g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

15 dakikalık eldiven filmi ve çizim sırları (7 yaşındaki çocukların nihai baskısıyla) - Yemeği

Mutfaktaki en uzun ekmek tarifi, kimse! Pek çok kişinin tariflerle ilgili şikayetleri var. Onları suçlamıyorum çünkü ekmek pişirmenin en zor tekniği olduğunu bilmiyorlar. Her seferinde iyi ekmek yapmak uzun bir deneyim biriktirme sürecidir. Lezzetli ekmek, araştırma ruhu ile tekrar tekrar uygulanmalı, ayarlanmalı ve uygulanmalıdır! Tarifi ücretsiz olarak paylaşıyorum, herkesin ekmek yaparken kendi sorunlarını analiz etmeyi öğrenmesine ve çözümler bulmasına yardımcı olmayı umuyorum, böylece bir dahaki sefere doğru iyileştirmeler yapabilir ve ekmeği daha iyi ve daha iyi yapabilirim. Tariflere sadece kabaca göz atmak ve yapmaya başlamak istiyorsanız, büyük bir tanrının niteliklerine sahip değilseniz, başarı şansı nispeten düşüktür. Bu tarif, Xiaobai ekmeğinin dibinden ailemde en yaygın olan tüm glüten unu ile iyi bir ekmek yapma sürecini kaydeder. Tabii ki, yüksek glütenli un ekmek yapmak için daha uygundur, ancak fiyatı sıradan unun birkaç katıdır ve ekmeğin ortaya çıkışı, yüksek glütenli unun doğuşundan çok daha erkendir. Bu tarif herkese uygun değil ama bir mihenk taşıdır gerçekten ekmek yapmak isteyenlerle sadece ekmek için uygun olanları ayırt edebilir.Ekmeğe uygun olmayan arkadaşların ahlaki olarak kaçırılması söz konusu değildir. Herkesin kendi tercihleri ve farklı yetenekleri olduğu için, sadece kendinizi daha net bir şekilde konumlandırmanıza yardımcı olmak istiyorum. Bu tarifi bir hazine gibi defalarca okuyacak sabrınız varsa ve pratik yaptıktan sonra tekrar tekrar çalışacaksanız, tebrikler, ekmeğinizin başarısız olması zordur! Ekmek, fırınlamadaki en zor tekniktir. Onu dikkatlice okuyacak cesaretiniz yoksa, güven bana: Gerçekten ekmek yapmakla hiçbir ilginiz yok, kendinizi zorlamayın! Lütfen dolambaçlı yoldan! Tarif içeriğini aşağıya girin. Eldiven zarlarını yoğurmak için pek çok tarif gördüm ve birçok yöntem denedim. Tariflerinin özünü anlamadılar mı ya da tarifleri yeterince ayrıntılı değil mi ve fikirden bahsetmediler mi bilmiyorum. Neyse, etkinin iyi olmadığını hissediyorum. Eldiven zarını yoğurmak zaman ve çaba gerektirir. , Bir zamanlar pes etme tavrına sahipti. Geçtiğimiz günlerde bir sebepten dolayı özgürdüm, eldiven maskesini yeniden yoğurmayı düşünmeye başladım.Dün noodle'ları ağırlıklı olarak hamuru döverek fırlatmaya çalıştım, filmin 20 dakika içinde çıkmasını beklemiyordum! Aynı zamanda, genişleme aşamasına giren eriştelerin harika yumuşak hissine dair çok güçlü bir deneyim yaşıyorum! Eldiven filmini yoğurmanın sırrının erişteleri "yoğurmak" olmadığı ortaya çıktı. Eldiven filmini yapamayanlar muhtemelen benim gibi yoğrulmuşlardır. " "Yoğurmak" kelimesi yanıltıcıdır! Dün bir resim gönderdim, herkes bana eldiven maskesi gizli tarifini yoğurmamı söyledi, bu yüzden bugün ikinci kez hızlıca yoğuruyorum, böylece fotoğraf çekip bir tarif hazırlayabiliyorum. Eldiven membranını manipüle etmek için ikinci kez tek bir dayak yöntemi kullansam da, pratik bugün membrandan dün ilk seferden daha hızlı çıktığımı kanıtladı ve sadece 15 dakika önce ve sonra! Birdenbire doğru yöntemi kullandığımı hissettim. Film kendinize ait olmak çok kolay olabilir! Son söz: hamurun yumuşadığı hissine dikkat edin! (30 Ocak 2015) Not: Bu tarifi yedi yaşındaki bebeğimize gösterdim Yüzlerce kişi yaptı ve puan 9,0. Bebek kıskanç bir şekilde dedi, bu kadar iyi gözden geçirilmiş bir tarifim olsaydı harika olurdu! Ayrıca kendi eldiven filminin tarifi için haykırdı. Birçok yetişkin hala eldivenli filmi çıkaramıyor. Yedi yaşından büyük bir çocuk eldiven filminden çıkmamı söyledi. Bu bana gerçekten büyük bir meydan okuma verdi! Düşünüyordum da, yedi yaşından büyük çocuklar için eldiven maskesinden kolayca çıkmanın bir yolu varsa, yetişkin mutfak arkadaşlarımız her şeyi dakikalar içinde öğrenmez mi? Bu düşünceden bugünlerde etkilendim Sorunlu, dün aklıma aniden bir düşünce geldi, gece eve gittim ve kendim denedim, vay! Maskeyi yedi dakika içinde çıkarmaktan çekinmeyin! Çok heyecan verici! Bugün öğlen eve gidin ve bebeğimize yemekten sonra öğretmeye başlayın, on dakika içinde eldiven maskesini çıkaracak! Yöntem çok basit ve kullanımı kolaydır! Sıfır hata olduğu söylenebilir! Eldiven filminin tüm yeni yöntem adımları, sürekli keşif ve keşif kaydı olarak bu orijinal tarife eklenecektir! (9 Nisan 2015) Devam: Bu tarif 300 şef tarafından denendi ve yayınlandı ve puan 9,3'e yükseldi. Bu süre zarfında, başarısız profesyonellerle iletişim kurdum ve başarısızlıkla ilgili temel bir sorun keşfettim: ilk adım ve yüz. Biri dedi ki, yedi yaşındaki çocuğumuz bile onunla kıyaslanamaz, eldiven filmi çekemez! Çocuk başarılı olabilir ve tüm başarısız ebeveynlerden tek farkı hamurdur, çünkü çocuğun hamuru annemdir ve ben onun hazırlamasına yardım ederim. Evet! Bu tarifi daha sonra değiştirdiğimde, ilk adımda nem standardını değerlendirmek için iki fotoğraf ekledim çünkü ilk adım çok önemli. İlk adımdan beri, tarif resminin standardıyla bir boşluk bırakıyorum ve hamurun nemini arttırmak için su eklemeye isteksizim, bu da kaçınılmaz olarak filmi çok zorlaştıracaktır. Tarifimizdeki su miktarı sadece referans içindir Unun su emilimi firmadan firmaya değişir, bu nedenle nemi kullanarak resmi standart olarak değerlendirebilirsiniz. Sevgili dostlar, ilk adım temeldir. Tıpkı yüksek bir bina inşa etmek gibi, temel standartlara uygun değilse, arkasındaki bina nasıl iyi ayağa kalkabilir! Bu arada, son ekmek araştırma deneyimine bir göz atalım: Özellikle ekmek geliştiricilerle ilgili bilgileri okumaya gittim, bazılarını kullanmayı umuyordum Kimyasal geliştiriciler yerine malzemeler ekmeğin tadını daha iyi hale getirebilir. Zeytin ürünleri iyi bir emülgatördür.Noodle'lara zeytinyağı sürmek ekmek dokusunun yumuşaklığını artırabilir, böylece ekmek bir veya iki gün sonra hala nispeten yumuşak olur ve dokunun yaşlanmasını azaltır. Bal aynı zamanda ekmeğin doğal bir iyileştiricisidir, ekmeğin kabarık tadını iyileştirecek ve ekmeğin yaşlanmasını geciktirecektir. Sevgili dostlar, deneyebilirsiniz! Ekmeği denemeye karar verirseniz, lütfen tarifi iki veya üç kez dikkatlice okuyunuz.Eğer hamur çok yumuşaksa ama net bir eldiven filmi tutmuyorsa, farketmez! Hamur süresini olabildiğince geçmeye çalışın Yaklaşık yarım saat kontrol edin ve ardından aşağıdaki adımları izleyin. Acemiler mükemmel eldiven filmini çok fazla takip etmemelidir çünkü fermantasyon, ekmeğin yumuşaklığını gerçekten belirleyen son faktördür. Fermantasyon yok, eldiven filmi ne kadar mükemmel olursa olsun, işe yaramaz! (5 Mayıs 201511.) Bir un (9 gram protein içeren çok amaçlı un kullanıyorum) 290 gram Bir süt (yüksek glütenli un için yaklaşık 200 ml) 160ml (dozajım) 200ml Bir yumurta 1 adet yaklaşık 50 gram (ekmek fırçalamak için biraz ayırın) Şeker A 30g (yaklaşık 2.5W kaşık) Maya A (sıcak günler için 2 3g önerilir) 3 5 g Bir tuz (malzemeleri karıştırırken aynı yere tuz ve mayayı koymayın) 3 gram B tereyağı 20 gram B zeytinyağı (diğer yağlar da işe yarar) 10 gram Ununuzun protein içeriği bizimkinden daha yüksekse, lütfen her 1 gram için 8-10 ml daha fazla süt ekleyin. Tuz sonrası yöntem için lütfen tuz ekleme adım 15'e bakın.

