g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekin usulü haşlanmış çıtır ahtapot - Yemeği

"Geleneksel Pekin yemeklerinde gevrek bir balık var. Çıtır balık yapmak için kullanılabilenler genellikle küçük balıklardır. Bu yemeği yapmak için genellikle kıl kuyruğu, küçük sarı şarlatan ve tatlı su turp sazanı kullanılır." "Balık", saray mutfağında ve resmi yemeklerde de çok ünlüdür. Ünlü dört çıtır yemek arasında çıtır balıklar bulunur. Ünlü dört çıtır yemek arasında, toplu olarak dört ana yemek olarak anılan gevrek balık, çıtır tavuk, çıtır et ve çıtır yosun bulunur. Gevrek. Çıtır çıtır olduğu için bitmiş yemeğin ardından kemik gevrekliği ve etin ağızda erimesi, tadının yumuşak olması, soğuk veya sıcak yenebilmesi gerekir. Hammadde seçiminde, homojen bir şekilde ısıtılabilmeleri, tutarlı tat hedefine ulaşabilmeleri ve yemeklerin kalitesini garanti edebilmeleri için boyut olarak tutarlı olmaları gerekir. Crucian sazanı ve küçük sarı şarlatan 15 cm'den büyük olmamalı ve saç kuyruğu iki inç uzunluğunda, olabildiğince geniş ve dar olmalıdır.Örneğin, bütün bir saç kuyruğu bölümler halinde kesilip tencereye yerleştirildiğinde, güvenin dibine daha geniş ve dar koyun. Kuyruk üste yerleştirilmelidir. Bunun nedeni, ahtapot parçalarının sirke içeren et suyuna ne kadar uzun süre daldırılırsa, kemik gevrekliği amacına ulaşmak o kadar kolay olur. Bugün saç kuyruğu bölümünü aynı genişlikte ve darlıkta seçtim, böylece boyutu düz ve düzgün olduğu sürece isteğe göre yerleştirilebilir. Bu "kızarmış gevrek ahtapot" un yöntemi şu şekildedir; " Malzemeler

Balık fileto 750 gram

Aksesuarlar

Yeşil Yaprak Doğru miktar

Malzemeler

Arpacık 50 gram
Dilimlenmiş zencefil 50 gram
Sarımsak dilimleri 30 g
Biber 2 gram
Yıldız anason 3 gram
Sirke 120 g
Şeker 7-g
soya sosu 30 g
Rafine tuz 3 gram
biber 0,5 g
Shao 20 gram
Yemeklik yağ Doğru miktar
Shimizu Doğru miktar

Tatlı ve ekşi Damak zevki
Güveç Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Saç kuyruğu bloğunda yatay çizgili bir bıçak kesin ve bıçak kemik kadar derin olabilir.
2 Balık parçaları bıçakla kesildikten sonra suyu emici kağıtla yıkayın.
3 Ardından küp balıkları% 50 kızgın yağda kızartın.
4 Balıkları iki tarafı da altın olana kadar kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun.
5 Kızartma işlemi sırasında tencereye yapışmasını önlemek için güvecin dibine iki yeşil lahana yaprağı sürün ve ardından bir kat yeşil soğan, zencefil ve sarımsak yayın.
6 Kızarmış saç kuyruğunu üstüne koyun, üzerine şeker, tuz ve biraz biber serpin.
7 Güveçte biraz pirinç şarabı dökün.
8 Ardından soya sosu ve sirke dökün.
Son olarak kaynatmak için uygun miktarda su ekleyin.
10 Tencereyi kaynatın ve kısık ateşte değiştirin.
11 Kapağı kalay folyo ile kapatın ve güveç gözeneklerini yapışkan bantla kapatın ve 3-4 saat boyunca çorbanın taşmaması için pişirin.
12 Ahtapot kaynadıktan sonra tencerenin kapağını açın ve orta-kısık ateşte çorbayı hafifçe koyulaştırın ve ocağı kapatın.
13 Bu sırada çıtır ahtapot yapılmıştır ve yemekten önce buzdolabında sıcak veya soğuk olarak yenebilir.

İpuçları

Bu yemeğin özellikleri: Yemeklerin rengi kırmızı, sos orta derecede tatlı, ekşi, tatlı ve tuzlu, balık parçaları sağlam, kemikler ağızda çıtır çıtır, et çürük, yemek ve şarapla servis edilebilir, soğuk veya sıcak yenilebilir; İpuçları; 1. Çıtır balık yaparken, bıçağı keserken bıçağı kemiğe kadar kesmek daha iyidir, ancak balığın omurgasını kesmeyin, böylece tadı çabuk olur ve balık kılçığı gevrek olur. 2. Yağlı balıkları kızartmak veya yağda kızartmak kullanılabilir.Evde kızartma yöntemi daha yakıt tasarrufludur. Balık pişirilmeden önce, balık gövdesindeki ve balık boşluğundaki suyu emmek için mutfak kağıdı kullanın, böylece pişirildikten sonra sıçramasını önleyin. Balık gövdesi yapılırken un veya yumurta sıvısı gibi ekstra malzemelerle kaplanmamalıdır.Kızartılırken balığı hareket ettirmeyin.Deri kızartılıp koklandıktan sonra wok'u hafifçe sallayın ve düşecektir. Balık kızartmak için çorba veya suda kaynatılmış tencereyi kullanmayın.Özel bir wok veya yapışmaz tava kullanmanız uygundur. 3. Çıtır balık yapmanın prensibi esas olarak sirkenin işe yaramasıdır.Sirke, kalsiyumca zengin ve sert balık kemiklerini çözebilir, böylece kemik cipsleri yemek yerken ağızda erir.Bu nedenle kullanılan sirke miktarı çok fazladır ve aynı zamanda kızartma süresi de fazladır. Daha uzun sürer. 4. Daha ağır rengi sevmiyorsanız pirinç sirkesi ve hafif soya sosu kullanabilirsiniz. Geleneksel Pekin aromalı yemek "haşlanmış çıtır ahtapot" büyük bir tavada kızartma kaşığı ile hazır. Bir tabak buzlu çıtır ahtapot arkadaşların referansı için çok iştah açıcı!

Ev yapımı tofu

Kırmızı fasulyeli kek