g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Baicui Happy Baking] Matcha Citron Şifon - Yemeği

Malzemeler

yumurta sarısı

40 g

protein

140 g

Düşük glütenli un

80 g

Matcha tozu

10 g

Greyfurt eti

100 gram

Aksesuarlar 30g yağ 40ml su 40ml rom 35g pudra şekeri 70g tuz 1g

[Baicui Mutluluk Fırını] Matcha greyfurt şifon yöntemi 1 yumurtayı bölün, yumurta beyazı parçasını küçük bir kaseye koyun ve buzdolabında dondurun, dondurucu bölmesi olduğunu unutmayın, kabın iç kenarını bir buz kristali oluşturana kadar dondurun (bu adım beze daha sağlam ve hassas hale getirebilir Bunu hemen hemen her şifon yapıyorum. Alışkın değilseniz, alıştığınız yöntemi kullanabilirsiniz);

2 Matcha tozu, düşük glütenli un ve tuzu karıştırın ve kullanım için iki kez süzün Greyfurtun kabuklarını soyun ve daha sonra kullanmak için küçük taneleri yırtın;

3 Yumurta sarısını leğene dökün ve 40 gr şeker ekleyin, şeker eriyene kadar yumurta çırpma ile karıştırın, salata yağı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından su ve rom ekleyin ve köpüğün üst tabakası hassaslaşana ve dönerken elle çırpmaya devam edin. Alt tabakadaki yumurta sarısı sıvısının ve üst tabakadaki köpüğün belirgin tabakalaşmaya sahip olduğu yani emülsifikasyonun tamamlandığı;

4 Matcha düşük toz ve tuz karışımını önceki aşamaya kadar eleyin, kuru toz kalmayıncaya kadar spatula ile karıştırın, greyfurt etini ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve yumurta sarısı ezmesi tamamlanır;

5 Fırının üst ve alt tüplerini 175 dereceye kadar önceden ısıtın; Yumurta beyazlarını dondurucu bölmeden çıkarın.Bu sırada yumurta beyazları kabın iç kenarında bir buz kristali halkası oluşana kadar dondurulmalı, beze için gerekli olan 30 gr ince şeker iki ila üç kez yumurta beyazına bölünerek sertleşene ve köpürene kadar çırpılır;

6 Bezein üçte birini yumurta sarısı hamuruyla karıştırın, bir spatula ile eşit şekilde karıştırın, ardından tekrar beze dökün, hızla tekrar ve eşit şekilde karıştırın, yaklaşık 30-35 kez, çok fazla, köpürmesi kolaydır;

7 Hamuru tamamlandıktan sonra hemen kalıba dökün, kalıbın 10 cm yukarısından dökülmesi ve köpüğünün tekrar alınması için kalıbın üç kez çalkalanması önerilir;