Önsöz: 1. Birisi bana ekmeğinin nitelikli olup olmadığını sordu? Lütfen kendiniz kontrol edin: ekmeği soğumaya bırakın ve gece boyunca oda sıcaklığında kapatın Ertesi sabah ısıtmaya gerek yok Tadı hala yumuşak ve lezzetli ve ekmeğiniz kaliteli! 2. Eldiven filmi üretebilmekten, yukarıdaki denetim standartlarını karşılayan ekmek yapmaya kadar uzun vadeli bir deneyim biriktirme süreci gerektirir, böylece her seferinde istikrarlı, kaliteli ve tatmin edici ekmek yapabilirsiniz. Arada bir iyi ekmek yapmanın bir anlamı yok, mevsim ne olursa olsun, ortam sıcaklığı, yaptığınız ekmek kaliteli, gerçekten ekmek yapabilen bir insansınız! 3. Birinin bu tarifle ilgili bir fikri varsa, bu kişilere birleşik bir şekilde cevap vereceğim: Tarif sadece kişisel hikayemin bir kaydıdır, tiksindiğiniz takdirde lütfen bunu kendiniz okumayın. Uzun ve ayrıntılıdan farklı olarak, aslında mutfakta fırıncı için pek çok özlü ve özlü ekmek tarifleri var. Ekmeğe yeni başladığımda internetin her yerinde ekmekle ilgili bilgileri topladığımı hatırladım, bilginin kapsamlı ve yeterince detaylı olmadığından korktum, bilgiler on sayfadan fazla çıktı ve biraz araştırma yaptım.Korkarım karşılaştığım sorunların çözümü yok. yöntem. Gerçekten lezzetli ekmek yapmak isteyenler, okumayı bitirmek, incelemek, ayıklamak ve sindirmek için kesinlikle yeterli sabrınız olacağına inanıyorum, çünkü her seferinde başarılı ekmek yapmanın yüksek seviyesine ulaşmak için kesinlikle daha fazlası olduğunu kabul etmelisiniz. Başarısız olduktan sonra, geri dönüp bu tarifi bir kereden fazla incelemeniz gerekir. 4. Belirli bir ekmek türü yapmak istiyorsanız, lütfen önceden bu türden 10'dan fazla tarif üzerinde çalışın ve daha fazla kişinin sorularını ve yanıtlarını okuyarak çok fazla deneyime sahip olacaksınız. İyi ekmek yapmak istiyorsanız, bu, çeşitli deneyimler biriktirmekten başka bir şey değildir.Önceki deneyimlerin meyveleri tarifte.Gelmezsen ya da gitmezsen, onu almayı dört gözle bekliyorum .

