Şükran günü hindi kızartma (hindi nasıl tadı kötü olamaz) - Yemeği
Dondurulmuş hindiyi önceden çözün. Buzdolabında çözülürse 2-3 gün sürecektir. Soğuk suda çözülürse yaklaşık 6 saat yeterlidir. Tavuk neredeyse buzu çözüldü. Boyun ve karaciğeri içerden çıkarın. Bütün tavuğu yıkayın ve bir fırın kabına koyun. Suyu emmesi için altına mutfak kağıdı koyun.
Tavuğun içini ve dışını mutfak kağıdıyla silin, dikkat edin, silerek kuruladığınızdan emin olun! Çok önemli. Vazgeçilmez.
Birkaç çeşit taze ot. Vanilya nispeten kurudur ve suyu sevmez. Bu yüzden biberiye ve kekik ilk tercihtir. Yeşil soğanları koymayın ve fesleğen gibi çok nemli otları koymayın. Hayır ya da hayır.
İki parça tereyağı var (bir kutuda 4 adet) Önceden çıkarın ve oda sıcaklığında koyun Evet, çok tereyağına ihtiyacınız var.
Vanilya ince kıyılır ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır.
Bir kaşık alın ve tavuk göğsünün bu konumundan itin.
Tavuk göğsünün derisini ve etini ayırmak için bu konuma itin ve itin. Amaç tereyağı doldurmaktır. Bu tavuğun bir bacağının eksik olduğunu görebilirsiniz. . .
Azar azar tereyağının neredeyse yarısını koyun.
Tereyağını ellerinizle bütün tavuk göğsünün üst kısmına sürün. Eşit olarak basın. Tavuk göğsünün kalın bir tereyağı tabakasıyla kaplandığından emin olun. Hindi çok çok yağsız olduğu için kavurma işlemi sırasında göğüs çok kuru hale gelir ve sonunda yutulması zordur. Bu yüzden tavuk göğsünü tereyağı ile doldurduğunuzdan emin olun ve tereyağı miktarını es geçmeyin.
Tüm tavuğa tereyağı sürün, sadece kuru cilt yağı yakalayabilir, bu yüzden önceden çok kuru olmalıdır. Kullandığım tavuk büyük olmadığı için mutfak teliyle bağladım, iri bir hindi ise bacakları sağlam, derisi sağlam, tele gerek yok. Bağlanırlarsa büyük hindiler kolayca pişmezler. Tavuğum topal ve deri sağlam değil. Çok fazla sıvı ile kurumasını önlemek için ip bağlanmış. Bu kadar.
Tavuğu elledikten sonra alüminyum folyo ile kapatıp buzdolabına koyun ve ertesi gün pişirin. O gün pişirirseniz, lütfen bu adımı atlayın.
Kavurmadan önce hindiyi oda sıcaklığına getirin, yaklaşık bir saat. Bu süreç vazgeçilmezdir. Ancak 2 saati geçmeyin. Soğutucu bölmesinden çıkarılan hindi direkt olarak fırına atılırsa, dışı etin iyice piştiği ancak içi hala çiğ olduğu anlaşılacaktır.
Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kabaca bu şekilde kesin, fırın tepsisinin altına eşit bir şekilde yayın ve hindi boynuna ve ciğerine atın. Bir yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Tuz ve karabiber serpin. İyice karıştırın. Ayrıca kalan vanilyayı da içine atabilirsiniz.
Portakal ve limonları ikiye bölün ve tavuk göbeğine doldurun. Tavuğu sebzelerin üzerine koyun ve üzerine tuz ve karabiber serpin. Fırın tepsim yeterince büyük değil, bu yüzden dışarıya büyük bir fırın tepsisi ekledim. Raflı özel bir büyük fırın tepsisine sahipseniz en iyisidir. Alüminyum folyo bakeware kullanmamın nedeni. . . Yıkamaya gerek yok.
Fırını 220 ° C yüksek ateşte önceden ısıtın, tavuğu içine koyun ve 20 dakika pişirin ve çıkarın. Bu adım, epidermisi hafifçe renklendirmektir.
