g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Siyah Susamlı Tost - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

200 g

Düşük glütenli un

60 g

Süt tozu

10 g

Bütün yumurta

25 g

125 g

maltoz

toz şeker

45 g

tuz

Maya

3,5 g

Tavada kızartılmış siyah susam tohumları

40 g

Ev yapımı domuz yağı

25 g

Yardımcı maddeler, yağ, tuz, tuz

Siyah susamlı tost ekmeği yöntemi 1 Maya, domuz yağı ve susam dışında iyice karıştırın Hamurun nemini ayarlamak için biraz su bırakın Spatula yardımıyla tozu ve sıvıyı yavaşça ellerinizle karıştırın. Yavaşça benzer malzemeleri hamur halinde yoğurun, iyice karıştırın, streç filmle örtün ve yarım saat bekletin;

2 Maya ekleyin ve çalışma paneli üzerinde yıkama tahtası şeklinde yoğurun;

3 Hamur glüten olana kadar yoğrulduktan sonra domuz yağı ekleyin, karıştırın ve yoğurun

4 Hamur ince bir film haline gelinceye ve yüzeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, bu sırada ezilmiş çörek otu tohumlarını ekleyin ve yoğurmaya devam edin;

5 Susam tohumları hamurla tamamen karışana kadar yoğurun ve eldiven filmini yavaşça dışarı çekin;

6 Yoğurulmuş hamuru streç filmle sarın ve 28 ° C'de 60 dakika mayalayın;

7 Ters çevirme: Mayalanmış hamuru tezgahın üzerine yerleştirin, havayı hafifçe vurun, sol ve sağ tarafların ortasından 1/3 oranında katlayın, ardından üstten ve alttan 1/3 katlayın ve tekrar 30 dakika mayalayın;

8 Fermente edilmiş hamuru gazdan çıkarıp 3 eşit parçaya bölün, tek tek yuvarladıktan sonra üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırakın.

9 Ameliyat masasına ince bir tabaka salata yağı sürün, hamuru çıkarın ve havayı dışarı atın, oklava ile şerit halinde bastırın ve havayı dışarı doğru bastırın;

10 Dıştan içe doğru yuvarlayın, bir sütun şeklinde yuvarlayın, ardından ağzı kapatıp sıkıştırın ve avucunuzla şekillendirin;

11 Tost kutusuna koyun ve 32 ° C sıcaklıkta ve nem oranı% 85 olan bir ortamda 1 saat fermente edin;

12 Mayalanmış tostun üzerini örtün, fırına koyun ve 145 ° C'ye kadar ısıtın, ısıyı 165 ° C'ye düşürün ve 30 dakika pişirin Fırından çıktıktan sonra önce hafifçe vurun, ardından kapağı açın ve soğumaya bırakın.