Mary's Kitchen: Yeşil Soğanlı Lahana Erişte Kızarmış Çörek "Eski Erişte" - Yemeği
Eski usul uygulama: Ilık su, dokunulamayacak kadar sıcak olmayan bir sıcaklıkta olmalı ve mayanın yanmasını önlemek için 40 santigrat dereceyi geçmemelidir. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir top halinde yoğurun, streç filmle örtün ve mayalanması ve olgunlaşması için "eski erişte" haline gelmesi için sekiz saat bekletin
"Eski eriştelerin" mayalanmasını beklerken önce kızarmış lahanayı hazırlayın, lahana dolmasını yıkayıp ufalayın, biraz tuz serpin ve biraz karıştırın, ardından salamurayı dökün ve kenara koyun. Kış eriştelerini (erişte) yumuşatmak için suda bekletin, parçalara ayırın ve bir kenara koyun. Yeşil soğanı kıyın, lahana, erişte ve domuz kıymasını ekleyin, baharatları dökün ve iyice karıştırın.
Kızartılmış çörekler yapmak için: Tüm malzemeleri bir hamur haline getirin ve pürüzsüz yüzeyli bir hamur haline getirmeye devam edin.Plastik sargı ile örtün veya nemli bir bezle sıkın ve ikiye katlamak için yaklaşık 1,5 ila 2 saat bekletin.
Tezgahın üzerine biraz el tozu serpin, çift fermente edilmiş hamuru çelik leğenden çıkarın, kabarcıkları yoğurun ve hamuru 14 eşit parçaya kesin, tek tek yoğurun ve kurumasını önlemek için plastik bir örtü veya nemli bir bezle kenara koyun.
Hamurun bir porsiyonunu alıp hafifçe bastırarak, içi ince ve içi kalın küçük yuvarlak bir kek haline getirin, dolgunun içine doldurun, kenarındaki kırışıklıkları alın ve ortasında toplayın ve yoğurun.
Kızartma için pişmiş yiyecekler hazırlayın: Bir kase un ve su hazırlayın, yani un ve su ekleyin ve iyice karıştırın, ardından tencere kurutulacak, ardından biraz yağ ekleyip biraz ısınana kadar pişirin
Kızartma torbasını yağ tavasına koyun, altını hafifçe kızartın, ardından hazırlanan unu, suyu ve suyu kızartma torbasının yaklaşık yarısı yüksekliğinde dökün.Tavayı kapatın ve su kuruyana kadar orta-kısık ateşte kızartın (yaklaşık 10 dakika) Altını gevrek olana kadar kızartın, tava daha güzel kokmadan önce biraz susam serpin
Bu yemek aslında yarım ay önce bir gece tamamlandı. "Eski Erişte" nin sekiz saatlik olgunlaşmasını beklemek için, akşam saat 11'e kadar ertelendi. O gece, dördünü kızartıp birini ve efendisini yemeye çalıştım. Karnımı yuttum ve "Old Noodles" ekledim. Hamur gerçekten elastik. Kıymadan çok içleri ve hayranları ile ferahlatıcı. Bu kızarmış poşet gerçekten kokulu ve lezzetli ~