Acemi öneriler: 1. Sıradan ekmekten öğrenmeye başlayın, başlangıçta tost yapmayın. 2. Diğer tarifleri kullanın, lütfen kendiniz 20 ml sıvı ayırın ve duruma göre daha sonra yavaşça ekleyin (tahtaya vurun! Bu cümle önemli). A malzemesini karıştırın [Yaz aylarında yaklaşık 22,5 gram maya kullanılması önerilir. Hamura eklenen şeker miktarı% 7'yi (un olarak hesaplanır) aştığında, lütfen yüksek şeker toleranslı ve yüksek aktif maya kullanın ve buzlu süt, buzlu yumurta ve erişte kullanın Fermantasyon hızını yavaşlatmak için], eldiven filmi ile yoğurmanın ilk aşamasını gerçekleştirin Hamur ilk başta yumuşak ve yapışkan olur, ancak yoğurulduktan sonra pürüzsüz ve esnek hale gelecektir. Hamuru yoğururken bileğinizin kuvvetini kullandığınızdan emin olun, hamuru bileğinizle dışarı doğru itin, ardından yuvarlanan hamuru tekrar üstüne çekin, hamur pürüzsüz, yumuşak ve elastik hale gelene kadar yukarıdaki işlemleri tekrarlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar. Ardından hamurun nemini değerlendirin. (Şeker koymak istemiyorsanız, lütfen mayayı buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler için değiştirin. Yumurta ve süt koymak istemiyorsanız suya çevirebilirsiniz. Sıvı miktarını nasıl değiştireceğinizle ilgili olarak lütfen kendiniz araştırın, lütfen Baidu)

Şekil 1: Hamur nemi kararı Şekil 1: Hamur avuç içinde bastırılır ve alt kısmın düşmesi kolay değildir. Hamurun nemine dikkat ediniz.Kuru ise su veya süt ekleyerek nemi standart olana kadar hamur yoğurmaya devam ediniz.Ünün su emilimi farklıdır.Küçük miktarlarda sıvı ekleyebilir ve ihtiyacınız olan su miktarını göz önünde bulundurabilirsiniz. Eldiven filminin çıkış hızı ve başarısı nem ile belirlenir! Neminiz tarif resminin standardına ulaşmazsa, bir saat sıkı çalışsanız bile eldiven filmi sizin tarafınızdan belirsiz bir şekilde gözden kaçacaktır. Sevgili dostlar, kuru hamurla çalışmayın ve çabanın yarısı, hatta yararsız saçma şeyler yapmayın! Nem olmadan eldiven filmi olmaz (tahtaya vurun! Bu cümle vurgulanır).

Şekil 2: Hamur nem yargısı Şekil 2: Hamur çekilirken elde hamur kalıntısı var, ancak bu elde birkaç kez açıldığında el temiz duruma dönüyor (bu cümle karatahtadadır, asıl nokta). Lütfen hamurun nemini değerlendirdiğinizden emin olun.Nem yeterli değilse yoğurmaya devam etmek için su veya süt ekleyin.Yoğurduktan sonra başka bir karar verin.Sadece nem standarda ulaştığında sonraki adımlara devam edebilirsiniz.

Hamurun rutubetinin standarda ulaştığına karar verildikten sonra, hamuru streç film içine alıp 20-30 dakika buzdolabında beklettikten sonra eldiven filminin ilk aşaması tamamlanır. Pek çok insan neden buzdolabında tutulması gerektiğini anlamıyor. Soğutmanın amacı hamurun orijinal yapısını değiştirmek ve yok etmek ve bizim için eldiven filmini çıkarmamızı kolaylaştırmaktır. Bu adım fermantasyon için değildir! Pek çok bilgiye danıştıktan sonra, tuz yöntemi daha bilimseldir, bu nedenle tuz, genişletme aşamasına eklenir (bkz. Adım 15). Sevgili dostlar, lütfen tarifi dikkatlice okuyunuz!

Tereyağını ince dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun. Hamur 20 dakika soğutulduktan sonra eldiven filminin ikinci aşamasına geçmeye hazırdır. Aşağıda, ikinci aşamanın genel bir açıklaması yer almaktadır: glüten ağı oluşana kadar hamuru hızla bırakın veya çırpın ve bu işlemde uzman olanlar için eldiven filmi 10-15 dakika içinde üretilebilir. Sevgili dostlar, özellikle yumuşak hislere dikkat edin, böyle bir his olduğunda hamur genişleme aşamasına girmiştir. Deneyimsizler için, dayak zamanını 30-40 dakika içinde kontrol etmek ve ters etki yaratabilecek aşırı dayaktan kaçınmak genellikle en iyisidir. (Tereyağı yoksa onun yerine başka bir yağ kullanabilirsiniz)

20 dakika soğutulmuş olan hamuru buzdolabından çıkarıp düz bir daire şeklinde bastırın, tereyağının yarısını hamurun yarısına sürüp yarım daire şeklinde katlayın, kalan yarısını yarım daire üzerine sürüp ikiye katlayın. Çeyrek daire. Birisi sordu, neden yağ sonrası yöntemi kullanmıyorsunuz? Aslında, şu anda tereyağı eklemek de yağ sonrası yöntem kategorisine aittir. Hamurdaki yağ genellikle hamur oluşturulduktan sonra, ancak glüten genişlemediğinde ilave edilmelidir. Bu sayede yağ, glüten ve nişasta arasında glüteni daha yumuşak hale getiren ve hamurdaki gazı tutabilen ince bir film oluşur.

Daha sonra hamuru yoğurmaya başlayın, tereyağını iyice yoğurun ve 5 dakika kuvvetlice yoğurun. Hatırlatma: Çok fazla ıslaklık yeterlidir, ancak hamurun yoğrulması yeterince sert değildir, bu da hamurun dövüldüğünde kolayca kırılmasına neden olur. (Bazı eller yoğururken yapışkan olur, çünkü ununuz çok emici değildir. Yüksek glütenli una geçmeniz önerilir. Genelde hepsi bir arada un için zengin un kullanırım.)

10 gram zeytinyağı ve bir fırça hazırlayın. Önümüzdeki on dakika için temel eylem düşmek (6-10 kez) yağ uygulamak ikiye katlamak düşmek (6-10 kez) yağ uygulamak ikiye katlamak ... Zeytinyağı uygulandıktan sonra düşüşü (6-10 kez) tekrarlamaktır. Adımı ikiye katlayın.

