g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski moda ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

300 gram

Süt

120 g

süt tozu

12 g

Tereyağı

35 g

Aksesuarlar: 52 gr şeker, 3 gr kuru maya tozu, 3 gr tuz, 1 bütün yumurta, 150 gr su

Eski usul ekmek uygulamasında 13 gr kuru maya tozu, 12 gr şeker kullanım içindir.

Kullanım için 235 gr tereyağı ve 12 gr süt tozu.

3120 gr süt, 129 gr + 30 gr su, bir bütün yumurta.

4 Yüksek glutenli un (150 gr başlangıç) + (150 gr ana hamur)

5150 gr yüksek glutenli un, 12 gr beyaz şeker, 3 gr kuru maya tozu, 120 gr süt ve 120 gr suyu karıştırın Yukarıdaki bileşenler yaklaşık iki saat fermantasyondan sonra karıştırılır.

6 Ana hamurun tüm malzemelerini (tereyağı hariç) fermente edilmiş mayaya ekleyin, 150 gr yüksek glüten unu, 40 gr beyaz şeker, 3 gr tuz, 1 tam yumurta, 12 gr süt tozu, 30 gr su karıştırın.

7 İkinci mayalanmayı bekleyen yumuşak ve güzel hamur İlk ekmek yapımında pratik deneyim olmadığı için sadece tarife göre yapabiliyorum, birlikte hamurun çok ince olduğunu ve birlikte yoğrulamayacağını buldum. Biraz ince erişte ekleyip yoğurmaya devam etmekten başka çarem yok ve bu ekmeğin çorbada ıslanacağından çok endişeliyim, yaklaşık 40 gr ince erişte ekledim ve tarif değişti. Bu tadı ekmeğin tadına bakabilir miyim bilmiyorum. ? Sevginin gitmesine izin ver. O kadar yorgundum ki, daha kalın bir filmi zar zor oluşturup çıkarmak yarım saatten fazla sürdü.Sonra, tamamen genişleyene kadar sürtünmeye ve dövmeye devam etmek için tereyağı ekledim. (Bu resmi yanlışlıkla sildim)

8 İki saatten fazla fermantasyondan sonra, aramızdaki erişteler nihayet fermente edildi, çok heyecanlandım, hamurun miktarının 2,5 katından fazla büyümesinden endişeliydim.

9 Tarifte belirtildiği gibi fermantasyon derecesini kontrol etmek için ortaya kuru unu daldırmak için parmaklarımı kullanmayı unuttum. Heyecanlandıktan sonra yüzeyi kaşıdım ve birkaç parmak izi bıraktım. Ancak o zaman hatırladım Yapılması gereken eylem. Aslında orta parmak izi daha sonra yapıldı!

10 Havayı çıkarmak için kasedeki hamuru çıkarın, ardından aynı büyüklükte altı doz halinde çekin, dozları uzun bir şerit halinde ovalayın ve ardından iki ucu birbirine doğru sıkıştırın.

11 Yoğurulmuş erişteleri bir bükülme gibi birbirine çevirin

12 Rulo eriştelerin iki ucunu aşağıya kıvırın ve ortadan sarın.

13 Bitmiş ekmek hamuru.

14 Bitmiş ekmek hamurunu folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun. Haha, gazi olmadığım için yapılan ekmek hamurları farklı şekillerde.

15 İkinci provada nemi ve sıcaklığı yaklaşık 20 dakika tutmak için plastik sargı ile kapatıldığında, hacim büyüdüğünde sorun olmayacaktır.

16 Mayalı ekmeği fırına koyun, orta tabakası 180 derece, ateş yukarı aşağı 30 dakika kadar ve sonra yaklaşık 20 dakikaya kadar kopyalayın.Oda sıcaklığında eriyen tereyağını çıkarın ve bir fırça ile ekmeğin üzerine fırçalayın, kalay folyoyla örtün ve pişirmeye devam etmek için fırına koyun ızgara.

17 Altın ve tatlı eski ekmek çıktı ve ilk çıkışım başarılı oldu!

18 Hızlıca gösterin, gösterin ve fotoğraf çekin. Kendi başıma yaptığım eski ekmeği yerken, gençken tadı özlediğimi hatırladım. Tatlı ve hafif ekşi gerçekten çok güzel!