Çift cilt süt - Yemeği
Guangdong'da Tatlıların Kralı olarak bilinen "Shuangpi Sütü", iyi bilinen bir Kanton tatlısıdır. Süt, yumurta akı ve şeker karışımından yapılan bu özel atıştırmalık Shunde, Guangdong'da üretilmiştir. Yüz yılı aşkın bir geçmişi vardır. Bir süre önce, blogumda Jiang Chuangnainin gönderisini yayınladıktan sonra birçok arkadaş benden Shuangpi Nai hakkında yazmamı istedi. Herkes tarafından verilen görevi aldıktan sonra evde araştırmaya yoğunlaştım ve birkaç kez yaptım. Çift cidarlı süt yapma konusunda bazı deneyimlerimi özetledim ve bugün sizinle paylaştım. Nokta 1: Süt seçimi çok önemlidir! Manda sütü Guangzhou'da çoğunlukla çift cidarlı süt yapmak için kullanılır, çünkü manda sütü yüksek protein içeriğine sahiptir, bu nedenle daha kalın bir süt kabuğu oluşturmak kolaydır. Manda sütü olmaması önemli değil, normal sütle yapabiliriz ama tam yağlı sütü seçmeliyiz. Anahtar nokta iki: ilk süt kabuğunu düğümleyin. Bu adım çok önemli. Sütü kaynatabilirsin ama kaynatamazsın. Uzun süre kaynatırsan proteini yok eder ve süt kabuğunu oluşturmaz. Zamanı benim gibi kavrayamazsan taze sütün üzerini kapatabilirsin. Film bir buharlayıcıya yerleştirildikten sonra, on dakika boyunca buharda pişirin. Plastik bir sargı veya kase kapağı ile kapattığınızdan emin olun, aksi takdirde buharlı pişiricideki su damlacıkları sütü kabartmaz. Üçüncü nokta: süt temiz dökülmez, sütü kasenin dibinde bırakır. Süt soğuduktan sonra bir süt kabuğu tabakası oluşacaktır Keskin bir bıçak kullanarak kasenin kenarından yaklaşık on santimetre kadar bir ağız yapın. Sütün çoğunu dökün, kabın dibinde biraz alt bırakın ve dökmeyin, aksi takdirde süt kabı kaseye yapışacak ve bir süre sonra yüzmeyecektir. Anahtar 4: Muhallebiyi hızla karıştırın, süzün ve köpüğü süzün. Yumurta akını önce çubuklarla karıştırın, sonra sütün içine dökün ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve eleyin. Yumurtanın beyazının gönderilmemiş kısmını eleyin. Muhallebide kabarcıklar ve süt köpüğü varsa, çift cidarlı sütün oluşumunu etkilememek için bir kaşık yardımıyla yağdan arındırın. Anahtar 5: Geri dönerken sabırlı olun. Yumurta akı sütü, süt kabuğunun üzerinde yüzmesi için çizilen süt kabuğunun boşluğu boyunca yavaşça kaseye dökün. Bu adımı atarken sakin ol, endişelenme, ellerini sıkıca tut. Anahtar Altı: Isıyı iyi kontrol edin. Plastik sargıyı tencerenin üzerine tekrar koyun ve buharda pişirin, orta ateşte on dakika buharda pişirin ve ocağı kapatın. Bu sırada kapağı kaldırmayın ve kalan sıcaklığın artması için beş dakika pişirin. Beş dakika sonra çıkarın. Süt 400 ml Yumurta akı 2 parça şeker 2 çay kaşığı
Aşama 1
Tam yağlı sütü bir kaseye koyun, kaseyi bir kat streç filmle örtün, bir buharlı tencereye koyun ve yaklaşık on dakika buharda pişirin.
Adım 2
Yumurtanın içindeki yumurta akı ile yumurta beyazını ayırın ve yumurta beyazlarını eşit şekilde karıştırın, uzun süre çırpılmasına gerek yoktur yoksa çırpılır.
Aşama 3
Buharda pişirilmiş sütü buharlı pişiriciden çıkarın ve soğumaya bırakın Soğuduktan sonra üstte bir süt kabuğu tabakası oluşacaktır.Kasenin kenarı boyunca yaklaşık on santimetre bir kesik yapmak için sivri bir bıçak kullanın.
4. adım
Sütün çoğunu dökün, kabın dibinde biraz alt bırakın ve dökmeyin, aksi takdirde süt kabı kaseye yapışacak ve bir süre sonra yüzmeyecektir.
Adım 5
Çırpılmış yumurta akını ve şekeri süte ekleyin.
6. Adım
Yumurta akı sütü elenerek yumurta beyazının bozulmamış kısmı çıkarılır. Muhallebide kabarcıklar ve süt köpüğü varsa kaşıkla yağlayın.
7. Adım
Yumurta akı sütü, süt kabuğunun üzerinde yüzmesi için çizilen süt kabuğunun boşluğu boyunca yavaşça kaseye dökün.
8. Adım
Plastik sargıyı tencerenin üzerine tekrar koyun ve buharda pişirin, orta ateşte on dakika buharda pişirin ve ocağı kapatın, bu sırada kapağı kaldırıp beş dakika pişirin.