Hamurun bir ucunu bir elinizle tutun, diğer ucunu diğer elinizle masaya atın, masadan düşen hamuru alıp ikinci kez atın, hamuru 3 defa, 4 defa, 5 defa, 6 defa (genellikle (Arka arkaya 6-10 kez), hamur daha uzun ve daha uzun süre dövülür. Erişte düşer düşmez kırılırsa lütfen su veya süt ekleyin.Eğer erişte düştükçe kurursa su veya süt ekleyin. Güreşmeye başlayanlar, parmaklarınıza dikkat edin. Profesyonellerin% 50'den fazlası, düştüklerinde parmaklarını masaya düşürüyor! Kesinlikle acı verici! Xiaoxiao'nun annesinin ne zaman düşmeye başladığını size söylemeyeceğim. Parmağıma çarptığım durumlar da var (^ _-)

Parçalanmış yüzeye bir kat zeytinyağı sürün. (Biri mermerin radyasyonlu olduğunu söyledi, hamur işleri için özel olarak yapılmış bir altlık kullanabilirsiniz)

Yağlı hamuru ikiye katlayın.

Hamuru atmanın önceki adımlarını tekrarlamaya devam edin. Pek çok profesyonel yüzün ayrıntılarına dikkat etmedi ve tek bir düşüşten sonra ikiye katlandılar! Tekrar güreş becerisini vurgulayın: erişteleri bir, iki, üç kez, dört kez, beş kez, altı kez, yedi kez, sekiz kez, dokuz kez, on kez atın ve ardından uzun erişteleri ikiye katlayın ve bu atışı tekrar etmeye devam edin. Erişte adımları! Bazı profesyonel güreş 3 ila 5 kez erişteyi zaten uzun bir süre yaptı veya sadece 3 ila 5 kez ikiye katlayabilirsiniz.

Yağlayın ve ikiye katlayın. Kısa sürede zeytinyağı sürülür ve ardından düşme ikiye katlama adımlarını tekrarlar.

Elinizdeki eriştelerin daha yumuşak ve yumuşadığını hissedeceksiniz.Yaklaşık 8 dakika boyunca çırptığınızda ellerinizdeki hamur tuttuğunuzda özel bir yumuşaklık hissedecek, tıpkı bir balonu sıkıştırmanın yumuşak ve elastik hissi gibi. Yumuşaklık, hamurun esnekliğinin genleşme aşamasına geldiğini gösterir. (Tuzun ekmeğe etkisi: Hamura tuz eklemek ekmeği küçültecek ve hamurun fermantasyon sürecini yavaşlatacak, aynı zamanda kabuğa renk katacaktır.Tuz sonrası yöntemi kullanırsanız genellikle yaklaşık sekiz dakika çırpın, tuz koyun ve 3 yoğurun 5 dakika, tuz genellikle hamurun glüten genişleme aşamasından sonra tam olarak genişlemeden önce eklenir.Tabii ki başında eklemenin bir etkisi yoktur (tahtaya vurun! İşte tuz) Ürünün tadını dengelemenin yanı sıra, tuz Suyu emen ve hamuru sıkılaştıran, glüten ağının tam olarak gelişmesini sağlayan ve aynı zamanda kırıntıların rengini daha beyaz yapan higroskopik ajandır.) Hamuru çırpmaya devam edin ve tamamen genişlemiş aşamaya geçmesine izin verin.

Dayaktan on dakika sonra eldiven filmi çıktı! Herkes, lütfen eldiven filminin ayrıntılarına dikkatlice bakın. Nitelikli bir eldiven filmi hamurunda, hamurun yüzeyinin altında açıkça görülebilen birçok kabarcık bulunmalıdır.Bu kabarcıkların görünümü, yumuşak bir ekmek dokusuna fermantasyona elverişlidir ve hamur yerinde fermente edildikten sonra yumuşaktır ve çekilebilir. Ekmekle ilgili bir sorun yok! Pek çok destekleyici eldiven açılır açılmaz kırılır, bu da onları yenmeye devam etmeniz gerektiğini gösterir. Ancak özellikle yumuşak bir dokuya sahip olduklarında genişleme aşamasına girmişlerdir. Yumuşaklık ramen yapmak gibidir. , Yüz arka arkaya yaklaşık on kez çok uzun ve sürekli olarak parçalanmıştı. Lütfen bunu yüzü değerlendirmek için kriter olarak kullanın. Eldiven filminin üçüncü aşaması: Eldiven filmi çıkarıldıktan sonra, yoğurma yöntemini kullanın ve hamuru hafifçe gevşetmek, glüten yapısını daha kompakt hale getirmek için hamuru beş dakika kuvvetlice yoğurun ve glüten protein ağ yapısı daha eşit bir şekilde dağıtılır, bu da azaltabilir Fermantasyonda büyük kabarcıklar varsa bu aşamada 5 dakika yeterlidir. Bazı koruyucu eldiven zarları gerilir çekilmez yüz dokuları desenli veya düzensizdir, bu yüzden bu bağlantı eksiktir.

Pek çok ebeveyn eldiven zarını tutamıyor. Size rastladığım eldiven zarını tutmanın bir tekniğini öğretmeme izin verin: Hamur on dakika kadar dövüldükten ve sonunda on kez dövüldükten sonra, eldiven zarını desteklemek için masaya çarpan yüzeyin ucunu kullanın. , Eriştelerin bir ucunu yavaşça kaldırın, çekin ve çekin ve yavaşça daha büyük ve daha ince erişte haline getirin. Erişte ne kadar kaldırılırsa, erişte o kadar ince olur ve eldiven filmi ne kadar şeffaf olursa ortaya çıkar! Eldiven filmi olmadan yarım saat çırptıysanız, lütfen hamurunuzu kontrol etmek için aşağıdaki adımları izleyin: 1. İlk olarak, ilk adımdaki nemin standart tarif ile aynı olup olmadığını kontrol edin? Baş aşağı hamur düşme durumu ve hamuru sertçe kavrayarak hamurun arkasındaki yapışkan eller. 2. Hamur çok yumuşak geliyor mu? 3. Destekleyici eldiven filminin yarığının kenarı düzgün ve pürüzsüz mü? Üç sorunun cevabı "evet" ise, o zaman kaliteli bir eldiven filmi hamuru, belki eldiven filmini tutma beceriniz yeterli değil (tahtaya vurun! Kendiniz kontrol edin! Eldiven filminizin uygun olup olmadığını bana sormayın) . Eldiven filmi nispeten kalın olsa ve yerinde olmasa bile, lütfen adımları izlemeye devam edin, ayrıca yumuşak fırçalanmış bir ekmek de yapabilirsiniz! (Erişte yöntemini kullananlar için, doğrudan 24. adıma gidin)

# Ekmek On Beş Dakikalık Eldiven Filmi ( ) # Önceki adımlar 1-5 aynıdır Bu adım diyagramı hamuru buzdolabından çıkarmak, ince tereyağı dilimleri eklemek, beş dakika kuvvetlice yoğurmak ve eşit şekilde yoğurmak içindir.

