Lehçe başlangıç peyniri ciabatta ekmeği - Yemeği
Unu eleyin, küçük bir çukur kazın ve her iki tarafa tuz ve maya tozu koyun. Bunları birbirine karıştırmayın, maya fermantasyonunu kolayca etkileyecektir. Sütü ve suyu dökün, unu bir topak haline getirin, cila mayasına koyun, hamuru yoğurun, zeytinyağı ekleyin ve 8-10 dakika yoğurmaya devam edin.
Hamur yoğurulduktan sonra çok yumuşak ve yumuşak hissedilir, ancak yapışkan değildir. Bu sırada peynir küplerini tek tek koyabilirsiniz. Bir parça koyun ve yanında erişte ile nazikçe çekin, peynir parçasını doğal olarak saracaktır. Bir santimetre küp boyutunda 6 parça peynir koydum. Son olarak bir top haline getirilir, üzeri plastik sargı ile kaplanır ve 2 saat fermente edilir.
Fermantasyon kutusu kullanmadım, oda sıcaklığı 26 derecenin altındaysa fermantasyon için fırını kullanacağım. Fırını bir süre açın ve ardından yavaşça soğumasını bekleyin, içeri girip hafif bir sıcaklık hissedin ve ardından bir fermantasyon tankı görevi görebilir, etkisi dikkat çekicidir.
Fermente edilmiş hamur öncekine göre neredeyse 2-3 kat daha büyüktür, bu nedenle 2 saat de bir referans değerdir. Hamuru çıkarıp unlu bir tezgaha koyun, üzerine un serpin, havayı boşaltmak için hamuru bastırın ve aynı zamanda resimdeki terliklere şekil verin. Daha fazla un serpin, bir fırın kabına aktarın ve 45-60 dakika dinlendirmek için bir bezle örtün.
Fırın 220 derecede ısıtılır.Ön ısıtma sırasında, buhar oluşturmaya yardımcı olması için fırının altına bir kase kaynar su koyun ve 30 dakika pişirin. Bu sıcaklığı kitaptan 10 derece daha düşük ayarladım.
Peynir için erime noktası yüksek olan ve pişip kurumayan işlenmiş peynir satın alın. Daha önce mozzarella peynirini denedim, soğuduktan sonra topaklar halinde kestim ve tadı güzel değildi. Atıştırmalık olarak yiyebileceğiniz peynir türünü satın alabilirsiniz, o kadar yumuşak ki fırınlanmayacak.
Cila mayası 1: 1 un ve su karışımıdır ve ardından% 2 kuru un mayası ilave edilir.Karıştırıldıktan sonra hamur haline gelir.Oda sıcaklığında 1.5 saat fermente edilir ve kullanımdan önce 17 saatten fazla buzdolabında bekletilir. Buzdolabında değilse, oda sıcaklığında 4 saat fermente edilmesi gerekir. Her biri 90 gram un ve su karışımı olan 180 gram Polonya mezesi kullanıyorum.
Herkesin tabanın sıcaklığını sağlayabilen pişirme plakaları kullanması önerilir, böylece hamur eşit şekilde yukarı ve aşağı ısıtılabilir, hızlı bir şekilde genişler ve renk güzel olur. Yukarıdaki resim, size daha sezgisel bir karşılaştırma sağlamak için daha sonra bir karşılaştırma olarak eklenmiştir. Resim görüntüsü eksik olabilir ve görmek için yukarı kaydırmanız gerekir.
