#ACAbakingstar yarışması#kruvasan - Yemeği
"Fransız kahvaltısının olmazsa olmazı kruvasan, ister orijinal, ister çikolata veya kuru üzüm ile sarılmış olsun, dışı çıtır içi yumuşacık. güçlü süt kokusu. , içi boş bir his olmadan katı ve yoğun bir tat gösterir. Bir fincan kahve ile en klasik "Fransız klasik kahvaltısı"nı sunar, ki Fransızların sıklıkla söylediği 3c: (kafe, kruvasan, sigara). " ana malzeme
- Yüksek glütenli un 500 gr
- Su 140 gram
- Süt 140 gram
- yumurta sıvısı 40 gram
- tuzsuz tereyağı (kaplamak için) 40 gram
- Tuz 10g
- Şeker 55g
- Maya 11g
- el tozu Ilıman
- Süt kokusu damak zevki
- pişirmek zanaat
- Bir gün zaman tükeniyor
- ileri zorluk
-
1280 gr tuzsuz tereyağını küçük parçalar halinde kesin, streç filme sarın, merdane ile açın ve 1,25 cm'lik 15 cm x 15 cm boyutlarında bir tereyağı tabağını buzdolabına koyun.Kullanmadan önce çıkarın.
-
2 Yüksek glütenli un, tuz, şeker, maya, su ve sütü karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurmaya devam edin.
-
3 Hamuru çıkardıktan sonra üzerini streçle kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın.
-
4 Hamuru kesme tahtası üzerine koyun ve 1 cm kalınlığında bir tabağa bastırın. Doğrama tahtasına un serpin, mayalanmış hamuru kesme tahtasına yayın ve hamuru 26 cm x 26 cm kare şeklinde şekillendirin. Tereyağı tabağını sarın. Tereyağı tabağını 45 derecelik bir açıyla yerleştirin.
-
5 Ortasına tereyağını koyun, dört köşesini ortaya doğru sarın, ters köşelere elinizle hafifçe bastırın ve hamuru 20cm*60cm'lik dikdörtgen şeklinde açın. Açılan hamur üç kat olacak şekilde katlanıp 30 dakika mayalanması için buzdolabına kaldırılır, 30 dakika mayalandıktan sonra 90 derece döndürülür ve katlama aşamaları tekrarlanır. Toplam 3 fermentasyon.
-
6 Mayalanmış hamuru uzun bir şerit halinde (100 cm uzunluğunda) açın. Fazla hamuru köşelerden kesin (birkaç kez yapabilirsiniz) ve bir bıçak kullanarak kenar uzunluğu yaklaşık 12,5 cm ve alt kenarı 6,25 olan bir ikizkenar üçgen şeklinde kesin. (yaklaşık 15), alt kenarın ortasından yaklaşık 2 cm'lik uzun bir yarık kesin, sonra yuvarlayın, iki köşeyi ortaya yapıştırın, yaklaşık 60-65 dakika mayalayın ve boyutun 1-1.5 katı kadar mayalayın (En iyi fermantasyon sıcaklığı: 24ºC ila 26.5ºC)
-
7 Yüzeye yumurta sarısı sürün, fırını önceden ısıtın, orta tabakayı 200 derecede (390F) 18 dakika pişirin, yüzey altın rengi olduğunda hemen ısıyı kapatın.
