Kızılcık Tam Buğday Ekmeği - Yemeği
Ana malzemeler
- Kepekli ekmek unu 250 g
- Yüksek glütenli un 50 gram
- Yumurta 50 gram
- süt tozu 15 g
- zeytin yağı 10 + 18 g
- Su 150 ml
- şeker 20 g
- Maya 4g
- tuz 1 g
- kuru üzüm 15 g
- Yaban mersini 15 g
- Tatlı koku Damak zevki
- ızgara Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 malzemeleri hazırla
-
2 yumurta dövülmüş
-
3 Kepekli ununu yumurta sıvısına koyun, yüksek glütenli unu tam buğday ununa süzün
-
4 Zeytinyağı ve kuru üzüm ve kızılcık dışında tüm malzemeler karıştırılır. Toz karıştırıldıktan sonra yavaş yavaş su ekleyip su ekleyerek karıştırın, karıştırdıktan sonra buzdolabına beş dakika bekletin.
-
5 Kızılcık ve üzümleri kurulayın, beş dakika suda bekletin
-
6 kuru üzüm, kurutulmuş yaban mersini, süzülmüş ve bir kenara koyun
-
7 Hamuru karıştırın, bu kısım elle çalıştırılacak, çok yapışkan olacak, 3 dakika yoğurun
-
810 gram zeytinyağı ekleyin, yoğurmaya devam edin, yaklaşık 3 dakika
-
9 Zeytinyağı ekledikten sonra hamur pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun
-
10 Doğrama tahtasına koyun ve 3 dakika çırpın
-
115 dakika boyunca oklavayı ezin. Ezme ve parçalama etkisi, filme alma amacıyla hamur yoğurmaya benzer.Yoğurma zahmetli ve yapışkandır, bu nedenle parçalama daha uygundur. Tam buğday ununun glüteni, yüksek glütenli un kadar iyi değildir, bu nedenle bu tür ekmeğin, tamamen genişleyene kadar yüksek glütenli un gibi yoğrulması gerekmez.
-
12 Pürüzsüz bir hamur haline getirmek için kuru üzüm ve kızılcık ekleyin, kapatın ve mayalayın
-
13 Boyutu iki katına çıkarmak için fermente edildiğinde, parmaklarınızı delikleri küçültmeden hamurun içine daldırın
-
14 Baloncukları yoğurun ve üç eşit parçaya bölün. Farklı tatları tatmin etmek için farklı büyüklükte üç kısma ayrılabilir. 5 dakika bekletin
-
15 Dikdörtgene dönüş
-
16 üst üste üç katman
-
17 Dikdörtgene dönüşmeye devam edin
-
18, conta aşağı bakacak şekilde sarıldı
-
19 Fermantasyon fonksiyonu için fırının altına bir kase sıcak su koyun, 30 dakika ikinci fermantasyon için ekmeği 40 dereceye koyun
-
20 çift boyuta fermente edilmiş
-
21 Keskin bir bıçakla üç kez vurun ve yüzeyde biraz yüksek glütenli un eleyin. Yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun
-
22. Üst ve alt ateş 180 derece, önceden ısıtılmış fırının orta tabakası 15 dakika pişirilir, yüzey kahverengi
-
23 soğuk, dilimlenmiş
-
24 Güzel bir kutu paketleyin, çocuğunuzun babası için Sevgililer Günü hediyesi olarak kahvaltı yapın