# Ekmek On Beş Dakika Eldiven Filmi ( ) # Hamur yoğurulduktan sonra yapışkan olur, lütfen masaya biraz yağ dökün ve masanın bir parçasını yayın. Yanındaki eldiven zarı yapısını - oklava - gördünüz mü? Bu arada ona biraz yağ ver!

Eldiven filminin amacı, hamurun moleküler yapısını olabildiğince kırarak yeni bir yoğun ağ yapısı oluşturmaktır. Yoğurma yöntemi, ne kadar güçlü ve ne kadar uzun sürerse sürsün, hamurun moleküler yapısını kırmada çok az etkiye sahiptir. Erişte fırlatma yöntemi, hamurun moleküler yapısını etkili bir şekilde kırabilir, ancak büyük bir ameliyat masası gerektirir ve ses gürültülüdür ve birçok ebeveynin erişte atma yönteminin temellerini aynı anda kavraması zordur, bu da birçok insanın başarısız olmasına ve eldiven filminden vazgeçmesine neden olur. Dün, eldiven filmi hamurun moleküler yapısını kıracağı için, hamuru bir aletle vurmanın etkisi erişte ile aynı veya hatta bundan daha iyi olmamalı mı diye düşünüyordum. Erişte yüzeyle masaya vurmak, sonra aleti yüzeye vurmak için kullanıyorum , Daha basit ve daha kolay değil mi? Bu fikir bir an aklımı doldurduğunda, açıklanamaz bir şekilde heyecanlandım! Başarılı olursa, yedi yaşındaki bebeğimizin eldiven zarından çıkması artık imkansız değil demektir. Şey! Yemekten sonra yeni bir yöntem denemek için sabırsızlanıyorum. Daha önce maskeyi düşürmem on dakika sürdü, ancak yeni yöntem altı ya da yedi dakika sürüyor! Çok heyecan verici! Bebeğimize bugün öğlen öğretmeye başlayarak ona on dakika verdim ve eldiven maskesini başarıyla üretti! Aşağıdaki hamur oyununa girmek için en önemli adımlar, lütfen dikkatlice okuyunuz!

# Anahtar adıma ulaşacaksın, bu eldiven filminin nihai versiyonunun özü! Uzatılmış hamur şeridini masanın üzerine koyun, hamuru merdane ile bir ucundan çırpmaya başlayın, oklava koymaya dikkat edin Yatay olarak hafifçe vurun, bir yere yirmi kez sürekli dokunun ve erişte tamamen dövülene kadar yirmi kez dokunmaya devam etmek için bitişik bir yere gidin.

# On beş dakikalık eldiven filmi ekmek ( ) # Lütfen yağı uyguladıktan sonra yüzü katlayın, ardından şeridi gerin ve masanın üzerine koyun, önceki vurma adımlarını tekrarlamaya devam edin! Bebeğimiz defalarca hamuru kendi kendine dövüyor ve ben onun yanında rehberlik ediyor ve fotoğraf çekiyorum.Çok sık oklavayı dövmek için yatay olarak koymuyor ve zaman zaman bana hatırlatmam gerekiyor, sonra bana dedi ki: Anne, çok yorgunum! Onu yenmek istemiyorum! O zamana baktım, bir dakikadan sadece on dakika eksikti ve ondan son dakika onu dövmesini istedim. Tuz sonrası yöntemi kullanırsanız, genellikle yaklaşık sekiz dakika çırpıp, tuzu koyup 3 ila 5 dakika yoğurursanız ve ardından tamamen uzatılmış aşamaya geçmeye devam ederseniz, eldiven zarı başarılı olabilir!

# Ekmek on beş dakikalık eldiven filmi ( ) # Bak! Yedi yaşın üzerindeki çocuklar için ilk eldiven filmi! Çocuklar ilk denediklerinde, teknik veya gücü yeterince iyi olmasa da, sadece on dakika dövüyorlar Böyle bir etki var! Eldiven filmi çıkarıldıktan sonra, yoğurma yöntemini kullanın ve hamuru hafifçe gevşetmek, glüten yapısını daha kompakt hale getirmek için hamuru beş dakika kuvvetlice yoğurun ve glüten protein ağı yapısı daha eşit bir şekilde dağıtılır, bu da azaltabilir Fermantasyonda büyük kabarcıklar belirir. Hamur yeterince yoğrulur ve düşürülmezse, glüten ağı oluşturulamaz, hamurun fermantasyon sırasında gazı tutma yeteneği azalır ve bitmiş ekmeğin hacmi küçüktür. Bununla birlikte, hamurun aşırı yoğrulması ve düşmesi, glüten protein ağı yapısını bozacak ve ayrıca büyük iç gözenekli küçük bir ekmek oluşturacaktır. Bu yüzden tecrübesiz kişiler hamuru kırk dakikadan fazla dövmemelidir.İnce eldiven filmi olup olmaması önemli değildir.Adımları takip edin ve yerinde fermantasyona devam edin.Ekmeğin yumuşak çekilmesinde kesinlikle bir sorun yok!

