangtze Nehri'nin güneyinin lezzeti açısından zengin olan çeşniler ağırlıklı olarak balık, karides, taze nehir, tavuk, ördek, kümes hayvanları, fasulye ve bambu filizleridir. Çıtır ve yapışkan, orijinal çorba, hafif yağ ve baharatlı, kuvvetli meyve suyu içermemesine dikkat eder. Genellikle taze malzemelerle ve işlenmiş etlerle pişirilir, buharda pişirilir veya haşlanır ve Shao şarabı ile pişirilir, bu nedenle aroma kuvvetlidir. Ünlü yemekler arasında yapışkan karidesler, kurutulmuş sebzeli kızarmış domuz eti, Shao karides topları, akrep balığı, Jianhu balığı tadı, buharda pişirilmiş mandalina balığı vb.
Wenzhou, eski zamanlarda "Ou" olarak anılırdı. Güney Zhejiang'ın kıyısında yer alır.Yerel dili, gelenekleri ve yemekleri kendi kendine yeten ve benzersizdir. "Ünlü Dongou Kasabası" olarak bilinir. Wenzhou mutfağı "Ou Cai" olarak da bilinen Za Cai, deniz ürünleri lezzetlerine dayanır. Tadı taze, hafiftir ancak ince değildir. Pişirme, "iki hafif ve bir ağır", yani hafif yağ, hafif sebze ve ağır bıçağı vurgular. Temsili ünlü yemekler şunlardır: "Sansi Knock Fish", "Shuangwei Squash", "Orange Fish Brain", "Sarımsak Balığı Derisi", "Kızarmış Mürekkep Balığı Çiçeği" vb.
Üç ipek balık
