Alman Kavrulmuş Domuz Knuckle "Dışı çıtır, içi yumuşak, hepsinin tadını çıkarın" büyük et arzularını bir kerede tatmin etmek için - Yemeği
1. Marine edilmiş domuz ayağı: önce kıyılmış sarımsak, 50 gr lahana turşusu, yarım soğan ve yarım şişe bira ekleyin. Baharat tozu seçimi, kullanıyorum: deniz tuzu granülleri, karabiber granülleri, sarımsak tozu, kimyon tozu.
2. Paçalara masaj yapın: Son olarak, domuzları iyice öldürmek için paçaların yüzeyine biraz zeytinyağı sürün. Daha sonra buzdolabına koyun ve lezzetli olması için 24 saat marine edin. (Bu sefer zaman kısıtlılığı nedeniyle vazgeçilmez bir baharat olan taze kekik almadım. Bunun için iki kat doğranmış maydanoz ekledim)
3. Buharlı paçalar gevrek bir cilt elde etmek için: Önce marine edilmiş paçaları bir vapur içine koyun (vapurumuzun sıcaklığı sabittir) ve 45 dakika buharlayın, amaç paçaların neredeyse pişmesini sağlamaktır (çiğ paça derisi, İçeri girmek zor!) Sonra, domuzun ayaklarını mutfak kağıdıyla silin. Daha sonra gevrek bir cilt oluşturmak için domuz ayaklarının derisindeki tüm küçük delikleri delmek için gevşek et iğneleri kullanın.
4. Kavrulmuş paçalar: Bir süre bekledikten sonra cilt çok kuruyacak, böylece gevrek cilt daha iyi şekillenecektir. Fırına girmeden önce bir kat buğday birası sıvısı fırçalayın. Fırın sıcaklığı: 190 derece, 45 dakika. Paçaların tamamen pişmesine izin verin.
5. Tavada kızartılmış garnitürler: Domuz muştalarının kızartılmasını beklerken garnitür yapın: Tereyağı eridikten sonra 100 gr lahana turşusu ekleyin (bir kişiye servis yapıyorum, lahana turşusu yemeyi sevenler daha fazla ekleyebilir) ve kalan yarısını koyun. Soğanı karıştırarak kızartın.
6. Kavrulmuş çıtır kabuk: Önceki adımın pişirilmesinde, sürenin yarısı geçtiğinde, buğday birası sıvısını tekrar uygulamayı unutmayın. Son olarak sıcaklığı 210 dereceye ayarlayın (büyük bir fırın kullanıyorum, küçük bir fırının sıcaklığı farklı olabilir) ve 7 dakika pişirin. Yüksek ateşi geçebilmek için paçaların derisi çok hızlı bir şekilde gerilerek gevrek bir cilt oluşturulur.
7. Başlama: Uzun süre bekledikten sonra Alman rosto domuz mafsalı nihayet bitti! Zaman nedeniyle bazı malzemeler eksik olsa da, en otantik Alman uygulaması olmayabilir. Ama et yemek, mutluluk en önemli şey ~