Hamur eldiven filmi başarılı olduktan sonra ilk kez fermente edilebilir.İlk partinin sıcaklığı 25 derecedir.Fermantasyon sıcaklığını izlemek için lütfen bir termometre kullanın.İlk partinin uzunluğu yaklaşık bir ila bir buçuk saattir ve fermantasyon orijinal hamurun iki katı olacaktır. Sevgili dostlar, sıcak havalarda fermantasyon hızı hızlıdır, kırk dakikada iki katına göndermeyin! Bu şekilde hamur dokusu olgunlaşmamış ve ekmeğin tadı pürüzlüdür! Sıcak günlerde maya miktarı azaltılarak, erişte karıştırmak için buzlu süt ve buzlu yumurta kullanılarak ve buzdolabında fermantasyon yoluyla fermantasyon yavaşlatılabilir. (Karatahtaya vurun! Fermantasyon, hamuru yaklaşık 25 derecede tutmalıdır. 30 derecenin üzerindeki sıcak günlerde ve kışın birkaç derece olan standart fermantasyon sıcaklığına nasıl ulaşılacağına gelince, lütfen evinizin mevcut koşullarına göre kendiniz çözün) Kuru unu parmaklarınızla batırın ve mayalanmayı değerlendirmek için hamurda bir delik açın. Normal fermantasyon: girintinin alanı parmağın boyutu ile aynıdır ve iyileşme hızı yavaştır. Yetersiz fermantasyon: Suda işaret parmağınızla veya biraz kuru unla hamura hafifçe bastırmak parmak şeklinde çentikler bırakacaktır; ezikler hızla düzelirse, fermantasyon tamamlanmayacaktır. Az fermente edilmiş hamur hacim olarak artamaz ve pürüzlü bir dokuya sahiptir. Aşırı fermantasyon: Hamura hafifçe bastırmak için işaret parmağınızı suya veya biraz kuru una batırın; eğer ezikler açıkça veya hızla sarkıyorsa, bu aşırı fermantasyon anlamına gelir. Aşırı fermente edilen hamurun şekillendirilmesi zordur ve ekşi bir tada, şarap tadına ve düşük kaliteye sahiptir.

İlk saç bittikten sonra ekmek şekillendirme yapılır, hamur şekillendirme işlemi sırasında ezilir, bu nedenle şekillendirme tamamlandıktan sonra ikinci bir fermantasyon gerekir. Genellikle 32-35 derece gibi düşük bir sıcaklıkta 40 dakika fırında bırakırım.Fermantasyon sırasında fırının sıcaklığını izlemek için lütfen bir termometre kullanın (tahtaya vurun! Fermantasyon sıcaklığı uygun değerde kontrol edilmezse, fermantasyon arızaya eşit olacaktır). İkincisi, yüzeyin kurumasını önlemek ve ekmek yüzeyinin fazla sertleşmesini önlemek için ekmek yüzeyine biraz su veya zeytinyağı sürüyorum ya da şekillendirilmiş ekmeği taze saklama torbasıyla kapatıyorum. İkinci porsiyon bittikten sonra fırını 150 derecede önceden ısıtınız.Ön ısıtma süresi boyunca ekmeğe bir kat yumurta yıkama uygulayabilirsiniz. Bazı profesyoneller ikinci atıştan sonra geri çekilecek, lütfen neden analizi ve çözümlerine dikkat edin.

Ön ısıtmadan sonra orta kat için 150 derece ve 15-20 dakika normal çörekler pişirilmeye hazır! Evimiz küçük bir fırın ve içindeki sıcaklık çok yüksek.Birçok insan tarifleri 170 derecede pişirelim, fırınınızın ısısına hakim olalım! Her adım atıldıktan sonra ekmeğin çekilmesinin etkisi sorun değil! Biri, ekmek pişirildikten sonra mendil bastırılır basılmaz aşağı ineceğini ve ölü bir hamur gibi hissedileceğini, yenmesi hala yapışkan olduğunu, ekmeğin tam olarak pişmediği ve hala var olduğu belli. Hamur hali var. Sağladığım ateş gücü ve zaman sadece referans amaçlıdır ve ekmeğin şeklindeki farklılığın, örneğin yassı bakeware üzerindeki ekmek ve tost kalıbındaki ekmek veya kek gibi yüksek silindirik kalıba sahip ekmek gibi ısıya biraz farklı gereksinimleri olacağını düşünüyorum. , Hamurun ağırlığı aynıdır, ancak ateş gücü ve pişirme süresi farklı olmalıdır. Her ekmek pişirdiğinizde kendi deneyiminizi özetlemeye dikkat etmenizi ve kendi fırınınızın mizacını öğrenmenizi hatırlatmak için çok şey söyledim!

1. Çok küçük ekmek hacminin sebep analizi ve çözümü 1. Yetersiz maya aktivitesi: yüksek derecede aktif mayaya geçin veya maya miktarını artırın 2. Maya deaktivasyonu: taze tutmak için saklama sıcaklığına dikkat edin 3. Yetersiz veya aşırı glüten: eldiven zarı çırpma zamanına ve derecesine dikkat edin 4. Yetersiz fermantasyon: uygun fermantasyon sıcaklığını ve süresini belirleyin 5. Çok fazla şeker ve tuz: şeker miktarını azaltın veya maya miktarını artırın 2. Ekmeğin kaba iç organizasyonunun sebep analizi ve çözümü 1. Düşük un kalitesi: yüksek glütenli un kullanın 2. Fermantasyon çok uzun: fermantasyon süresini kısaltmak ve fermantasyon hızını kontrol etmek için yüksek aktiviteli mayayı değiştirin 3. Çok fazla toz: ne kadar az toz kullanırsanız o kadar iyidir 4. Yetersiz yağ: yağ toplam hamurun% 4 % 6'sına ulaşmalıdır 5. Hamurun su içeriği çok düşük: Hamuru yoğururken uygun miktarda su ekleyin Üçüncüsü, ikinci ekmek fırına koyulmadan önce büzülme ve çökmenin sebep analizi ve çözümü 1. Yetersiz un gücü: yüksek glütenli un kullanın 2. Tuz eksikliği: uygun miktarda tuz ekleyin 3. Çok fazla yağ, şeker ve su: üçünün tüketimini azaltın 4. Fırına girmeden önce yumurta sıvısını fırçalama eylemi çok ağırdır: dikkatli çalışın 5. Aşırı fermantasyon: Fırına yaklaşık% 80 koyar 6. Yetersiz maya dayanıklılığı: yüksek aktiviteli, yüksek şekere toleranslı mayaya geçin Dördüncüsü, ekmek kabuğunun renginin neden analizi ve çözümü çok koyu 1. Çok fazla şeker: şekeri azaltın 2. Yetersiz fermantasyon: fermantasyon süresini uzatın 3. Fırın sıcaklığı yüksek: uygun sıcaklığı belirleyin 4. Aşırı pişirme: pişirme süresini kısaltın 5. Büyük yüzey yangını: yüzeydeki yangını azaltın veya ekmek hamurunu kalay folyo ile kapatın