Çiğ pastırmayı tavuk göğsü üzerine birer birer yayın. Pastırma yağı, tavuk göğsünü çok iyi koruyacaktır. Soğuk domuz pastırması, göğüs etinin sıcaklığını da düşürerek göğsün ve kalçanın aynı anda pişirilmesine olanak tanır. Bazı tariflerde tavuk göğsü kavurmadan önce buzla bile soğutulur.
Fırını 165 ° C'ye indirin ve hindiyi tekrar yerine koyun. Kavurma süresi yaklaşık 35 dak / kg'dır 11 kiloluk bir tavuk 3 saat sürer. Uzun süre piştikten sonra kurur. Önemli olan uyluğun en kalın kısmının 80 ° C'ye ulaşması gerektiğidir. Sonra et iyi pişirilir. Dışbükey bir fırın kullanıyorum, bu nedenle gerçek sıcaklık ayarı 2 saat için 155 ° C. Sıcaklığı kontrol etmeyi unutmayın. Sıcaklığın size tavuğun gerçek durumunu söylemesine izin verin. Prensip olarak, düşük sıcaklıkta yavaş kavurma (90 ° C, neredeyse bir gecede kavurma), sunulan et en iyi, çok sulu ve yumuşaktır. Ancak birçok insan, sıcaklığın etin içindeki bakterileri öldürmek için yeterli olmadığından endişe ediyor. Bu nedenle tariflerin çoğu 165 ° C'nin üzerinde bir ayar önerecektir.
Hindiyi kavurduktan sonra pastırmayı çıkarın, kavrulmuş hindi çok çıtır, sos yapmak veya salata karıştırmak için kullanılabilir. Hindiyi başka bir pişirme kabına alın. Kavrulmuş sebzeler kaldı
Hindiyi tamamen alüminyum folyoya sarın ve üzerini küçük bir havluyla örterek sıcak tutmasını sağlayın ve en az 2 saat böyle dinlenin. 3 saatten fazla dinlenmeniz tavsiye edilir Bu adım çok önemlidir Dinlenmek sadece hindi suyunu ete tekrar kilitlemek değil, daha da önemlisi hindi tadının yavaşça çıkmasına izin vermektir. Aksi takdirde tadı normal bir tavuk gibi olur. Soğuk olduğu için endişelenmeyin, çünkü hala sosumuz var.Yemek yerken sadece sıcak sosunu etin üzerine dökün.
Sos yapmanın birçok yolu var, önce ızgara suyunu sebzelerden ayıracağım. Doğranmış portakallar ve limonlar, doğranmış soğanlar, bir wok içine atın, tavuk boynu ve ciğer ile karıştırın, çok belirgin bir aroma kokusu alana kadar kızartın ve tavanın dibinde kahverengi bir kalıntı belirir. Bu sefer ekleyin! sirke!
Evet sirke, sirke işe yarar 2 yemek kaşığı ekleyin ve hafifçe karıştırın Tencerenin içindekiler anında yumuşak kokuyor. Şarabınız varsa, sirke kullanabilirsiniz. Siyah sirke kullanıyorum.
Bu sırada, fırın tepsisinin altındaki kalıntılar da dahil olmak üzere tüm sosları dökün ve pişirirken sebzeleri ezin. 10 dakika kaynatın ve suyunu toplayın.
Kaynamış sıvı çok kalın ve et suyu ile süzülüp seyreltilmesi gerekiyor Bu küçük çorbayı küçümsemeyin, sebzelerin, otların, pastırmanın ve hindinin tüm özlerini içerir.Tadı çok patlayıcıdır. Tuz ve tadına bakın Et çok yağlı ise biraz sirke ekleyip pişirmeye devam edin. Bir fark yaratmak için su nişastası, tercihen buğday nişastası (portakal tozu) kullanabilirsiniz. Nihai ürünün kalınlaşmasına izin verin.
Pişmiş sos gerçekten çok lezzetli. Bununla her şey lezzetli. Bir seferde sadece bu kadar küçük bir yarım pot yapabilir. Hindiyi giydirmeye yeter.