5. Hamurun pürüzsüz olmaması, köpürmesi, kırışması veya çatlaması için neden analizi ve çözümleri 1. İkinci motor devri çok hızlı: ikinci motorun nemini ve sıcaklığını kontrol edin 2. Fırında nem oranı düşük: Fırının tabanına bir kase sıcak su koyun 3. Kaba ekmeği şekillendirme: ekmeği şekillendirirken ovalayın ve sıkıştırın 4. Unda düşük glüten içeriği: yüksek glütenli una geçin Altıncısı, ekmek kabuğunun neden analizi ve çözümü çok kalın 1. Düşük pişirme sıcaklığı: fırın sıcaklığını artırın 2. Fırında yetersiz nem: fırının altına bir kase sıcak su koyun 3. İkinci sunucuda yetersiz nem: ikinci sunucu ekmek yüzeyindeki nemi korumalıdır 4. Aşırı fermantasyon: fermantasyon süresini azaltın 5. Yetersiz şeker, süt ve yağ: dozu artırın 7. Bitmiş ekmeğin kolay yaşlandırılması, sertleşmesi ve cüruflanması için sebep analizi ve çözümleri 1. Un, glüten açısından zayıftır: yüksek glütenli una geçin 2. Yetersiz şeker miktarı: uygun miktarda şeker ekleyin 3. Yetersiz su: Hamuru karıştırırken uygun miktarda su eklendi 4. Yetersiz film: tamamen dövülmüş 5. Yetersiz fermantasyon süresi: fermantasyon süresini uzatın 6. Pişirme sıcaklığı çok düşük: uygun sıcaklığı belirleyin

Bitmemiş ekmeği oda sıcaklığında saklamak en iyisidir, buzdolabına koymayın, bu ekmeğin yaşlanmasını hızlandıracak ve ekmek dokusunu sertleştirecektir. Nitelikli bir ekmek, soğuk havalarda oda sıcaklığında iki veya üç gün sonra yumuşak ve lezzetli olmalıdır, böylece dışarıdaki bir fırının seviyesine ulaşabilir!

Birisi sordu, ekmeğin neden fırçalanması gerekiyor? Tel çekme, hamurun genişlemesinin büyük bir dereceye ulaştığı, ekmek dokusunun ince dilimler halinde yırtılabildiği ve tadı özellikle yumuşak ve hassas olduğu anlamına gelir. Bence bu, ekmeğin dokusu ile buharda pişirilmiş çöreklerin dokusu arasındaki en büyük ve en belirgin fark! Ve buharda pişirilmiş çörekler soğuduktan sonra sertleşecek ve kaliteli bir iyi ekmek, yaklaşık 20 derece oda sıcaklığında üç ila beş gün boyunca yerleştirildiğinde yumuşak olacaktır! Ekmeğinin tadı buharda pişirilmiş çörekler gibi olduğundan hiç kimse tatmin olmaz, soğuk olduğunda buharda pişirilmiş çörekler kadar sert olur.Bu nedenle, ekmeğin karakteristik fırçalanmış yumuşaklığının peşinden koşarlar, iki gün yense bile elastik ve lezzetli olur.

Herkes sıcak günlerde ekmek yapmakla ilgili bir çok soru sordu, biz de bu özelliği tarife ekledik. 1. Sıcak günlerde ekmek yapmak için, maya miktarını yaklaşık 2 ila 2,5 gram azaltarak fermantasyon hızını kontrol etmek ve yavaşlatmak gerekir; hamurun sıcaklığını düşürmek için buzlu süt, buz yumurtası ve erişte kullanabilirsiniz; fermantasyon süresini uzatmak ve fermantasyon hızını yavaşlatmak için fermantasyonu soğutabilirsiniz; Tuzlu ekmek yapmak için tuz miktarını arttırın, tuz fermantasyon hızını yavaşlatır. 2. Ofis çalışanları için en iyi zaman düzenleme süreci: Hamuru öğlen hazırlayın, eldiven filmini çıkarın ve yavaş fermantasyon için buzdolabında saklayın. (Eldiven filmini çok uzun süre yoğurmamaya dikkat edin, aksi takdirde hamur, buzdolabına koyduktan sonra bile mayalanmaya başlayacaktır, daha fazla mayalanacaktır. Çabuk, öğleden sonra eve giderken fazla yayınlamaya yol açar). Öğleden sonra işten eve gidin ve hamurun iki katı büyüklüğünde fermente edilip edilmediğine bakın. Eğer hamur büyüklüğünün iki katı fermente edildiyse, iki kez havalandırılıp şekil verilebilir ve akşam yemeğinden sonra pişirilebilir; iki katı büyüklüğünde fermente edilmemişse, çıkarın ve oda sıcaklığında mayalanmaya devam edin İki kat daha büyük olmak, gelişmiş bir standart yapmak. Akşam yemeğinden sonra, ikinci saçı açıp yeniden şekillendirip pişirelim. Oda sıcaklığında fermantasyon veya soğutulmuş fermantasyon olsun, ekmek yapma işlemi değişmez ve aşağıdaki adımlar, ekmek iki katına çıktığında yapılmalıdır: Değişen tek şey fermantasyon süresinin uzunluğudur. Acemiler, orijinal hamurun iki katına çıkması için hamurun bir buçuk saat ile iki saat arasında kontrol edilmesini önermektedir. Yavaş fermente edilen ekmeğin dokusu daha sağlam ve olgun, gözenekleri daha küçük ve tadı daha yumuşaktır.

(Karatahtaya vurun! Bu paragrafın tamamı) Son olarak, yumuşak ekmek çiziminin temel teknolojisini özetleyelim. Sıcak günlerde maya aktiftir, gaz üretim hızı hızlıdır ve ekmek hızlı şişer.Böyle bir hız ekmek dokusu için iyi bir şey değildir: bir hamurda büyük delikler, olgunlaşmamış doku, dengesiz yapı ve çökmesi kolaydır. Mayanın tadı; iki ekmeğin yüzeyi şekillendirme işlemi sırasında pürüzlü ve çukurlaşacak, ikinci kıl yumurta sıvısını fırçalamak için kullanıldığında küçülecek hatta çökecektir. Bu, tüm ekmek başarısızlıkları için ortak bir sorundur! Yani ekmek yapımı açısından, yavaş fermantasyon en önemli yoldur. Kişisel pratik deneyimim, ekmeğin iki kat daha büyük olması için fermantasyonun bir buçuk saat ila iki saat içinde kontrol edilmesi gerektiğini ve ekmeğin yumuşak ve ipeksi olması konusunda kesinlikle hiçbir sorun olmadığını düşünüyor. Fermantasyon hızının nasıl kontrol edileceği bir önceki adımda tanıtıldı Fermantasyon aceleye göre daha yavaş olmalıdır. Yumuşak ve ipeksi ekmeğin sırrı yavaş fermantasyondur!

Sıcak hava fermantasyon önerisini tamamlayın: Mevcut sıcak gün gibi 30 derecenin üzerindeki havalarda oda sıcaklığında fermantasyon kullanılmasına izin verilmez. Oda sıcaklığında fermantasyon hızı artık çok hızlı olduğu için yaklaşık kırk dakikada iki katına çıkabilir.Fermantasyon hızı çok hızlı olursa, hamurun geniş gözenekler, düzensiz yüzey ve güçlü maya aromasıyla fermente olmasına neden olur. Bu nedenle sıcak günlerde ve hafta sonları ekmek yapmakta özgür olanlar, eldiven filmini 1 saat fermente etmek için buzdolabında bırakabilir ve daha sonra çıkarabilir ve oda sıcaklığında iki katına kadar fermente etmeye devam edebilir.Ancak böyle yavaş bir fermantasyon, ekmek dokusunun pürüzlü olmamasını ve kimsenin olmamasını sağlayabilir. Maya tadı. Resim, fermente hamurun yüzeyinin düz ve pürüzsüz olduğunu, deri altında belirgin kabarcıklar olmadığını ve onu kokladıktan sonra belirgin bir maya kokusu olmadığını göstermektedir. Bu, 1 saat boyunca soğutma altında ve ardından 1 saat boyunca oda sıcaklığında fermantasyonun sonucudur.

İlk tur, tel çekmenin anahtarıdır Son zamanlarda, ilk tur problemi özellikle belirgindir, bu nedenle ilk turu geçmek için başka bir kriter ekleyeceğim: İlk olarak, silindirik bir kap gibi hamur hacmini ölçmek için daha uygun bir kaba sahip olmalısınız. Orijinal hamuru eldiven filminin arkasına koyun ve düzleştirin, işaretleyin ve yüksekliği ölçün. 7 cm yüksekliğinde olduğu varsayılırsa, hamur 1.5 saat içinde arttığı sürece 14 cm ve 17.5 cm olarak işaretleyin. Bu iki işaret arasında fermantasyon nitelikli (^ _ ^). Sıcak yaz havasında, oda sıcaklığında fermantasyon genellikle hamuru kırk dakikada ikiye katlar Bu fermantasyon hızı çok hızlıdır! Ekmek yapmak için, fermantasyon mümkün olduğu kadar hızlı değildir, sadece yavaş fermantasyon onu ipeksi yapacaktır! Bu yüzden lütfen yaklaşık 1,5 saatte orijinal hamurun iki katına çıktığından emin olun, yani iki katına çıkar. Tek seferlik standardı karşılayamazsanız, sizi bekleyen şey ekmek başarısızlığıdır! Yifa, iyi bir ekmek için en temel garantidir! Lütfen standartlara uygun olarak bir atışı kesinlikle kontrol edin! (Tahtaya vurun! İlk servis çok hızlıdır ve ikinci servisten sonraki ekmek temelde yüksek değildir)

Ekmek acemileri için tavsiye, bu iki ekmek yapımının özünü kavradığınız sürece, başarı eşiğine zaten tek ayakla çıkmışsınızdır: (tahtaya vurmak! Asıl nokta) 1. Başlangıçta ekmek yapmaya çalışırken eldiven filmini fazla takip etmeyin Hamurun kendisinin nemine ve çırpma işlemi sırasında benzersiz yumuşaklığa dikkat edin.Açıklık daha pürüzsüz olduğu sürece sorun değil! 2. En kritik olan ilk hizmettir ve yukarıda belirtilen ilk hizmet standardını karşılamalıdır! Eldiven filminiz ne kadar mükemmel olursa olsun ve ekmek mayalanamaz, boşuna zor bir iştir! Sevgili dostlar, fermantasyonun standartlara ulaşmasını sağlayabilirseniz, o zaman ekmeğiniz fena olmaz. Ekmekte başarılı olmayan insanların% 90'ından fazlası, eldiven filmini kırmadıkları için değil, fermantasyonda başarısız oluyor!

Soru: Yaz aylarında ekmek nasıl korunur? Cevap: Soğutulmuş ekmek iç yapının yaşlanmasına, kurumasına ve sertleşmesine, tadı tatsız hale getireceğinden buzdolabına uygun değildir. Yaz aylarında ekmek genellikle oda sıcaklığında en fazla iki gün saklanır.Ekmeği yemeyi beklemiyorsanız, pişirdikten sonra derin dondurucuya koyup soğumaya bırakın. Ertesi sabah kahvaltıda ekmek alacaksanız, ekmeği akşam 9-10 civarı buzlukta çıkarabilir ve gece boyunca oda sıcaklığında yavaşça eritebilirsiniz.Ertesi sabah yemek doğru olacaktır.

Bir fermantasyon açıklaması eklemek için Xin Xin Ma Ma'nın resmini ödünç almak: Hamurun yüzeyinin farklı ve pürüzsüz olduğunu ve ayrıca aşağıda şişkin birçok belirgin kabarcık olduğunu görebilirsiniz.Bu atış, aşırı hızlı fermantasyon hızından kaynaklanmaktadır. . Bu hamurun yüzeyi pürüzlü, pürüzlü ve pürüzsüz değil. Onun tarafından yapılan bitmiş ekmek sadece şimdi gördüğümüz resimle aynı olacak.Tadı sert ve çizim yok! Tarifimdeki birinci ve ikinci çekimlerin resimlerine bakabilirsiniz.Ekmeğin narin dokusunu sağlamak için hamurun yüzeyi düzgün, ince ve düz olmalıdır. Hamuru böyle bir yüzeye fermente etmek için sadece yavaş fermantasyon sağlanabilir! ! !